Ⅰ 酸菜怎麼做
在家自己腌酸菜的做法：
1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。
小貼士：
1、腌酸菜整個過程切忌無油。否則就前功盡棄。
2、不放白酒也行，盡快吃掉，會有白泡沫。
3、做好顏色最漂亮，可以用真空機分裝好，隨吃隨有，沒有真空機的把水擠干，裝小袋丟冰箱凍著也好。
Ⅱ 甜酸菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
自製酸菜的做法步驟
1
芥菜晾乾表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）
2
均勻的碼在壇里（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嘗嘗覺得水裡有鹹度以自己能接受的為准
3
找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為准
4
三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯
5
配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細
6
熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）
7
倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行）
8
大火不停的翻炒直至水份炒干為止，裝盤上桌開飯啰（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜米粉也不錯哦）
Ⅲ 炒酸菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
東北酸菜400g
調料
食鹽
適量
雞精
適量
生抽
適量
蚝油
適量
花椒粉
適量
東北炒酸菜的做法
1.東北酸菜。
2.酸菜泡洗干凈，一片葉子片成兩片（為了切的絲更細一些）切成絲。
3.切好的酸菜絲用水投洗一遍擠干水分。
4.新鮮的小綠尖椒切碎，蔥花，蒜瓣。
5.油鍋燒熱，我用了一點油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥花和小綠尖椒碎爆香。
6.下入酸菜翻炒五分鍾，調入少許生抽，蚝油，花椒粉，最後撒入適量鹽，雞精調味即可。
Ⅳ 素炒酸菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
酸菜兩棵
姜1小塊
花生油20克
鹽適量
白糖1小勺子
酸咸口味
炒工藝
一小時耗時
簡單難度
【清炒酸菜】-----最平凡的一道家常菜的做法步驟
1
酸菜買回來後，用清水浸泡大約一小時，讓其酸味去掉一些。
2
之後，把菜葉子一片片切下，細心的洗干凈。
3
然後擠干水分。
4
切成細段。
5
鍋燒熱，不需要放任何東西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6
等水分炒干之後，把剁好的薑末放酸菜里，淋上花生油炒，再下點白糖調味。如果喜歡辣的，可以切幾只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
使用的廚具：炒鍋
Ⅳ 怎麼製作酸菜的步驟竅門
製作酸菜的步驟竅門
切成細絲，全部切好放在盆里，加入平時炒菜2倍量的食鹽，翻拌均勻去水1小時，擠干水分抖散，裝到密封罐里，裝七八分滿，密封發酵。
大壇子整棵白菜腌製法
材料：大白菜100斤，粗鹽幾把。
做法：
1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干凈，在缸底撒幾把粗鹽。
3、把大白菜放到鍋里燙一下，先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。
4、把大白菜擺放缸里，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
5、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。
6、三四天後，往缸里倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子，一個月後酸菜就腌好了。
小貼士：
1、白菜不要太燙了，否則容易爛缸。
2、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。
3、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽。
小瓶子白菜絲腌製法
材料：白菜1顆，鹽一把。
做法：
1、將白菜切去根部，再將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。
2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然後將幾片摞在一起切成細絲。
3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。
4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15——20天以後就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2——3後，放入冰箱冷藏發酵。
小貼士：
1、白菜絲一定要切得細一些，腌好後吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。
2、用純凈水瓶塞滿後，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好後將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來。
3、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽後會自動出水。
鹽酸白菜注意事項
1、腌制酸白菜的整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
2、如果事先燙白菜的話，白菜不要太燙了，否則容易爛缸。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
4、鹽酸白菜時，頂部的菜不能露出水面，露出來會發霉的。
5、下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最後菜就發咸了。
6、鹽酸白菜的溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
7、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵後酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗後一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲後瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧。
Ⅵ 酸菜做法教程