⑴ 四川家常菜的做法大全家常炒菜
炒菜大全 四川家常炒菜的做法
四川的飲食文化就非常的發達。川菜是我國著名的四大菜系之一，其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，口味相當豐富。川菜自古以來就受到許多人的喜愛，想知道四川都有哪些特色小吃
一、四川回鍋肉
食材
主料：五花肉300克
配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調料：郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
步驟
1、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
2、青椒、紅椒切成塊。
3、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
4、生薑切成片、豆瓣醬剁細。
5、五花肉切成薄片。
6、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。
7、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微捲曲為止。
8、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
9、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
二、四川小炒肉
食材
煙熏肉、適量小米椒、若干大蔥1根、香蔥若干、蒜子若干、紅油豆瓣醬、一大勺味精或雞精若干、糖。
步驟
1、四川熏肉若干，肉是鹹肉熏的所以切好以後要用溫水泡一段時間去鹹味。
2、大蔥一根切片片，小米椒洗凈備用，蒜子若干切片備用。
3、准備一瓶豆瓣醬。
4、把切好的蒜子放鍋里爆一下，炒出香味。
5、放入切好的煙熏肉和小米椒爆炒。
6、炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來偏咸，煙熏肉也是鹹的所以千萬不要放鹽了。
7、繼續爆炒至肉熟加入切好的大蔥片快速翻炒一兩分鍾。
8、關火裝盤放上切好的蔥段或蔥沫就完成了。
四川的豆瓣醬一般比較咸，所以不用加鹽了，這些菜本身味道已經很鮮美，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調料攝入對健康有利。
⑵ 我很想看炒菜視頻，手機哪裡有嗎
下載愛奇藝或者優酷視頻
⑶ 鄧紫棋喜歡自己做飯，還有哪些女星也喜歡吃自己做的飯
第1個明星就是劉曉慶，劉曉慶是我們大眾熟知的一個不老女神，雖然今年已經60多了，但是從她的外貌來看就像只有40歲左右的美女一樣，而且劉曉慶這個人非常的愛美，也非常的顧家，經常在網上分享自己的一些生活細節，包括也經常在網上分享自己做飯的一些情景，她之前就分享過一次，春節的時候給家裡人做了一頓豐盛的晚餐，而且自己一個人負責了洗菜燒菜包餃子，到最後的洗碗擦地都是她一個人乾的，可以看得出來是一個全能的女強人。
最後一個明星就是賈靜雯，賈靜雯她之前有過一段不怎麼幸福的婚姻，但是她後來又遇到了自己的真命天子，她經常在網路上發布一些視頻，就是自己和老公一起給自己的孩子們做飯的視頻，看起來非常的幸福。
⑷ 辣炒菜絲的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材明細
芥菜頭適量
青蘿卜適量
白醋適量
精鹽適量
怪味口味
其他工藝
數天耗時
簡單難度
辣菜絲的做法步驟
1
疙瘩頭，青蘿卜洗凈。
2
把疙瘩頭切細絲。
3
倒入白醋。
4
用手用力揉搓，直至聞到刺鼻的芥末辣味。
5
把揉搓好的芥菜絲裝入密封好的容器里。
6
用幾片青蘿卜片蓋在辣菜絲上。
7
做好密封，憋兩天就可以吃。
8
憋了兩天的辣菜絲，一打開盒蓋，刺鼻的芥末味道直沖腦門。
9
取出一點辣菜絲，倒入生抽。
10
滴入香油，放一點精鹽。
11
放一點自己做的油潑辣椒，仔細拌勻即可。。
小竅門
憋辣菜絲是北方冬季常做的小菜，聞著芥末味很沖但吃起來爽口
⑸ 成都有個做飯很有名的美女，就是在網上預訂她的飯都很多的那個人，能告訴我他的網址嗎
他的名字叫"小水",是個又會做菜又超漂亮的成都女孩,自從在網上開始"私房菜"以來,人氣飈升.後自辦網站,各大論壇掙相報道,CCTV生活頻道的《九州飄香——尋找私房菜》也專程報道了她.如今他儼然是一個美女美食家,還出任了成都生活頻道美食成都的主持人.下面就詳細介紹一下我們的主人公:人見人愛的"小水".
小水論壇:http://www.shj131.net/xsbbs/
她是一個非常另類時尚的成都女孩，在父母離異的特殊家庭環境下，開創了自己的美食網站，幾乎每天都把自己做菜的心得與大家分享。她還把打工掙來的錢買了全套的烹飪用品，多到家裡都放不下。現在，她又開創了成都首個家庭AA私房菜，開始了為陌生人免費做菜的個性生活。
父母的離異，反而讓小水更加堅強。提到母親的時候，小水一直在笑，有那麼一瞬間，她讓我產生了母女錯位的錯覺
「我的爸爸媽媽離婚了，我一直跟媽媽在過。」我們在河邊坐下，玻璃杯里，素毛峰冒著裊裊的熱氣。小水輕輕握著玻璃杯，很平靜地說出這句話來。我沒料到是這樣的開場白，看她微微燙過的長發順從地趴在她的肩上，我一時間不知該轉換什麼話題。好在她很快發現了我的尷尬，開始講起了她對烹飪的興趣。這個22歲，即將大學畢業的女生有很強的語言駕馭力，她會讓你情不自禁地跟隨她的話題去思考和想像。
父母離婚後，父親搬了出去，小水的母親隨後也失去了工作，母女倆在太升路一套小房子里相依為命。母親曾經嘗試去找工作，可是因為文化和年紀的限制，一次次被人拒之門外。加上不放心正進入青春期的女兒，更多的時間，她只能留在家裡，用有限的菜金變著花樣為女兒弄菜吃。懂事的小水不願媽媽如此操勞，只要有時間，就盡可能地幫媽媽做菜。「我不覺得做菜是一件很麻煩的事，以前只是想著怎樣把廉價的蔬菜花樣翻新，後來進了大學，因為學的是旅遊專業，我四處去打工，開了很多眼界，才真正對烹飪有了填飽肚子之後的愛好和興趣。」
小水提到母親的時候一直在笑，有那麼一瞬間，她讓我產生了一個母女錯位的錯覺。彷彿她才是母親，對孩子任性頑皮的習性始終都抱以微笑和包容。
事實上，小水的母親是一個很難得的安寧平和的家庭婦女。無論是婚姻還是事業的打擊，都沒能從她臉上奪走笑容。她在喧囂的鬧市區一住就是幾十年，周圍的人事變遷幾乎沒有影響到她。她那對生活平靜知足，又從不抱怨的態度，或多或少影響到了少年小水的習性和心態。「自從我打工掙錢買了電腦上了網，我老媽就幾乎搶佔了我的地盤。除了每天必須的家務勞動，她幾乎能夠一整天都泡在網上，打游戲、玩QQ、看在線電影。現在在網上，她的知名度遠遠超過了我。」小水笑眯眯地說，很滿意母親現今的生活。「她以前一直很累，她們那一代人，背負了太多的壓力和責任，她能放鬆下來享受生活，對我來說就是最大的安慰。」
她從大一開始打工，烹飪和學習從來沒有成為一對矛盾。如今的小水，已儼然成了一個美食專家
2001年7月，小水考上了四川師范大學旅遊與酒店管理專業。學費是父母和親戚一起湊的，為了減輕家裡的負擔，從大一開始，小水就開始了半工半讀的生涯。在餐廳里打工時，小水對西餐產生了興趣，她開始在網路上參考一些著名西餐的做法，並在家裡實驗，那個時候，母親是她惟一的「顧客」。
在先後擔任了《四川烹飪》「美食情報」記者，「成都吃喝玩樂網」欄目編輯之後，小水開始有計劃地學習一些國內外的經典菜品，並開始邀請同學朋友到家中品嘗。她給自己規定了新的任務，要求每周至少學會做兩個新菜並DIY（自創）一個菜品。想得到更多的客觀的評論，小水買了一個數碼相機，將自己做好的每一份菜都拍下來，傳到網上供大家議論評點。這樣做之後，果然有一些建設性意見給了小水啟迪和幫助，但是也被一些精明的商人當作了免費宣傳的契機。他們紛紛向小水拋出橄欖枝，邀請她到他們的店鋪里「白吃白喝」，惟一的要求就是要小水也給他們拍菜品，然後貼到網站上來介紹。「從這一點來說，我覺得自己是很堅持原則的。這些人大多是我當斑竹的論壇上的朋友，不去抹不過情面。可是去了之後，我是不會看他店鋪裝修花了多少錢，周圍環境是不是很酷，我是作為一個食客去的，我要了解的僅僅是他店裡菜的味道，還有這些菜是不是就值出售時的價錢。我只推薦真正美味的東西，我不能砸了自己的招牌啊。」小水一本正經，彷彿已經成了這個城市最具權威性的美食評論家。
2004年1月，鄭秀文、劉德華、言承旭等大腕明星主演的影片《魔幻廚房》在各大影院上映，隨著影片的熱播，「私房菜」這一新的餐飲方式立刻紅火起來，小水受到了啟迪，希望自己能夠將廚藝煉得更純熟一些，等到時機成熟，也在成都開這么一家雅緻的小餐館。這個想法，也得到了母親的支持。「為了買昂貴的烹飪用品，我開始瘋狂地投入到打工行列中。學校的老師了解我家裡的情況，沒有為難過我，只希望我能把握好學習時間，順利通過考試。說來也怪，在這幾年瘋狂愛上廚房的時間里，我的學業一點也沒有耽誤過。無論是期末考，普通話、英語考級等等，我都通過得很順利。我想，可能是因為自己愛做菜，做菜是需要韌性和耐心的，學習同樣如此。我不是一個焦躁的人，性急是做不好菜的。」
AA私房菜「開張」後，參加者幾乎都是陌生人。如果你在太升路黃昏的人流中看到一個托著蛋糕的美麗女孩，她就是小水
愛上烘焙後，小水拚命打工，買了一個價格昂貴的烤箱及一套烘焙工具。家裡太窄，烤箱怎麼也放不下，好在男友家離自己家很近，小水只好在男友家將蛋糕加工好後再帶回家。於是常常地，太升路的黃昏，人們會看到一個清秀靚麗的女孩托著一個大大的蛋糕，滿臉幸福地在擁擠的人流中穿行。我在網上看過小水最近的BF（美食製作方式）報告，光是一個乳酪蛋糕，就需要奶油乳酪、牛奶、黃油、低粉、玉米澱粉、蛋黃、蛋白、檸檬碎、白葡萄酒或郎姆酒、白砂糖、消化餅乾等，所花時間大概是一個下午。
2005年3月，經過一年多的精心准備和廚藝學習，小水在男友的幫助下成立了自己獨立的網站，在美食一欄里除了把自己掌握的做菜技巧無償提供出來，還開創了成都首家「AA私房菜」。與盈利性的商業私房菜不同的是，她沒有高檔的店鋪，也沒有高昂的收費。只在菜品的購買上讓參與者分攤，幾乎是個無償品嘗美食的過程。一開始，私房菜允許網上單人報名，報名者可以毫無顧忌地點菜，然後小水來定好時間（一般是周末的晚上），朋友們就可以直接到她家中大快朵頤。可是試了幾次後，由於參加人數不穩定，少的時候只有兩三個，多的時候家裡都裝不下，小水立即做出了修改，要求今後報名必須是8人「組團」參加。控制人數之後，無論是菜的成本，還是家裡的空間，都恰到好處。
「一開始在網上公開私房菜的消息後，好多朋友勸我，說網上人心復雜，一個在網上溫文爾雅的人，說不定見面後就會變成一隻大灰狼。可是我考慮了一下，覺得這個社會從整體上來說，還是好人居多，如果你先入為主，覺得這個世界上人人都是壞人，那就證明你的心態太過灰暗。人人都有原罪，都有犯罪的潛在因素，小心謹慎是好的，但是把每個人都當賊一樣防備，那未免太過了些。」小水的私房菜從開創到現在，已經成功舉辦了14次，參加的有年輕人，也有中年人，沒有一個在她家中鬧過事。而現在，「小水私房菜」網上報名的日期已經排到了7月中旬。我幾次三番以記者的身份「軟硬兼施」，希望小水能破例讓我「先嘗為快」，都被她婉言拒絕了。「我是個絕對公平的人，還有，我一定要做8人份的菜，人少菜多浪費，人少菜少做起來沒勁。」
她給我看了最近一期私房菜的菜單和成品的照片。這個8人份的菜單上，冷盤有燙皮兔、脆皮豆乾、三色蛋、涼拌黃瓜；熱菜有腐乳排骨、砂鍋八珍菌、咖喱雞、咸燒白、香水魚、魚香鳳尾、回鍋肉、金沙玉米；湯是粟米排骨湯，飯後甜品是自製水果冰淇凌。放在一般的餐館里，至少也是200元左右的價格。「我的私房菜一直是虧本買賣，可是沒辦法，我就是愛下廚房，我喜歡這種生活方式，我想一直把這種生活進行下去。」
⑹ 四川炒青菜怎麼做好吃
主料香麥菜500克 輔料油適量鹽適量雞粉少許大蒜3瓣
步驟
炒青菜的做法步驟11.麥菜摘去老葉，浸泡洗凈
炒青菜的做法步驟22.大蒜拍碎備用
炒青菜的做法步驟33.鍋里放油把大蒜炒香
炒青菜的做法步驟44.倒入香麥菜翻炒
炒青菜的做法步驟55.翻炒至菜變色放鹽調味
炒青菜的做法步驟66.下少許的雞粉即可起鍋
⑺ 想在網路上學燒菜,有什麼好的燒菜網可以推薦有視頻的就更好了.
http://www.foodbbs.com/ 這個不錯
這些都很全的，而且很多帶圖的，你看起來更直觀，我就不給你粘貼上來了。如果你覺得太多就看前幾個網站吧，我平時都是看這幾個學做菜的，現在廚藝進步了不少哦！
如果你想家常一點的做法，這個博客不錯，文章也很好，不過更適合女生看是有關男女關系的，不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相對美女私房菜。她做的菜很隨意，好多自己創的。
我列了很多網站，覺得看不過來的話就看前面的吧，那都是我平時常去的網站
http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我學——家庭美味食譜三百五十款(不斷更新中)
這個網站很好，都是全程圖解的製作過程，中式的西式的菜餚都有 ，非常非常的好！！！！
http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別）
http://eat.sina.com.cn/營養·美食頻道_新浪生活_新浪網（這里有視頻，更容易學）
http://www.cncooking.com/ 中國烹飪網
http://www.chinesecate.com/每食中國
http://iwudi.com/ 巧手美食網
http://www.xinhuanet.com/food/新華網-美食頻道
http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=中華食神網-->菜譜大全
http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味軒] 美食,菜譜,化妝,美容,服飾 （這個網站的美食論壇也好棒，好多有用的東西，值得注冊的，免費哦~~~~）
http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活頻道-天天飲食
http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互聯網社區 > 飲食文化
http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜譜，家常菜譜
http://www.eatworld.org/餐飲世界網
http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 內容很全，菜單很多，總有一款適合你的，呵呵。有成品圖和製作流程說明。
http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的網站，繁體字。有菜譜製作方法沒有圖片說明。
http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;
除了素食食譜還有其他飲食健康指南。
百姓廚房
http://www.yyeat.com/c41p9.aspx
全方位的菜譜網，內容比較多，菜譜也比較齊全。除了素食也有其他食譜。
下面是川菜的：
http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜譜大全（有200多種，分川菜經典，川菜名菜，大眾菜，特色菜幾個類別）
http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜製作方法大全（123種川菜的做法）
ttp://www.zgpr.com/recipes/fore/chinese/menu/menulist.jsp?type=dishtype&code=1-2-中國烹飪網--川菜
http://www.ccicp.com/localfoodlist.tsp?local=四川菜
http://cate.jztv.net/zgcp.asp?classid=159CATE 小娜美食網--四川菜（上百種做法）
http://www.eatworld.org/xc/xc/餐飲世界|風味小吃|四川小吃
http://bbs.yesky.com/viewthread.php?tid=2565994&extra=page%3D1令人垂涎的川菜大全
http://www.qm120.com/yinshi/yswh/yxsf/200603166788.htm超辣超爽紅火川菜大全 [一]
http://lkcn.net/eubbs/index.php?showtopic=94345英華論壇 -> 川菜製作方法大全
http://www.bashu.net/bbs/index.asp?boardid=2500中國最受歡迎的四大名菜之首，最平民化的小..../川菜/論壇/巴蜀網
http://article.haoo.cn/Article/2005/11/17/891339.shtml【圖】垂涎的川菜大全*美食（美圖＋做法）
http://golf.sg.com.cn/article_page.aspx?articleid=20440&cpage=5川菜食譜小全（一）
http://www.cdol.net/bbs/dispbbs.asp?boardID=73&ID=200232&page=1★★★★川菜菜譜大全★★★★[成都在線論壇]
http://www.bashu.net/bbs/dispbbs.asp?BoardID=2500&replyID=73225&id=27416&skin=1【大家進來捧場啊】家常川菜大全【川菜雄起!!!】/論壇/巴蜀網
⑻ 四川炒菜有哪些菜單
四川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。
四川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
(8)四川美女炒菜視頻大全擴展閱讀
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
⑼ 教你做菜的視頻
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http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜譜，家常菜譜
http://www.eatworld.org/餐飲世界網
http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 內容很全，菜單很多，總有一款適合你的，呵呵。有成品圖和製作流程說明。
http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的網站，繁體字。有菜譜製作方法沒有圖片說明。
http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ;
除了素食食譜還有其他飲食健康指南。
百姓廚房
http://www.yyeat.com/c41p9.aspx
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幾種東北家常菜的做法
http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html
黃瓜的幾種家常菜做法
www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm
幾種家常菜的做法:
www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html
一些家常菜的做法
www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796
大河論壇-食在中原-幾種家常菜做法
http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379
http://www.cncooking.com/list.php?type=120這個網站上面有幾十種做法，沒有辦法復制，你只能自己看
茶陵論壇-[討論]茶陵家常菜做法
http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079
幾道家常菜做法
http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31
3種湖南家常菜的做法
http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm
燴酸菜
五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鍾（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鍾，加粉絲出鍋
省事兒，暖身
川羊肉（不是涮）
水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片，
水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調料食用
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自製，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
油燜大蝦
菜譜製作： 原料： 主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。 【製作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
青椒肉絲
配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥
調料：嫩肉粉、醬油、鹽、
做法：
1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好腌10分鍾左右
2.鍋內放入油燒熱，把干辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鍾左右，盛出。
3.倒入油燒熱後放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鍾再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鍾後盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。
第一道家常菜 油激茄子
配料:茄子.番茄.蔥.蒜
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒後將條壯的茄子倒入鍋內一起翻炒5分鍾,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鍾,當茄子變軟後再加如少許的油翻炒1分鍾將剩下的部分蒜倒入鍋內翻炒1分鍾,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
特點:甜咸適中，尤其最後放入了蒜使整個菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)
注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間一般都是建議的平均時間，具體靠自己掌握。調料的多少是要根據大家的口味輕重來放的,可以邊放調料邊品嘗味道一到自己滿意為止.
第二道家常菜 酸辣白菜
配料:蔥.干辣椒.白菜若干
調料:油.鹽.醋.味精
配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學很簡單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然後自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲
烹飪：打開你的燃氣灶把火開到最大化,然後倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱後將干辣椒和蔥絲放入鍋內5秒爆香後將白菜倒入鍋內翻炒約5分鍾,放入鹽和醋繼續翻炒5分鍾左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.)
特點:酸辣開胃,增加食慾哦.
第三道家常菜 酸辣土豆絲
配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用「兩」和「斤」做計量單位大家好理解吧！呵呵~~）
調料:油、鹽、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起後快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那麼也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種澱粉，當然這種澱粉將汁粘稠化的特性我們會在後面的菜中單獨提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。
烹飪：打開你的燃氣灶然後我們「火力全開」放上鍋並加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內翻炒，約在5~8分鍾後放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鍾後放味精既可出鍋。
特點:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會是另番味道的哦！
第五道家常菜：清炒胡蘿卜絲
配料:胡蘿卜、蔥
調料:油.鹽.糖.醬油.味精
配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然後快刀切絲，將蔥切絲。.
烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內,大約5秒後會爆出香味,然後將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鍾,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鍾,灑上少許味精即可關火出鍋啦.
特點:嘗下就知道了，個人認為胡蘿卜不但味道好而且營養價值很高，吃了還不會發胖是減肥一族的理想美味哦！
蘑菇燉豆腐
原料：
鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。
做法：
1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。
2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鍾，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。
口味：鮮香味美、營養豐富。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
做法：
1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。
2、用水調好澱粉。
3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒面，醬油，醋，然後放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鍾後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清里拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七,包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。