『壹』 拌面怎麼做的
蔥油拌面每個人的心中都有一碗蔥油麵經典又快手
用料 掛面1把；小蔥5根；生抽2勺；老抽1勺；糖半勺 做法
香蔥5根，沖洗干凈，甩干水分。
把香蔥切段，不要切太碎了，5厘米左右就行，這樣炸好的香蔥還能作為小裝飾點綴到拌好的面上。
鍋內放一層油，放入切段的香蔥，小火開炸。
隨著油溫的上升，香蔥中的水分被不斷的炸出來，香味也開始飄出。
一直炸到香蔥段出現焦黃色，用筷子撥動起來非常的輕，這時候就可以關火了。
用一濾網把蔥油濾出來備用，蔥段也先不要扔掉。
面碗中放生抽、老抽、糖，攪拌均勻。
大火燒開一鍋水，水沸騰後放入面條，面條入鍋後用筷子攪散開。
面條煮到七八成熟就可以了，只要沒有硬芯了就能撈出來了，做拌面如果煮的太軟會沒有嚼勁不太好吃哦。
把控水後的面條放入盛好調料的面碗中，倒入熬制好的蔥油，迅速用筷子挑散開，翻拌均勻。
裝盤就可以開吃了。
看看這細節，有沒有食指大動？
快手早餐—蔥油拌面
用料 小香蔥一把；植物油適量；生抽適量；老抽（必須）少許；鹽少許；糖（選用）一點點；開陽（就是干蝦米，選用）一小把；鮮面條適量 做法
香蔥去根，洗凈晾乾水分。（一定要晾乾水分，否則下油鍋就濺得到處都是油，濺到手上更了不得了。）
晾乾的香蔥切成約5-6公分的蔥段，備用。
冷鍋里倒入植物油，放上香蔥段，開小火，開始慢慢地熬制。
熬蔥油的同時，將生抽、老抽、一小撮糖，鹽混合均勻，備用。
看看鍋里的情況，可以用筷子稍微翻動一下，當鍋中的香蔥顏色成焦黃色，即可關火。
自創部分：關火後，立即將海米放入鍋中。由於鍋內蔥油還有餘溫，足夠將海米炸香，炸透，又不會讓海米變焦、變黑。（我認為在這一步加入海米最合適）
海米炸出香味後，即可倒入之前准備好的醬油混合汁。這時候鍋內仍然是有餘溫的，這樣把醬油混合進去，我覺得比把面煮好後再放醬油更香。
這樣，蔥油就熬好了。倒入干凈的玻璃碗中里密封好，放冰箱冷藏，需要時拿出來用。
煮麵：
我用的是鮮面條，個人不喜歡掛面。而且圓面條比扁的感覺更好吃哈。
煮麵：
1、鍋內倒入水，煮麵條一定要多一點水（也就是常說的寬水）。開大火，把水煮開，然後放入面條，記得用筷子攪一下，防止面條粘到鍋底。
2、放入面條煮開立馬放少許涼水，繼續大火煮開之後，接著煮上1分鍾即可。拌面的面，是要有點彈牙的勁道，不能過軟，切記。
另外向大家推薦一個好用的東西，這個叫什麼我不知道，但是撈面條絕對好用，做炸丸子啊，也可以的。尤其做拌面，需要瀝干水分，就更需要它了。超市有賣，幾塊錢一個。
3、將面條瀝干水後放入面碗中，舀2大勺蔥油，食時拌勻即可。
如果覺得拌好的面味道淡，可以加入適量的鹽，或者生抽，靈活運用啦。另外如果煎上一個溏心蛋，那就更完美了。