㈠ 烏龜熬湯做法大全
烏龜熬湯是一個不錯的選擇，那麼烏龜熬湯做法大全是什麼呢？
烏龜燉牛鞭。先將牛鞭放入鍋中翻炒，然後加入水熬成白湯，倒入高壓鍋，同時放入處理好的烏龜，壓20分鍾後起鍋，注意牛鞭出水後，剪成花瓣狀。然後和烏龜一起在高壓鍋中壓20分鍾左右。
或者烏龜洗凈，再用刷子多刷幾次，在黃酒里加點薑末，把烏龜放進去腌制。生薑切片，准備材料。把水燒開，然後把雞蛋放進去煮3-5分鍾，一起盛出。把腌制好的烏龜拿出，掏出內臟，剁塊，然後把香菇和花魚膠放到開水中浸泡，泡完把香菇切片繼續泡，最好雞蛋剝殼，鍋內放少許油，放入生薑八角花椒辣椒桂皮煸炒，爆香後放入烏龜大火翻炒，然後把剛腌制的黃酒倒入鍋中。最後再把香菇花魚膠一起倒入鍋中，喜歡喝湯的就多加點水，煮沸，轉到電燉鍋里，用慢火燉一小時，加鹽調味即可出鍋。
㈡ 如何燉烏龜湯
1. 將龜放冷水鍋中，以慢火加熱至微沸，使龜在沸水中燙死，取出，放入冷水中，颳去黑色衣膜，撬開龜殼，去內臟，洗凈，放入沸水中，加姜（5 克），白酒（5 克），燒沸半分鍾，取出。
2. 將光雞、豬骨放入沸水鍋中，燒沸半分鍾，取出。將鮮茯苓颳去外皮，洗凈，切成片狀。
3. 將清水（5000 克）、龜、豬骨、鮮茯苓、光雞、白酒（10 克）、生薑（10 克）放入沙鍋，加蓋，旺火煮沸，改用慢火熬2 小時，取出龜和雞，撕肉成絲，將龜骨、雞骨放回沙鍋內續熬4 小時；去骨和茯苓片，用潔凈紗布將湯的渣屑濾出；再將湯和龜肉、雞肉放回沙鍋內，加精鹽、味精燒沸，轉用湯盆盛載上席。
㈢ 烏龜家常燉法該怎麼燉
有種殺法：就是同原來王八的殺法
一跟筷子挑逗它咬 咬住後拖起來 用刀、斧子一類的利器直接把伸出來咬住筷子的腦袋砍掉 用盆接住流出來的血
然後去殼洗凈
茯苓熬龜湯
配料： 用料：金錢龜兩只，茯苓150克，滾水5杯，精鹽5茶匙。
特色： 此菜解毒去濕，健身食品。
載入時間： 1999-11-05 17:21:00
菜系： other
操作： 在鍋中注入清水，隨即將龜放入鍋中，待其爬行，水溫漸高山，該龜便將尿排出，至水滾時，龜已死亡，隨即撈起，擦洗干凈，用刀將龜破開兩邊後斬為件，放在瓦煲
內，加入茯苓、滾水，先用猛火煲至翻滾，改用中火熬約5小時，用精鹽調好味，傾入湯盆中。
參龜湯
特點：
補氣血。適用於氣血不足諸症者食用。
原料：
主料：凈龜肉600克。配料：凈羊肉200克，黨參12克，當歸10克，枸杞10克。調料：冰糖15克，蔥結20克，薑片10克，胡椒粉1克，味精1克，精鹽5克，熟豬油70克。
製作過程：
①將羊肉洗凈，龜肉在開水中氽一下，撕去表面黑膜，
斬去腳爪。龜、著肉入清水鍋內煮二三分鍾後，取出，
用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的塊。黨參
當歸去凈灰渣，切成片，裝入紗布袋封口，姜切片、
枸杞洗凈。②將鍋置於火上，倒入豬油燒至
參茸枸杞燉烏龜
原料：
主料：人參10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，烏龜1隻（約300克）。
製作過程：
烏龜宰殺去內臟，洗凈切塊；人參、鹿茸、枸杞和龜肉一同放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸，再文火隔水燉3小時，調味食用。
淡菜龜板瘦肉湯
原料：
主料：淡菜50克，龜板20克，瘦豬肉50克。
製作過程：
將龜板放入砂鍋內加水煮20分鍾後入淡菜、瘦豬肉煮熟調味食用。
洞庭金龜
特點：
此菜咸鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。
原料：
金龜金1000克,八角1克,豬五花肉150克,干紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬油25克,味精1克,紹酒25克,芝麻油20克,精鹽1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟豬油50克
製作過程：
1、 將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結，姜去皮、拍破，香菜洗凈。
2、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時上桌。
茯苓熬龜湯
特點：
此菜解毒去濕，健身食品。
原料：
用料：金錢龜兩只，茯苓150克，滾水5杯，精鹽5茶匙。
製作過程：
在鍋中注入清水，隨即將龜放入鍋中，待其爬行，水溫漸高山，該龜便將尿排出，至水滾時，龜已死亡，隨即撈起，擦洗干凈，用刀將龜破開兩邊後斬為件，放在瓦煲
內，加入茯苓、滾水，先用猛火煲至翻滾，改用中火熬約5小時，用精鹽調好味，傾入湯盆中。
龜裙點點紅
特點：
色泛紅，味濃郁。
原料：
主料：龜裙150克，豬小排骨200克，枸杞3克。
配料：鹽少許，豉油數滴，生薑2片。
製作過程：
1．龜裙充分浸發後，洗凈，同豬小排骨、生薑一起投入高壓鍋，加入適量清水，用文火約煮壓40分鍾後，離爐待涼。2．打開冷卻後的高壓鍋，除去豬小排骨，其餘改裝入燉盅。3．投下枸杞，加入鹽，滴下豉油，隔水燉至軟爛即可。
龜肉枸杞湯
原料：
主料：龜1隻（去內臟，切塊）洗凈，枸杞50克，淮山50克，女貞子20克，熟地20克。
製作過程：
同放砂鍋內共煮，去葯渣食肉飲湯。每日1次。
砂鍋龜蛇會
特點：
鮮香兼備。
原料：
主料：去頭烏梢蛇1條，龜1隻，火腿絲25克，田七3克，黨參3克。
配料：鹽少許，半斗酒50毫升，生薑9克，菊花9克，檸檬葉絲9克。
製作過程：
1．龜宰洗干凈，剝去黑衣，斬件待用。2．烏梢蛇宰殺後，去皮，洗凈，斬成段。用加入了薑片、料酒的沸水飛水去血穢，瀝干後，與龜肉同裝入砂鍋。3．生薑、田七、黨參用紗布包裹、扎緊，置於砂鍋內。加入適量沸水，用文火煲2～3小時，以肉爛為度。4．起鍋時除去葯渣，調入鹽，撒下火腿絲，與菊花、檸檬葉絲伴食。
玄宗鹿腎長龜湯
特點：
肉料軟爛潤滑，湯汁清鮮味濃，選料上乘多樣，四鞭三肉和諧，並對腎虛腰痛，陽痿早泄，子宮寒冷不孕
原料：
白馬鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黃狗鞭50克、龜肉250克、雞肉250克、羊肉250克。海馬15克、菟絲子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、棗皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、鹽5克、豬油30克，
製作過程：
將白馬鞭、鹿鞭、牛鞭發脹，去盡表皮，剖開用清水洗凈，再以冷水漂半小時。狗鞭用油發炒泡，用溫水浸泡約半小時，刷洗干凈。羊肉、雞肉、龜肉洗凈後入沸水鍋內氽去血水。撈入涼水漂洗。以上葯物，肉類共置鍋中燒開，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，燒開後改用炆火，每隔半小時翻動一下。燉至六成熟時。用紗布濾去湯中花椒、、姜，再置火上。將繭絲子、大芸、枸杞，熟地、附片等用紗布袋裝好扎口，放入湯中同時煨燉，至四鞭酥爛時、取出鹿鞭、馬鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸長的節。雞肉、龜肉、羊肉切成條。把切的肉裝碗、加原湯、味精。鹽、豬油調味即成。
田七薏苡仁烏龜湯
原料：
主料：田七10克（打碎），薏苡仁50克，烏龜1隻（約350克），豬瘦肉60克。
製作過程：
將烏龜宰殺後去腸臟亂，切塊，豬瘦肉切片，加水適量，燉至各料熟爛，和鹽調味食用佐膳。
紅燒龜肉
特點：
滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。
原料：
龜1隻(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生薑 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量
製作過程：
1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然後剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切塊。
2. 鍋中加菜油，燒熱後，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生薑、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。
金龜元氣湯
特點：
湯色偏清，鮮香相間。
原料：
主料：金龜1隻（約500克），豬小排骨200克，鹿茸3克。
配料：鹽適量，生薑2片。
製作過程：
1、金龜宰殺後，用沸水飛過，去血污，剝黑膜，清洗干凈後，斬件，裝入燉盅待用。2、豬小排骨斬件，用沸水飛去血穢，裝入砂鍋，加入適量冷開水，以文火煲30分鍾後，濾出湯汁，合並倒入燉盅。3、放入鹿茸、薑片，調入鹽，以文火燉90分鍾左右（以肉爛為度）。
㈣ 烏龜肉要怎麼煮才好吃
燉烏龜
清燉烏龜，大補
用料
烏龜 一隻
姜蒜花椒鹽 適量
燉烏龜的做法
殺烏龜
龜廣義上指龜鱉目的統稱，狹義上指龜科下的物種，龜別稱金龜、草龜、泥龜和山龜等，具有治療痛風、滋補身體、補血養血的功效。1.治療痛風中醫認為龜稟北方之氣而生，乃陰中至陰之物，惴行任脈、上通心氣、下通腎經，故能補陰活血、舒筋治勞、潤肺止咳，且為醫治痛風的葯品。2.滋補身體將龜板熬製成龜膏，滋陰潛陽的功效更大，是重要的滋補品和保健品，適用於陰虛貧血、子宮出血、神經衰弱、身體虛弱等症狀。3.補血養血龜特別適合氣血不足，營養不良的人群食用，有保健作用。
營養價值
龜營養價值較高，含蛋白質、動物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素，且容易被人體吸收。龜肉尤其是龜背的裙邊部分富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以非常適合老年人滋補之用。龜的蛋白容易被人體所吸收，對促進健康有著重要作用。龜肉具有養血生血、滋陰益腎之功效，味甘、酸，性溫，補益力強，營養價值較高，對各種陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
㈤ 烏龜怎麼燉湯好喝又營養
烏龜燉湯的步驟：
主料：草龜700克（一隻）、豬扇骨250克。
輔料：新鮮土茯苓300克、土茯苓干50克、無花果4個、陳皮一片、姜3-4片。
1、草龜請檔主收拾干凈斬塊。去掉龜殼邊的脂肪。脂肪特別腥。
㈥ 烏龜湯怎麼做
自古被人們作為長壽的代表，多用於滋陰補腎，強身健體。產後的婦女尤其適宜吃烏龜。因為在產後的女性大多體質虛弱，不容易早早康復，甚至還出現脫肛或者子宮脫垂的現象，將烏龜燉湯來吃，有助於促進身體恢復。
㈦ 王八怎麼燉
火腿燉甲魚
[原料/調料]
甲魚500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。
[製作流程]
①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。
②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干。
③取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可
㈧ 杏仁燉龜肉的做法
[原料/調料] 甲魚750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，薑片、蔥條、生雞油各適量。條萊垍頭
[製作流程] ①將水魚宰後颳去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鍾，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。②燒熱油鍋，放入薑片、蔥條、甲魚爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾後倒入漏殼內濾去水，去掉蔥姜。③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。④取有蓋燉盅1隻，將豬肉、甲魚、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時30分鍾取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鍾即可。
㈨ 烏龜湯怎麼燉
烏龜 或 甲魚湯的做法
工具/原料
烏龜或甲魚 (一斤左右)
干香菇 (一把)
火腿 (適量)
姜蒜蔥 適量
紹酒，鹽，味精 適量
方法
1/4
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
2/4
還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了.
3/4
甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
4/4
然後就是花時間去燉了，一小時差不多夠了
㈩ 烏龜家常燉法該怎麼燉
主料main
甲魚1條3人份
輔料others
冬筍1根火腿1根
燉甲魚的做法
步驟step
1
甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗凈，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏凈內臟後，用清水洗凈