Ⅰ 蔥油餅怎麼做好吃
你好，很高興回答你的問題。蔥油餅怎麼做好吃？我的回答是：蔥油餅是一種既可當早餐又可做正餐的美味食物。製作方法簡單方便，是很多家庭都喜歡製作和食用的一道麵食。由於個人飲食習慣和口味不同，在製作蔥油餅時所用的配料和方法上也不一樣，下面為朋友們分享一道不發面、不加油酥的少油版的蔥油餅製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
這道蔥油餅採用熱水燙面的製作方法，使面更柔軟細膩，拌勻後用手揉成光滑面團，醒面半小時，切成小劑子擀成麵皮，抹上油、撒上蔥花，捲起壓平，最後放入鍋中烙制而成。因減少了油量，食用時沒有油膩感，所以更加受朋友們的歡迎。
【蔥油餅】
需要食材：
主料：普通麵粉300克
配料：香蔥3顆、食鹽2克、食用油適量、開水170克
開始製作：
步驟1、將麵粉放入盆中，放入食鹽。多次少量倒入開水，然後用筷子攪拌均勻。
步驟2、待冷後，用手揉搓成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時醒面。
步驟3、時間到後，取出面團，揉搓成長條形，然後分成大小均勻的幾個小面劑。
步驟4、取出其中一個擀成面片，刷上少許食用油，再撒上蔥花，從兩邊捲起，捲成長條狀。
步驟5、然後再從兩端向中間捲起，把一端壓在別一端上，這樣增加層次感。用手掌輕輕按下。成一個厚厚的餅狀。依次做好後，蓋上保鮮膜再醒面10分鍾。
步驟6、時間到後，用擀麵杖擀成餅狀，但不要擀得太薄，不利於起層。
步驟7、鍋中放入少許植物油，加熱後，把餅放入鍋中，中小火烙至兩面金黃色，出鍋時，用筷子固定住，用鍋鏟由外向里推，讓餅中間隆起，形成分層。最後出鍋即可。
1、用開水燙面，這樣製作出來的餅外酥里軟，且有韌性，口感很好。
2、卷面的時候可適當拉伸，多卷幾道，這樣層次感才明顯。
3、烙制時要用中小火，才能烙透，火大容易糊。
4、餅不能製作的太薄，不利於起層。最後起鍋時，要用鍋鏟輕輕向內推，反復幾次，餅就會起層了。
蔥油餅是很多朋友都喜歡食用的一道麵食，但因有些朋友在製作過程中加入了油酥或是在烙餅的時候放入大量的油，所以在食用時會覺得很油膩，這樣對身體 健康 也不好，以上是一道少油版的蔥油餅，喜歡的朋友可收藏學習。
蔥油餅好吃又好做，早晨起床來上這么一個蔥油餅，再加上一碗粥，讓你的胃舒服一整天。至於蔥油餅的做法講究這么幾個小竅門，首先是香，怎讓蔥油餅吃起來更滿口留香是這個餅的關鍵。還有就是酥，一嘴下去嘎嘣脆，雞肉味，沒招啊，就是好吃。根據以上兩個小要求我們來盤一盤蔥油餅的做法。
一、食材准備。
主料：麵粉。
輔料：蔥、芝麻、香油、食用油、酵母粉、鹽。
二、製作方法。
1、首先取麵粉若干，倒入鐵盆內，放酵母適量，加入適量清水，使面成絮狀。
2、開始和面，和到最後面光、手光、盆光，然後蓋上蓋子，醒面1小時。
3、趁這個空隙，蔥切蔥花，芝麻清理干凈備用。
4、醒面結束，把面分成一個個塊狀，擀成麵皮。
5、在麵皮上刷上香油，均勻塗抹上一層鹽，撒上蔥花、芝麻，塗抹均勻。
6、把面捲起來，讓佐料一面卷在裡面，最後成長條。然後再把長條面盤起來，再次擀成餅裝。剩下的餅坯一個個同理做好就可以了。
7、取平底鍋一個，刷上一層食用油，待到油溫五成熱，下入面餅。
8、兩面煎，煎至兩面金黃，撈出切塊就可以吃了。
小貼士：
1、想吃雞蛋的朋友可以在一面煎上一個雞蛋。
2、加芝麻等都是為了蔥油餅更香。
做出好吃的蔥油餅最關鍵的是:
和面，和面方法是決定做出的蔥油餅是否好吃的最關鍵因素，面一定要和的比較軟一些，才能烙出的餅外焦里松軟，否則，就會烙出口感很不好的較硬的餅。
具體做法:
食材:麵粉、溫水、蔥、十三香、芝麻、鹽、食用油
1.盆里放300g麵粉，加入1小勺鹽，倒入大約半碗溫水，要一邊倒水一邊攪拌著，攪拌到面都是面絮絮，基本無白麵粉為好，這時用手揉面，把面揉成面團，盆子上蓋上蓋子讓面醒15分鍾左右
2.在醒面的時間，洗凈一根蔥，切成蔥花放到碗里，加1勺十三香，加1勺鹽攪拌均勻腌制備用。
3.醒面時間到了，案板上撒一點麵粉以免因面太軟粘案板，再把面揉幾下，就可以用擀麵杖把面趕開了，趕到3mm的厚度，拿刷子抹上一層油，若怕擀麵時出油，可稍微撒一點麵粉，再把剛腌制好的蔥撒上一層，這時從面的一端捲起，一直卷到另一邊，卷好後從中間切開，把切開的兩截都從兩端捏好，捏好兩端豎著立起，慢慢按扁趕開，這樣趕開做好的餅才有層次，趕開後餅上撒一層芝麻，做出的餅更香。
4.把電餅鐺加熱刷一層油，油熱把趕開的面餅放進鍋里鋪開，再往餅的上面刷一層油，這樣可以更好的鎖住餅的水分，餅的松軟度會更好，加熱定型後，要拿鍋鏟不停的把餅轉幾下，這樣餅受熱均勻，烙出的金黃色的餅花均勻，既好看又好吃。一面烙出均勻餅花後翻另一面，也同樣烙出餅花，快熟時再稍微淋一點油，繼續旋轉幾下油餅，餅面鼓起，兩面金黃，這樣外焦里松軟多層好吃的蔥油餅就做好了。
4.把餅十字型切開裝盤就可開吃了。
【製作食材】
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
正在載入蔥油餅
【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油
鹽花椒粉 水
【製作方法】
麵粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鍾。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
准備食材：
普通麵粉200g、熱開水80g、清水35g、香蔥2顆、鹽少許、豬油1大勺、食用油少許
製作方法：
1、將普通麵粉放在硅膠墊上，慢慢倒入熱開水，倒的過程中用筷子快速攪拌，讓麵粉迅速被燙均勻，熱開水全部倒完後，再分次慢慢加入清水攪拌均勻，等待不燙手時用手揉成光滑的面團蓋上保鮮膜靜置15分鍾~20分鍾。清水的量根據麵粉的吸水適當調整，揉好的面團柔軟並富有彈性
2、面團靜置好後，用擀麵杖擀成比較薄的長方形大麵皮，擀的過程中可以撒上適量的乾粉做手粉，防止面團粘在硅膠墊上或擀麵杖上
3、將准備好的豬油用勺均勻地塗抹在擀好的麵皮上，豬油建議用凝固狀的比較容易塗抹。豬油塗抹好後再在麵皮表面均勻地撒上少許鹽和洗凈切碎的蔥花，蔥花洗干凈後建議用廚房用紙吸干水分或者提前洗好瀝干水分
4、將麵皮從一端向另一端捲起，捲成長條，收口處朝下
5、用刀將卷好的麵皮切成大小均勻的6段
6、取其中一小段，用手將兩端向底部捏緊，捏成一個小圓餅，捏的過程中注意盡量不要讓蔥花漏出，做好後放置5分鍾左右再用擀麵杖擀成小圓餅，按這個方法將剩餘的5個小餅全部製作完成
7、電餅鐺接通電源，預熱後刷少許食用油，放入做好的蔥油餅坯子，蓋上蓋子上下火煎
8、煎至一面變金黃後用筷子翻面繼續煎另一面，等待兩面全部煎至金黃時關掉電源出鍋食用
溫馨提示：
1、揉面時要防止開水燙手，一般建議用筷子攪拌均勻後放置2~3分鍾再用手揉，水的量要根據麵粉的吸水性不同做調整
2、做蔥油餅選擇豬油，可以增加層次效果，吃起來也會更加香，如果家裡沒有豬油可以替換成普通食用油
3、擀麵的過程中如果面團粘手，可以撒少許乾粉在麵皮表面，防止粘
4、煎的過程中喜歡特別酥脆的蔥油餅，建議多放點油，我為了吃得 健康 ，一般刷的油很少，吃起來表皮也很脆
注意事項：
經常做麵食的人都知道「死面」、「燙面」、「發面」三者之前的區別，對不經常做或不會做的朋友來講可能不知道這三者之前有什麼區別，
我簡單介紹一下：
「死面」是沒有經過發酵的面團，揉面時採用冷水，面團揉好後直接用或靜置一段時間後使用，其特點就是口感勁道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎、炸、烙、煮等食物，不適合腸胃不好的人群食用
「燙面」是用開水揉面，一般是通過開水快速將面團燙熟，等待不燙手時再揉成光滑面團。經過燙的這個過程大大降低了面的筋度，使成品變得更加柔軟，吃起來無勁道，適合製作各種餅，比如：餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒子等
「發面」是揉面中添加酵母，揉好的面團在一定的溫度和濕度環境下讓面團膨脹變大，特點是口感松軟，易吸收，適合腸胃不好的人群食用，一般用來蒸包子、饅頭、花捲等
搞清楚了三種面團的區別，在製作的過程中就很容易選擇該用哪種面團。我在製作蔥油餅時結合家人的口味一般會選擇「燙面」方式或者是介於「死面」與「燙面」之間的方式製作，即揉面的時候既有開水又有冷水，這樣製作出來的蔥油餅吃起來香脆可口、外酥內軟，腸胃不好的人群也非常適合食用。
希望能夠幫助你
食材：高筋麵粉三百克，冷水一百五十克左右，蔥花一碗，植物油適量，細鹽適量
第一步：首先我們找個干凈的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的面團要軟，比包子的面團要硬，合成一個和餃子面團接近的能定型的軟面團就可以了。
第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：面團醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把面團放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
有油酥才脆，有些肥肉才香。蔥多才好吃。可以參考阿大蔥油餅的那個視頻
第一步：首先我們找個干凈的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的面團。面團的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的面團要軟，比包子的面團要硬就行了。
第二步：我們首先把大蔥洗干凈了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：面團醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把面團放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，盡可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。
如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鍾，餅就軟了。
Ⅱ 謝霆鋒和高圓圓去吃蔥油餅是什麼綜藝節目
11月26日，美食紀實類真人秀《百姓的味道》第二期播出。節目中，謝霆鋒高圓圓現身上海老弄堂一家在上海賣了39年的蔥油餅店。老闆將手把手教謝霆鋒製作這道上海老味道，不知道謝霆鋒的「成果」在「師傅」的標准下能否合格？
前
Ⅲ 油餅怎麼做好吃，炸油餅的家常做法
炸油餅的家常做法如下：
1、酵母、白糖、溫水放在大碗中，攪拌均勻，靜置10分鍾。
2、加入麵粉，揉成一個光滑的面團。
3、放在溫暖的地方發酵到2倍大，拉起面團，裡面是蜂窩狀態。
4、仔細揉勻，搓成長條，分成小劑子。步驟step
5、每一個劑子都要揉勻，最後捏緊收口，防止爆油。
6、擀成圓形小面餅，不要太薄。醒發20分鍾。
7、油鍋燒熱倒油，油溫6成熱炸成兩面金黃，中間鼓起就好了。
Ⅳ 老式油餅的做法大全視頻
這炸油餅，脆到掉渣，比買的好吃，做法原來如此簡單。早餐很多人會選擇吃炸油餅，酥脆鮮香，開胃無比，但是外面做的總有些讓人不放心，所以自己學著做了一下，沒想到做法這么簡單，比外面賣的還好吃，一次性炸一大鍋，家裡人都搶著吃，孩子吃著也放心，方便健康的早餐其實很簡單。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。早起炸好油餅，再打幾杯豆漿，營養又好吃，這次介紹給大家的發面油餅，對腸胃不好的人來說也非常好消化。
炸油餅
烹飪小貼士：
1、最好用塑料面板製作面劑，做面劑前，先塗少許食用油，以免粘連。其他面板，油容易浸至板內，不好清洗。所以用電餅鐺還是很好的。2、鹽量可以根據自己口味酌情增減。3、可以給面團里加入芝麻，口感更香。4、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻，炸至金黃便要撈出，避免炸糊了。5、一碗熱豆漿，一份炸油餅，再配上一碟小鹹菜，往往是許多人的經典早餐。早晨，香噴噴的炸油條，配上豆漿機磨製的濃香五穀豆漿，一頓營養豐富健康早餐就搞定了。
Ⅳ 炸油餅怎麼做又軟又好吃視頻
食材：麵粉：300g/乾酵母：3g/小蘇打：1.5g/鹽：1小勺/糖：1小勺
方法/步驟：
1、首先准備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
Ⅵ 過年必吃的炸油餅，你想吃嗎
今天給朋友們分享一道勾起我們懷念家鄉的美食，那就是我們甘肅天水老家這邊的「炸油餅」。小陳一直以來出門在外，在外面也很難吃的到家鄉的炸油餅。現在終於回家了，想吃的不行了，就趕緊讓老陳做點來吃。
下面咱們廢話不多說，給大傢具體詳細的介紹一下這個油餅的製作過程：【詳細視頻教程點擊文末「了解更多」】
10，一道家鄉特色，酥軟炸油餅就製作完成
11，吃油餅，九妹先吃一口。
Ⅶ 食油餅什麼意思
油餅意思如下
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味
一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。