『壹』 四川涼面的做法，四川涼面怎麼做好吃，四川涼面
食材明細
細蛋面300克
油潑辣子適量
蒜蓉適量
熟花生碎適量
榨菜末適量
黃瓜絲適量
香菜末適量
芝麻醬50克
花椒4克
八角0.3克
熟芝麻5克
白糖20克
鹽5克
雞粉2克
醬油20克
香醋30克
香油20克
麻辣口味
拌工藝
廿分鍾耗時
普通難度
正宗「四川涼面」的做法步驟
1
先把花椒和八角炒香。
2
把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機。
3
用料理機把花椒八角攪打成粉。
4
攪打好後，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。
5
用勺子把芝麻醬攪勻。
6
把熟芝麻倒入芝麻醬里。
7
倒入適量香油把芝麻醬澥開。
8
然後放入鹽、雞粉和白糖。
9
倒入香醋拌勻。
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倒入醬油拌勻。
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這些調料拌勻後，秘制澆汁便製作完成了。
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湯鍋水燒開下入面條。
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面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。
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把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
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把拌好油的面條倒入盤中。
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先澆上蒜汁。
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撒上榨菜末。
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撒上熟花生碎。
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澆上油潑辣子。
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最後澆上秘制醬汁。
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然後撒上香蔥末。
22
再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
23
最後再重復一下，拌面用的所有調料展示；「秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
『貳』 四川涼面裡面還有五花肉片的叫啥
摘要 涼拌五花肉加面吧
『叄』 四川涼拌面
四川涼拌面最重要是材料
擔擔面 黃瓜絲 胡蘿卜絲 花生碎 兒童醬油 醋 白糖 蒸魚豉油 蒜末 白芝麻 香油 自製紅油辣子
做法
1. 調味汁：兒童醬油，醋，白糖，蒜末，少許蒸魚豉油，香油，熟芝麻，自製紅油辣子一起混合成調味汁(用料多少，根據自己口感增減)
2. 擔擔面和調味汁拌勻，加入黃瓜絲，少許胡蘿卜絲和碎花生即可食用
『肆』 又到吃涼面的季節，北京涼面和四川涼面你願意吃哪個
個人覺得四川涼面麻辣鮮香，似乎更好吃一些。
食材明細
主料：細蛋面300克
輔料：油潑辣子適量、蒜蓉適量、熟花生碎適量、榨菜末適量、黃瓜絲適量、香菜末適量
配料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克
四川涼面的做法步驟
23
最後再重復一下，拌面用的所有調料展示；「秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等」。
小竅門
涼面特點；色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、製作此面使用細蛋面比較好，如自己擀制更好，方法為，一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用鹼，用200毫升清水和成硬面團，餳20分鍾，然後擀皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以，面條煮八成熟即可，然後撈出拌入蔥油，迅速令其冷卻，方法為，可用筷子來回挑起，使其散熱，有條件用電風扇吹更好，不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻醬放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬，或用3克的芥末油代替也行，味道會更美秒，但不可以放多。
3、再重復一遍，製作「秘制澆汁」的投料數量是；香油、醬油、糖、醋的比例為2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的這款家庭製作正宗「四川涼面」就製作好了。吃起來麻辣鮮香，很地道！供朋友們參考！
來自 美食天下大炒勺的作品
『伍』 關於四川涼面，怎麼做才能更地道
夏天氣候乾燥，容易使人食慾不振。在這種情況下，我們需要做一些清爽的沙拉菜來打開家人的食慾，這樣食物會更香。當然主食也可以做成涼拌。將鹼水放入鍋中，開始烹飪。滾遠了，用筷子攪拌。鹼性水煮約3分鍾後，可以取出，用冷開水快速沖洗；四川冷麵是經常煮的一種面條。清涼可口，可根據個人口味隨意搭配蔬菜。用這種方法做的涼面好吃又容易做。
做涼面，首選鹼水面。煮麵條時，注意不要在鍋里煮。水溫快80度的時候，鍋不會讓面條快速膨脹，也不容易粘在一起。煮好的面條仍然可以保證光滑和結實；煮好的面條記得用冷開水。冷熱面會更順滑。此外，還需要加入一些食用油，混合均勻。面條會光滑順滑；調料汁可以根據個人喜好選擇，豆芽也可以換成黃瓜絲。如果一次煮太多面條，可以徹底處理，冷卻後放入冰箱保存。第二天，可以直接和調料一起吃。
『陸』 廣元涼面的做法視頻教程
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,煮熟青豆.
第步:蔥,姜,蒜切末,黃瓜切絲備用;
第二步:始鍋煮麵,面煮9熟,煮麵候讓面煮更筋道,鍋冒泡盛碗水,重復三即.
第三步:叫絕步,剛煮麵拿電風扇前面吹,直面吹涼;
第四步:火炒佐料,先前准備佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋起放鍋炒,少依口味,炒香味即;
第五步:拌炒佐料黃瓜,青豆便吃,道四川涼面,製作點土,味道相錯,微辣帶點酸,口胃.
『柒』 吃四川涼拌面，為什麼口會麻（面不是麻辣的）
一定是飯店誤操作,在面里加了花椒汁
四川菜最大的特色就是麻辣,辣指的是辣椒,這個麻指的就是花椒.一般外地人是吃不慣的,這個花椒到了不習慣吃的人的嘴裡有苦又麻,很難讓人接受,所以我到四川飯館吃飯都點名不要加花椒.你所說的舌頭麻麻的就是花椒在起作用,你可以跟老闆說不要加花椒就可以了.
『捌』 美食四川涼面的做法
牛肉末黃瓜櫻桃小蘿卜小辣椒芝麻醬適量醬油適量雞精適量鹽適量白糖適量香油適量醋適量蔥適量花椒適量姜適量蒜適量辣椒面適量
步驟
1.將面條煮熟撈出過涼水，待用
2.熱油炸香花椒油，熱油炸香辣椒油。
3.小蘿卜切細絲，黃瓜切細絲，辣椒切絲，蔥姜蒜切末
4.鍋內放油，煸香蔥姜蒜，下牛肉末煸干香，放少許醬油，晾涼後，放入芝麻醬、香油、花椒油、辣椒油、雞精、鹽、白糖、醋攪拌均勻。
5.涼面和醬汁攪拌，撒上黃瓜絲、小蘿卜絲，略拌灑上熟芝麻即可裝盤。