1. 紅樓夢中有關女性的故事．（在線等）～～急急
林黛玉
林黛玉：字「顰顰」，名號「瀟湘妃子」。林妹妹富有魅力的西施式的清瘦之美，更具有絕世的姿容；富有西施「捧心而蹙」、裊娜風流的外形之美，這些都突出了她的悲劇性格之美。 林黛玉的嬌美姿容是迷人的。然而，使她動人心魄、更具藝術魅力的則是她無與倫比的豐富而優美的精神世界。林黛玉首先是個內慧外秀的女性，不像薛寶釵那樣世故，那樣城府甚深，八面玲瓏，取悅於人；她對人坦率純真，見之以誠。
紅樓夢里各個女兒都精華靈秀獨具其魅，卻只有黛玉美的讓人由衷地心疼和愛憐。「兩彎似蹙非蹙柳煙眉，一雙似喜非喜含情目。 態生兩靨之愁，嬌襲一身之病。淚光點點，嬌喘微微。 閑靜似嬌花照水，行動如弱柳扶風。心較比干多一竅，病如西子勝三分。」 這首詞中盡現了黛玉迷離、夢幻、病態、柔弱、動靜交融的美麗和氣質，我找不到一個更好的形容詞來綜合形容這樣脫俗的美和媚，或者「秉絕代姿容,具希世俊美」，也或者「此女只應天上有，人間哪得見幾回！」，更能生動貼切些吧。
林黛玉之美，還表現在她才學橫溢和濃郁的詩人氣質。曹雪芹胸中筆下的林黛玉，是一個詩化了的才女；她有多方面的才能：博覽群書，學識淵博。她愛書，不但讀《四書》，而且喜讀角本雜劇《西廂記》、《牡丹亭》、《桃花扇》等；對於李、杜、王、孟以及李商隱、陸游等人的作品，不僅熟讀成誦，且有研究體會；她不僅善鼓琴，且亦識譜。曹雪芹似乎有意將歷代才女如薛濤、李清照、葉瓊章、李雙卿等的某些特點，融進林黛玉的性格。
《紅樓夢》中林黛玉前世為離恨天上三生石畔一顆絳珠仙草，日見枯萎之時，得神瑛侍者即後來的賈寶玉灌溉，天地靈氣而修成人體，然而僅修為女體，心中結一份難釋之情，說 若他下世為人，我也隨他世間走一遭，將畢生眼淚還與他，以報灌溉之恩。後，通靈寶玉下世，這才使整個故事得以發生……
薛寶釵
薛寶釵是《紅樓夢》中的一個重要人物。她的重要性不僅在於她是寶、黛、釵愛情悲劇的主人公之一，而且還在於這一藝術形象所蘊含的豐富內容，以及這一形象的創新性。
對於薛寶釵這一人物形像，歷來有不同的看法。有的尊薛而抑林，有的則尊林而抑薛。前邊所引鄒弢與其友許伯謙因爭論激烈而「幾揮老拳」的故事，就是一典型事例。即使到今天，仍然有不同看法。有人認為黛玉尖酸刻薄，心胸狹窄，愛使小性兒，而寶釵端莊穩重，溫柔敦厚，豁達大度。有人則認為，寶釵性冷無情，虛偽奸險，是個「女曹操」。同一人物形像，竟然有截然相反的看法，一則固然有仁者見仁、智者見智的原因，同時也說明這一形像的復雜性、豐富性和描寫的客觀性。那麼，到底怎樣看待這一人物形像呢?首先必須摒棄個人的偏見和愛惡，而從作品的描寫刻畫中進行具體分析。
從《紅樓夢》對薛寶釵的描寫中可以看出，曹雪芹所塑造的薛寶釵形像，是封建社會中一位典型的標準的淑女。這一形像的基本特徵，表現為她是封建禮教忠誠的信仰者、自覺的執行者和可悲的殉道者。然而這一封建淑女形像又是復雜的、豐富多彩的。
薛寶釵一出場，作者就描寫了她的美貌和品格。她穿著「不見奢華，惟覺淡雅」，她「品格端方，容貌美麗」；「罕言寡語，人謂裝愚；隨分從時，自雲守拙。」這就概括地寫出了她謹守封建禮教，順應環境的個性特點，勾勒了一個封建淑女的輪廓。
這個人物的一個突出的特點，就是她忠誠地信奉封建禮教；特別是強加在婦女身上的奴隸道德。她曾多次規勸賈寶玉走「仕途經濟」、「立身揚名」之道，以至引起賈寶玉的極大反感，說她說的是「混帳話」，並說「好好的一個清白女子，也學的沽名釣譽，入了國賊祿鬼之流」；她也多次向黛玉、湘雲進行「女子無才便是德」、「總以貞靜為主」之類的封建說教。這些都足以說明，在大觀園的貴族少女中，她是受封建正統思想、封建道德觀念毒害比較深的一個。但是也不能因此將她與賈政、王夫人、王熙鳳等人等同看待，一律說成封建統治者。她雖然屬於「主子」的陣營，但是，她不但談不上什麼統治權力，而且，作為封建社會的一位少女，連自己的命運也掌握不了；一切都得聽從封建家長的擺布。一方面是「主子」，過著養尊處優的生活；另一方面，又處在封建禮教的壓迫之下，這就是薛寶釵社會關系的特殊性。正是她的特殊社會地位，決定了她的思想性格與賈政、王夫人、鳳姐等的本質區別。那種將薛寶釵與賈政、王夫人等人等同看待的觀點是錯誤的。
薛寶釵另一個突出的特點，就是很世故，即很會做人和處世。在賈府這個派系復雜、矛盾重重的大家族中，她一方面抱取「事不關己不開口，一問搖頭三不知」的明哲保身的處世哲學；另一方面，她又善於處理人際關系，和各方面的人保持著一種親切自然、合宜得體的關系；正如脂評所說：「待人接物不親不疏，不遠不近，可厭之人末見冷淡之態，形諸聲色；可喜之人亦未見醴密之情，形諸聲色。」而在這種貌似不偏不倚的處世態度中，她特別注意揣摩和迎合賈府統治者的心意，以博取他們的好感，而對於被人瞧不起的趙姨娘等人，也未嘗表現出冷淡和鄙視的神色，因而得到了賈府上上下下各種人等的稱贊。賈母誇她「穩重和平」；從不稱贊別人的趙姨娘也說她「展洋大方」。就連小丫頭們，也多和她親近。
在薛寶釵的性格中，確實也有虛偽和矯情的一面。她喜歡討好人和奉承人。賈母要給她做生日，問她愛聽什麼戲，愛吃什麼東西。她深知老年人喜歡熱鬧戲文，愛吃甜爛食物，就按賈母平時的愛好回答。她還當著面奉承過賈母。她說：「我來了這么幾年，留神看起來，風丫頭憑她怎麼巧，也巧不過老太大去。」結果是賈母大誇獎她：「提起姊妹」，「從我們家四個女孩兒算起，全不如寶丫頭。」金釧兒投井自殺後，王夫人心裡不安。她安慰王夫人說：金釧不會自殺；如果真是自殺，也不過是個糊塗人，死了也不為可惜，多賞幾兩銀子就是了。王夫人說，不好把准備給林黛玉做生日的衣服拿來給死者妝裹，怕她忌諱，薛寶釵就自動地把自己新做的衣服拿出來交給王夫人。這—段文字不但是寫她討好王夫人，而且還顯示出這個封建主義的信奉者是怎樣的冷酷無情。「壽怡紅群芳開夜宴」那一回，寫她掣得的酒令牙簽上畫著牡丹，上有午句詩：「任是無情也動人」。按照封建社會的標准，薛寶釵被稱做群芳之冠，但又說「無情」。「無情」，是指她是封建道德的信奉者和實行者；「也動人」，卻不過說她的貌美。丸說冷香，可能暗指她非熱心人的意思。但「無情」和非熱心並不等於奸險。水亭撲蝶，自然可以看出她有心機。但其目的是讓小紅、墜兒以為她沒有所見那些私情話，並非有意嫁禍林黛玉。借衣金訓，也並非有意識讓王夫人嫌棄林黛玉。她這樣做，完全是遵循封建主義的明哲保身的哲學，自然也就表現了她的虛偽和自私。她的思想言行所表現出來的虛偽，主要是由於封建道德本身的虛偽。她的頭腦里浸透了封建主義思想，她是一個忠實地信奉封建道德和封建禮教的淑女。她認為按封建道德規范去做是天經地義的事，是最道德的；所以她很自然地做到了「四德」俱備。人有說薛寶釵是「大奸不奸，大盜不盜」，恐伯就是指的她對封建道德的忠實情奉和執行；因為這種道德本身就是虛偽的。她得到了賈府上下的放心，並最後被選擇為寶玉的妻子，也主要是她這種性格和環境相適應的自然的結果，而不應當簡單地看作是由於她或者薛姨媽的陰謀詭計的勝利。那種認為薛寶釵的一切活動都是有意識地有計劃地爭奪寶玉的看法，既不得合書中的描寫，又縮小了這一人物的思想意義。事實上，她的性格特點並非奸險，並非事事時時處處都有心機，而是她按照封建正統思想去做，而且做得又是那樣渾然不覺。那樣如魚得水。人們從她身上看到的虛偽正是封建道德虛偽的體現。薛寶釵的有心機與鳳姐的兩面三刀是截然不同的。
作者塑造薛寶釵這個形像，絕非僅僅寫出一個沽名釣譽的國賊祿鬼和八面玲瓏的勢力小人；更不是要塑造一個虛偽奸隱的「女曹操」；甚至也不止是塑造一個標準的封建淑女形像；而是在薛寶釵這個形像中，寄託著作者復雜的感情，深深的感慨：既贊美這位美麗少女的聰明才智，同情她不幸的悲劇命運；又痛惜她奴隸般地信奉封建禮教，批判她「隨分從時」的處世哲學。因而，他要塑造的是一個品格端莊，容貌美麗，才華出眾，學識淵博的青春少女，被封建禮教所毒害以至毀滅的過程。正因為如此，作者對薛寶釵性格的發掘，並沒有到此止步，而是用細膩的筆觸，多方面地展現她性格中美好的、健康的因素與陳腐的、窒息的成分之間似乎矛盾然而又是奇妙的統一。這就是薛寶釵這一典型形像的根本特點。作者對這個根本特點表現得愈深刻，愈充分，便愈是深入地揭露了封建禮教對這個少女精神上的毒害和摧殘，便愈是尖銳地批判了封建禮教「吃人」的本質。在對封建社會批判的深刻性上，這一形像並不比賈寶玉、林黛玉的形像差，只不過前者的毀滅是叛逆者的悲劇，後者的毀滅是殉道者的悲劇。然而，他們都是封建禮教的犧牲品。薛寶釵的悲劇雖然不值得人們同情，但它所顯示的批判意義卻是非常深刻的。曹雪芹橫絕一代的卓識，正表現在這里，作者塑造薛寶釵這一形像的匠心，也表現在這里。只有從這個根本特點出發，才能真正認識這二藝術形像。
《紅樓夢》在塑造人物形像時，有一個突出的特點，即抓住人物性格的基本特徵進行反復描寫和刻畫，以使其突出鮮明外，還繞圍這一基本性格特徵展開其他方面的描寫和刻畫，使人物性格更加復雜和豐富。薛寶釵的形像也是這樣塑造出來的。p
薛寶釵這個封建淑女的典型，除了她作為封建禮教的信奉者、執行者和殉道者這一基本點之外，她的性格還表現在其他許多方面。
薛寶釵不僅品格端方，容貌美麗，而且天質聰慧，博學宏覽。幼年時富有文化教養的家庭環境和聰慧的心靈，造成她深厚的藝術修養和廣博的知識。她對文學、藝術、歷史、醫學以至諸子百家、佛學經典，都有廣泛的涉獵和淵博的知識，連以「雜學旁收」著稱的賈寶玉也遠非所及。如元妃歸省時，對寶玉詩中「綠玉」改「綠臘」的指點，以及對湘雲問「棔」樹的解釋。她對藝術創作有著深刻的理解，發表過精闢的見解。如她在論畫時指出，藝術家在創作前必須心中先有丘壑，才能對素材進行精當的剪裁和處理，才能達到真實地再現生活的目的；她在詩歌創作中提出要「各出己見」，「不與人同」，「要命意新奇，另開生面」，她反對跟著別人腳蹤走去的摹擬和模仿的見解，無疑是頗有見地的。顯然，在這些地方，作者是將自己對藝術的獨到見解賦予了這位才華出眾的少女。
她自己的詩歌創作，也頗具特色。在大觀園的詩人中，只有林黛玉可以跟她抗衡。在多次詩歌比賽中，她是經常奪冠的。她的詩構思新穎，意境深邃，具有雍容典雅，含蓄渾厚的風格。這樣，作者又賦予薛寶釵的形像以濃郁的書卷氣和優美的詩人氣質。在這些地方，作者對她是贊賞的。
薛寶釵性格的復雜性和豐富性，還表現在她所具有的一些美好的品格。比如，她處事周到，辦事公平，關心人，體貼人，幫助人。一次，襲人想央求湘雲替她做點針線活，寶釵知道後，馬上對她講明史湘雲「在家裡一點做不得主」，「做活做到三更天」，「一來了就說累得慌」的苦衷，責怪她「怎麼一時半刻不會體貼人」，並主動接去了要湘雲做的活計。還有一次，湘雲要開社作東，寶釵因伯她花費引起她嬸娘報怨，便資助她辦了螃蟹宴。因此，這位心直口快、性情豪爽的小姐，曾經真心地這樣稱贊寶釵：「這些姐妹們，再沒有一個比寶姐姐好的，可惜我們不是一個娘養的——我但凡有這樣一個親姐姐，就是沒了父母，也是沒妨礙的。」對於寄人籬下的林黛玉，家境貧寒的邢岫煙，也都給過種種幫助。即使對大觀園的下人，她也能體貼他們的起早睡晚，終年辛苦的處境，為他們籌劃一點額外的進益。
薛寶釵在寶、黛、釵愛情婚姻中的態度和作用，歷來是分析寶釵這一形像的重要內容。在一般讀者的心目中，釵、黛是一對情敵，有人甚至認為，寶釵為了爭奪「寶二奶奶」的寶座費盡了心機；是她「欺騙了寶玉，害死了黛玉」，爬上了寶二奶奶的寶座。她簡直成了破壞寶黛愛情的元兇和殺害林黛玉的劊子手了。
我們從作品的描寫中，得不出這樣的結論；我們看到的是生活的和藝術的真實。
在二人關系的開始階段；她們之聞確實是頗為緊張的；在寶黛青梅竹馬，情甜意密之時，突然來了一個「品格端方，容貌美麗」的薛寶釵，這對林黛玉來說不能不是一個威脅；特別是當有了「金玉良緣」之說後，黛玉更感到寶釵是她的一個實力雄厚的情敵。所以，她利用—切機會處處對寶釵投以充滿敵意的、鋒芒畢露的諷刺，總是警惕地暗中窺探寶玉和寶釵的動靜。書中多次寫到，寶釵和寶玉說話時，黛玉不是及時地來到，就是在背後偷聽了去。例如「識通靈」「認金鎖」的時候；寶玉看寶釵腕子上的香串時；還有一次，賈母傳寶黛二人吃飯，二玉因鬧了別扭，黛玉競一人先走了。寶釵使勸寶玉陪黛玉一起去吃飯；寶玉當時說了一句：「理他呢，過一會子就好了。」事後，黛玉多次在寶玉、寶釵面前重復這句話，可見二人的談話都被黛玉背後偷聽去了；這種情況書中還不少。可以這樣說，釵、黛關系的緊張，並不是寶釵要與黛玉爭奪寶玉引起的，而是黛玉為保護自己的愛情而處處防範的結果。相反，寶釵對寶、黛的親近，倒是採取了明智的迴避做法。關於這，書中有多次明確的描寫。說寶釵為爭奪「寶二奶奶」的寶座，處處監視寶、黛，陷害黛玉，是不符合書中描寫的實際情況的，是沒有任何根據的。p
但這並不是說寶釵對寶玉毫無感情，她對寶玉是有愛憎之意的；且時有流露。但由於封建道德觀念的嚴重束縛，使她連黛玉那樣痛苦曲折地表達自己傷感情的勇氣也沒有，在她看來，婚姻大事完全決定於父母之命，媒婆之言，如果表現出任何一點主動的意圖和行動，都是傷風敗俗的可恥勾當。薛蟠說她愛上寶玉的話，因太傷了她的廉恥；氣得她「整哭了一夜」。事實上，寶釵對寶、黛二人的親厚，往往表現出一種局外人的超然態度。當寶釵聽到有人開他們二人的玩笑時，常常添上幾句湊趣；有時自己也開他們的玩笑，並未表現出拈酸吃醋的形景。這就是釵黛和好前、她們在愛情問題上的態度。
出乎一些人的意料之外，這一對「情場冤家」終於和解了，而且是以黛玉主動認錯，承認「往日竟是我錯了」而導致和解的。有人認為，這是陰謀家薛寶釵的勝利，幼稚的林黛玉上了當。果真是這樣嗎？請讀瀆「秋雨夕悶制秋雨詞，金蘭契畫剖金蘭語」那一回吧。寶釵確實征服了黛玉，但那不是用的陰謀詭計，而是用她忠誠信奉的封建禮教。從這件事中，黛玉看出寶釵並未拿她的「行為失檢」作話柄，到處張揚，大作文章，而是真心地勸，說她，開導她，因而消除了「疑癖」，主動作了和解的姿態，此後，通過「薛姨媽愛語慰痴顰」等章回；進一步描寫了她們友情的發展。她們的關系親密到「竟比別人好十倍」的程度，連寶玉都感到奇怪，「暗暗納罕」。作者寫出了二人友情的建立和發展，就十分明確地排除了對寶釵形像——同時也即對作者的藝術構思——的誤解，寶釵不是撥亂其間的小丑，更不是破壞寶留愛情的元兇。她和黛玉都是封建禮教的犧牲品。這樣，就把批判的鋒芒指向了扼殺寶、黛愛情的真正元兇——封建統治者。p
最後，在薛、林二人當中，賈府統治者選中了薛寶釵，黛玉因此「淚盡而逝」。那麼，能否據此斷言，這是薛寶釵陰謀詭計的勝利，而林黛玉是陰謀下的犧牲品呢？前邊的分析已經作了否定的回答。事實上，賈母等人所以選中了寶釵，是喜歡她「品格端方」，「穩重和平」，而決非她玩弄了什麼陰謀詭計的結果。如果把寶玉與寶釵的婚姻說成是寶釵煞費心機造成的「金玉良緣」，恰恰否定了封建禮教戲害青年的幸福和生命的罪惡。事實是，婚後寶玉「懸崖撒手」，出家為僧，寶、黛、釵三者的愛情婚煙糾葛，到頭來都是一場悲劇——是封建禮教的叛逆者和信奉者的雙重悲劇——盡管二者的意義不同——卻都是悲劇，真是所謂「干紅一哭」，「萬艷同悲」。《紅樓夢》婚姻悲劇的意義正在這里，它所批判的封建禮教的罪惡的深度也正在這里；這個悲劇；並非僅僅是性格的悲劇，愛情的悲劇，而更是一個社會悲劇，時代悲劇。薛寶釵這個藝術形象對封建禮教的批判意義，並不亞於寶、黛二形像.
2. 來今雨軒的紅樓宴有哪些精美菜品菜品名稱出自哪些典故
在北京中山公園內有一座有著94年歷史的中華老字型大小——來今雨軒飯庄。它始建於1915年。來今雨軒以經營紅樓菜餚和川貴風味菜餚為主。
來今雨軒1991年被北京市商業委員會評為「一級餐館」。1992年紅樓小吃「棗泥山葯糕」、「蟹肉雪餃」、「咖喱餃」、和飯庄傳統面點「冬菜肉包」被北京市飲食服務總公司評為¬——百家餐館、千種風味小吃大聯展最佳品種獎。1997年在首屆《北京名菜名點》鑒定展示會上「茄鯗」被定為名菜,「冬菜肉包」「棗泥山葯糕」被定為名點。2000年紅樓菜「茄鯗」被國家國內貿易局定為中國名菜。2002年來今雨軒飯庄被中國烹飪協會評為「全國綠色餐飲企業」。2002年經中國烹飪協會審定,授予「中華餐飲名店」。2003年被全國酒家酒店評定委員會評為「國家一級酒家」。2005年被商務部重新認定為「中華老字型大小」。2006年被北京市商務局評為「中國風味特色餐廳」。
來今雨軒的紅樓宴包括紅樓大宴、紅樓盛宴、紅樓家宴、紅樓生日宴、季節宴5種,每道菜都有出處,菜的整體風味與淮揚菜接近,兼有北菜風味,清淡爽口,甜而不膩,所有調料中都不加味素,所選原料都是家肥培養的。每道菜都是色香味形俱佳。
紅樓宴的菜品有「雞髓筍」、「怡紅祝壽」、「 茄鯗」、「雞絲蒿子桿」、「烏龍戲珠」、「棗泥山葯糕」、「雪底芹菜」、「三鮮鹿筋」、「冬菜肉包」等,在色、香、味、型、精、雅等方面更是堪稱一絕,充分反映了我們傳統烹飪技藝的精湛和高超。
茄鯗：紅樓菜最有代表性的是茄鯗。「鯗」是指剖開涼乾的臘魚,有記載：春秋時王應鱗在《困學紀聞》中寫到：「闔閭思海魚而難於生致,製成魚鹽漬而干之,故名為鯗。」
茄鯗出自《紅樓夢》第四十一回「賈寶玉品茶攏翠庵,劉姥姥醉卧怡紅院」中。王熙鳳把這道菜的做法做了詳細的說明：茄子包了皮,只要凈肉,切成碎丁,用雞油炸了,再用雞脯子肉並新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切了,用雞湯偎乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴……。
當然,現在茄鯗不會真的象王熙鳳講的那樣,做法上有了一些創新,但是其工序之多,做工之細是保留下來了。這道菜中茄子性味甘寒,無毒,具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等功效,內含多種維生素,長期食用可以增加血管的抵抗力。整道菜味道咸鮮,有濃郁的糟香,色澤光亮鮮艷。
紅樓菜還很注重時令變化,如雞絲蒿子桿。出自《紅樓夢》六十一回,寫俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子桿,於是廚娘柳嫂子用雞絲來炒蒿子桿。蒿子桿也叫蓬蒿或茼蒿,是草本植物。它的莖與葉均可食用,含有豐富的營養,尤其是胡蘿卜素和礦物質含量較高,具有安心、養脾胃、消痰、利腸胃之功效。菜品鮮嫩、可口、清淡,是早春一道很好的美味。
銀耳鴿蛋。出自《紅樓夢》四十回,寫史太君兩宴大觀園,席間上了一道「鴿子蛋」,鳳姐為討好老祖宗,捉弄劉姥姥說這道菜「一個蛋值一兩銀子」,來自鄉下的劉姥姥竟滑稽地用筷子去夾鴿子蛋,引起全屋人鬨堂大笑。銀耳屬腐生真菌,是傳統的滋補品。鴿蛋能補腎益氣,但因產蛋率低,所以也可視為席上珍品。銀耳與鴿蛋相配成菜營養十分豐富,更是老年人食用之佳品。
扒駝掌。出自《紅樓夢》五十三回「烏進孝進租」時的進物單上,有「熊掌二十對」的記載,但因熊為野生保護動物,故以駝掌代熊掌。駱駝產於內蒙古荒漠草原,體形高大,肌肉發達,尤其駝峰駝掌可作名菜。從營養角度來講,食駝掌可強筋壯骨,再配以菜心,葷素俱佳,肥而不膩,是秋、冬季補品之一。雖不如書中的熊掌好,但也獨具特色,深受美食家的歡迎。 雞皮蝦丸湯出自《紅樓夢》六十二回,寫芳官餓了,吩咐柳嫂子做飯,為了討好芳官,柳嫂子做了一頓上好的飯菜遣人送過去。丫環春燕揭開一看,裡面有胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨和香稻粳米飯等。雞皮蝦丸湯就是其中之一,蝦肉嫩白色,是海中之寶,高蛋白、低脂肪,可補腎壯陽,健脾化痰,益氣通乳。用其做湯口味清鮮,蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色,頗有特色。
紅樓菜中也有費功夫的,如雞髓筍,出自《紅樓夢》七十五回「開夜宴異兆發悲音,賞中秋新詞得佳讖」中,在賈赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。整個菜餚咸、鮮、脆、嫩且爽口。要將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。雅緻,清透,營養豐富。
以上大都是書中記述或情節中有記載的,來今雨軒飯庄的師傅們還根據一些情節進行了創新,如雪底芹芽,《紅樓夢》的作者曹雪芹,據考證,「雪芹」取自前人「園父初挑雪底芹」之詩句。為了紀念這位偉大的作家,來今雨軒飯庄創制了這道菜餚。此菜是用雞肉和芹菜嫩芽做成。斑鳩體形似鴿,棲於平原和山地的林間。其肉鮮嫩,爽滑味美,與芹芽同炒,顏色鮮艷,襯以「雪底」,三色分明,色香味形俱佳。
怡紅祝壽。出自《紅樓夢》六十三回「壽怡紅群芳開夜宴」,說的是為寶玉等人過生日。「怡紅祝壽」即根據這一回的描寫而創制。賈寶玉也稱「怡紅公子」,用紅色的大對蝦為主料寓「紅」字。對蝦又稱大蝦、明蝦。肉嫩色白,腦肥味美,是典型的高蛋白低脂肪營養食品。這道菜以紅色的蝦襯綠色的鮮荷葉和雪白的壽桃,色彩美觀,藉以祝福客人健康長壽,萬事如意。
紅樓菜中的點心也非常有特色,如棗泥山葯糕。出自《紅樓夢》十一回,小說中寫到秦可卿正在生病,王熙鳳前去探望,秦說：「昨日老太太的那棗泥餡的山葯糕,我到吃了兩塊,……」鳳姐笑到：「明日再給你送來」據中葯典籍記載,紅棗可補氣血,健脾胃；而山葯亦能補氣健脾,入脾、肺、腎三經。故以紅棗山葯合成的食物兼具二者之滋補療養的作用。在製作上要將山葯洗凈蒸熟後去皮,過細蘿,用消毒後的布反復揉搓使之成為細膩的山葯面團,包入餡料後放入模具內,磕出即可。
紅樓菜作為一個包括冷盤、粥點、湯菜、熱菜近百餘道,形成了以色、香、味、型、器、養、精、雅為一體的高中低檔俱全的菜餚體系,還在設宴形式、環境、餐具、服務等幾個方面精心設計。2000年「茄鯗」被國家國內貿易局評為中國名菜,「冬菜包子」和「棗泥山葯糕」被北京名菜名點鑒定委員會評為中華名點。
來今雨軒菜餚頗具特色。除了上面提到的紅樓菜系,還有著名的冬菜肉包,幾十年常盛不衰。它用炒熟的瘦肉末和四川冬菜作餡,略微加糖的麵粉作皮,不僅鮮美可口,而且由於蒸的時間較長,一般可放三天不變味兒,價格也較低廉。遊人到此,吃幾牛肉包,喝一杯清茶,可以飢渴頓消,游興倍增。另外還有比較名貴的「馬先生湯」,以鮑魚、廣肚、鮮貝、海螺、海參、尤魚等加調料製成,味道鮮美,營養也十分豐富。其它還有「趙先生雞丁」,「魚香鴨方」,「干燒魚」等名菜。其菜青兼具備方風味,又有自己的特點,以適當降低川菜「辣度」,增添一點「甜度」來適應一般顧客的口味。 現在來今雨軒較當年又有了很大發展。不僅增添了許多新品種,如「清蒸活魚」,「松鼠活魚」,「五柳魚」,「糟溜魚片」等等
「來今雨軒」的名點是「肉末燒餅」、「梅乾菜飽子」,只別來多年,不知何日再能一快朵頤。
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