㈠ 四川冒鴨子的做法視頻
鴨子的做法
材料
鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鍾，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變干，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鍾，燜煮過程中注意不要把水燒幹了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收干後即可出鍋。
㈡ 四川燒鴨子的家常做法
四川燒鴨的做法，最先需要提前准備的是朝天椒，也有各式各樣的調料，先把這種食物所有都融解在一起，隨後侵泡拌和，最終再變為調味品，先把鴨子肉腌漬一下，再用於燒菜，那樣會發覺鴨子肉中含有一股調味品的香味，吃起來不容易黯淡無氣味。
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四川燒鴨的做法及配方
主要材料
鴨 適當 大豆 適當 辣椒 少量
輔材
食用鹽 適當 生抽 適當 姜 適當 蒜 適當 麻椒 適當 米酒 適當 郫縣豆瓣醬 適當
1 把大豆用清小水泡脹（大約四五個鍾頭，如同榨豆漿的大豆）；把家鴨剁碎小三角；把辣椒切割成粗條形。
2 把鍋燒熱，倒進菜籽油至七分熱時，放入姜和麻椒。
3 倒進剁好的鴨子肉煸炒。
4 把鴨子肉炒至沒有水分，出香氣了，各自添加豆瓣醬、米酒、生抽、鹽和蒜。
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四川燒鴨的做法及配方
5 炒十多分鍾後添加水。
6 把水燒開後，倒進大豆，用低火燜煮。
7 至水鍋糊，鴨子肉酥爛就可以了。
8 沒有添加朝天椒以前，給寶寶盛出一小碗，先來一個鴨鎖骨吧，看，吃得多香。
9 最終一道工藝流程，便是把切完的朝天椒絲倒進鍋中，煸炒一會兒。
10 又香又美味的大豆燒鴨子就搞好啦，來嘗一嘗吧。
紅燒鴨
原材料
光鴨一整隻(商場里冷凍的就可以)，調味品：米酒，鹽，味精，生抽醬油，醬油，八角茴香(八角)4個，八角茴香多個，蒜頭5顆，干尖椒，薑片，油，圓蔥，辣椒，尖椒各一個
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四川燒鴨的做法及配方
作法
1）把家鴨剁碎塊，鍋中放一點點油，將家鴨與嫩姜一起倒進鍋中，炒3分鍾上下
2）添加鹽、雞精、大蒜，放生抽少量，再次炒一會，隨後添加低度白酒2匙，稍炒後放水，水流量為稍未過家鴨，蓋上蓋子。
3）大火燒開轉中文火燜30至40分鍾，肉爛就可以
紅燒鴨腿
原材料
鴨腿二隻，馬鈴薯一個，醬油2勺，米酒1勺，鹽適量，糖小勺，生薑片5片上下，蔥少量，八角3個，辣椒干1個，水或是葡萄酒適當
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四川燒鴨的做法及配方
作法
1.鴨腿剁碎塊，馬鈴薯切割成塊
2.鍋就油燒開放進鴨塊爆鍋冒油加調味品（醬油，米酒，鹽，糖，生薑片，蔥，八角，辣椒干）再次炒著色放水或是葡萄酒落進鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，添加土豆塊再次燉土豆塊熟，大火收汁擺盤就可以。
㈢ 明甫燒鴨子
明甫燒鴨子？。怎麼了？你是想吃這個燒鴨子呀？
㈣ 邛崍市固驛鎮甜皮燒鴨子的做法大全
用料 鴨子 半隻（大概800克）。生薑。高度白酒。五香粉。鹽。白糖 。25克麥芽糖 。20克鹵水。
甜皮鴨的做法
鴨子洗凈後略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時
鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了
加入1小碗清水
再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子
小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮後略控水
鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色
用熱油淋熟的鴨子
將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋
最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了
小貼士
1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；
2、沒有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子；
3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳；
4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。
㈤ 四川魔芋燒鴨子的家常做法
食物：
香芋、鵝肉、柿椒、油、姜、八角、麻椒、八角茴香、郫縣豆瓣醬
製做流程：
將香芋切割成長細條形，在中間用刀割個口子。將香芋上方從正中間的口穿以往。香芋就產生了當然的花結。將解決好的香芋綽水。將鵝肉中絕大多數油脂爆鍋出去。再添加適量的郫縣豆瓣醬煸炒。煸炒勻稱後添加米酒和適當的水。蓋上蓋，火災燒開後文火煮上十分鍾。放入焯焯水的香芋一起煮上五分鍾。在添加適量的鹽和胡椒粉。出鍋前添加辣椒。混和勻稱後烹煮上30秒就可以。
做菜方法
1、香芋要進味， 能夠先將它冷藏， 再化了切割成一小塊；假如沒空，還可以好似我那樣扭花的方式 。
2、以便進一步除去香芋的苦澀味， 香芋須提早綽水。
3、鵝肉的自身脂肪偏多， 因此 要將鵝肉爆鍋冒油， 爆鍋時天賦加點糖能除去鵝肉的腥味兒。
4、將鵝肉燒上十分鍾時添加香芋， 另外添加適量的胡椒粉， 能進一步除腥。
5、最終即將起鍋時添加辣椒，略微煮分鍾，再添加鹽調料（鹽不必放多，郫縣豆瓣醬中鹽分很大。）。
㈥ 燒鴨子的做法大全
做法：
1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子里，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鍾，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鍾，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。
㈦ 講:怎樣燒鴨子
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理干凈以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗干凈，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鍾。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯的功效與作用
1.鴨湯可以補鈣
在鴨湯的成分中含有豐富的鈣和膠原，人體在吸收足夠多鴨湯中的鈣和骨膠的時候，就可以幫助補充人體所需的鈣，尤其是可以預防四肢無力以及腰腿疼痛的情況。
2.鴨湯可以補血
非常豐富的微量元素富含在鴨湯內，尤其是其中的鐵元素非常高。鴨湯的主要功效是可以幫助清熱解毒，人們經常食用，可以幫助緩解血虛的情況，尤其是非常適合女性產後虛弱的情況進行滋補。
3.鴨湯可以補充多種微量元素
鴨湯的營養價值是非常高的，其中的微量元素不僅僅是鐵含量豐富，同時還含有豐富的鋅和磷元素，同時也含有豐富的維生素以及氨基酸成分。這些物質可以快速的幫助將這些物質轉化成人體所需的微量元素。尤其是對於提高身體素質具有著明顯的好處。
㈧ 磨於燒鴨子怎麼做
原料：
鴨子半隻、魔芋250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。
做法：
1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用；
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味；
4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩；
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；
7、翻炒3分鍾左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鍾左右，期間要注意不要干鍋。約30分鍾後，大火收干湯汁即可。