① 重慶特色鐵鏟烤豬頭的做法
烤豬頭的做法
主料
豬頭
半個
輔料
鹽
適量
生抽
適量
老抽
5ml
蜂蜜
1匙
山楂
3個
大蔥
2段
姜
適量
八角
適量
步驟
1.把豬耳朵切下來 豬頭表面殘留的毛用刀刮干凈
2.把洗干凈的豬頭用開水燙一下
3.處理好的豬頭放入鍋內
4.加入適量鹽、生抽、醋
5.再加入適量蔥、姜、八角、山楂，添適量水，煮至豬頭軟爛
6.將煮好的豬頭剔掉裡面的骨頭
7.烤盤鋪錫紙，放入煮好的豬頭
8.碗里倒適量老抽
9.加一點蜂蜜調成醬汁刷表面用
10.豬頭表面均勻刷一層醬汁
11.烤箱200度預熱烤半個小時左右，中間可再刷1-2次醬汁，這樣烤出來的顏色更好看
12.這是烤好的豬頭~
13.烤好的豬頭切小塊蘸調料享用
② 豬頭肉怎麼做好吃
豬頭肉好吃的做法可以做成鹵水豬頭肉，將豬頭肉放入水中，加入調料，然後煮一下即可。
主料：豬頭肉半個。
輔料：桂皮1塊、山奈2個、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個、清水3斤。
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上。
③ 豬頭怎麼做好吃
1.涼拌豬頭肉
鹵豬頭肉也是我們生活中經常吃的一種，它的做法也是很簡單的：
首先將買回來的豬頭肉洗干凈，尤其是將它豬皮上的豬毛給收拾干凈，然後再用清水泡一下洗干凈，然後放一些食用鹽和白醋幫助豬頭肉去味兒。之後就可以准備花椒、八角、冰糖、桂皮還有蔥姜蒜等輔助材料，把它們准備好之後，剝皮洗干凈，然後再將它們都切好，用一塊布把它們都裹在一起，用線固定包裹嚴實。這個時候就可以拿出高壓鍋，把買回來的豬頭用刀把它們分開，放進高壓鍋里，再把剛才包好的那個材料包也放到鍋里，打開火，等到鍋里的豬頭肉變色成紅色的時候放適量的食用鹽、料酒和老抽等調料，用大火將鍋里煮開，然後就可以用小火慢慢的燉一會，看鍋里的豬頭肉要被煮爛或者顏色變成深紅色的時候，基本上就可以關火了。關火之後不要動里邊的豬頭肉，放在鍋里接著燜一會，保證鍋里的豬頭肉能夠更好的入味。這個鹵豬頭肉也就做好了。
④ 怎麼做烤乳豬
食材清單加入采購清單
小乳豬1隻 3000克 、 精鹽 200克 、 白糖 150克 、 八角粉 5克 、 五香粉 10克 、 南乳 25克 、 芝麻醬 25克 、 蒜 5克 、 生粉 25克 、 料酒 7克
烹飪步驟
步驟1/4
將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
步驟2/4
取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
步驟3/4
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
最後一步
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。
小貼士
【食譜禁忌知識】: 豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
⑤ 烤乳豬的具體做法步驟
調料，花生油25g，醋15g，蔥150g，蒜泥5g，甜面醬100g，麥芽糖50g，白醋75g，江米酒15g，綿白糖65g，黃醬100g，腐乳(紅)25g，芝麻醬25g，甜菜根150g，白酒7g。
一烤乳豬的做法
1.五香精鹽塗豬腔（乳豬） 腌30分鍾，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鍾，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；
2.將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鍾，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
乳豬較瘦,脂肪含量少,豬皮含大量膠原蛋白,有養顏健膚功能。乳豬當中有80%是很好的蛋白質,稱為完全蛋白質,這種完全蛋白質可以提供身體生長發育的需要,同時也含有豐富的維生素B,在瘦身時對美眉們非常的重要,它們可以促進新陳代謝,使熱量轉成能量的過程更加完全,也能維持體內的化學平衡,讓瘦身時也不會讓身體內部失常。
二准備食材：乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，紫甘藍，白蘭地，豬肉餡，麵包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。
製作過程：1. 准備一隻小乳豬，清洗干凈後去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然後把各種香料放入鍋中，炒出香味。
2. 香料炒出香味後加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然後把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子裡面，捆綁好。
3. 准備一個烤盤，放入胡蘿卜，芹菜，洋蔥，隨後加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然後把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨後再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。
4. 准備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然後不斷的翻炒，大概煮上十幾分鍾醬料就做好了。
5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味後就可以裝入碗中使用了。6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然後我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了。看著誘人的烤乳豬，原來做法這么簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。美味小貼士：烤乳豬的時候火候掌握是特別重要的，一定要先小火然後再大火，這樣做出來的烤乳豬吃起來才會更加的清脆。
⑥ 烤豬頭的做法，烤豬頭怎麼做好吃，烤豬頭的家常
吃過壓豬頭！！！！
就是把碩大一個豬頭壓成特別的一小快，把裡面的油都擠出來，所以肥肉吃的一點都不溺！
至於具體做法嘛，實在不知，你可以去問問稍微歲數大點的人！！！
⑦ 烀豬頭肉的做法
食材明細
豬頭半個
桂皮1塊
山奈2個
八角2個
蔥姜5克
老抽10克
紅曲粉5克
白酒10克
草果1個
香葉2片
咸鮮口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
豬頭肉的做法步驟
1
烤豬頭去毛，然後清水泡上
2
處理好的豬頭（擦過球去除的）
3
將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋
4
加入這些調料（沒有山奈，草果也可以），大火燒開，小火烀
5
將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開
6
下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅
7
快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8
烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
9
切好裝盤
⑧ 烤豬頭肉的做法大全集
鹵豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
⑨ 烤乳豬的家常做法
你們家什麼時候會吃烤乳豬，如果你店裡沒賣而你又想吃烤乳豬的話，你自己會做嗎?以下是我給大家帶來烤乳豬的家常做法，以供參閱。
烤乳豬的家常做法(一)
五香乳豬的做法
1、原料
乳香豬1頭(重約10千克)。
2、輔料
精鹽60克、白糖60克、咸醬油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜葉400克、丁香20克、鮮姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大蔥200克、甜面醬100克。
3、製作
①選用符合衛生檢驗要求的雙月活乳豬，作為加工原料。
②乳豬宰殺、放血、褪毛、清洗干凈，成凈豬。
③凈豬進行全豬脫骨，即從豬的頭部開始往下慢慢把全部骨頭取出。肉厚處用刀劃開，但不要破皮。
④整理好的豬體用五香粉、精鹽、白糖、咸醬油、料酒抹遍全身，腌好。
⑤香草、芹菜葉、青蒜葉、丁香、姜等擇洗干凈，空干水分，填入豬腹中，再用麻繩把嘴捆好。
⑥造好型的乳豬用豬叉穿好。
⑦上叉的豬體放入80℃的熱水鍋里，燙一下，要浸燙均勻。
⑧燙好的豬體再塗上蜂蜜水，抹遍全身，再晾乾水分。
⑨木炭火燒好，並把活力調整好，把抹好蜂蜜水的豬體放入火膛內，邊烤邊翻動，邊刷芝麻油，使豬體受熱均勻，燒烤至皮呈金黃色內熟即成。
⑩吃時，把豬皮和豬肉分別取下，分兩部分裝，帶大蔥、甜面醬等上桌即為成品。
烤乳豬的家常做法(二)
烤乳豬的做法
烤乳豬特點是造型生動，美觀大方，色澤鮮紅，皮焦爽脆、肉質鮮嫩，鬆脆香酥，鮮美可口。
1、原料
乳香豬1隻。
2、輔料
精鹽100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻醬25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油適量。
3、製作
①選用符合衛生檢疫要求、重約3000克、有一定乳膘的活乳豬，作為加工原料。
②選好的乳豬經宰殺、放血、褪毛、開膛、去掉內臟、沖洗干凈。
③凈豬去掉板油、喉管、動脈管、再把頭和脊背骨從中劈開，不要傷皮。取出腦髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然後再取出肩胛骨，排骨間用刀劃開，後腿肌肉較厚，要把觸著骨頭的肉劃開剔薄便於入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物)勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用肥水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
⑤將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條從內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬蹄。
⑥點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針刺排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即成。
烤乳豬的家常做法(三)
脆皮烤乳豬的做法
脆皮乳豬特點是造型生動，色澤紅潤，皮脆肉香，入口松化，肥肉不膩，瘦肉不柴，鮮美可口，馳名中外。
1、原料
乳香豬1隻。
2、輔料
食鹽75克、干醬50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻醬25克、五香粉7.5克、蔥末、蒜泥、麥芽糖各少許。
3、製作
①選用符合衛生檢驗要求的重5000～6000克，皮薄、體軀豐滿的小豬，作為加工的原料。
②小豬經屠殺、放血、褪毛、去內臟、清洗干凈，製成豬全凈膛。
③豬胴體從背部內側接骨處順脊骨劈開，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同時割去股骨部位最肥厚處的部分瘦肉，再用清水徹底清洗干凈，瀝干水。
④五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬的腹腔內，腌制10分鍾，然後再塗上白糖、芝麻醬、南味豆腐乳、蒜泥、蔥末等混拌醬料。
⑤塗好的乳豬體用特製的長叉從後腿至嘴穿過，再用70℃的熱水燙皮，晾乾水分。
⑥晾乾的乳豬體表塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。
⑦吹乾表皮的乳豬進行烤制，其法有兩種：
a、明爐烤制。鐵制長方形的烤爐，把爐膛燒紅，放上叉好的乳豬，在火上烤制。先烤豬的內側胸腹部邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須針刺排除水分，同時還要進行刷油，將體內外經烤滲出的.油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕跡，影響外觀。
b、暗爐烤制。先將爐內燒至高溫，將乳豬胴體再放入爐腔內，烤約30分鍾左右，在豬皮開始變色時取出針刺，並注意刷勻滲出的油脂，再烘烤20～30分鍾即成。
烤乳豬的家常做法(四)
准備食材：乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，紫甘藍，白蘭地，豬肉餡，麵包碎，橄欖油，黃油，大蒜，洋蔥，橙子。
製作過程：
1. 准備一隻小乳豬，清洗干凈後去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然後把各種香料放入鍋中，炒出香味。
2. 香料炒出香味後加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然後把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子裡面，捆綁好。
3. 准備一個烤盤，放入胡蘿卜，芹菜，洋蔥，隨後加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然後把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨後再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。
4. 准備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然後不斷的翻炒，大概煮上十幾分鍾醬料就做好了。
5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味後就可以裝入碗中使用了。
6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然後我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了。看著誘人的烤乳豬，原來做法這么簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。