『壹』 西安的羊肉泡饃怎麼做
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一隻。
2、洗凈後切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫後轉小火燉。
5、燉兩個小時後，肉爛湯香關火。
6、燉肉的同時，麵粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鍾。
8、將面團揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面後的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小丁。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉、魚露、鹽調味。
13、粉絲木耳熟了之後，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
『貳』 求正宗西安牛羊肉泡饃的做法
主料
羊肉，羊骨 麵粉
粉絲 糖蒜
辣椒醬 香菜
輔料
木耳 鹽3勺
糖半勺 胡椒粉
香油數滴 雞精少許
花椒一大勺 八角1個
小茴香一大勺 干辣椒1個
草果1個 香葉1片
胡蘿卜洋蔥 蔥2根
姜6片 料酒2大勺
陳皮一塊
西安羊肉泡饃的做法步驟
1. 羊肉羊骨浸泡出血水後飛水去浮沫，重新加入清水。
美國本地羊肉比較膻，最好能買到澳大利亞的羊肉，品質很好。
shoulder或者neckbone都可以
2. 加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。
調入鹽，糖，料酒。
水開後轉小火慢燉。
3. 取麵粉，加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成面團。
羊肉泡饃的饃是死面不是發面，所以一定不能加發酵粉。
4. 揉成面團之後，蓋一塊濕布，餳面20分鍾。
5. 這一步是我自己憑經驗增加的，正宗做法應該沒有這一步，不喜歡的可跳過。
湯煮了一小時左右加入胡蘿卜和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿卜軟爛之後再將其撈出，這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。
湯要是一次吃不完，改天還可以下面條，又香又沒有異味。
6. 將餳好的面分成大小一致的面團，擀成圓餅，准備製作饃。
7. 將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。
8. 烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了
9. 在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然後廚師一碗一碗的炒制。
若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。
掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。
去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人
10. 湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。
放在小碗里備用。
11. 泡發黑木耳。
粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，准備製作泡饃。
12. 熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。
大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。
倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。
同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。
再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱後澆入煮好的泡饃。
13. 配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。
羊肉泡饃就完成了。
滿屋都是香味呢。
『叄』 正宗陝西羊肉泡饃做法
正宗陝西羊肉泡饃做法如下：
原料：帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、小茴香、麵粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
做法步驟：
1、羊肉洗凈切成大一點的塊，放入清水中浸泡三、四個小時，將泡出血水倒掉。
2、起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水面，加入少許薑片中大火燒開、焯水後撈出瀝干水分。
3、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉扎緊袋口備用。
4、再起一個鍋倒入焯好的羊肉，倒入開水燒開、打掉浮沫轉小火。
5、放入調料包和適量的鹽慢燉三、四個小時，如果放兩根牛棒骨我沒意見，燉至肉爛湯濃關火；燉好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒。
6、撈出羊肉放在一旁晾涼備用。
7、趁著燉肉時烙饃。比例大約是200克麵粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀。和成稍硬的光滑面團，當然比擀麵條的面略軟一些吧！
8、蓋上保鮮膜發酵至不到一倍大，取出發酵好的面團再揉幾分鍾，壓扁後擀成約一厘米厚的圓形。
9、放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼。
10、晾涼後用手掰成像指甲蓋那麼大的小塊備用，我說的是小拇指甲蓋哦！掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再從饃的側面掰成兩片，然後再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有饃皮又有饃心。
11、粉絲提前用清水浸泡後撈出瀝干水分、蒜苗中間切開再切成段、晾涼的羊肉切成厚片。大碗中放入掰好的饃塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份。
12、起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個人喜好、口湯或者寬湯來決定湯量，燒開後打掉浮沫、將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開，加入少許牛油或者羊油。
13、將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關火盛出，不放香菜。
『肆』 西安泡饃的做法
主料：烙餅(標准粉)200克。用一點發酵粉，很少很少地，最好用那種發面效果很差的發酵粉，稍微放一點。寧可發酵粉少了，也不能放多，發面餅是沒法吃的，死面還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。做成圓餅，放在鍋里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。輔料：黃花菜（干）50克,木耳(水發),50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克,調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克羊肉泡饃的做法：1. 先將烙餅掰成碎塊；2. 黃花、木耳洗凈撕碎；3. 粉絲泡發；4. 青蒜洗凈擇段；5. 香菜擇洗凈；6. 鹵羊肉切片備用；7. 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡饃的製作要訣：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，往鍋內漂一些羊肉湯上的羊油，油然後爆爆大蔥，有香味了，加羊肉湯，再加水，然後鍋開以後倒入饃，這個饃因為是八分熟，所以稍微要多煮一會兒。煮好以後倒入粉絲、放鹽。鹵羊肉一定要選酥爛的。不要嫌麻煩哦，主要是肉一定要煮爛，但是不散
『伍』 西安泡饃排名前十
一、伊品齋泡饃：肉多方顯泡饃本色。
伊品齋泡饃最大的特色就是肉多，無論是優質、普通，不分小炒泡饃，均勝在厚道，分量實在。不論牛羊肉，都可以說是多精瘦肉而少肥肉，雖然肥瘦搭配乃是泡饃此物特色，然而對於並不「正宗」的食客而言，也許這種「另特色」才更受歡迎。
地址：雁塔區後村西路
二、同盛德牛羊肉泡饃：用細節升華的羊肉泡饃。
同盛德字型大小不算太老，然而功夫下得不淺。首先泡饃份量挺大，湯味也正宗，尤其在糖蒜的腌制工藝上應是花了心思，不同於一般泡饃館直接外購外包帶來的百口一味感，值得點贊。另外辣椒油的烹制上也有獨到處，選材應該是正宗四川辣椒。
店面環境沒得說，最關鍵的是，還有個讓你如沐春風的熱情美女老闆娘，秀色可餐，加一分。
地址：大雁塔北廣場東全季酒店一樓
三、鳳祥齋泡饃：肉爛湯濃鮮上鮮。
鳳祥齋泡饃是家老店，位置與環境都算上乘。至於泡饃，食材過硬，且堅持傳統的味道，湯汁濃郁鮮美，肉的火候好，燉得到位，肉質嫩滑稀爛，在處理牛羊肉膻味較重弊端上做得用心。在此家吃首推自己手工掰饃，可將湯汁味道盡收其中，鮮美度是機器切饃所無法企及的。
地址：測繪西路一五一號
四、回坊齋牛羊肉泡饃：湯入飢腸滿頰香。
回坊齋牛羊肉泡饃據稱是傳承了百年的秘制配方，雖然具體配方不得而知，但無疑是用了羊骨老湯。所以湯汁稠糯，噙在口中似有不同於流質的錯覺，可謂滿頰生香。因為味正湯濃，所以此家提供的高湯也別具風味，食客一般都會要上不止一碗。
食材的分量和質量也算上乘，醬辣片和糖蒜也是用心調制的，能看出精細；泡饃的色澤光亮，冬吃暖胃耐飢、夏吃發汗醒神，撈完干貨會忍不住喝光湯渣。
地址：未央區石化大道五二號
五、博盛齋牛羊肉泡饃：恪守古法西城頭家。
西安博盛齋牛羊肉泡饃雖是新店，據說掌櫃的也有淵源，用的饃口感筋道，湯中配料也算精緻，製作工藝上也算是恪守古法，料重味醇。最重要的是在僻處西城郊的三橋附近，很難找到用心將泡饃做出坊上風味的店來。
加上地處仿古一條街，外部環境有味道，內部裝修堪稱舒適，隔間雅緻，古色古香，適宜聚餐。
地址：西三環北段豐產路相家巷仿古一條街一零五號
『陸』 西安名吃羊肉泡饃的做法 怎麼做簡單的羊肉泡饃
主料 4人份
麵粉300克、羊骨1000克、羊腿500克
輔料
酵母(干)1克、粉絲1小把、黑木耳適量、香菜1小把、青蒜適量
調料
水150克、八角1個、桂皮1小塊、蔥白適量、姜5克、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量
饃的做法：
西安羊肉泡饃步驟1
酵母1克融於30g左右的水中，加入50g麵粉揉勻成面團，蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時
1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然後浸泡冷水中幾個小時，泡去血水
步驟2
剩餘的250克麵粉和水揉勻成很硬的死面團，蓋保鮮膜餳30分鍾。把發酵面團和死面團一起揉和成較硬的面團。在面板上反復揉勻，至面團光滑有韌性
過水焯一遍。鍋里從新換清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然後邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時（這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋子，一次性加入足量水）
步驟3
揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。然後每份分別揉圓，如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鍾至兩面微黃，約八九成熟即可
羊湯的做法：
至湯汁呈現暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續煮3個小時即可
羊肉泡饃的做法：
饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白鬍椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可
『柒』 西安羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃：
主料：羊腿肉800g
輔料：木耳30g、黃花菜30g、龍口粉絲2把、姜1塊、蔥4棵、燉肉包1個、鹽適量、花椒1/2湯匙、香菜2棵、蒜苗2棵
1、准備原料。
『捌』 西安本地人吃羊肉泡饃嗎
羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陝西名吃的“總代表”。
西安本地人非常愛吃羊肉泡饃，這彷彿是他們的主食。
『玖』 正宗陝西羊肉泡饃怎麼做
主要材料：饃80克，羊肉50克，高湯200克，鹽1勺，蔥半根，香菜少許，粉絲少許，十三香1勺，植物油1勺，水適量。
1，羊肉切塊，准備好其他材料。