㈠ 燒鴨的製作方法和配方視頻
給大家提供一個做燒鴨的教茄迅或程，供大家參考學習。
1、選料：肉鴨子，公鴨子由於胸鋪肉較薄，燒制時間就短些，而母鴨子鴨胸肉較厚，燒制時間必須要長些，燒制時間不夠的話，待鴨子出爐了胸部易有積水，這種情況在冬天特別嚴重，要注意！
2、宰殺與清理：這個步驟很關鍵，是個技術活，去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞，那麼在燒制的時候就容易漏洞百出。清理：鴨子開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里昌悶面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
3、打氣：這個步驟注意點，別打氣過多把鴨子炸了，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。
4、填料：用自己配製的醬料（如果不會自己配製的，我會在文章未尾留下小編的醬料單）在肚子開口處伸入肚內，反復塗抹。
5、縫針：塗抹好醬料的鴨子用專業的鋼針將開口處縫好，不漏水不漏氣就行了
6、燙皮與上糖：縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，注意過程不要超過5秒，然後燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入麥芽糖水中之顫伍中。
7、充氣與風干：用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然後把鴨子鉤掛在風口處風干。
8、燒：風干好的鴨子，用中火燒30~50分鍾，火炭要燒透以便於控制火候。燒好出爐便可。
溫馨小貼士：這個只是小編個人的燒鴨製法，不喜勿噴，我不是專門做「鴨」的，僅供給各位參考而已。下面是秘制醬料和酸梅醬配方。秘制醬料：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。常溫下保存。
㈡ 烤鴨的做法 秘制脆皮鴨的做法
古方秘制脆皮鴨，其顏色半透明，油亮，色澤豐滿，香味濃郁，咸甜適口，皮脆肉嫩， 油光而不膩，鮮美爽口。為下酒的名菜、佐餐的佳餚，更是舉辦筵席，逢年過節的必點菜， 通街的燒臘快餐店，以燒鴨為菜譜的，多不勝數。
秘制脆皮鴨的製作，以精選新鮮白鴨子為主料，拌入蔥頭、蒜頭、沙姜、老抽、醬油、 鹽、醋、腐鹵、配以 甘草粉、五香粉、沙姜粉、古月粉、上好米酒等適量精心製作而成。
製程
選鴨子-吹皮氣-鴨清洗-填內料-縫尾針-再打氣-收皮孔-上 皮味-風干水-溫爐火-上烤爐-控火溫-燒烤鴨-涼味鴨-收勾針-切擺盤-澆味汁
選鴨子-
重量：鴨子重 4~4.4 市斤為佳，根據每爐可烤的數量，每 10 只為一批次，每批次鴨重，最 大與最小間的差重不能超過 1 市斤。
外觀：鴨子體態完美，對稱，外身潔白，不能選病鴨，體態崎形，外表皮破損 。
吹皮氣-
要點：從鴨脖子的孔吹氣，讓鴨皮充入空氣，好讓鴨子體態更完美，且能達到脆皮的效果
操作：把鴨洗凈置於木案上，一人用干凈毛巾用力捏住鴨子的後開孔，另一人左手拿著鴨頭， 右手把氣泵的充氣管從刀口插入頸腔，左手把頸部和氣管握緊。開氣泵，慢慢將空氣 充入鴨體表皮和肉之間，充到七成滿時，關氣泵，取下氣管，左手緊扣鴨頸防止漏氣， 同時不斷對表皮進行刮動，盡可能把空充盈到全身，外表皮全部鼓起為最佳。 (傳統 的做法是使用人工吹氣，現在我們有了鼓氣機，或打氣機，也可以代用)
注意：兩翅膀，鴨腿，都不太易充盈，需用手拉申這部位，好讓表皮鬆弛閉鋒世後，空氣充入。
鴨清洗
要點：吹過鴨子的表皮，從小腿關節下切去鴨雙掌。就可以沖洗干凈了
操作：細心把鴨轎肢子的基慧內外進行沖洗
注意：切鴨腳時，要從關節部位下刀，不能切開腳皮。洗鴨時，一定要除干凈鴨的內臟，如 喉，肺等，如不除去，這個部位將很難烤透。
填內料-
㈢ 美女吃烤鴨，少女時代之類的這樣測試視頻720p 1080p 2k 4k的視頻完整版。下載地址。
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㈣ 秘制烤鴨的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1. 鴨子1隻，化凍後洗凈去內臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一隻，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。
家庭版北巧困京烤鴨的做法圖解22. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。
家庭版北京烤鴨的做法圖解33. 腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，
家庭版北京烤鴨的做法圖解44. 用牙簽封孝拆念口
家庭版北京烤鴨的做法圖解55. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鍾
家庭版北京烤鴨的做法圖解66. 使鴨皮緊綳。
家庭版北京烤鴨的做法圖解77. 放在通風處風干半天，鴨皮全乾後，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風干12小時以上(我是頭天夜裡刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)
家庭版北京烤鴨的做法圖解88. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小御彎時後拿出來再刷一遍汁，並且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)
家庭版北京烤鴨的做法圖解99. 烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲後捲起來吃。