❶ 中國廚師表演自己的刀功，選擇切蘿卜網，蘿卜網為什麼能體現師傅的刀工
我們一日三餐離不開做飯，小時候經常吃媽媽做飯，我就像一個小饞貓。長大了，我還是沒有遺傳媽媽手藝，做一手好菜。
蘿卜網
蘿卜我們並不陌生，要把蘿卜切好特別難。我看到一段視頻，一個廚師用蘿卜展示自己廚藝。將一個蘿卜切成好多片，拉成網，這個視頻走紅。可見這個廚師刀工特別好。
這個廚師切蘿卜特別用心，看著他認真切蘿卜樣子，可以看到他，花了不少心思。
第二次，第三次，後來我把土豆絲切成兩厘米寬，再到後來，土豆絲切成了0.5厘米，我認為這是我經常做飯，切土豆絲原因。蘿卜和土豆一樣，都可以練習刀工，都是廚師最喜歡兩道菜。土豆和蘿卜比較，蘿卜更能讓廚師展示自己刀工。
我們經常去飯店吃飯，土豆菜品比較少。蘿卜花樣多，蘿卜可以製作成各種花，蘿卜丸子，蘿卜絲餅。蘿卜相對土豆而言，蘿卜便宜，成本低，適合廚師練習刀工。
想成為一個廚師，我們就要拿蘿卜練習，將蘿卜切成片，切成絲，然後切成蘿卜網。
❷ 要說當廚師需要天賦，中國頂級廚師的刀工有多快呢
所說上廚房一分鍾，那樣觀眾席便是十年功了，中國文化藝術飲食搭配源遠流長，而且與獨特的文化瑰寶含義走入這世界，使整個世界各國人口盡情享受國家文化風俗，此外，中國的飛快社會經濟發展，影響力逐步增強，拓寬在各國國家，決定著世界各國，就用美食文化而言，中國的食譜，各個地方都是有不相同的特點，並以招牌菜為全國的愛好。
別以為這種時間看起來很簡易，這個其實必須磨練的，也有松鼠桂魚、出骨魚、紅燒獅子頭這些中華特色美食，都很考驗廚師刀工，所說上廚房一分鍾，那樣觀眾席便是十年功了。各位小夥伴們，你還看到過更猛的主廚嗎？歡迎大家留有評價。
❸ 中餐廚師的刀功一般要練多久
無論國內還是國外，一個合格的廚師，必須熟練的掌握與運用各種刀法，刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能，尤其是中烹的刀工尤為重要，同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我們這，從零基礎入門到熟練掌握各類刀法，時間在1至3個月，學習完刀工之後才是學習廚師的開始，當然這個時間也跟自身的努力是分不開的，這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法，有些人缺需要三個月甚至更久。
❹ 廚師的基本刀功--幫我介紹下（在線等）
一： 刀功的技巧：
中餐最講究的就是廚師的刀功。
原料的不同，練習的方法也各異。下面就簡單介紹幾種原料的刀功練習方法：
巧切肥肉：
可先將肥肉蘸點涼水，然後放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
巧切羊肉：
羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之後肉爛膜硬，吃起來難以下咽。
巧切牛肉：
牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。
巧切魚肉：
魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝：
豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片後，應迅速用澱粉調勻並盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
巧切蛋糕：
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大麵包：
要想切好大麵包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麵包被壓而粘在一起，也不會切得鬆散掉渣，不論厚薄都能切得很好。
巧切粘食品：
切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，後再切粘性食品，就能很順利地切好了。
用加過溫的刀切面或麵包，非常好切。
先將刀在開水中燙熱，再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會碎。
橫切牛羊（橫著纖維紋路切）、斜切豬（順著纖維紋路稍斜切）、豎切雞魚（順著纖維紋路豎切）。
切皮蛋、果凍、皮凍不用刀用縫衣線劃開。這樣可以使切面平滑不碎。
二： 廚師刀功的練習方法：
http://www.njcyw.com/ShowArticle.asp?ID=233
❺ 廚師的基本功是什麼
烹飪技術的高低，很大程度上取決於烹飪基本功是否扎實。這個烹飪基本功就是烹飪的基本要求。那麼中餐烹飪的基本功包括哪些方面呢？ 拋鍋（或者稱顛勺）、刀工、火候、調味。若掌握此烹飪四大基本功，加以造詣，他日必成大器。第一，拋鍋。拋鍋是烹飪的入門關。拋鍋的作用在於是菜餚均勻受熱、入味。拋鍋是否恰當直接影響菜餚的口感和質感。拋鍋看似容易，若沒有沒有一定悟性以及巧勁的運用，那麼對於許多人來說這將是一件異常艱難的事情。第二，刀功。刀工在於對於菜餚形狀的處理。為什麼大酒店的菜餚大小均勻、美輪美奐、材料形態百異，那麼這個就是刀工的關鍵所在。萬丈高樓從地起，而刀工的提高，最尋常的方法就是切土豆絲、蘿卜絲。第三，火候。懂火、熟火、了解每一道菜餚的屬性才能更好的掌握火候。為什麼有些人做出來的東西不是焦的就是生的。那麼這里就涉及到火候的掌握了。火千變萬化，關鍵在於靈活應變。第四，不同的菜餚有著不同的味道，同一菜餚不同的調味方法也賦予不同的風格。調味是何其的重要，直接決定了這一道菜餚是否好吃。而調味的掌握必須深刻了解各種調味料的性質，並且與菜餚的特質、個人的口味、民族、季節等眾多方面結合，才得以調出可口的味道。以上的四個基本功掌握熟練，那麼中餐烹飪可以在雕刻、麵塑、果醬畫、糖藝等方面繼續學習，以獲取更大的進步。
❻ 怎麼考驗一個廚師的刀工
總得來說，一個廚師刀功如何是要看多方面的，而不是光切菜切肉。是不是愛干凈，是不是勤快，是不是不浪費原材料，是不是很認真，體力如何，刀是不是磨的鋒利，這些才是考驗一個廚師刀功的主要方面。至於切菜，新來的廚師一般都是土豆絲，腰花，肉絲這些原材料現切，能做到成品粗細均勻，大小薄厚合理一致，花刀不斷，成品美觀，動作迅速，就基本通過了！但要真正了解一個廚師的刀功如何是需要一段時間來考察的。
對於平時喜歡自己做飯的朋友來說，切菜是非常頭疼的一件事情，尤其是對於很多刀工不好的朋友來說，簡單的土豆絲有時候可能都會切成板凳腿。但其實對於咱們中餐來說，除了飯菜美味好吃以外，對於切菜的刀工也是非常講究的，畢竟對於一道合格的菜餚，色香味俱全才是最為重要的，切出的食材好壞直接決定著這道菜的精緻程度，所以相比其它國家國家的菜餚，咱們中餐是非常注重刀工的，今天咱們就來看一下咱們中餐中最考驗刀工的5道菜，當然了對廚師來說只是基本功，看一下你能做出來幾道呢？
5.寶塔肉，屬於咸寧的一道餐廳大席菜，歷史非常悠久，是咸寧人宴席上不可或缺的一道菜餚。寶塔肉如同它的名字一樣，因為形似寶塔而得名，在一般人看來，這道菜難度不到，而且和考驗刀工也沒有什麼關系，其實不然，寶塔肉的製作難度非常的大，因為取一大塊上好的五花肉，從外到里一層一層切開，要求刀刀不斷，厚薄均勻，最終片成一長條齊整的薄片。其實這道菜看似是很多塊肉放在一起，其實是一塊肉。以上就是最考驗刀工的5道菜，對廚師來說只是基本功，你能做出來幾道？
❼ 為什麼火山小視頻上那麼多美女
是真的農村人，有60.70.80後的積蓄，和現代化生產工具，農村不像以前辛苦，不種地不打工也能吃50年。有些美女天生麗質，比城裡人好看得多。但視頻里美女照全是相機特效，也能編輯，我們看到的美女都不真實，有些美女特效後連自己都認不出自己。也有使用別人視頻，主頁用假地址的（100％騙子）。真大長腿漂亮女孩家庭背景都不錯，不需混網路就能過得很好。
❽ 刀功的目的和意義是一個意思嗎
是。刀功的目的和意義代表的是刀工就是根據烹調或食用的要求，使用各種不同的運刀方法，將烹飪原料或食物加工成一定形狀的操作過程。刀功，廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。
❾ 刀功十六種基本切法 廚師必懂的！
1、切丁 切法實例：①首先把麵包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。
3、切斜片 刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。
4、切塊 切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲 切法實例：①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼 切法實例：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸 切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。
8、做球 切法實例：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿卜中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。
9、切粒 切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳 切灶實例：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5厘米。
11、切條 切法實例：①把蘿卜切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。
12、切段 切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3厘米長小段。
13、馬耳 切法實例：①把香菇邊轉邊切成三角形。②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。
14、切花 切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。
15、切片 切法實例：①把牛肉切成4～5厘米闊。②再將肉切成長4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋厚薄要均勻。
16、交叉切 切法實例：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。
❿ 廚師小白，如何快速練刀工
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標准之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。