① 涼皮製作方法全部過程視頻
用料
高筋粉 500g 鹽 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g 黃瓜 辣椒油調料在下方 少許熟油 適量
步驟1、高筋粉加鹽、160ml水混合攪拌，和成面團，面團活的硬些為佳，蓋上保鮮膜或濕布醒20分鍾。
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的一半為宜）
3、下面就是傳說中的洗面。像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋啦。
5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鍾，也有的朋友不加發酵粉發酵，但是經過對比，還是我這種方式更勁道。
6、等待發酵的過程中，可以把剛剛的洗面水匯集到一個大盆里 ，網篩篩一下，不細的過濾出去。靜止放3-4小時，直到下面沉澱。
7、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鍾。
8、蒸好的麵筋放涼，備用切塊。
9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻。
10、准備平底的涼皮盤 或者家用烤箱的烤盤，盤上刷一層油，把澱粉漿放入薄薄一層，鍋中水燒開，盤子放進去轉，兩分鍾左右涼皮起泡透亮拿出，放涼水裡 然後刷一點油起下來 油防止粘一起。
涼皮製作好了。
② 涼皮怎麼做好吃又簡單視頻
小麥麵粉適量
清水適量
黃瓜適量
香菜適量
蒜適量
花椒適量
- 配料
鹽適量
牛肉粉適量
糖適量
醋適量
辣椒油適量
芝麻醬適量
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攪勻即可，涼皮即成！
涼皮的做法步驟
*洗面的時候，面團會散開，不要緊，聚攏接著洗即可，洗到只剩麵筋就自然黏在一起了。
*有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。
*披薩盤一定要刷油，我想著不沾的披薩盤不刷油是不是也可以，試了一下，不行，涼皮沾上了，拿不下來了。
*一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。
*調料汁可以根據自己口味調，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡即是正宗！
③ 簡易涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料：
高筋麵粉300克、生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙
做法：
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鍾。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一起。
15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
④ 蒸涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
蒸涼皮的家常做法
1.
盆中加入水和麵粉，加入一勺鹽，攪拌均勻，少量多次加入，攪拌至沒有麵疙瘩，麵糊糊光滑可以拉出線即可。。
2.
醒半個小時
3.
大盆里放入半盆水燒開，給涼皮籮里刷一層油，倒入一勺麵糊，搖均勻放入水上，蓋上蓋子，蒸30秒。
4.
表面有大氣泡時就可以拿出來
5.
放入涼水上冰著，便於揭起來。
6.
揭下來的涼皮
7.
切成想切的寬度就可以了
8.
可以放入蒜泥，油潑辣子，菠菜或者芹菜（笊熟的），自己炒制的西紅柿湯，（西紅柿湯忘記照照片了），拌勻就可以開吃了。
⑤ 麻辣涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
涼皮
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
花生米
適量
花椒油
適量
香菜末
適量
雞精
適量
老乾媽
適量
步驟
8.倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
小貼士
調料內已經有鹽分，所以不需要再額外加鹽。
⑥ 西安涼皮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2.揉成面團，醒二十分鍾。
3.揉成光滑的面團。
4.將放面團的盆里加入少許清水。
5.用雙手反復按壓、搓洗面團。
6.清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先准備好的干凈盆中。
繼續重復4--6步驟
7.直到面團被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8.將收集好的麵粉水放入冰箱靜至2小時以上。
9.麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鍾。
10.晾涼切成小塊備用。
11.調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。
12.去渣留水，晾涼備用。
13.將辣椒面與調料粉2：1的比例放入碗里拌勻。
14.熱油燒熱，稍降下溫，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。
15.黃瓜洗凈，切絲備用。
16.豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。
17.鹽，味精、雞精用事先准備好的涼白開化開備用。
18.醋適量加入少許事先准備好的涼白開備用。
19.蒜搗成蒜泥，加入事先准備好的涼白開備用。
20.麵粉水從冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
21.將盆底的麵粉攪拌均勻。
22.鍋中加入清水燒開。
23.蒸麵皮用的鑼鑼刷上一層油。
24.倒入一勺麵粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。
25.水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。
26.麵皮表面有汽泡鼓起。開蓋。
27.將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆里降溫。
28.從鑼鑼里揭下麵皮，按個人喜歡切成條狀。
29.放入黃瓜、豆芽、芹菜。
30.加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31.拌勻盛入碗中即可。
⑦ 正宗涼皮怎麼做視頻大全
材料:麵粉500克，涼開水250毫升，熟玉米油。
涼皮做法:
1500g麵粉，用250 ml冷開水做成光滑的面團。加水時，用筷子，朝一個方向不停攪拌。先把它攪拌成絮狀，然後揉面團，不容易碰到手。
2.面團揉勻後，蓋上蓋子醒發30分鍾。防止皮膚乾燥。
3.取2500毫升冷水，開始洗臉。在洗面團的過程中，麵筋會因為要不斷洗出來而鬆散。不要怕，抓過來一個一個洗。
4.這樣洗臉，麵筋完全洗出來，沒有白疙瘩面團。
5.將面條水洗凈，蓋上蓋子，等待澱粉沉澱。這個時間最好是3.5-4小時。
6.麵筋洗凈，加入適量食用鹼，揉勻，放入鍋內冷水中，開中火，蒸熟。吃的時候，切成塊就行了。
7.沉澱地表水，倒出澄清部分。
8.然後，找個濾網過濾一下。
9.在澱粉水中加入一到兩勺食用鹽，會讓涼皮的味道更濃更亮。
10.取一個平整的底盤，在上面塗上一層無味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。
1.水燒開的時候，記得先燒開再放到盤子里。當所有的邊都擺好了，你就可以拿夾子了。關上蓋子。煮一到兩分鍾。
12.煮到這么大的泡泡狀態。
13.取出後放在冷水上。刷上一層熟玉米油，就可以很輕松的剝下來。做下一個的時候，再刷一遍油，然後如上操作。