① 雞雜是我從小到大一直都非常喜歡吃的食物，辣椒炒雞雜怎麼做
炒雞雜這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜，火要大，才能快速熟透第一要領：雞雜清洗一定要干凈，尤其是雞腸和雞肚，用麵粉和小蘇打，加白醋，多清洗幾遍，雞胗去除雞內金，清洗干凈即可。雞雜是雞雜碎的統稱，包含雞的心臟、肝、雞腸、雞胗等，很多人一聽雞雜是雞的內臟可能會覺得不幹凈，或者覺得不好吃，但是愛吃雞雜的人卻視雞雜為珍寶，美味可口。
姜絲和大蒜爆炒，出香味後在倒入雞雜，我習慣放些料酒，可以去腥提鮮，出鍋前再加些雞精就可以了。這樣的雞雜，既好吃又容易製作。新鮮雞雜切小件，雞心對半切開，雞肝切厚片，雞腸切長段，雞腎對切開切成橫縱的腎球.分別裝開。味精，雞精，泡椒節，馬耳朵蔥，勾水澱粉推轉，淋麻油起鍋即成。成菜特點：脆嫩酥型培氏香，椒味濃郁，注意事卜散項，碼味腌漬的作用，主要是去腥，炒制時間要短
② 雞雜怎麼炒好吃 家常菜
可以用春筍炒。下面是具體方法，供參考。先准備材料:春筍1根，雞雜1根，弊好鍵油適量，鹽適量，雞粉適量，胡椒粉適量。
1.竹筍洗凈切片，雞雜洗凈切成細條，胡蘿卜洗凈去皮切成長條，生薑洗凈切絲備用。
2.鍋里熱油，倒入雞雜和姜絲，翻炒均勻。
3.加入適量鹽，煎至微黃，撈出雞雜備用。
4.鍋里留底油，倒入春筍和租巧胡蘿卜條襪肢。
5.加入鹽和雞粉，翻炒至筍入味，再加入雞雜，再倒入少許水，翻炒均勻。
6.做菜前撒一點蒜苗。
③ 雞雜湯怎麼做好吃
雞雜湯怎麼做好吃
雞雜湯怎麼做好吃，雞雜湯的做法簡單，鋒和它是菜譜里的常見菜，但怎麼做雞雜湯最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，困基首不同地區的.做法很多是不一樣的，那麼雞雜湯怎麼做好吃呢。
雞雜湯怎麼做好吃1
1、雞胗適量，食鹽，澱粉，薄荷，紫蘇適量，姜5克，江米酒10克，高湯1000毫升。
2、將雞胗切開，去掉內部臟物，撕去黃色內金，用流動的清水沖洗干凈後，反復加入澱粉直到洗至異味減少。
3、處理干凈的雞胗切十字花刀，生薑沙姜分別拍碎，加入雞雜中，並調入鹽、米酒一起抓勻，腌制15分鍾入味，薄荷、紫蘇、香菜洗凈。
4、分別切成細絲備用,湯里倒入高湯，煮開，加入腌制好的雞雜。
5、大火煮滾，調成中火再煮10分鍾，至雞雜熟透,最後加入切好的三絲，迅速撈勻，煮出味即可。
雞雜湯怎麼做好吃2
首先把冬瓜去皮，然後切成小絲。
雞雜清理干凈，然後加適量的鹽、薑蓉、生抽、料酒腌制十幾分鍾。
熱鍋下油，放冬瓜絲進去，加適量的鹽翻炒至軟。
然後加2碗水進去，大火煮沸。
再下腌制好的雞雜進去翻炒均勻。
然後從新煮沸再煮2分鍾左右就可以出鍋了。
雞雜湯怎麼做好吃3
第一步
米粉泡發撈出瀝干水分
第二步
雞雜處理干凈，雞胗、雞肝切片，雞腸切段
第三步
准備汪數好剁椒，把泡椒頂刀切碎
第四步
面碗中加鹽、面條鮮醬油、骨湯把粉湯調好
第五步
湯鍋燒水，把米粉煮軟
第六步
煮好的米粉撈出倒入面碗中
第七步
炒鍋熱水，把雞雜焯一下水，去除血污
第八步
炒鍋置火上，把雞油放入煎出油來，撈出油渣不用
第九步
放入雞雜大火快炒至斷生，加鹽、味精、醬油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒勻
第十步
撒蔥花略炒即可
④ 黔江雞雜怎麼做
黔江雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增
雞雜做法:
第一步：把洗干凈新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉腌一會兒。
第二步：刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。
第三步：切好大蒜和薑片，再從鹽水壇子里抓一個酸蘿卜和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿卜嘩罩銀切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在一個小盆子里。
第四步：我們先找一個鍋兒出來，把豆芽放在裡面墊底子。
第五步：然悶卜後就開始在另一個火上的鍋兒里放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之後舀起來，放在豆芽鍋裡面。
第六步：重新放油，油煎好了之後，把雞雜放進去爆炒。炒好之後，加上特製香油。特製香油的做法等會再來說，我們來看步驟。
第七步：把第三步裡面的東西倒進雞雜鍋里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，干辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。
第八步：炒好之後，就可以把雞亂宴雜倒進放豆芽那個鍋里，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌子，用文火慢煨，越吃到後面越爽喲！
⑤ 干鍋雞雜的做法
原料:雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）,料酒,色拉油,泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節,鮮湯,精鹽,胡椒粉,白糖,雞精,
製法：
（1）將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。? 1、將雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好。
2、啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的讓跡配菜。
3、製作程序：a、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
b、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
c、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
d、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
e、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
技術關鍵：?
1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。?
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。?
3．製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。?
4．上桌後若需加搏碰熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。?
5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
註：干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根坦銀並據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
⑥ 黔江雞雜做法
雞雜是我們平時有很多機會吃到的，那麼關於雞雜的做法大全也是很多人知道的。所謂雞雜就是指雞身上的雞肝、雞胗、雞腸、雞架等等，這些部位其實單獨食用也是可以的，但是放在一起做的話，味道會更加棒，所以這也是很多人非常喜歡吃雞雜的一個主要原因，當然除了這個還有別的原因。
雞雜如祥包塌橡森含了雞子身上的很多部位以及很多器官，按照以形補形的說法，喜歡吃雞雜的人也是非常多的。雞雜的做法有很多，而且每一種做法的味道都是很不錯的，雞雜的營養價值也是很豐富的。
下面就來說說雞雜的做法大全。
炒雞雜的做法如下：
主料：雞雜150g、青蒜80g
輔團畝料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量、料酒適量、醬油適量、味精適量
步驟
1.把雞雜從冰箱拿出來解凍後，放入煮鍋里，鍋里放二十幾粒左右的花椒把雞雜焯一下水，然後撈出放涼。
2.把放涼的雞雜雞肝、雞胗切片、雞腸切小段。
3.青蒜洗凈後切小段，蔥切段，姜切片，辣椒切小段備用。
4.炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、蔥段、薑片炒出香味。
5.放入切好的雞雜翻炒翻炒。
6.放入少許的料酒翻炒翻炒。
7.放入青蒜翻炒斷生。
8.放入適量鹽、少許醬油、味精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、焯水時水裡放入一些花椒可去雞雜的腥味。
2、沒有青蒜用韭菜代替炒雞雜也很美味。
辣椒炒雞雜的做法如下：
主料：雞雜1副
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、蒜末適量、蔥花適量、生薑適量、老抽適量、糟辣椒少量
步驟
1.雞雜一副，用料酒腌制約10來分鍾。
2.准備好生薑絲、蔥花、蒜末、辣椒。
3.鍋內油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香。
4.放入糟辣椒炒勻。
5.雞雜下鍋翻炒。
6.放入辣椒碎。
7.放適量的老抽
8.放鹽。
9.出鍋前撒上蔥花。
韭菜炒雞雜的做法如下：
主料：雞雜500g、韭菜200g
輔料：油適量、泡椒4個、泡生薑3個、豆瓣20g、花椒2g、鹽適量、味精適量
步驟
1.韭菜擇好洗凈切段.
2.泡椒和泡生薑切成條
3.買回雞雜放適量鹽用手輕輕搓揉,再用清水清洗幾遍,直到上面的黏液和臟東西洗凈
4.鍋內加適量水燒開,雞胗擱一邊,放入腸子略燙一下至腸子直卷立即撈出
5.放入籃子內滴干水份.
6.然後腸子切段,雞胗切薄片
7.鍋內加適量油燒燙,下豆瓣和花椒,泡椒,泡姜熗鍋小火炒香.
8.轉大火倒入雞雜翻炒一分鍾左右.
9.倒入韭菜迅速翻炒至不生加鹽,味精調味起鍋.酸辣下飯的雞雜就可以上桌了