① 豌豆尖怎麼做好吃
准備食材：豌豆苗 500g、香油 5g、生抽 10g
方法如下：
1、先把豌豆面洗凈，用淡鹽水浸泡半個小時。
② 豌豆麵粉做法大全集竅門
豌豆磨成麵粉以後的做法如下：
原料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油、芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油。
操作:
1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
2、兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
③ 干豌豆直接磨成粉了，可以做些什麼吃的
可以做涼豌豆粉。
做法如下：
材料
主料：上等菜於豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油。
豌豆粉製法
1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿。
(3)美女吃豌豆面視頻擴展閱讀：
豌豆粉的其他吃法
豌豆糕的做法：
主料
白豌豆500克。
輔料
優質柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，鹼面、香精水、米黃食色各少許。
1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈。
取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開後倒入豌豆和鹼面，等鍋開後撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。
2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象徵性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅，再倒入一層豌豆糊。
如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱內冷卻）。
吃時翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。
④ 女生喜歡吃餄餎面嗎
女生喜歡吃餄餎面，因為餄餎面具有減肥效果是用雜豆面、豌豆面、莜麥面、蕎麥面混合製成，所以女生喜歡吃餄餎面。
⑤ 餄餎面你們吃過嗎
我國的北方地區好吃的面條都還是蠻多的，特別是今天的山西，陝西和河南地區好吃的面條種類特別的多，而今天的餄烙面也是一個非常好吃的面條，而且味道也是相當的不錯，自己就經常愛吃餄烙面，像平頂山郟縣的餄烙面就挺有名。
其實除了今天的平頂山郟縣的餄烙面以外，還有山西，陝西和河北地區都有吃餄烙面的習慣，而且不僅是做法不同，甚至是他們做的面也都是不一樣的，像河北邯鄲協和餐館做的純手工傳統木製餄餎床的純紅薯面，他們的餄餎面非常的好吃。
不僅味道不錯，更是能夠讓50，60年代的人們回憶起小時候的味道，像今天的北方地區除了餄烙面以外，還有像西安油潑面，岐山臊子面，山西刀削麵、河南燴面，山西剔尖兒，南陽窩子面，襄縣燜面等面條也都是挺好吃的，有機會可以嘗嘗。
河北石家莊趙縣范庄的餄餎在我們當地非常有名，過去，僅在集市上賣，現在已經在縣城開店了。
每當范庄過大集，就有六七家餄餎攤，大棚之下，壘著鍋台，廚師將餄餎床架在鐵鍋上面，將和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進餄餎床。
使勁一壓餄餎條瞬時漂進鍋里，漂幾個上下熟了，另有師傅手執笊籬將餄餎快速撈進食客碗里，接著用閃著亮光的銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進餄餎碗里，這鹵湯里是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，瘦肉丁由紅變褐，肥肉丁入口即化，飄著蕎麥面清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯鹵，很有食慾。
我對餄餎情有獨鍾，記得20年前來范庄趕年集，餄餎攤有位叫劉小須的老掌櫃，手持銅勺有節奏地擊打鍋沿招徠食客，嘴裡更是忙活，大聲地吆喝著。如今他的兒子子承父業接過了餄餎攤。
范庄人說，餄餎吃了幾輩子也不膩，在外地的遊子，說起餄餎就想往回跑。
餄絡面在陝西，山西，河北，河南都有吃的，有黃豆面加玉米面做的，綠豆面加小米麵做的，還有白面加小米麵做的，蕎麥餄絡更是勁道，現在在一些鄉下還有木製的傳統壓餄絡的工具，餄絡床子架在鍋上，人坐在工具上往下壓，餄絡就落到鍋里煮熟，然後拌上各種蔬菜做的鹵子，喜歡辣的可以油潑辣子加上，大蒜搗爛加醋香油調好加入餄絡，那味道更上一層樓，還有調入腐乳和芝麻醬的，總之根據自己的喜好加調味品更創新，現在網上也有買那種小型的，用手就可以操作的機器。很方便，就是合面時要掌握水，比平時的面要硬些，還要加點食用鹼。才更勁道。充分發揮自己的味覺，調出自己的味道
餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味贊不絕口。但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。
我小時候每到集上都要到那個攤位吃上一碗，價格便宜又好吃，以至於到現在還念念不忘。到外面逛街吃飯時有賣的，但總是覺得味道不行比小時吃到的，很是遺憾。可能是太懷念小時候的事情。
山西曲沃餄餎面（河撈面）比較有名， 歷史 也比較悠久，屬於當地特色食品。
曲沃餄餎面與陝西、河南、河北的餄餎面不太一樣。尤其是曲沃下裴的面最地道。食材有白面、豬肉、菠菜韭菜、湯汁等。面條做法和其他地方的餄餎面基本相同。當面條煮熟撈起後，澆上特製的肉末湯汁，撒上菠菜或韭菜，便可使用。即便宜又好吃，特別實惠。
餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。餄餎在不同地區就有不同的做法，西安唯典小吃培訓中心我就與大家分享下陝西餄餎面的不同口味！
一、藍田餄餎
藍田蕎面餄餎可以兩吃：一種是吃涼的，另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把餄餎澆熱，再在餄餎碗里澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢。 「蕎面餄餎黑是黑，筋道爽口能待客。」因為蕎面餄餎色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，所以就成為藍田群眾招待親朋好友的佳餚。
藍田縣的涼拌餄餎在西安各個地區十分有名，其製作方法卻十分簡單，作料無非是鹽、醋、芥末、蒜汁、油潑辣子。有些異端也會選擇在餄餎中加入一些芝麻醬，但其實，涼拌餄餎的靈魂恰在那固體的芥末之上，實在是夏天解暑佳品。當然，這種固體芥末最大的BUG在於涼拌時不容易攪拌均勻，如果不小心吃了一小塊芥末，那一臉噴薄而出的眼淚，應該是極為酸爽。
只不過對遊客來說，藍田的餄餎只能在藍田才吃得到，因為在西安，藍田的餄餎是小攤販沿街叫賣的，真正的門店售賣的並非是藍田餄餎，就我來說也只有偶爾遇到的時候，才會買一些。當然，買的時候還會讓老闆多送些芥末，這種農家的芥末在商店根本買不到，就算不拌餄餎，做成別的也是極好的。
二、淳化餄餎
陝西省淳化縣的餄餎有兩個特點：一黑，二紅，又黑又紅。蕎面製作，顏色偏黑，因為是連皮一起磨了吃的；不像陝北人吃的蕎面那樣白，因為是去了皮的。大量調辣椒，油潑辣椒，因而又是紅紅彤彤的，紅得發紫。
淳化的餄餎主要用來招待客人。紅白喜事待客，早餐必吃餄餎；然而過年時自己不吃；正月初二以後有客來，人多時吃餄餎，人少時不吃，不過此地習慣，至親好友，一般都預先約好互相拜年的日期，每每一來便是十幾二十人，所以過年待客大半還是吃餄餎的。有歌謠說：「你看我黑是黑，我還能待客。」
淳化縣的羊湯餄餎其實我一直以為人們主要吃的是肉，從肉湯里煮出的餄餎自帶香氣，更兼淳化縣的餄餎在研磨的時候時帶殼磨的，所以淳化餄餎黑化會發灰，倒成了當地的招牌。
淳化縣的餄餎強大之處除了羊湯羊肉往往比餄餎多之外，淳化縣人吃辣的功底也是可見一斑，如果說陝西人吃面條講究「辣子調紅」的話，淳化縣的餄餎在製作過程中會放入許多辣椒，在吃的時候也會加辣椒。辣椒油的量講究的是一口氣吹不透，不是一般人，還真的很難接受淳化縣的這一口辣椒油。
三、西安餄餎
羊血餄餎其實是西安本地的產物，來源於西安的傳統小吃「粉湯羊血」，傳統的粉湯羊血是用湯料煮好羊血、豆腐、粉絲等食材，然後泡饃吃。隨著時間的推移，一些老闆在傳統的粉湯羊血中加入了餄餎，卻不料想成為了另一道陝西名吃。
傳統的羊血餄餎最核心的步驟就是湯底的製作，講到湯底，說實話陝西地區的湯底自然不能和江南相提並論，說到底其實就是一鍋調料水，只是在用料上更講究配比便是，諸如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……這些碾磨成粉的調料搭配大骨熬制的高湯，完全可以去掉羊血本身的味道。可以說，冬日裡一碗羊血餄餎在手，在驅寒的同時大過嘴癮，自然也是不錯的選擇。西安唯典陝西小吃培訓中心的我每次吃羊血餄餎時要多加辣子，在來一個肉夾饃。
四、南七餄餎
南七村是陝西渭南市的一個傳承千年的小村子（渭南大荔縣也有一個南七村，不過和這個南七餄餎可沒關系），距今已經一千多年 歷史 了，據說道光年間這個村子被改名叫南七里村，不過沒什麼用處，因為餄餎，這個村子的名字又被改回來了。
南七餄餎是餄餎中唯一會製作臊子的餄餎，甚至他們還將餄餎分成了素臊子和肉臊子兩類。當然，這也是渭南人民的傳統，在吃麵食類的小吃的時候喜歡加臊子。其中素臊子是用韭菜、豆腐、蛋皮等蔬菜製成；肉臊子則會加入許多燉好的肉塊，但是不論如何，一碗紅彤彤的南七餄餎上飄著肉塊，看起來都是一件讓人垂涎的事情。
然而神奇的事在於，盡管南七餄餎看起來在諸多餄餎當中最為普通，但名聲最大，我們很容易在街邊小巷看到南七餄餎的蹤影，相信一份加肉加菜的南七餄餎，一定會讓你吃了一碗再來一碗，根本停不下來！
五、韓城餄餎
羊肉臊子餄餎在韓城是極其普遍的一種食品。而綠豆涼粉餄餎，則雖也有賣的，有吃的，卻並非人人皆知，更不是每個到過韓城的人都吃過的。我沒有吃過。韓城一級廚師薛天德相當詳細地給我介紹了它的製作方法，記如下：碗內先盛入蕎面餄餎，再加約五分之一的綠豆涼粉，戴個帽子。關鍵在調料，俗話說：「要吃涼餄餎，離不了三樣好調和：油潑辣子，蒜，芥末。油潑辣子有講究，滾油放片刻，稍涼時迅速倒入准備好的辣椒面中，邊倒油，邊攪拌，之後須立即在這樣的油潑辣子中添加少量溫開水，一般家庭潑辣子，用小碗盛辣子面，有幾滴溫開水即可。說是這樣做，一為降溫，避免油溫過高而焦黑變色；二可激活食物，激出香味；三使油色成為玫瑰紅，因而更加穩重、渾厚，並可長期保持不變。這三樣調料確實十分要緊，都是刺激性極強的調味品，綠豆涼粉與養面餄餎都是好吃的東西，相信有了這么強的刺激，會更加好吃。
韓城人吃羊肉臊子餄餎，一般是現做現吃，這樣的好處是新鮮，不會讓湯湯水水將餄餎泡壞。吃時大多配有芝麻燒餅，可以就著吃，也可以泡在湯里吃。有人說，傳統的吃法，是配著一種特製的黃燒餅，在韓城老城的集市上，還有一家現做現賣，我去看了看，用的是傳統的酵母發酵，上邊抹有糖飴，在一種上下有火的烙烤爐里烤制，差不多是米黃色，外甜內咸。有人說因曾向皇帝進貢，故稱「皇燒餅」。反證中國人總是將一切好東西與皇帝聯系起來，只須是皇帝吃過，便應該是好的無疑。實際情況卻也未必。或者也有牽強附會的。
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，唯典我一定會知無不言、言無不盡。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年 ，對於各種麵食的做法有著豐富的實戰經驗，餄餎面本人吃過好幾種，下面我就分享下個人對於餄餎面的一些看法，以及製作方法的講解。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
首先在中國製作餄餎面的地區有很多，面條的做法都是大同小異，唯一的差別就是湯的不同或者是澆頭的不同，有些地方的餄餎面是以臊子為主，有的地方餄餎面則是以湯面為主，最典型的餄餎湯面，就要數河南的羊肉餄餎面和牛肉餄餎面了。這是為什麼呢？
原因就是河南的餄餎面曾一度被炒作成網紅面，可能很多人都刷到過這樣的視頻，一個美女端著一碗誘人很有食慾的餄餎面，上面鋪著一層肉，非常吸引人。看著很好吃的樣子。再加上視頻後期編輯的畫面色彩，估計大多數人看了後都會覺得一定會好吃，那麼這碗網紅面真的好吃呢？
個人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
個人點評網紅餄餎面：
出於好奇本人特意去品嘗過一次，不吃不知道，一吃嚇一跳，就這么說吧，一碗面湯喝了兩口，面吃了一筷子，然後失望的走了。完全沒有任何誇張的成分。
河南的餄餎面炒作起來的目的並不是做加盟而是做培訓，這也就是為啥有幾年餄餎面來的到處都是，結果就是基本超不過三個月就關門大吉，原因就是河南的餄餎面的口味是典型的只適合當地人的口味，出不了當地。湯很咸且很油膩，飄著一層牛油羊油，面一點口感沒有，很軟糯。
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
深度解析：真材實料卻沒做出一鍋好湯
我去的那家餄餎面是明檔，後廚操作清晰可見，一鍋的牛骨羊骨頭，還有很多牛羊肉，下這么多的料熬湯，竟然沒做出一鍋好湯，這是我最理解不了的，看著濃白的湯有的是金黃色的湯，卻不好喝。原因尷尬的很。
湯的濃白是用麵粉勾兌出來的，金黃色的湯是因為大火熬制，湯面上的油脂溶於湯中租麵粉和水混合後的顏色。
一鍋湯中最大的敗筆就是湯鍋中的一大包香料：八角一把，姜姜一把，小茴香兩把，草果一把，丁香一把，草寇一把，砂仁半把 ，這就是所謂的秘制湯料配方，從配方的構成上來看，除了能夠去異味以外，想要增香幾乎是不可能的，因為濃郁氣味的香料味會壓制住肉的肉香味，這也就是為啥餄餎面的湯只有牛油和羊油的香味而沒有肉香味的原因。再加上餄餎面標配的牛油羊油辣子，這面整體的味道只有一個就是油的香味，正是因為這樣，所以湯才會很咸，因為這樣油大的湯如果鹽量不足，那麼就很容易讓人吃膩！
餄餎面不僅僅只有河南有，河北，內蒙古，東北，山西，甘肅，寧夏等等地區都有，餄餎面是一個諧音，也被稱「河漏面」或者「合羅面」。
餄餎面的面條也有很大不同
餄餎面的製作所選用的原材料是跟很多面條的製作有很大不同，因為餄餎面有蕎麥面的，玉米面的等等，這些原材料和麵粉按照一定的比例添加，然後和面成團，在分割成一個個獨立的面劑子，放到餄餎機中壓制出來即可。
個人主頁有詳細拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
製作餄餎面的機器也有很多種：
第一種 ，最好的新款是液壓的餄餎機，現在也被叫做是拉麵機，很多拉麵館用的拉麵機其實就是餄餎機的改良版。
第二種 ：老式的皮帶滾輪用電的餄餎機
第三種 ：手動的小型餄餎機，手動的也分為兩種一種是方向盤手搖式的，大多是冷麵館做現壓冷麵用的，一種則是利用杠桿原理上下壓動的餄餎機。
冬天：高筋麵粉500克，涼水260克，鹽4克
夏天：高筋麵粉500克，涼水240克，鹽6克
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：
各種麵食做法的講解，各種湯類製作講解和高湯製作經驗分享，各種鹵菜製作講解和鹵菜香料配方的分享
吃過啊！我老家就有這個！
專程去郟縣吃了一碗，還行
⑥ 豌豆面怎麼做著吃
1、豌豆粉100克加水250克調勻。
⑦ 扁豆面好還是豌豆面好
豌豆面好。吃過一種小吃好像是北京的風味特產豌豆黃。又香又甜，從此就愛上了豌豆。
⑧ 豌豆麵粉的做法大全竅門
豌豆麵粉並非我們平常所說的豌豆粉，豌豆麵粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉後再經過加工所得的澱粉，顏色潔白。
在我們南方人家，因為吃麵食的時間比較少，所以豌豆麵粉用的不多，經常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉製作而成。在家庭中豌豆麵粉雖然用的不多，但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆麵粉製作而成，它就是黃涼粉。
黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃，現在在川渝地區也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷，配上特製的調味料，Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感，咸鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的。
在家用豌豆麵粉做黃涼粉的做法簡單，和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，粘性比較差，所以在製作黃涼粉時要注意一些細節，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。
——【黃涼粉】——
材料：豌豆麵粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克
——製作方法：
豌豆麵粉和豌豆粉放入一個大盆中，加入2克鹽，再慢慢加入300毫升的水，一邊加入一邊攪拌，攪至成為細膩無顆粒的糊狀。
鍋中加入900毫升的水，開大火燒開，然後調成小火，慢慢倒入調好的豌豆麵粉糊，並不停的攪拌。鍋中的豌豆麵粉糊會越來越濃稠，繼續用小火，繼續不停攪動，當豌豆麵粉糊不停冒著大泡，煮上片刻即可關火。
在准備裝黃涼粉的大碗中，用冷水淌一下內壁後倒出，然後把豌豆麵粉糊盛入其中，抖動一下讓表面平整，放置一邊讓其冷透。
冷透後的黃涼粉切成絲，按照各人口味加入調味料拌勻即可食用。
自己在家做的黃涼粉顏色淡黃，有著濃濃的豌豆清香。Q彈細嫩中帶著一點粉質感，咸鮮麻辣中混合著豌豆的清香，真的特別好吃。
——製作黃涼粉之疑問解答——
1、為什麼製作黃涼粉還要加鹽？
答：製作黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉的粘性差，做出的黃涼粉不綿軟沒有筋道，加入適量的鹽能使做出的黃涼粉更加筋道Q彈。
2、為什麼做黃涼粉用了豌豆麵粉還要用豌豆粉？只用豌豆麵粉可以做黃涼粉嗎？
答：只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，不過做出的黃涼粉雖然香味濃郁，但是不綿軟沒有筋道，並且粉質感重不細膩，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黃涼粉綿軟筋道，這樣的黃涼粉才會切成絲後軟而不斷，吃到嘴中Q彈細膩又帶著粉質感。
雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但好的黃涼粉一定是用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製成。
3、為什麼做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀？
答：黃涼粉不凝結成形而是糊狀，可能有兩個方面的原因。
其一，加入的水量太多。黃涼粉的主要材料為豌豆麵粉，豌豆麵粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例為1:4即可。
其二，煮制時間太短。不管是做什麼涼粉，一定要煮熟煮透，這樣才能把原材料的粘性煮出來，讓其充分糊化，這樣做好的涼粉才更容易凝結成形，並且會更加綿軟筋道。
——製作黃涼粉的小貼士——
雖然只用豌豆麵粉也能做出黃涼粉，但用豌豆麵粉和豌豆粉按一定比例混合製作出的黃涼粉，綿軟筋道、Q彈細膩。豌豆麵粉和豌豆粉的比例為2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
製作黃涼粉時，加入少許鹽，能增強黃涼粉的筋道，使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈。
先用一部分水把混合後的豌豆麵粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀，這樣下鍋後更易攪散，使做出的黃涼粉更加細膩。
把豌豆麵粉糊倒入鍋中，火不能太大並且要不停攪動，使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉，這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩，而且不會有異味。
豌豆麵粉糊一定要煮熟煮透後才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化，不易凝結成形，並且沒有煮熟煮透的黃涼粉，吃後容易引起身體不適。
黃涼粉要放置涼透以後才能脫模取出，這樣才能更好的切絲。
在小吃攤，除了黃涼粉做的好，其調味料也有其獨特的地方，一般會用鹽和澱粉按比例加入水熬煮，製成鹽芡使用，粘稠的鹽芡加入黃涼粉中，能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上，並且吃起來有一種滑膩感。製作鹽芡的比例一般為鹽1：澱粉1:水10，其他的調味料根據各人口味添加即可。