『壹』 茄子如何做好吃視頻
茄子怎麼吃:麻婆茄子
麻婆茄子食品制備
茄子適量，郫縣15g，蔥、姜、蒜、料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，糖3g，油適量。
方法步驟
1.茄子洗凈，切塊，用淡鹽水泡10分鍾；
2.將蔥花、蒜末、姜葉末切碎，鍋里放少許油與茄子翻炒；
3.微軟後倒少許油，放入蒜末和薑末，再放入郫縣豆瓣醬；
4.紅油翻炒，放入茄子翻炒，加入料酒、白糖、醬油，加適量水煨一會兒；
5.加入適量的辣椒油和花椒油，待湯汁變干，茄子出油後撒上蔥花。
茄子的吃法:家裡蒸茄子。
家常菜蒸茄子配料的制備
茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4顆，生薑少許。
方法步驟
1.肉洗凈切絲，干鮮香菇用水浸泡，切絲，紅棗浸泡，去核，生薑切絲；
2.茄子洗凈切成長條，然後放入開水中，焯水1分鍾後撈出；
3.將肉、香菇、紅棗、生薑放入碗中，加入1湯匙油、3湯匙蚝油、少許糖、適量雞粉；
4.加入鹽、醬油、適量水，拌勻，放入焯水的茄子中，拌勻，攤在盤子上；
5.然後倒一勺油，用保鮮膜蓋好，放入開水蒸鍋，蒸15分鍾。
茄子的吃法:蒜蓉烤茄子。
大蒜烤茄子配料的制備
茄子500克，五花肉200克，胡椒粉200克，蒜粉2勺，水澱粉3勺，黃醬半杯，醬油半勺，糖1勺，胡椒粉1勺。
方法步驟
1.茄子切條，微波爐加熱8分鍾。
2.鍋內熱油炒蒜末，放入肉片翻炒至變色，再放入花椒；
3.然後放入茄子翻炒2分鍾，再放入黃醬、糖、醬油大火翻炒5分鍾；
4.淋上水澱粉，用胡椒粉調味。
茄子的吃法:肉末烤茄子。
肉末烤茄子配料的制備
茄子1個，肉末60g，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。
方法步驟
1.茄子清洗干凈的表面刷一層油，放入鋪有錫紙的烤盤內；
2.放入預熱到200度的烤箱，上下烘烤20分鍾；
3.另取一炒鍋，放入蒜末炒香，然後倒入肉末炒至變色；
4、然後倒入剁碎的辣椒，加鹽調味炒成肉醬；
5.取出烤好的肉，切開。填滿炸肉醬，撒點蔥花。
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『貳』 茄子怎麼做好吃
很多人喜歡吃茄子，但又因為茄子吸油而不敢放開的吃，今天，我就以我這么多年的廚師經驗，給大家分享一下茄子不吸油、不發黑的方法，首先第一步茄子不能直接下鍋炒，因為茄子跟其他的蔬菜不太一樣，它是由海綿狀薄壁組織所組成，有較多的細胞間隙形成許多毛細管，比較松軟，直接下鍋的話，一受熱就會吸入大量油脂，所以 第一步是破話它的海綿體， 大家常用的一招就是用食鹽腌制，其實還有一招稍後分享。 其次 ，就是茄子發黑的問題，切開的茄子容易氧化變黑，這里可以 用水浸泡隔離空氣防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。
下面，就以一道肉末燜茄子給大家詳細講解一下具體做法，炒茄子千萬不要先放油，學會這兩招，茄子不吸油不發黑。
【肉末燜茄子】茄子不吸油、不發黑
1. 首先，我們准備紫茄子兩個，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，切好以後加入陳醋5克，防止茄子氧化變黑，食鹽3克抓拌均勻，腌制15分鍾，這一步是為了殺出茄子中的黑水、破壞裡面的海綿組織，防止吸油變黑。當然除了這樣做以外，還有 另外一個辦法能進一步防止茄子吸油 ，那就是把鍋燒熱，直接放入茄子 干煸，徹底破壞海綿吸油體 。今天，我們做的餓死燜茄子，放的油比較少，這一步就省略了，大家做煎茄子的時候務必加上干煸這一步。
2. 准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。
3. 生薑一塊，拍散後切成薑末；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；紅泡椒兩根，切成圈，放在一起備用。線椒幾根，斜刀切成小段；甜椒半個，切成菱形片。
4. 15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，再使勁攥干水分備用。
5. 食材全部准備好以後，我們開始烹炒，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。
6. 然後把准備好的小料放入鍋中，炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以後開始調味，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克攪拌均勻。
7. 再倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，讓茄子已經吸收料汁入味。
8. 2分鍾以後倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.食鹽能夠析出茄子中的水分，使茄子內部的海綿體收縮坍塌，達到不吸油的效果，同時食鹽能都殺出茄子中黑水、白醋能夠抑制氧化達到不發黑的效果。
2.干煸能夠徹底破壞海綿體，進一步防止吸油。
好了，這道鮮香可口的肉末燜茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，以後炒茄子千萬不要直接下油鍋了。
茄子是我們日常生活中的最常見的一種蔬菜，茄子中含有大量營養成分，茄子有長茄子，圓茄子等，做法也是比較繁多，今天就給大家分享一道傳統的代表菜，「燒茄子」燒茄子是我們最為常見的一道名菜，深受大家的好評話不多說「左手鍋右手勺」開干正式燒茄子。
燒茄子
用料：
圓茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，番茄醬，糖，咸鹽，蒜，老抽
做法：
1.把茄子去皮切成塊，鍋里倒入適量油燒至五成熱油，茄子排粉，下入茄子炸至金黃色撈出在復油炸至茄子沒有油即可撈出瀝干油備用。
2.鍋里倒入適量油下入蒜末爆香，加入番茄醬炒散，適量的清水，咸鹽調味，老抽調色，茄子和配料燒3分鍾，勾芡撒蒜泥起鍋裝盤即可食用
（小貼士）
切茄子的時候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起個隔絕的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我們一定要二次復油，把茄子中的油完全釋放出來，這樣做出的燒茄子少油不膩。
茄子燉鯰魚(不要革鬍子鯰魚)東北一道名菜《茄子飩鯰魚，漲死老爺子》的說法，必須單須野生鯰魚，茄子必須紫茄子，燉完特別有味道，說不上哪是鯰魚哪是茄子。
你好，我是老宋的家常 美食 ，現在天氣熱，許多人不喜歡吃太油膩的菜餚。今天給朋友們推薦溫拌茄子的做法，適宜各類人們食用。
家常溫拌茄子
主料
一，嫩茄子，洗凈不要去皮，切成長段，整齊碼放在盤子里。
二，放入蒸鍋，中火蒸20分鍾左右，茄子綿軟即可出鍋。
三，佐料，大蒜瓣剁碎，喜歡吃辣的加青紅椒碎，香醋，生抽，鹽，味精，香油適量，兌成碗汁，均勻倒在蒸好的茄子上即可食用。
茄子，生抽，香醋，大蒜，鹽，香油，雞精。
①首先把茄子清洗干凈，然後去掉茄子把，不用去皮，切成3cm長1cm寬的長條放入盤中。
②在鍋中加入清水，加熱至沸騰，然後把茄子放入蒸籠中隔水蒸熟，大概需要10分鍾。
③准備一個料汁，把准備好的調料放入一個碗中攪拌均勻，再把大蒜拍成蒜泥，放入料汁中攪拌均勻。
④把料汁澆到茄子上，這樣一道非常美味的涼拌茄子就做好了，夏天吃非常的開胃下飯。
茄子是一種很好吃的蔬菜，但是烹飪茄子的時候經常會遇到一個問題，那就是茄子太會吸油了。
在炒茄子的時候， 如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又會太過油膩 ，吃多了容易增加身體負擔。
如何在家常烹飪茄子的時候，處理好油量的問題呢？ 下面我就來給大家分享幾種好吃又不油膩的茄子做法，希望大家能夠喜歡！
1、將茄子去皮切塊，撒入一勺鹽均勻攪拌，等半小時之後，我們就會發現茄子里滲出很多水。用手把茄子擠一擠，去掉這些水分， 這樣等會兒炒茄子的時候，它就不會吸油了。
2、取薑末、蒜末、醋、醬油、糖、澱粉、料酒調和成魚香汁備用。
3、起油鍋，油溫五成熱後放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入薑末、蔥末炒出香味。
4、把茄子放入鍋中翻炒3分鍾，加入青紅椒炒至斷生，再把剛剛調好的魚香汁倒進去翻炒收汁就可以了。
1、取一根長茄子對半切開，放在鹽水裡浸泡2分鍾後取出，瀝干水分。
2、蒸鍋上汽後，把茄子放入鍋中大火蒸6分鍾，取出後撒上蔥花和香油。
3、起油鍋，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽調味。把炒好的蒜蓉醬均勻倒在茄子表面就可以了。
1、茄子洗凈切段，蒸鍋上汽後上鍋蒸8分鍾，蒸至茄子完全熟透軟爛。
2、將香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，並一些熱油，爆出香味。接著再在這些調味料里加入生抽、香醋、蚝油、鹽以及泡椒，均勻攪拌。
3、等茄子冷卻到不燙手之後，把它們撕成細條。
4、把剛剛准備好的調料倒在茄子里，均勻攪拌就可以了。
以上三種茄子做法，分別是炒、蒸以及涼拌，每種都特別入味好吃，而且清爽不油膩，很適合夏天食用噢！
你好，我是沂蒙小范，很高興能回答你的問題，首先對於你提出的，茄子怎麼做好吃。這個問題現在由我來回答。我認為，涼拌蒜蓉茄子比較好吃。
第一，我們需要茄子兩個，蒜蓉多一些，杭椒一根，小米椒兩個，香菜適量，小蔥末適量。熟油適量，鹽，味極鮮醬油，醋適量，雞精，白糖適量，等等。
第二，把茄子洗凈放入蒸鍋蒸15分鍾，把蒜蓉搗碎備用，把配料切好備用。
第三，把蒸好的茄子用手撕成細條放入容器里備用，加入味極鮮醬油適量，醋適量，杭椒，小米椒，鹽，雞精，白糖，熟油，攪拌均勻。
第四，最後，撒入香菜，小蔥，淋上香油即可食用。
以上是我 的回答，希望對你有幫助，謝謝！
今天我們就允許茄子作為主演，有請上台為大家表演才藝。對於茄子的美味吃法可謂眾說紛紜，煎、炸、炒、燉、蒸可謂無所不能，以它絕妙的口感征服了華夏大地炎黃子孫。為了滿足各位美女小夥伴夏天瘦身露腿的願望，今天我們就講一下茄子的清蒸做法。
清蒸茄子不像其他燒茄子那樣油光鋥亮，也不如炸茄子那樣體態健壯，但是就是有一股說不出的韻味在其中，含蓄內斂，卻又不可以充分發揮自己那原汁原味的芳香。接下來我們了解一下清蒸茄子的製作過程，以及製作過程中所需要注意的事項。
一、食材的選取
選擇食材很重要，茄子大體分為兩種：長茄和圓茄。夏天是一個逆襲的季節，誰說「土肥圓」干不過「高富帥」，今天我們就選擇我老家夏天經常吃的圓茄，雖然網上對於長茄和圓茄的評價一邊倒的傾向長茄，但是作為從小吃到大的圓茄的忠實粉絲，也不能因為別人的指點就換了偶像不是？
圓茄的選取 ：
1、圓茄一定要選新鮮的，可以通過茄子把兒位置是否為新鮮斷口；
2、圓茄一定要選個頭適中，外表圓潤，外皮色澤均勻、烏黑發亮的；
3、用手指輕微按壓茄子外皮，挺實且不會易塌陷的可確保茄子是嫩茄子。
小結：茄子一定要鮮嫩，老茄子中間位置會有很多籽，硬性口感且不易蒸爛（圖中圓茄為優）。
二、蒸茄子的製作過程
1. 茄子的處理
夏季蔬菜易生病長蟲，生長階段少不了農葯的加持，因此必須充分清洗以最大限度的去除殘留在表皮上的農葯。有人說可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老都有著重要的作用，因此切不可因小失大。
通常去農葯殘留主要方法：用水充分浸泡半小時到一小時以上，然後好好清洗下，清洗的時候最好是先用淘米水先洗，然後放在水龍頭下用流水沖洗干凈，這樣基本上應該不存在對人體有害的農葯殘留了。
2. 材料准備
主材：圓茄1-2個；
輔材：大蒜瓣2-3瓣；
調味料：食用鹽、小磨香油
3. 製作過程
4.技術要點
清蒸圓茄口感順滑、清淡可口、原汁原味，不似燒茄子般油膩，可以極大程度的保證食客的 健康 。
大家好，我是蒙小蒙的生活記錄。
茄子我還是比較推薦涼拌茄子的做法，簡單又好做，也比較入味兒。
1、將干紅辣椒切成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香菜，香蔥切成小段，紅椒切末。
2、將洗凈的茄子上籠蒸制25分鍾至用筷子輕戳感覺柔軟即可
3、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
4、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
您好，我是業余吃貨胖子，非常高興回答這個問題。
茄子怎麼做好吃。
今天我給大家推薦一個燉茄盒。
首先、要選圓茄子洗凈去皮，洗凈的茄子切成大片，片中間切一刀不要切斷。
再者、把肉餡粉碎，大蔥切碎，倒入盆中，放入生抽、蚝油、老抽、雞精、加入適當鹽進行攪拌。
第三、把肉加入切好的茄子中。
第四、鍋中加油，把剩餘肉餡倒入鍋中翻炒，加入水，把茄盒排在水中。
第五、水燒開後改小火煮燉，等茄子熟了香噴噴的水煮茄盒就可以出鍋了。水煮茄盒，香兒不膩，肉非常香，茄子也非常入味。這是媽媽做的味道，希望大家能喜歡。
我是業余吃貨胖子，希望能幫到你。
『叄』 油炸茄子的家常做法視頻
油炸茄子的家常做法視頻
油炸茄子的家常做法視頻，茄子很多人都愛吃，周圍的菜市場上幾乎一年四季都能買得到，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，下面就來看看油炸茄子的家常做法視頻。
油炸茄子的家常做法視頻1
油炸茄子的處理方法
1. 茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2. 茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3. 茄子入空氣炸鍋，加熱五分鍾。
4. 蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5. 放入空氣炸鍋，炸8-10分鍾。
油炸茄子的具體做法是，先在麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。
茄子橫切成片，兩刀斷開一次；豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾； 兩片茄子之間釀上上一層肉餡；給茄子表面蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。
營養價值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
油炸茄子的主食材茄子中富含的維生素E，它對於抗衰老方面有著很有效的作用。而茄子中含有的一些微量的元素也可以起到消除類固醇激素的作用，能夠一定程度上抑制癌細胞的生長，從而幫助人們遠離癌症。此外，茄子中還含有較大量的鉀元素，可調節血壓及心臟功能，對於高血壓人群有著的保護作用。
油炸茄子的家常做法視頻2
原料：茄子、青紅椒，香菜，蔥蒜，
調理：鹽，白糖，耗油，白糖，香醋，味達美，澱粉，芝麻
1、先把茄子把去掉、去掉底部。先切成小段、切成厚片、再切成條。全部切完放盆中、倒入水清洗。
2、青紅椒洗干凈、去掉把。這一小段就夠了、切成條。
3、干辣椒切成段、蒜剁成末、蔥切成蔥花。
4、香菜隨便一切、和青紅椒放一起。
5、提前把汁調好、到時候更方便。半勺耗油、兩勺味極鮮醬油、三勺香醋、一勺白糖、少許鹽攪拌均勻。
6、把茄子的水倒掉、放兩大勺澱粉、用手抓勻。抓成這樣就行、看上去有點濕。
7、鍋內倒入油、炸茄子油溫要燒高一點、這樣茄子不會吸油
8、下入一條試試、冒泡、飄起來就可以。下入茄子炸至、剛下去不要動、先炸定型再攪動。
9、炸熟撈出來、油再次燒熱、下入茄子復炸、這樣茄子酥脆、還不回軟、撈出控油。
10、鍋內放少許油、先下花椒、干辣椒炒香、再放入蔥蒜、倒入調好的汁。收至粘稠
11、放入香菜、青紅椒、撒入少許的芝麻、開小火翻勻。
12、裝入盤中即可、
這樣一道油炸茄子就做好啦，簡單又美味的做法教給你你，如果您也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
小貼士：
1、油炸後的茄子更香，炸茄子油溫要燒高一點、這樣茄子不會吸油，茄子就不會太油膩。
2、炸熟的`茄子撈出來、油再次燒熱、下入茄子復炸、這樣茄子酥脆、還不回軟、撈出控油這樣吃起來就不會很油膩啦。
油炸茄子的家常做法視頻3
茄子的功效與作用有：
1、防癌抗癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
2、降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、增加消化：現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
4、清熱解毒：茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。
5、抗衰老：茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。
6、美容減肥：茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
7、保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
『肆』 茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻，平時大家都喜歡在家裡自己嘗試做一些美食，而茄子是生活中很常見的蔬菜，因此我們可以做家常菜食用，以下分享茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻1
准備兩個茄子，洗干備用如下圖
准備蔥蒜切成片，如下圖
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這里菜多，所以放的油多一點
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒
然後把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒，如圖所示
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止
最後拿個小盆把茄子剩出來就可以吃了，如圖所示；雖然賣相不好。但是吃著好吃極了
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻2
1、茄子怎樣腌制
（1)茄子腌制方法一
1、在家中製作腌茄子時，最好准備新鮮的長茄子4到5個，再准備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量准備一些。
2、把准備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鍾，取出以後去掉水分降溫。
3、把准備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把准備好的菜末放在茄子中高調勻以後腌制，兩天以後就能腌好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
（2)茄子腌制方法二
1、茄子還可以直接腌制，腌制的'時候需要准備西安的茄子，5到6個，再准備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量准備一些。
2、把准備好的新鮮茄子洗凈以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入准備好的鹽醋和醬油調勻，以後腌制3到4小時。
3、腌好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
2、茄子的營養功效
1、降血壓
茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。
3、減肥
茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑
在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
3、如何健康吃茄子
1、帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3、吃拌茄泥最營養。盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
4、孕期朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
茄子的做法有很多，平時可以直接炒著吃，也可以腌制食用，腌制的茄子要適量的吃，茄子的營養功效是很不錯的，平時可以做一些茄子的菜餚，吃起來很美味，茄子吃的時候要注意上述的一些事項，有些食物不宜和茄子一起食用，吃茄子的這些事項要注意。
茄子怎麼炒好吃又簡單的做法視頻3
1、茄子怎麼做省油
方法一：
1、做茄子時，先不放油，干炒一下茄子。
2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。
3、炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。
方法二：
1、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下。
2、把茄子腌過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。
方法三：
1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
2、茄子的功效作用
1、中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，有活血化淤，清熱消腫寬腸之效，適用於腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等。
2、茄子含黃銅類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
3、茄子是強化血管功能的蔬菜，被人們譽為「心血管之友」。它所含的豐富的維生素P（即蘆丁）可以降低人體毛細血管的脆性和通透性，增強毛細血管和體細胞間的粘合力，並增強修補能力，使毛細血管能保持正常狀態，並可使其彈性和生理功能得到加強，有防止血管破裂出血的作用。
4、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子對延緩人體衰老具有積極的意義。
5、茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等，現代醫學研究證明上述物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。
『伍』 蒸茄子拌飯
前兩天買了根茄子，個頭不小，一直在考慮怎麼吃。之前我都是燒茄子吃，這次想換下口味，就改變了一下做法。
昨天晚上我把米洗好放到電飯鍋里，然後把茄子洗干凈，用小刀沿著縱向劃成一個個小窄條，尾部不切斷，還讓它連著，放在蒸籠里，和米飯一起蒸。
剛開始我有點擔心，茄子如果蒸不熟怎麼辦？事實證明我多慮了，等煮飯鍵跳起之後，茄子已經變軟爛了。
蒸好的茄子已經能吃了，但味道寡淡，還要加些調味品改善口感。
我切了幾瓣大蒜和三個小米椒，放到盆子里，又加上了鹽、老抽、生抽、醋和一勺豆瓣醬，攪拌均勻。覺得還是少點什麼，又起鍋燒油，等油燒熱以後，把它倒在調好的配料上。這樣吃起來會香一些，加上油，口感也更潤滑。
最開始我把茄子放到調好的配料盆子里，打算吃拌茄子就米飯。吃了幾口以後，看著盆里的湯汁，就像是看著拌菜的靈魂，突然覺得它不能浪費了，或許我可以改變一下吃法。
於是我把米飯也倒了進來，攪拌一下，看起來也算均勻了吧，蒸茄子和米飯混合在一起，湯汁也得到充分利用，口感也不錯。我自製了一道菜，蒸茄子拌飯。
最終效果是這樣的：
米飯好像蒸得過軟，拌飯顏色也一般，看起來還有改進的空間。
昨天怕茄子蒸不熟，鍋里水多放了點，導致米飯過軟。配置調味品的時候鹽也放多了點，拌飯的時候看起來均勻了，但我只看到了表面那一層。結果吃起來上邊的飯味道適中，到下邊飯越來越咸。這是兩個明顯的失誤，下次需要注意。
為什麼要做蒸茄子拌飯呢？
有兩個小故事要說一下：
記得小時候我在爺爺家，發現他很喜歡吃蒸茄子，有時候在蒸餃子或者蒸包子的時候，二伯會在屜上放一兩個圓茄子。蒸好的茄子軟爛如泥，入口即化，牙口不好或者胃口不好的人也能吃。爺爺年輕時干農活累到吐血，然後病倒了，還在炕上養了幾年。之後他胃口變軟了，還愛牙疼，蒸茄子對於他來非常合適。
2019年底到2021年6月份，我回唐山老家，在那待了一年多。發現我媽有時候也會蒸個茄子吃，當然也是那種圓茄子。她喜歡蘸醬油吃，還會把幾個辣椒切碎放里邊，因為她也很喜歡吃辣。看她吃起來挺香的。
這次做蒸茄子，靈感可能就來源於這兩件事，我覺得可以把它記下來，或許以後再看的話，也是有趣的回憶，這就形成了第三個故事。
我的故事。
『陸』 紅燒茄子的家常做法好看視頻
想要吃到鮮嫩的茄子，必須等到六七月份，茄子豐收的季節才可以。而如今，隨著農業的快速發展，很多食材一年四季隨時隨地供應，什麼時候想吃都是鮮嫩水靈的模樣。
這不來超市補給食材，看著水靈靈的茄子忍不住拿了兩個，今天就做道紅燒茄子吃，這菜配米飯吃，妥妥的下飯神器。
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊
准備一個紫茄子，去除茄子蒂後切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 准備配菜
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再准備一個番茄，切成均勻小塊。
生薑切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層乾粉，利用澱粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鍾，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便後期快速出鍋。
『柒』 怎麼樣做茄子飯
白鍾元是韓國知名的美食家，他最大的愛好就是到世界各地尋找美食，然後在自己的美食節目中，向大家分享美味食物的具體做法。
小鍋我很喜歡看白鍾元介紹美食，也經常跟他學做特色美味，在他分享的美食中，有一道茄子燜飯，令我印象深刻。
茄子燜飯是白鍾元在延吉時吃到的朝鮮族風味美食，當時端上桌的是一道茄子石鍋飯，白鍾元在品嘗過後說到，他被茄子石鍋飯的味道嚇到了，非常美味，令人難忘。
後來，白鍾元又在自己的美食節目中提到了茄子石鍋飯，並向大家分享了口味相似的茄子燜飯的做法，做好的茄子燜飯看起來特別饞人。
小鍋我也仿照著白鍾元老師教的方法，在家中嘗試著製作了幾次茄子燜飯，獲得了家人的一致好評，每次都是把一整鍋飯吃的乾乾凈凈。
茄子燜飯的做法很簡單，只用電飯煲就可以完成，是很適合夏季的懶人飯，下面我就把詳細做法分享給大家！
茄子燜飯
【食材准備】：
茄子1個、大米2杯、香蔥1根、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1勺、鹽1克、糖1克、芝麻香油1勺、白芝麻（熟）3克
【製作步驟】：
1、這個季節的茄子水分足，肉質豐厚，甜度高，用來做茄子燜飯最美味，燜出來的飯可以吃出來清香味道，還有回甜。
2、鍋中燒熱油，因為茄子比較吸油，所以炒茄子的油需要比炒其他蔬菜要稍微多一些，油熱後倒入蔥花炒香，如果喜歡蔥香味道，可以增加蔥的用量，用大蔥也是可以的。
3、蔥爆香後，倒入切好的茄子片，茄子片可以切得稍微薄一點，這樣容易熟也容易入味。
4、茄子炒到三分熟，就可以開始調味了，加入鹽、糖、生抽、老抽、蚝油，翻炒均勻，茄子炒到五分熟就關火。
5、大米淘洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水，再把炒好的茄子一起倒入鍋中，像正常蒸飯一樣操作即可。
6、飯燜好後，撒上一把熟的白芝麻，再淋上一勺芝麻香油，攪拌均勻就可以食用了，口感軟糯。
三伏天天氣炎熱，偷懶不想大張旗鼓做飯的時候，我就會燜上這樣一鍋茄子燜飯，再配上涼拌黃瓜之類的爽口小菜，好吃管飽還不膩口。
茄子的口感和肉有點相似，每次吃這飯孩子總說這是肉肉燜飯，但比起肉燜飯來，茄子燜飯更加清淡，一點都不覺得油膩，喜歡的話試試這樣做吧！
#健康樂享官#
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！
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