A. 正宗的山東炒雞是怎樣做出來的
山東炒雞做的正宗的關鍵在於先把雞肉焯水，然後把配料炒香，放入雞肉一起炒，再調味，具體的做法如下：
主料：土雞1個、紅辣椒適量、綠尖椒適量
輔料：八角適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、料酒適量、鹽適量、姜10克、蔥適量、蒜10克
1、材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥姜蒜切段、切片；干紅辣椒、八角、桂皮擦洗干凈；尖椒切滾刀片。
注意事項：
一定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什麼的也行，口味略差些。
B. 山東醬香炒雞的做法
主料：雞腿1個， 青椒2個。
輔料：姜1塊 ，大蒜2瓣，大蔥1段， 花椒20粒料，酒半湯匙， 甜面醬1湯，匙鹽適量 ，食用油適量。
山東醬香炒雞製作方法
1. 雞腿洗凈切小塊
2. 青椒片開後切不規則塊，姜切細絲，蒜切末，蔥切小段
3. 炒鍋燒熱後放入少量油，放入姜絲、花椒煸出香味
4. 放入雞塊煸炒至金黃色
5. 將雞塊鏟至鍋旁邊，在空處倒入蔥花、蒜末炒至香味出來
6. 加入甜面醬炒出醬香
7. 將雞塊與醬一起翻炒均勻
8. 放青椒，加適量鹽調味即可
C. 臨沂炒雞的正宗做法竅門
教大家在家做正宗的臨沂炒雞，又香又辣吃不夠，做法簡單值得收藏
今天有時間我把我家的做法整理一下，分享給各位朋友。
我在山東臨沂，外地來臨沂的朋友一定得吃臨沂炒雞，這屬於臨沂名吃。在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。
都說：「沒有一隻雞能活著逃出臨沂」。可見臨沂人對於吃雞的熱愛。
在說炒雞怎麼做之前我先說一下關於原材料的選擇。
同樣是炒雞，由於雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。
圖一：
圖二：
以上兩張圖片分別是兩只不同品種的雞：
圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店裡的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一隻在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。
圖二：這只雞是老公雞，山區個人散養的，集市上也可以買到，都是農村個人吃不完或是不捨得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區到家門口收購的價格是35元每斤，一隻活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一隻這樣的雞，不會低於250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。
教大家怎麼鑒別是不是老公雞，准確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側雞爪子上那就是的。
下面說一下我家炒老公雞是怎麼做的，因為父母在山區農村老家，每年都會散養不少公雞，所以家裡能吃到這樣的公雞，假如真是去買的話還真不捨得，太貴了。
下面開始准備做：
配料的准備：圖片中不全，但我會在這里描述全，有蔥姜蒜、小米辣、青辣椒。
其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟後做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最後下鍋。
開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一隻五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋後不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。（此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）
炸出香味後下入農村大醬（沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代）、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關繫到最後做出來的味道是否好吃。
然後把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水後鮮味去掉一大半。
下入鍋中後大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
此時，加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鍾就差不多了。
一直燉到入上圖這樣，轉成大火收汁，此時你需要放入的調有：鹽少許（因為事先加入調料有的帶鹽）、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。
汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。
臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。
鮮味是對於食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道；
辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟後收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發出來；
香味指的是所有食材匯聚在一起經過長時間的炒制，先後順序下入的不同，讓食材體現出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一隻公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。
別看這只雞從開始炒制到最後的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。
炒這只雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然後煮10分鍾就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。
一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的伙計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。
D. 山東炒雞正宗做法
用料
雞（公） 半隻
大蔥 半根
姜 8片
蒜 2瓣
八角 2個
花椒 一把
桂皮 1塊
丁香 5粒
干辣椒 5個
青紅彩椒 各1個
螺絲椒 4個
小米辣 10個
豆瓣醬 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白酒 1勺
老冰糖 1小塊
山東炒雞的做法
雞塊在清水浸泡洗凈後，冷水下鍋，加入1勺料酒.4片薑片，水開後繼續煮五分鍾，撇去浮沫。
期間准備蔥段.蒜末.薑片切絲。
將焯過水的雞塊迅速撈至冷水中洗浸，再迅速撈出。
鍋中放油，比平時稍微多一點，五成熱下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道過重可以將大料撈出），加入姜蒜炒香。
接下來炒雞，先將比較肥的下鍋，翻炒，炒出油（不喜歡吃肥的可以多炒一會兒），然後下入剩餘雞塊翻炒。
翻炒三分鍾左右，將雞塊撥至鍋邊，下小米辣.一勺豆瓣醬，炒出香味後與雞塊翻炒。
翻炒五分鍾左右（個人習慣，喜歡多炒一會兒，肉緊一點），期間加入一勺白酒（高度最佳，沒有白酒用料酒或者黃酒也可）增加香味，去除腥味。加沿鍋邊入一勺生抽翻炒調味，然後加水沒過雞塊，加一小塊冰糖，大火煮開，蓋鍋蓋改中火。
期間滾刀切好青紅彩椒，約五分鍾左右，鍋中剩一半水，下蔥段，繼續悶五分鍾。
剩少量水時，下彩椒，改大火翻炒，快乾時即可起鍋盛出。
E. 山東炒雞怎樣做，香辣入味醬香味美，親朋好友都稱贊呢
首先將雞切成塊後備用，然後將蒜、姜等調料放入鍋中小火煸炒，再將雞和青椒加入爆炒1分鍾，加入豆瓣醬、醬油和水，大火燒開後小火收汁即可。
F. 山東炒雞最正宗的做法該怎麼做做山東炒雞要准備什麼
臨沂炒雞
G. 山東炒雞正宗做法是怎樣的
正宗沂蒙炒雞的做法：首先將椒、紅椒切塊。三黃雞洗凈斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。蔥切段、姜切絲、蒜切片。下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，幾次點入少量清水。炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鍾，加鹽、雞精炒勻出鍋。
正宗山東萊蕪炒雞，是一種菜餚。它是以凈蛋雞、松菇或香菇、粉皮為主要材料，以豆油、花生油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、石了子、小茴香、甜面醬、醬油為配料及調料。
H. 山東炒雞的做法步驟圖，山東炒雞怎麼做好吃
做法
1. 將雞切成塊狀、洗凈備用。
2. 將姜，辣椒，切好備用
3. 鍋里加水將雞綽水
4. 將配料用油燒熱爆香，將雞放入翻炒，放入適量調料
5. 放入熱水進行頓熟收汁
6. 放入青辣椒，翻炒片刻即可出鍋。
I. 山東特色美食炒雞做法
山東臨沂炒雞
原料：三黃雞、杭椒、蒜頭、生薑、大蔥、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花椒、料酒。
做法步驟：第1步、准備好所需要的材料;三黃雞讓店家切成塊，回來反復清洗後瀝干水分，蔥切段、杭椒切成圈，干辣子泡水備用;
第2步、加入料酒2大勺拌勻去腥;
第3步、起鍋燒油，放入花椒10粒香炸香放入蔥伴侶6月香豆瓣醬2大勺;再放入蔥伴侶6月香甜面醬2大勺，再放入味達美臻品料酒1大勺;一起炸制2分鍾後出鍋就成了秘制炸雞醬;
第4步、開始炒雞:重新起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、花椒和泡好的干辣子煸香;
第5步、下入剛才腌制好的雞塊，翻炒均勻放入切好的蔥、姜、蒜，炒勻;
第6步、加入六月鮮特級原汁醬油1大勺;再加入六月鮮紅燒醬油1大勺;再放入剛剛做好的炒雞醬，翻炒均勻;
第7步、加入沒過雞塊的開水;大火煮開轉至中小火，蓋好鍋蓋燜制30分鍾(中間翻炒幾次，注意水量，不夠再添加
第8步、30分鍾到了，加入切好的杭椒，炒勻1分鍾;出鍋裝盤，醬味十足，香到吮指。
小貼士：
1、炒雞醬裡面最好用藤椒代替花椒，我沒有買到，味道更正宗;2、愛吃辣的小夥伴可以多放點干辣子，或者把不辣的杭椒換成螺絲椒;3、燜制時間不能少於30分鍾，否則雞肉不脫骨，這個時間經過驗證最為合適;