Ⅰ 牛蹄筋的營養和副作用
一、牛蹄筋的營養
1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2、牛筋有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
二、牛蹄筋的副作用
1、外感邪熱或內有宿熱者慎食牛蹄筋(泡發)。
2、牛蹄筋(泡發)不能過量食用，食用時應該咀嚼多幾遍，方便消化。
(1)中國美女小妹吃牛蹄筋視頻擴展閱讀
要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。
選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
牛蹄筋鑒別方法：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁。
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。
Ⅱ 牛蹄筋有什麼作用怎麼個做法詳細一點
牛蹄筋向來為宴席上品，使用歷史悠久。它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參」。 牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。 牛蹄筋有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體柔弱者有很好的食療作用。 食用牛蹄筋有助於青少年生長發育和減緩中老年女性骨質疏鬆的速度。 牛蹄筋老少皆宜，發制好的牛蹄筋每次100克。 干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的牛蹄筋應反復用清水過洗幾遍。 用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。 （有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體柔弱者有很好的食療作用。） 香辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋300克、蔥段、薑片、大料、干辣椒、花椒數粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖。做法：1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鍾；2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊；3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片；4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒；5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋。 備註：1、壓40分鍾會稍稍有一點筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個三分鍾；2、燉好的牛蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。牛蹄筋放涼後會變硬，再次加熱時就回軟了。 越熱越吃肉-鮮辣蹄筋 原料：牛蹄筋、牛骨、牛腩。輔料：料酒、蔥段、薑片、調料包（八角三個、花椒20粒、桂皮一根、香葉3片、草果一個、肉寇一個、白芷兩片、干山楂10幾片）、鹽兩小勺、老湯一碗。調味汁：蔥碎、薑末、蒜末、香菜末各一大勺、味極鮮醬油1大勺、米醋兩大勺、鹽適量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。做法：1、先燒開一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鍾出血沫後，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈。2、鍋洗干凈後，再倒入足量的水，燒開，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡後，加入蔥段，薑片，和調料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入。3、大火燒沸後，轉入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個小時調入鹽）。4、將調味汁的所有原料混合在一起，可根據口味自行調整用量。5、撈出牛蹄筋，用刀切開，裝入碗中，倒入調料汁，拌勻即可。 溫馨小提示：1、老湯的制備（我的做法）：每次肉燉好後，將用不完的湯過濾到一個大碗中，放涼後，送進冷藏室，第二天取出，將上面凝結的油脂去掉，將湯倒入鍋中重新煮沸，撇掉上面的殘留雜質，關火，放涼後即可保存進冰箱，近期用的放冷藏室就行，暫時用不著的，分裝放入冷凍室．每次用之前，取出化凍。燉肉時放些老湯，鍋里飄出來的味道絕對令人愉悅！2、牛骨，可以讓湯的味道更濃郁。牛腩，可以給湯中增添肉味，燉好的牛腩可以一起用調味汁拌，也可以撈出另做它用。3、還可以烤或炸一些花生，擀碎後和調味汁一起拌入牛蹄筋，更香。 紅燒蹄筋的做法 原料： 鮮牛蹄筋250克、醬油15克、料酒10克、鹽3克、味精2克、白糖5克、雞湯200克、澱粉2克、蔥30克、油50克做法： 1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；2、將蹄筋放入開水中燙一下取出；3、炒鍋上火，加油50克；4、將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時；5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱；6、加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；7、開鍋後，轉用小火燒維10分鍾；8、再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。特色： 咸香味濃，色澤金紅。 黃豆燉蹄筋的做法 原料： 牛蹄筋250克，黃豆100克。輔料： 薑末3克，料酒15克，雞湯250克，鹽4克做法： 1．牛蹄筋發好洗凈，切段，焯透，撈出控水；黃豆洗凈。[美食中國]2．鍋中倒入雞湯和薑末，煮開後倒入蹄筋、黃豆，大火燒開，調入料酒，再轉文火燉至收汁，最後放鹽調味即可。Tips： 牛蹄筋也稱牛筋，就是牛腿上的筋，一般來說，牛前蹄的筋又細又小，形狀較扁，而牛後蹄的筋，則又粗又長，是圓形的。牛蹄筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪分別佔1/3左右，而蛋白質中主要的物質即為膠原蛋白，因此口感相當有彈性。 牛蹄筋湯 原料：牛蹄筋做法：1、將牛蹄筋洗凈然後用高壓鍋煮；2、再將其放入鐵鍋煮，然後入調料生薑、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，我自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考；3、熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。 蔥燒蹄筋 原料：牛蹄筋、大蔥、蒜、姜、料酒、雞湯、澱粉。做法：1、將發制好的牛蹄筋改成長條，下入燒至6成熟的油鍋中過油後倒出；2、鍋內加底油燒熱，下入大蔥段炸呈金黃色撈出，用蒜片、姜絲熗鍋，烹料酒、添雞湯、調味品燒開，撈出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋燒制；3、待蹄筋軟時用水澱粉勾芡，淋雞油出鍋裝盤，將炸好的大蔥段圍四周即成。 麻辣牛蹄筋 原料：牛蹄筋500克。調料：辣妹子醬15克、高湯500克、色拉油40克、花椒油10克、薑片5克、姜米5克、蔥結10克、鮮紅椒米15克、蒜苔米15克、蔥花5克、濕澱粉5克、味精2克、精鹽1克。 做法：1、牛蹄筋洗凈後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鍾至斷生，撈起瀝干水分； 2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鍾；3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鍾，烹料酒，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。 宮爆牛筋 原料：牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生。做法：1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鍾左右；2、撈出沖涼水、切小塊；3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可；4、鍋內熱油、放干辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；5、最後加入炸好的花生。拌勻。即可。