1. 臘肉是什麼為何四川人對臘肉如此偏愛
在四川除了火鍋以外，還有臘肉、香腸是我們的最愛；相比火鍋文化，其實臘肉的歷史更加悠久，而且也更加受到川人的歡迎。簡單來說，臘肉就是將當年的新鮮肉，通過秘制方法做成干肉，增強豬肉的保質期，方便放到來年食用的一種方法。
我們四川人之所以會對臘肉情有獨鍾，這都是因為臘肉不僅有利於存儲，經過風干以後的豬肉，更有著一種獨特的美味。所以在我的老家，家家戶戶每年都會腌制臘肉和臘腸；盡管現在生活條件好了，每年也還是會製作臘肉、臘腸。唯一不同的地方在於，現在製作的臘肉、臘腸，已經沒有小時候那麼多了。
如果有機會到四川去遊玩，除了品嘗火鍋美食以外；一定要嘗嘗農家土豬臘肉，這也是一道令人回味的美食。
2. 這段時間村裡天天有人來收臘肉，35元一斤，這些臘肉收去幹啥了
在我們四川，每年到了臘月就有做香腸臘肉的習慣，川味香腸臘肉遠近聞名，到了過年的時候，臘肉不僅是餐桌上的必備 美食 ，而且是走親戚，送禮佳品。
川味臘肉和其他地區的臘肉不同，不光是要經過腌制，晾曬，還有一道煙熏的過程，通常是用柏樹枝丫點燃後，釋放的煙熏上幾天，這樣做出來的臘肉，有一種特別的香味，可以說不管是下酒還是下飯，都能讓人回味無窮。
每年過了臘月十五以後，基本上山上的臘肉差不多就風幹了，家裡做得多的話，就可以開始煮臘肉吃了。
到了這個時間，就會有很多城裡人上山收購臘肉香腸，特別是近些年，山裡人家在殺豬之前，就有人開始預訂臘肉香腸了，等做好以後，就會上山來收購。
我家是長途車隊的，車隊的線路主要是去平武、青川、九寨溝等川西北山區，好多司機和當地山裡的村民都很熟悉，每到過年的時候，我們都會托熟悉的司機，到山裡預訂臘肉香腸，早幾年豬肉沒漲價的時候，兩三家人就能分一整條豬。基本上我們那一片的三口之家，一年大約是做2000塊錢的臘肉香腸，當然還有臘排骨，鹽豬腳，臘肥腸之類的。
那麼有人會問：為什麼我們要去山裡面買臘肉香腸呢，城裡面也有賣的吧。
山上的豬好多都是糧食豬
雖然說現在也有人為飼料，但是早些年的時候山上幾乎都是糧食豬，現在也是糧食和飼料混搭喂豬，還有喂菜葉的。這樣的豬味道鮮美，豬肉味純正，肥肉少。
在城裡幾乎買不到這種豬肉，現在都只有去到很深的山裡才能買到好的臘肉香腸了。
價格便宜
在山上收購價格三十多一斤，只要一拿到城裡，價格就能漲到五十多一斤，當然我們找熟人買的量都不大，親戚朋友都不夠分，轉賣來賺錢幾乎就不存在的。山上的農民家裡一年也養不了幾頭豬，除了自己吃，分出來的也不多，如果說商家那種大規模的收購，是不可能收到純正糧食豬，要是收到了好的，他們自己都會留下來吃，不會拿去賣。
市場上銷售的臘肉香腸，基本上都是工廠裡面製作而成的。
山上方便煙熏
現在四川城裡面做臘肉，由於防止火災，已經禁止私自搞煙熏臘肉了，很多人都是到山裡面找一塊空地，搭個棚子來熏肉。
深山裡面的村子裡還保留著煙熏的傳統，偏遠一些的地方熏臘肉不會那麼容易被查到。
每年我家分到了臘肉以後，冰箱的冷凍櫃全部清空，統統用來放臘肉香腸，對於這種 美食 ，我們四川人可以說是完全不能抵抗的誘惑。時不時宰一塊臘肉 ，切兩節香腸，煮一盤，能吃好幾頓。
今天是臘月十三，現在城鄉有很多年輕人，不會腌制臘肉，也不會做飯，過年必須要吃臘肉啊！怎麼辦呢？只能去買。因此，在春節前臘肉是有人購買的，也有 需求的。既然有市場、有需求，而且需求量很大，自然就有人收購、銷售， 賺取差價和利潤。 到農村去收購臘肉無非是加價銷售，另外，可能一些大酒店、大飯店需求量很大，到農村收購儲存 備用。
我國農村農民都有過年腌制臘肉的風俗習慣， 我家過去人口多，每年過年都要腌制50斤臘肉。 現在豬肉不緊張，農村人腌制臘肉也比較少了，每戶最多 腌制20來斤。 這臘貨吃多了對身體也不好，不如吃點新鮮肉更劃算，對身體更 健康 。 因此到農村，去收購臘肉，收是收到的，價格35元/斤也不貴，今年我們當地鮮豬肉價格現在是還在26元/斤，農民如果臘肉多了可以銷售了一部分。農村腌制臘肉的方法，各地都不相同。在南方雲南、貴州、廣西、湖南等西南地區，腌制臘肉喜歡用松枝煙熏制，而我們當地腌制臘肉就放在陽光下曝曬7——10天，然後掛在房樑上風干即可。臘肉儲存時間比較長，一般在臘月初腌制，可以吃到清明節前後，但清明節之後臘肉 容易變味，農村很多人到清明節之後臘肉多了，有的就會扔掉。無論 煙熏制還是曬干制，在腌制臘肉的時候，都要將鹽撒在臘肉表面反復搓揉，讓食鹽滲入豬肉里，豬 肉腌制大概 需要3——7天， 然後，取出來用清水沖洗一下，放到陽光下晾曬7——10天。 西南地區的人可能掛在灶堂前讓煙熏，或者用松枝熏制一下。我們當地就掛在房樑上風干。
現在， 會腌制臘肉的年輕人不多， 特別是城市青年，可能都不會腌制臘肉，只能靠買。所以在城市可能臘肉需求量比較大，現在網上能購買到臘肉也不多， 專業生產臘肉的企業也不多， 所以一些超市、土特產店、網店、農貿市場，只有到農村去收購臘肉銷售， 滿足市場 需求。離春節只有十來天了，市場上需求量越來越大，銷量也很大，可能城市一些超市、土特產店和網店，都要斷貨了， 商家不想放棄這賺錢的機會，只好到農村去收購臘肉回來銷售。 別小看春節前幾天的市場，在農村小集市上， 僅春節前幾天賣對聯、字畫，也能賺到萬兒八千的。在春節前幾天，城市臘肉市場銷售量肯定會猛增，商家肯定會大賺一筆，所以組織人員下鄉收購臘肉。另外，在城市「年夜飯」都是在飯店、酒樓吃，當然過年少不了一盤臘肉了，所以，一些飯店、酒樓春節 期間的臘肉需求也會大增，因此也不排除飯店、酒樓，派員工下鄉收購那肉。
總之，農村有人收購臘肉，肯定是為了食用和銷售，總不會收回去扔了或者銷毀了。最大的可能還是銷售，為了賺錢，加上農村的臘肉，都是農村自家養殖的本土豬肉，吃起來非常香，有過去的那種味道，有家的味道，有母親的味道，有童年的味道，尤其深得進城落戶的農村人喜愛和追捧。 城裡人也喜愛農村的那種本土豬肉，很多城裡人覺得吃不到農村的新鮮蔬菜和本土豬肉感到遺憾，所以到鄉下收購臘肉，滿足一下自己的口福和口欲。 再者說，農村 本土豬肉腌制的臘肉，就是跟城裡農貿市場購買的那種豬肉，腌制的臘肉味道，就是不一樣。
每年進入臘月以後，農村也就到了最繁忙的時候，也是農民一年當中最開心的時候，因為開始到了享受「豐收果實」的時候了!
臘月開始農村的第一件大事，就是把家裡圈養的大肥豬殺了，然後開始製作臘肉、臘腸，這種食物是最能代表家的味道的，因為:
農村天天有人收臘肉，35一斤，這些臘肉收去干什麼？ 結語: 35一斤的臘肉可以說超便宜，收購的人基本就是為了倒賣了!這個收購價，可以說利潤不菲。
說起臘肉那當然是做好吃的啊！我出生在秦嶺大山深處，這山裡過年的時候就會制臘肉，讓一年不缺肉吃！招待客人的硬菜！隨著農村條件的改善和人們飲食習慣！吃臘肉也不再是奢侈品！
首先：臘肉買回去肯定是做好吃的了，臘肉有四川臘肉，湖南臘肉，江西也做臘肉，做法大致相同，我們這里的蘿卜燉臘肉，把臘肉煮一下然後把肥點的切成片蒸來吃，臘肉炒豆豉，臘肉炒筍乾等，都很好吃，有時間來找秦嶺霞姐吃農家飯菜！
青椒炒臘肉
清蒸臘肉！
清蒸臘肉
蘿卜燉臘肉
蒜苔炒臘肉
筍干炒臘肉
其次：最近接近年關，有的家裡沒有熏制臘肉但是家人都要回來過年，也是給在外創業的親人們准備的團年聚餐食材！讓家人們能吃上家鄉的味道！
歡迎你來找秦嶺霞姐帶你吃臘肉！
現在已經是寒冬臘月了，真是製作臘肉的好時節，每年的臘月，確切的說是冬至之後，進入數九寒天是農民製作臘肉的高峰期的到來，在以前，農民都是自己養豬到過年的時候殺，然後幾家一分，就開始製作臘肉了，臘肉的咸與香造就了人們美味的味蕾。
題主說最近天天有人來農村收臘肉，還35元一斤？你現在能收到35元一斤的臘肉嗎？你是在做夢吧。如今你是不知道鮮肉的價格行情吧，說出來嚇你一跳，為了和諧，我還是不說價格了，但是我告訴你，如今的臘肉行情少於60元一斤絕對沒有人賣的，這60元一斤還是友情贈送價，所以說，你說35元一斤的臘肉，我還真懷疑這肉的來歷不明，最好搞清楚再說。
其實真是像題主所說的35元被商販收走，商販隨後就會以高價出售，一般出售給土特產商店，土特產店在春節期間專賣臘魚臘肉臘鴨臘雞等等，生意十分火爆，你還別說，人們就喜歡這口家長的味道，有很多大老闆去送禮或者做人情都是拿這些當地的特色臘魚臘肉這些當地特產。
在我們當地，就有一整條街都是賣土特產的，現在這個臘月期間正是土特產店外面掛滿臘肉、臘魚吆喝的時候，旁邊停滿了小車在購買，都是整廂整廂的買的，唯一的解釋就是去送情的。
關注農民，一起學三農。
有人來收臘肉，收去干什麼？
大家好！我是月影竹夕，非常榮幸能回答你的問題，希望能夠幫到你！
我是一位四川人，那麼對於做臘肉我熟知，那今年豬肉的價格也是非常的昂貴。
1，以35元1斤的臘肉收購，價格物非所凝。
2，今年很多病豬。大家要小心！
3，臘肉收去做啥？以高價賣出或做肉醬，罐頭等等加工品。
我的視頻回答希望能幫到你！
我猜一定是高價轉賣，掙差價。臘肉35一斤好便宜的，就是新鮮的豬肉都要30左右一斤，我之前買了臘肉55一斤，還不算貴的。因為臨近春節了，很多要置辦年貨，有的要請客吃飯，做家宴啥的，自然比較緊俏了，能賣個好價錢。
肯定是高價賣出去，從而賺取差價。過年了。臘肉需求量大。現在很多年輕人也不會做臘肉。更加喜歡購買現成的臘肉。
臘肉在農村尤其是在四川以及湖南地區非常多，但是在我們北方地區也是有的只不過很少有人去做，但是在我們當地就走很多人做臘肉，基本上每年都會做六七塊臘肉，然後等到過年的時候在吃，要知道做臘肉的程序也是非常有講究的，比如說在我們那裡老輩子都會用柏樹的枯枝來熏臘肉，因為這樣熏出來的臘肉有一種柏木香味，這樣的臘肉做成 美食 也是非常香的，但是在過年前這段時間農村時不時會有一些人開著車來到農村收購臘肉，而且給出的價格還非常高，那麼他們一般收走以後做什麼呢。
其實我也問過專門在年前這個階段收臘肉的人，他們說一般收的臘肉都再次銷售出去了，也就是說在農村收購的臘肉屬於農戶土特產純手工製作，因此現在市面上尤其是在城市裡很多人都想吃農村純手工製作的臘肉。
還有就是很多人是收來自己吃的以及用來當做過年的禮物送給親朋好友，畢竟農村純手工製作的臘肉在市面上也是很難找到的，所以這些收購臘肉的人一般都會以高價回收。
但是大家知道嗎，如果你製作的臘肉只有一年的時間，或者說一年時間都不到的話，那麼這種臘肉在收購的時候相對來說比較便宜，但是對於時間越久的臘肉其價格就會越高，因為時間久的臘肉其肉質吃起來油而不膩，因此像2年以上的臘肉一般在收購的時候，都超出了問題中所提到的35元每斤的價格，所以說大家可以把做好的臘肉放置的久一些，這樣吃起來不但香，同時還能賣出一個好價錢。
3. 正宗四川臘肉的做法
臘肉是四川非常有特色的一種食物，以前的人做腌臘肉主要是為了讓肉能夠保存得更久，畢竟殺的年豬都是一頭，一時半會肯定是吃不完的，以前又沒有冰箱，那就只有用其他的方法了，就是做成腌臘肉。久而久之，做臘肉和吃臘肉成了四川人的一種習慣。現在很多外地的人也愛上了吃四川臘肉，但是很多人都不知道正宗的四川臘肉是怎麼做成的。
有的人以為是直接抹上醬油曬干就可以了， 但是做出來之後才發現味道根本就不對呀，那麼四川臘肉到底是怎麼做出來的呢？接下來我就把我做臘肉的方法給大家說說，因為我也是四川農村長大的，每年家裡都會做很多的臘肉，以前都是看著奶奶做，後來奶奶做不動了，她就把這門手藝教給了我。
其實做臘肉最主要是就是要有耐心，因為做臘肉需要一定的時間，如果你沒有耐心的話很難把臘肉做好。話不多說，我就來說說具體的做法吧。做臘肉對肉的選擇上沒有什麼要求，只要你願意，任何肉都是可以做成臘肉的，首先把你想做臘肉的肉選好，肉不要切得太小，也不能太大，反正寬度要三指寬以上。
不用切成小塊小片，直接一整塊，肉不必清洗，沾上生水之後可能會發生變質的情況。把肉放在一個無水的盆里，接著把鍋燒干，放入大量的鹽、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等調料冷卻之後就把它們均勻地塗抹在肉上面，一定要多抹上一些，不然的話鹽太少，肉也是可能變質的。
然後把盆封上保鮮膜放在陰涼的地方腌制個三四天，肉要是比較多的話可能腌制的時間還需要再長一點，不建議大家放進冰箱，冰箱的溫度太低了，拿出來之後可能會變質。腌制臘肉的時間太短的話可能臘肉不會那麼容易入味。腌制完畢之後你可以看到盆里有很多的水，水是不要的，直接倒掉就好了。然後准備好一些谷殼和柏樹枝，在灶坑上搭上一個用鮮竹子編制的一個籬笆樣的東西鋪放在灶坑上面。
竹籬笆一定要夠結實，至少把肉放上去之後不會掉進灶坑裡。然後就把肉的水分瀝干之後放在竹籬笆上面，下面的灶坑裡燒上火，然後把柏樹枝蓋在火上，再在柏樹枝上面撒上一些谷殼。反正灶里不能有明火，不然臘肉會被燒壞。讓它保持有青煙就可以了，用青煙去熏制臘肉，用谷殼和柏樹枝熏制出來的臘肉會更香，而且顏色也更漂亮，熏制出來是正宗的金黃色。
臘肉的時候隔一兩個小時就要加一次谷殼，所以要時刻的關注著灶里的情況，等臘肉熏制到金黃變色的時候就差不多了，然後把臘肉放在通風處掛起來，等水分乾燥之後可以放進冰箱的冷凍室。天氣寒冷的情況下直接掛在通風處也是可以的。這就是正宗四川臘肉的做法，其實過程是很簡單，就是需要花時間去弄它。臘肉的吃法我就不多說了，煎炸燉煮都是可以的。
4. 青神邵美女臘肉牌子叫什麼
四川邵臘肉。
青神製作臘肉的行家——臘肉西施邵美女，邵美女家所製作的臘肉、香腸，在當地早已家喻戶曉，只選用優質野山黑豬肉，燃起以松木和柏木為主的柴火熏香，明火慢烤??製作上乘臘肉秘訣的傳授，美味的每一個瞬間，無不用心創造、代代傳承。
5. 四川臘肉怎樣腌制好吃四川臘肉怎麼腌制
四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
一、五花肉打理干凈備用。
6. 四川臘肉怎麼吃
四川臘肉的吃法：
1、臘肉，風肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。
(6)四川農村美女吃臘肉視頻擴展閱讀：
營養價值：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
參考資料:
四川臘肉-網路
7. 四川人比較喜歡吃臘肉和臘腸，其原因是什麼
四川人比較喜歡吃臘肉和臘腸的原因之一，就是一方水土養一方人，不同的地域會有不同的風俗習慣或者是不同飲食習慣，就比如說一些南方的城市，人們會比較喜歡吃米粉，而有些北方的城市又會比較喜歡吃麵食，這也和當地的農作物種植也有關系，因為北方會小麥比較多，所以麵食比較豐富，所以這里的北方人就也就比較習慣吃麵食了，南方水稻種植的比較多，所以米就會很多，當然除了米飯就也會製成米粉來食用，就形成了吃米粉的習慣。
一輩一輩的傳下來，每年都是這樣存儲肉類，將肉製成臘肉或者臘腸，過年過節，或者想吃肉的時候就來上一頓臘肉或者臘腸，慢慢地這樣就成了一種習俗，慢慢地臘肉和臘腸，也就成了四川人餐桌上一道不可或缺的佳餚了。雖然現在有了冰箱冰櫃，人們再也不用為吃新鮮的肉類而發愁了，也無論是否是在家鄉，只要是過年過節，四川人還是會做上一道自己家鄉的臘肉或者臘腸，品品那家鄉的味道。
8. 南北方都喜歡的臘肉，麻辣咸香，放得越久越好吃，吃一整年都不厭
中國地域遼闊，美食種類繁多。除了一些傳統美食之外，各個地區也都有自己的特色美食。不管是喜歡吃的，還是不喜歡吃的，只要一提起臘肉，我想沒有人是不喜歡吃的吧！
經過熏制的臘肉，雖有肥肉，但肥而不膩。就算切開的臘肉，肥肉都是水亮亮的，顏色尚好，十分誘人。而且做好的臘肉吃法繁多，可以烤著吃，炒著吃，蒸著吃，當個下酒菜也完全不在話下。
當然，臘肉還有一個特別重要的技能。那就是防腐能力很強，不僅能長時間保存，還能長期保持香味，久放不壞。一次可以多囤點，完全不怕過期。
9. 臘肉香腸四川人的摯愛，製作臘肉時，一斤肉多少鹽
臘肉不光是四川人的摯愛，湖南人以及兩廣人也很喜歡吃臘肉，習慣用臘肉做燜米飯或者炒菜，味道都很不錯。因為我比較喜歡吃臘肉，所以還住在農村的父母就每年入冬季節的時候就會做一些給我寄過來。父母現在年齡也大了，我給他們也說過多次，不用專門給我做臘肉，在城裡也可以買到。但是父母每年還是依舊會給我做臘肉，給我說買的臘肉沒有自己做的好吃，這就是父母對我沉甸甸的愛。
這種腌制臘肉的方法比較簡單，沒有什麼技術含量在裡面，不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的地方還會放一些香料提香，沒有固定的標准，都是可以的，歡迎大家留言把你家製作臘肉的方法給大家分享一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
10. 四川臘肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
豬肉5000克
調料
食鹽
200克
料酒
100克
五香粉
30克
白糖
50克
四川臘肉的做法
1.將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入
2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，同時放在適量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干
4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀