1. 怎麼做滑肉
介紹下我平時做滑肉的做法：
材料：空心菜，豬瘦肉
做法：
1、將豬肉，和空心菜洗凈，切成細長條
2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）
3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。
4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。
5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉里已經調了味，所以這時候可以放淡一些。
6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。
這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閑，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。
小貼士：
1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法
2、攪拌時盡量多攪拌一會，方便入味
3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。
5.時間盡量多煮一會兒哦，因為外麵包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟
2. 水滑肉怎麼做好吃而且嫩
酸菜水滑肉准備一塊豬肉梅花肉，先用刀切片，然後酸菜切片，泡椒切半，蔥白切段，姜切片。在肉片碗里，加入鹽、胡椒粉、味精、一個蛋清，拌勻，再加入2-3勺紅薯澱粉，再次拌勻，使肉片裹上一層澱粉糊備用。
水滑酸菜肉下鍋加一勺豬油，將豬油燒開，放入酸菜、泡椒、薑片、蔥段煸出香味，加入適量清水，轉小火煮5分鍾，然後調味，加點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再將肉塊一塊一塊放進去。肉片上的澱粉凝固後，用勺子攪拌，再煮8分鍾出鍋。
酸菜水滑肉【注意事項】:首先建議你准備一塊梅花肉，因為梅花肉做的水滑肉吃起來很鮮嫩，不老不柴。第二:製作這種泡菜水滑肉最重要的一步就是嘗肉。肉的味道是給肉片調味。先在肉片中加入調料和蛋清，攪拌均勻，然後加入適量的澱粉(澱粉的量視實際情況而定)，只要將抓到的肉片裹上一層澱粉糊即可。第三:下鍋煮的時候，先把湯調味，然後把肉塊一塊一塊的放進去，煮到肉塊凝固，再用勺子攪拌，這樣肉塊就滑嫩了。
3. 在家如何製作滑肉或者肉羹
滑肉，四川也有這種菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之處，多多提意見！
主要材料:新鮮瘦肉(其實什麼肉不重要！重要的是你自己喜歡)，紅苕澱粉，雞蛋，酸菜(就是乾菜)
首先瘦肉切條或片或塊，都是可以的(看各人習慣)，紅苕澱粉溫水化開，放肉，打入雞蛋，放入自己喜歡的調料及鹽巴，用手順著一個方向充分攪拌，讓每塊肉上均勻的裹滿澱粉，然後把碼好的滑肉放到一邊！
然後開火燒鍋，放清油，下薑片，炒香，鍋中加水，燒開放入事先發好的酸菜(乾菜)煮十五分鍾，然後把滑肉一片一片的放入鍋中！中火煮五分鍾左右，如果是肉塊可以多煮一會兒！
五分鍾已到，關火起鍋，倒入盆中上桌，當然也可撒蔥花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸開胃，製作方式靈活！是一道十分適用的家常菜！大家都可以在家一顯身手！
滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色 美食 ，當地俗稱其為「滑雞」或「粉雞」。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家了解滑肉怎麼做好吃。
下面開始介紹滑肉的做法與詳細步驟、技巧——
1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肉的常用肉類。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿：腌肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。
把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。
最後一步就是放澱粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因為先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量都會影響到澱粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的澱粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實踐上做幾次就掌握了。
做完這些事情後就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鍾左右也就可以了。
4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然後用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，再繼續煮一會讓肉熟透就可以准備出鍋了。
5、浸泡：准備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水裡冷卻浸泡一段時間，這樣做是為了讓肉條外麵包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要領：製作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的澱粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。
吃法介紹：我們這里做好的滑肉一般用來做湯，隨便什麼湯底都行，燒開後放入做好的滑肉稍煮一會，再調調味道就可以吃了。燒菜、燴菜、燉菜的時候也可以用它來做配菜。
我在家裡自己製作滑肉或者肉羹，大概有三種做法。
第一種：方法非常簡單，瘦肉切片，然後用澱粉加雞蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放點鹽和喜歡的調料腌制10分鍾，然後直接開水下鍋煮就可以了，記得湯里放點鹽，也可以放點自己喜歡的蔬菜。這樣做出來的肉特別嫩。
第二種：把肉剁成泥，加雞蛋、醬油、糖，直接燉就可以了，做出來的肉燉蛋拌米飯很好吃哦。
第三種：這種會比較麻煩一點，不過比較好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生薑、雞精、鹽、味精白糖、小蘇打、少量水，用料理機打成黏手的狀態，水燒開，用刮板將調好的肉泥一點一點刮入鍋里，湯里放入蔥、紫菜、醋、姜絲、辣椒、香菜，我自己超級喜歡吃福鼎肉片，有空的時候就會做一點吃，味道很好哦！
滑肉也算是我們這邊的特色菜了，每逢酒席都會上這道菜，鮮香劃口，那麼這道菜要怎麼做呢！下面就給小夥伴們推薦一下這道菜的做法。
食材：豬瘦肉500克、鹽適量、豬油5克、澱粉50克、香蔥3跟、老薑一塊，料酒15克，白糖5克，生抽5克。
做法及步驟：
第一步，肉切3mm的薄片，用鹽、料酒白糖生抽香蔥2根擠出水分、薑片和肉攪拌均勻，腌制10分鍾。
第二步，澱粉先用溫水化開，然後用開水將澱粉打芡成糊狀，攪拌均勻，將腌制好的肉把蔥和薑片挑出，然後將勾芡好的澱粉糊倒進去，攪拌均勻即可。
第三步，姜切末，加入清水，適量豬油（不喜歡豬油的可以不加），加鹽，大火燒開，水開後轉小火，用筷子將勾芡好的肉片開水燙一兩秒再放入鍋中（這樣做的目的是為了防止粘鍋，全部放入住一分鍾即可出鍋。
小貼士：澱粉一定要勾芡成糊狀，下鍋一定要燙一兩秒再放筷子以免粘鍋。
你好，很高興為你回答
滑肉一般主料是肉和紅薯粉做成，把紅薯粉和肉拌在一起，放點低味，可水滑，也可油滑
鍋燒水，或者油，水燒開把拌好的肉一片一片下進去，煮熟就可以，油滑的話油溫不要太高，相比之下油滑出來的肉比較香
可以配芹菜辣椒蒜苗之類的蔬菜炒，也可以燉，就像酸湯酥肉一樣，放點銀耳，干黃花菜，出鍋淋的香油，撒上蔥花香菜，喝口湯，吃口菜，真的很享受
4. 林妹妹的滑肉怎麼做的
1 苕粉的製作：先把地瓜(土豆)粉裡面放上鹽和味精,還要加點水,然後把切好的肉放在裡面攪拌均勻.
2 燒一鍋熱水,然後小火將和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一塊一塊的向鍋裡面放,有時候用勺子把扇面的餿水用勺子舀出去扔掉,等到肉熟了之後.把滑肉用勺子舀出來.
直接吃也很好吃的.
用滑肉做的湯菜做法
首先向鍋中加入一勺子的油(我忘了是花生油還是什麼油了,明天去看看,然後再向裡面加入豬油.等到熱了之後,向裡面加入生薑料.等到煮香了後,再向裡面加入蔥,還是要煮香了後,再向其中加入水,等到水燒開了之後,向其中加入白菜,等到白菜爛的時候,再向其中加入咸鹽,胡椒,雞精,然後過一段時間以後,等到白菜稍微爛的時候,向其中加入滑肉,然後嘗嘗鮮,然後向其中加入白菜葉子,因為白菜葉子很容易爛,所以最後加入白菜葉子.,然後向其中加入滑肉,煮一段時間以後,就再嘗嘗鮮,加入點味精.然後湯菜就做好了.最後在湯中加點細蔥就好了阿.
5. 看主播吃的水煮滑肉好像特別香，這道菜如何製作
今天天氣寒冷，晚上回去做一道水煮滑肉吃吃，暖和暖和身子，下面我們就來看看這道美食具體是怎麼做的吧。
這樣家常水煮滑肉就做好了，是不是發現做法非常簡單？這樣做出來的滑肉非常鮮嫩，這道美食做出來看著和水煮肉片差不多，但是兩道菜的味道和口感還是有一定的差距的，這道水煮滑肉辣辣的非常好吃下飯，看完教程如果你也想吃的話快動手試著做一下吧，好了，今天這道水煮滑肉就分享到這里了，我們下道美食見。
6. 滑肉的做法
准備原材料：紅薯澱粉一碗，豬瘦肉200克、豆瓣醬少許、紅油適量，薑末、蒜未、蔥段和香菜少許，當然，還要准備一些時令的綠葉蔬菜。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的。
調滑肉糊：
1、調滑肉糊和調酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放雞蛋，因為雞蛋放進去以後，做出來的滑肉吃起來又些硬，口感不好。
2、在調滑肉糊時，先把瘦肉切成絲裝進盆里，加入鹽、豆瓣醬、薑末以及蒜末，用手抓勻，腌制一會兒待用。
3、肉絲腌制好了以後，加入紅薯澱粉和適量的水，用筷子攪勻。
4、注意在調滑肉糊的時候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的話，滑肉下鍋以後，不成形狀，很快就會糊湯。
5、如果是調得太乾的話，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴裡硬梆梆的，一點都不好吃。
6、調滑肉糊最好的狀態就是，看起來很稀，但用筷子卻又能夾起來就行了。
7、煮滑肉，滑肉糊調好以後，就可以燒水開始煮滑肉了。
8、煮滑肉的時候，一定要在水燒開以後再把滑肉放進鍋里。
9、滑肉下鍋時，需用手把滑肉慢慢地抓進鍋里，在抓滑肉的時候，一次不要抓得太多，因為太大砣的話，得難煮熟。
10、等到滑肉在鍋中都飄浮在水面時，這時可以往鍋里放一點事先洗好的綠葉蔬菜。
11、像我家裡煮滑肉的時候，一般都喜歡放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉，也喜歡放絲瓜進去。當然，放蔬菜時，最好根據自己的口味來，喜歡吃什麼蔬菜就放什麼蔬菜，如果不喜歡放蔬菜，也是可以的。
12、出鍋，滑肉浮上水面時，就表示滑肉已經煮熟了，這時候就可以先把碗里先盛一點湯，然後再把滑肉撈到裡面。
13、滑肉盛好以後，再澆上適量的紅油和自己喜歡吃的調料，就可以開吃了。
7. 菜滑肉的做法 教你菜滑肉的做法
1、食材：花椒粒，薑片片，豬肉250克，紅薯粉（芡粉）300克，絲瓜1根，小蔥1根，水2小碗。
2、肉切薄薄的片，加入少許姜蒜，鹽和花椒粉，攪拌均勻備用。
3、絲瓜去皮切厚片。
4、絲瓜可以這個時候用一點豬油和乾花椒翻炒1分鍾，炒了的絲瓜吃起來香一點。加入3碗清水煮沸騰。也可以滑肉下鍋完時放入，這樣絲瓜吃起來甘甜一點。
5、肉片然後加入芡粉，倒入剛沸騰的開水，用筷子使勁攪拌均勻。
6、轉小火，然後用盛飯大小的勺子，一勺一勺放入鍋里，放完後開中火煮，大約煮幾分鍾。滑肉顏色由白色轉變淺灰色，其浮起來就熟了。
7、最後調味雞精、鹽，煮一分鍾起鍋。撒上蔥花即可。
8. 滑子肉怎麼做好吃
滑肉的做法有很多種，在四川有一種超級簡單的滑肉，不僅製作方法簡單，而且十分美味。另外還有一種醋溜肉片，也是十分美味的。由於滑肉是沒有經過油炸的，所以吃起來會很鮮嫩，也非常健康。下面就介紹下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看後都會想自己親手製作一下呢。
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺蒜泥適量
花椒油2ml辣椒油
步驟:
1.先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2.鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3.再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4.調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
9. 滑肉怎麼做好吃
將買回來的裡脊肉清洗干凈切片，將肉片放入碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精腌制一下；之後將肉片上均勻裹上澱粉，鍋中油燒化、小火，下姜絲炒香；加入適量清水，放胡椒粉，木耳菜煮沸後，加入鹽和雞精；之後，將木耳菜撈出，裝入碗中，小火，下肉片，中火燒沸，煮兩三分鍾，然後將肉片撈出即可。
滑肉吃起來肥而不膩、爽口又透著一股清香，是很多人都喜歡吃的一種家常菜。下面就來說說滑肉怎麼做好吃。
詳細內容
- 01
將買回來的裡脊肉，清洗干凈，然後切成薄片。
- 02
將肉片放入碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精腌制一下。
- 03
之後，放入澱粉，將肉片上均勻裹上澱粉。
- 04
鍋中油燒化、小火，下姜絲炒香。
- 05
加入適量清水，放胡椒粉，木耳菜煮沸後，加入鹽和雞精。
- 06
之後，將木耳菜撈出，裝入碗中。
- 07
小火，下肉片，中火燒沸，煮兩三分鍾，然後將肉片撈出。
- 08
最後，撒上蔥顆即可。
10. 製作脆滑肉的食材和營養價值
脆滑肉是一款川菜系的美味菜餚，脆滑肉用的是豬肉、竹筍和木耳等一起製作的。脆滑肉肉質細嫩、油炸酥脆、滑爽可口，而且香味濃郁。脆滑肉是非常受人們喜歡的一道菜，我們在川菜館可以經常吃到，脆滑肉的做法和食材搭配是什麼呢?我們一起來了解一下。
製作脆滑肉的食材和其營養價值
脆滑肉是一款非常滋補的菜餚，酥脆鮮嫩，烹制出來脆滑爽嫩，非常適口，而且脆滑肉具有滋陰補腎、養血生津的功效，尤其適合一些貧血患者食用，而且脆滑肉屬於地地道道的川菜。對於平常需要補虛補血的人們和調理陰虛的人們是非常好的家常菜餚。
脆滑肉用的是豬肉、木耳和竹筍作為主要的食材製作的。豬肉具有豐富的營養物質，尤其是蛋白質、脂肪和礦物質、動物膠和多種氨基酸等，常吃豬肉可以幫助人們滋陰潤燥、益血生津，並且還可以補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健。
脆滑肉裡面的木耳，含鐵量非常豐富，常吃可以養血駐顏，並且可以預防血栓，防治動脈硬化和冠心病。木耳裡面的膠質還能幫助人們清除消化道毒素，幫助清胃滌腸，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌。脆滑肉裡面的竹筍，在葯用上有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。也是人們經常吃的一種食物，我們製作脆滑肉的時候加入竹筍，營養價值更高。
脆滑肉的做法
主料：豬肉(瘦)300克。輔料：竹筍100克、木耳(干)50克。調料：泡椒30克、醬油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大蔥10克、大蒜10克、鹽3克、味精1克、澱粉(豌豆)25克、植物油20克各適量。
做法：
1.青筍去皮，切成薄片;木耳洗凈也切成片。
2.豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。
3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量。
4.鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
脆滑肉主要用的是肥瘦相間的豬肉和竹筍、木耳等食材製作的，然後搭配其他的調味品，製作出來的脆滑肉美味可口，不但可以幫助身體虛弱、貧血的人們滋補身體。而且還非常適合缺鈣的老人和兒童食用，營養價值高，有滋陰潤燥、補虛補血的功效，還可以幫助人們提供身體能量，增強抵抗力。