① 麻辣蝦仁怎麼做
導語：蝦可是一個好東西，而蝦的類型也有很多種，有龍蝦，河蝦，爬爬蝦，還有海蝦，每個蝦的營養價值都是不一樣的，蝦最常見的還是屬於這個對蝦，對蝦有是很多人都熟悉的蝦，用這個蝦來製作美食的話人們通常都會選擇直接用蝦肉，因為這個蝦的肉很大，吃起來也比較鮮美，人們製作蝦仁的時候都是會選擇麻辣做法，那麼這個麻辣蝦仁的做法有哪些呢?
麻辣蝦仁怎麼做
做法一
麻辣蝦的原料：
蝦，干紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生薑，大蔥
麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈;
2、所有的椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切;
3、熱鍋，油熱後，倒入各種蔥蒜姜，炒出味道後倒入蝦，顏色變紅即可出鍋。
做法二
主料： 蝦 配料;紅油、薑片、花椒、鹽、雞精、味精、糖、醬油、辣椒面、花椒面、蒜片、青椒片、朝天椒、豆瓣醬、油
做法：
1鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香
2在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/花椒面翻炒
3在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒
4出鍋裝盤
做法三、
1.材料准備好
2.蝦洗干凈後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦須，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水份
3.黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份
4.干辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好
5.鍋下油燒至五六成熱，將瀝干水份的蝦放入，炸至金黃捲曲即可撈出，鍋里的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩
6.再把蓮藕過過油
7.黃瓜也要過油
8.鍋里留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油
9.加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻
10.再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻
11.撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻
12.最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋
做法四
1蝦摘洗干凈開背去泥腸。
2土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。
3油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。
4蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。
5鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻。
6放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鍾。
7放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
8關火，放點雞精提味。
以上的`方法可以幫助我們完成這道麻辣蝦仁，蝦仁在炒的時候必須要淡淡的炒一下，這個蝦的功效和營養是很高的，如果不重視的話，那麼蝦炒死之後就會導致營養喪失，這樣下來就不能享受更加美味，更加有營養的蝦仁了，吃蝦仁的時候要注意了，平時有皮膚過敏的人就不要吃這個蝦仁了。
② 麻辣蝦非常開胃，麻辣蝦的家常版做法是什麼
將買回來的小龍蝦刷洗干凈，去除蝦頭，蝦線。起鍋燒油八成油溫下鍋炸，炸至小龍蝦變紅撈出，鍋留底油下姜，蔥，花椒，干辣椒，火鍋底料，炒出香味下小龍蝦，番炒兩三分鍾，下調味料，蝦頭發黑可能是因為飼料的問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關系。 溫馨提醒 ：雖然蝦頭不一定含有重金屬，但是需注意，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方。
拿起一隻鮮美的小龍蝦時，先來看下公母，一般母蝦更鮮美一點。開蓋看鰓，白色的就證明這只小龍蝦是干凈水裡長得，黑色的就是臭水溝長的。捏住蝦尾，輕輕一轉，蝦頭蝦尾輕松分離等。小龍蝦的頭部必須去掉 裡面都是重金屬殘留物 味道也是苦的 挑選小龍蝦要看全身有沒有頑固的黑色臟東西 還要聞一聞氣味有沒有臭水溝的味道 完全乾凈的小龍蝦也要注意
③ 小龍蝦的N種吃法
夏天到了，又到了吃小龍蝦的季節了！過去說「有井水處，可歌柳詞」，如今是有人煙處，必烹龍蝦。如果中國人的宵夜有圖騰，那麼必然是非小龍蝦莫屬。夏夜的酒席，若無小龍蝦，簡直就似未點睛之龍，總是令人覺得缺少點什麼，委實可惜。在江浙滬、兩廣、京津、兩湖、雲貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為城市裡大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的「時令美食」。
據統計， 小龍蝦的忠實吃貨都是 美女
美女也是最會吃小龍蝦的吃貨
其中當然不乏明星陣容！
小龍蝦也是國外美女的最愛
這是小龍蝦最高級的吃法！
小龍蝦，學名叫克氏螯蝦，體長約10厘米，體重約50—70克，周身暗紅色。這種龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝里的一種以水草、藻類、水生昆蟲為主要食源的淡水土龍蝦，因肉味鮮美廣受人們歡迎。
小龍蝦的產地
一方水土養一方人，不同環境、水域生長的小龍蝦，肉質和食味都大不一樣。在我國，小龍蝦主要分布五大產地，並各有特色。
1、蘇系
以盱眙、南通、興化、金湖為主產區，尤其盱眙已發展全國聞名的『龍蝦之都』。盱眙縣(全國生態示範縣)的小龍蝦自小生長在水質清澈無污染的萬畝洪澤湖內，以天然水生動植物為餌料，其特色是個大體肥、肉質鮮嫩、潔白彈牙、蝦黃飽滿，與污水溝生長的小龍蝦不可同日而語。
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除了盱眙龍蝦，江蘇揚州的邵伯龍蝦也同樣有名。邵伯是淮河、運河、長江三水交匯之地，境內邵伯湖、淥洋湖、星盪湖、蘅絲湖、艾菱湖五湖環抱，到處是水鄉濕地。得天獨厚的自然條件賦予了邵伯龍蝦出眾的稟賦，邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，腹部白凈，個頭大而飽滿，肉嫩味鮮，短短幾年時間，「邵伯龍蝦」就聲名鵲起，成了江浙滬一帶龍蝦美食聖地。
2、鄂系
以潛江、黃岡、赤壁為主要產區，2010年5月，湖北潛江市被評定為"中國小龍蝦之鄉"。潛江屬古雲夢澤地區，境內湖泊眾多，河流縱橫，素有「三河」「四湖」之稱，水資源十分豐富。不僅水多，而且水質好。潛江採取了一系列措施，包括有專人疏通河道、每周都有人員對河流進行巡查等，以保證境內水質良好，宜於小龍蝦的生長。2015年，全市小龍蝦養殖面積達到30萬畝，小龍蝦系列產品出口美國、歐盟、日本等30多個國家和地區。
3、贛系
以鄱陽湖周圍城市九江等為主產區。與許多地方人工養殖小龍蝦不同，江西省大部分小龍蝦產自中國的"一湖清水"鄱陽湖流域，小龍蝦多為野生，天然捕撈。鄱陽湖以其清新的水質、豐美的水草締造出肚白、殼紅、原生態的鄱陽湖小龍蝦，贏得"一湖清水出好蝦"的美名。
4、皖系
以合肥、巢湖為主產區。合肥是中國淡水龍蝦之都，經過多年的發展，合肥已經形成了專業養殖、加工、銷售、出口的產業鏈了。來到合肥旅遊，必要嘗嘗那裡的小龍蝦哦！
5、魯系
山東濟寧微山湖也是全國主要的小龍蝦產地之一。微山湖豐富的生物餌料資源和適宜的水深、水質、氣候等為小龍蝦的生長繁殖提供了優越的條件。微山湖被列為第一批國家級烏鱧、青蝦良種種質資源保護區，在這里捕撈上來的小龍蝦不需要用任何的化學劑清洗，只用水沖一下即可干凈。其個頭較大、出肉率高、肉質潔白、味道鮮美，深受國內外消費者喜愛。
小龍蝦的吃法大全
對於吃貨們來說，小龍蝦這么好吃的東西，僅僅一種吃法怎麼夠呢？隨便掰著手指數數，也能點出七八種不同的口味。尤其是近年來，小龍蝦界的競爭相當激烈，大廚們為了招攬客戶，也是費盡心思，推出了很多新口味，例如芝士小龍蝦、鹹蛋黃鍋巴小龍蝦、冰鎮小龍蝦等等，我就選其中的幾種盤點一下吧！
【麻辣小龍蝦】
小龍蝦的經典吃法，麻辣鮮香，色澤紅亮，肉質滑嫩，是夏季宵夜的不二之選。
【十三香小龍蝦】
由小龍蝦和一種特殊的配料十三香（數十種中草葯混合），並配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥，口感非常豐富且有層次感，肉質緊實入味，香味獨特、略帶回甜。
【鹵味小龍蝦】
用秘制的醬料先鹵後泡，醬汁濃郁，咸香撲鼻，非常入味。鮮中帶辣、辣中帶甜，讓人越吃越愛，欲罷不能。
【冰鎮小龍蝦】
創新菜！自從面世以來就受到無數的追捧！一盤冰鎮蝦色香味都在考驗廚師處理的功底，沒有過多的調料還要保持咸、鮮、香缺一不可，非常考驗龍蝦的品質。吃的時候感覺冰冰涼涼的，肉質超級緊實彈滑，即鮮美又清爽，盛夏消暑首選哦！
【蒜泥小龍蝦】
這是一道「有味道」的菜喲~有的人可能不太喜歡，有的人卻是超級愛呢！花椒、蒜泥、醬油入鍋翻炒，出味後放入白砂糖提鮮，讓龍蝦最大程度的吸收了蒜香，卻又不失清水蝦的鮮甜，入口蒜味宜人，齒頰留香，連蝦殼都超有滋味。
【芝士小龍蝦】
無論是什麼食材，只要與芝士搭配就沒有不好吃的！何況是人見人愛的小龍蝦呢！外殼炸的噴香酥脆，外面還裹著一層鮮香誘人的芝士，裡面的肉超級潔白細嫩。。。快給我來一打！
【龍蝦面】
一大海碗面上面慢慢的鋪著一層龍蝦尾，搭配著青菜、木耳、銀牙，濃郁的湯汁讓味道完全滲透到面里，再加上碗里滿滿的小龍蝦黃，真是讓人看著就流口水呀！
【榴槤龍蝦】
對不愛吃榴槤的人來說是黑暗料理，但是對喜歡榴槤的人來說，簡直是不能再愛它了！香滑的榴槤肉入口即化，小龍蝦鮮嫩彈牙，二者結合在一起，香甜軟糯，榴槤肉混合蝦黃，有一種近乎芝士的濃郁，真是好吃到流淚。
吃小龍蝦的注意事項
1、最好在5-10月份去吃小龍蝦
這時候的蝦最為肥美，肉質飽滿、緊實、鮮嫩。
2、死蝦不能吃！
腥味濃重、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，盡量不要吃。死蝦吃後有可能發生中毒現象。需要特別注意。
3、吃小龍蝦的時候，要注意觀察蝦鰓
因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而擁有雪白蝦鰓的蝦則表明它是在清潔干凈的水質中養大的，可以放心食用。
視頻報道：吃了小龍蝦 9人患肌肉溶解症
4、 小龍蝦最臟部位：頭部第一 蝦線第二
小龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬，基本都在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部。要做到清除兩鰓，清除細爪，清除蝦線，刷洗蝦殼。小龍蝦的鰓毛裡面、細爪根部及蝦殼極易吸附細菌，藏污納垢；而蝦線僅次於頭部，是小龍蝦第二臟的地方。
5、吃蝦後不宜大量吃水果或服維生素C片劑
小龍蝦中含有一種濃度較高的「五價砷化合物」，這種物質本身對人體是無害的，但是在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
小龍蝦的正確吃法
拉著你的手（用手抓起龍蝦鉗）；
輕輕吻一口（嘗一下龍蝦的味）；
掀起紅蓋頭（剝龍蝦的頭胸甲）；
解開紅肚兜（撕開龍蝦的腹節）；
拉下紅褲頭（拽掉尾節、尾肢）；
讓你吃過夠（過上吃龍蝦的癮）。
1、咬頭吃黃
蝦黃味道鮮美，營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方。有的人直接把蝦黃丟掉了，實在是暴殄天物啊！把蝦頭擰下來，對著頭部後端的蝦黃輕輕一嘬，炒龍蝦的湯汁混合這蝦黃的鮮美，這滋味，真是美妙的無以倫比！（注意：只吃蝦頭後端，蝦頭前部的胃囊不能食用！）
2、吃蝦鉗
剝下蝦鉗，然後捏住蝦鉗上可活動的一支，抓住底部輕微晃動幾下，抓住蝦鉗根部，快速將蝦肉拽出。
3、剝蝦殼
雙手用力將蝦殼捏碎，然後沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。
4、抽蝦線，吃蝦青素
蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
外國人不吃小龍蝦？謠言！
有傳言說，小龍蝦很臟，外國人都不吃。其實這個完全是無稽之談。小龍蝦的原產地是北美洲，主要棲息在墨西哥灣沿岸，在上世紀80年代，中國人剛剛發現小龍蝦可以吃的時候，美國路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龍蝦。法國人吃小龍蝦有幾百年的歷史。瑞典甚至有一個幾百年歷史的龍蝦節。
過去，歐美人吃小龍蝦主要靠捕撈野生資源，因此量並不算太大。等到中國開始出口物美價廉的小龍蝦後，他們立刻把小龍蝦消費量從可以忽略不計提高到了一年6-8萬噸，其中80%來自中國。來自中國的十三香小龍蝦，甚至在瑞典獲得過小龍蝦節的美味冠軍。
外國人在製作小龍蝦的時候，會用類似洗衣機捲筒的大湯鍋，放上水和一大包卡疆粉，主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽，然後倒入小龍蝦，邊煮邊慢慢攪拌，然小龍蝦充分入味。煮的時候可能還會放一些土豆、胡蘿卜、玉米之類的蔬菜，這也符合他們的飲食文化。這樣煮出來的小龍蝦和中國的「麻小」有些類似，又麻又辣，味道十分勁爆。
除此之外，外國人還會把小龍蝦製成其他各種菜餚。比較著名的有小龍蝦秋葵濃湯（Crawfish gumbo ）、小龍蝦派、小龍蝦蓋澆飯、小龍蝦乳酪通心粉等。所以，如果外國人聽到有人造謠說他們不吃小龍蝦，相信他們一定會淚流滿面，把手中的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦甩他一臉。
小龍蝦秋葵濃湯
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④ 開胃麻辣蝦的做法步驟圖，開胃麻辣蝦怎麼做
大蝦500g；蔥姜幾片；干紅辣椒；花椒適量；大蒜幾瓣；熟花生米適量；。
油；生抽；鹽；料酒；澱粉少許；
鮮香麻辣，非常好吃。
麻辣蝦做法和步驟
1
辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，澱粉少許拌勻，腌制20分鍾。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。
2
倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜，根據口味再調入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。
麻辣蝦飲食特點
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
⑤ 大蝦的做法
大蝦是我們很多人都非常喜歡吃的一種海產品，以下就是我整理的大蝦的做法大全，一起來看看吧！
麻辣大蝦
主料：鮮活大紅蝦3公斤。
配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
做法：
1、把大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。
2、剪去蝦子頭部，把頭部裡面的泥巴清理干凈。
3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
4、用水反復洗，等洗出清水後，放入燒開的熱水中煮5分鍾。撈起來再用清水沖洗大蝦。
5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生薑、蔥花。
6、等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊後撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。
7、等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鍾，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鍾，起鍋即食。
特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
大蝦炒白菜
主料：鮮蝦7-8隻；大白菜葉5-6片。
調料：大蔥、大蒜、生薑、鹽、花生油。
做法：
1、鮮蝦洗凈後開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。
2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。
3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。
6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味；加香菜葉炒均勻即可。
大蝦是我們很多人都非常喜歡吃的一種海產品，因為它便宜又經常可以買到味道又鮮美，那麼大家知道大蝦的做法有哪些嗎？下面將告訴大家大蝦的做法有哪些！
麻辣大蝦
主料：鮮活大紅蝦3公斤。
配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
做法：
1、把大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的`腹部和頭部刷干凈。
2、剪去蝦子頭部，把頭部裡面的泥巴清理干凈。
3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
4、用水反復洗，等洗出清水後，放入燒開的熱水中煮5分鍾。撈起來再用清水沖洗大蝦。
5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生薑、蔥花。
6、等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊後撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。
7、等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鍾，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鍾，起鍋即食。
特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
⑥ 麻辣蝦的做法和步驟
香辣蝦的做法3種
一、香辣蝦的做法
材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）
首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然後用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水裡洗凈，撒上鹽和花椒粉（本來想用椒鹽腌的，可是這個禮拜沒去中國城，沒買，只能就用家裡現有的材料了）腌上二十分鍾，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油麵上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一並下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至於蝦要炒到什麼程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，ok，看準火候，出鍋。
二、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右） 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒 製作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。 第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
三、香辣蝦的做法
風味特色：
從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特製香料的調和，讓人回味。
原料：
明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。
調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。
製作方法：
（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鍾，炸至外焦里嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。