『壹』 炸雞皮外焦里嫩做法
炸雞皮外焦里嫩做法
1.准備好雞皮。
2.用夾毛器把雞皮的毛細孔殘留污垢去掉、洗干凈。
3.灑上適量胡椒鹽。
4.准備一個盤子、把太白粉和麵粉加入混合一起。做成炸粉。
（用量是一比三）
5.把小雞皮一片片沾上炸粉。
6.在鍋子里加入適當的油、開火、加熱。
然後把雞皮輕輕放入油鍋里炸。
7.等雞皮炸成金黃色、浮上油麵、就表示熟了。
8.把炸好的雞皮撈起、先放在餐巾吸油紙上、讓多餘的油分去掉之後、就可吃了。
『貳』 油炸的雞皮可以吃嗎
可以的。
油炸雞皮的做法
1.蔥跟去了雞油的雞皮、奧爾良調味料混合均勻後用保鮮膜包裹置冰箱冷藏隔夜。
2.挑出蔥 然後放入木薯粉跟麵粉泡打粉，攪拌均勻
3.成了這個樣子的，若是攪拌後雞皮表面還沒覆蓋乾粉，那就需要再次加木薯粉跟麵粉，按照配方比例加入。
4.油溫七八成熱即可下去炸，第一遍炸表面金黃即可，剛開始放下去 不要動筷子或鏟子，等穩定了才動。
5.撈出來控油
6.然後大火，再次油炸 至表面顏色更深些。切記勿過火。撈出來控油，然後用廚房紙吸下油。
7.趁熱撒上白芝麻跟海苔碎即可。
『叄』 怎麼炸雞皮
【名稱】炸雞皮。
【所需食材】雞皮，紅薯澱粉，大蒜粉，白鬍椒粉，咖喱粉，辣椒粉，蚝油，生抽，魚露。
【方法及步驟】
1、首先雞皮准備好了之後，先將其放在清水中沖洗一遍，然後准備一盆干凈的水，將雞皮放在裡面浸泡十分鍾左右。十分鍾過後將雞皮依次拿出，然後展開去掉其表面的黃色脂肪。
2、接下來拿出一個干凈的袋子，將處理好的雞皮全部放入其中，然後往裡面加入適量的大蒜粉，白鬍椒粉，咖喱粉，辣椒粉，蚝油，生抽，魚露。加好之後將袋子口封住，然後用手揉捏袋子，讓調味料充分進入到雞皮里，揉捏好了之後，將袋子放在一旁靜置一個小時左右，一個小時之內可以每隔三十分鍾將袋子揉捏一次。（沒有合適的袋子也可以直接用碗，然後用筷子將雞皮和調味料充分攪拌）。
3、一個小時過後拿出另外一個合適大小的容器，然後往裡面放入適量的紅薯澱粉，再將裝在袋子里的雞皮拿出，將其依次放在紅薯澱粉里裹一遍。裹好紅薯澱粉之後，將雞皮分開放置，防止其全部粘在一起。
4、接下來起鍋澆油，等油達到七成熱的時候，就將雞皮放入鍋中開小火進行炸制，炸制的時候要用漏勺稍微攪拌，讓雞皮受熱均勻。等雞皮表面稍微變色之後就將其撈住，然後再將火稍微開大一點加熱一下油，再將炸過一遍的雞皮放入鍋中炸第二次，等雞皮的表面金黃酥黃，就用漏勺將其撈出放在碗中。
5、接下來再往裝有雞皮的碗中撒上適量的胡椒粉或者是准備一點番茄醬，等雞皮稍微冷卻一下不燙嘴的時候，就可以蘸著醬吃了。
【溫馨提示】
1、雞皮表面黃色的脂肪一定要去除干凈，不然炸出來的雞皮吃起來會很油。
2、雞皮進行第一遍炸制的時候不需要炸很長時間，不然做出來的雞皮就會有點糊。
有的人在製作炸雞皮的時候，直接將雞皮洗干凈就放到油鍋里炸，其實這是不太正確的，雞皮一定要提前放在合適的醬料里進行腌制，這樣醬料的味道全部進入到了雞皮里，做出來的炸雞皮裡面也會有味道，不會出現外面有味裡面而無味的現象，吃起來也會更香。另外因為雞皮是炸制的，所以盡量一次性吃完，不然放在常溫下太長時間，雞皮就不脆了，而且吃起來也會很油膩，口感非常不好。