❶ 巧克力脆皮雪糕怎麼做如何做好
主料
巧克力漿 熱水70克
速溶咖啡粉3克 可可粉30克
55%黑巧克力55克 細砂糖70克（入可可粉）
奶油芝士100克 鹽2克
細砂糖15克（入奶油芝士） 冰淇淋液
純牛奶180克 淡奶油200克
細砂糖50克（入牛奶） 煉奶35克
玉米澱粉10克 純牛奶20克（入玉米澱粉）
裝飾 55%黑巧克力300克
熟杏仁50克
巧克力脆皮雪糕的做法步驟
巧克力脆皮雪糕的做法圖解11. 首先把70克熱水和咖啡粉混合溶化然後倒入奶鍋中
巧克力脆皮雪糕的做法圖解22. 細砂糖和可可粉混合均勻，目的是為了讓細砂糖把可可粉壓住，以及待會混勻的時候更容易融合
巧克力脆皮雪糕的做法圖解33. 把可可粉和細砂糖倒入咖啡液裡面，用刮刀混勻，直到沒有可可粉的顆粒
巧克力脆皮雪糕的做法圖解44. 接著開中小火把咖啡混合物煮沸
巧克力脆皮雪糕的做法圖解55. 咖啡混合物煮沸騰之後離開火，然後加入巧克力，拌勻融化備用
巧克力脆皮雪糕的做法圖解66. 奶油芝士隔熱水軟化一下
巧克力脆皮雪糕的做法圖解77. 然後加入細砂糖和鹽攪拌順滑至沒有任何顆粒，期間要把盆邊不均勻的刮進去，否則邊緣那些顆粒會一直存在於冰淇淋中
巧克力脆皮雪糕的做法圖解88. 把巧克力漿加進去芝士裡面混合均勻，同樣記得用刮刀把底部的刮進去拌勻，那巧克力漿就做好了，把它放一旁備用
巧克力脆皮雪糕的做法圖解99. 玉米澱粉和純牛奶混合均勻
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1010. 把淡奶油、純牛奶、煉奶、細砂糖加入奶鍋中煮沸騰
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1111. 然後把沸騰的牛奶混合沖入之前混合好的純牛奶和玉米澱粉
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1212. 然後再次把冰淇淋混合物回奶鍋里不斷攪拌直到沸騰
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1313. 把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力漿裡面混勻，那這個巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷凍做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷卻變稠在入模具，否則棍子有可能不在中間
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1414. 所以做好之後蓋上保鮮膜等待巧克力冰淇淋液冷卻，保鮮膜要貼著液體
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1515. 冷卻好之後的巧克力冰淇淋液體變得比較稠了
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1616. 做這個冰淇淋，因為它比較軟，所以要選擇硅膠模具，不要用那麼硬的塑料，會脫不了模，如果沒有，就做杯子冰淇淋，或者冷凍一大盤，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之後放入冷凍室冷凍24小時，每家冷凍室溫度都不一樣，必須完全變硬了才可以脫模，否則脫出來會是彎的，當然也可以吃了，就是比較難看
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1717. 冰淇淋冷凍好了之後就可以直接吃了，也可以像我這樣掛上一層脆皮，首先我們把巧克力隔水融化，融化到剩下還有一半巧克力的時候離開熱水，用余溫把剩餘的巧克力融化
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1818. 杏仁我用的是超市買的鹽焗杏仁，裝入保鮮袋裡面敲碎
巧克力脆皮雪糕的做法圖解1919. 把杏仁碎倒入巧克力裡面混合均勻
巧克力脆皮雪糕的做法圖解2020. 再把巧克力倒入一個高於冰淇淋的杯子裡面，好掛巧克力，如果天氣冷或者發現巧克力變稠了，回熱水裡面拌勻一下，或者保溫進行掛脆皮這個步驟
巧克力脆皮雪糕的做法圖解2121. 掛上脆皮之後要馬上甩一甩多餘的巧克力，因為我們都不希望脆皮太厚，否則冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就會凝固了