A. 蘭考農村大鍋菜做法視頻
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。
B. 農村大鍋菜的做法大全
農村大鍋菜做法是首先第一步。准備好大白菜，豆腐，海帶五花肉。粉條，和各種時令蔬菜。用大鍋。起。熱鍋涼油。放入花椒大料。先炒至五花肉。等五花肉變瘦後，放入海帶，白菜，豆腐，各種菜一起。熬制。美味的大鍋菜就好好了。
C. 大鍋菜的技巧
大鍋菜的炒制技巧2008-3-24 22:26:37-炒大鍋菜有一些技巧，如原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先預熟處理後再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒，具體可分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
一、炒大鍋葷菜
1、炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜
如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青蒜、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等，炒菜時的用油量也應稍大一些。
2、炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜
如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出，再下鍋與輔料一起炒製成菜。若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟。此外，也可以將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短正式烹調時間並保證其充分成熟。此外，勾芡用的芡汁也應事先調好，用量應少於小鍋菜，但芡汁要調得比小鍋菜的濃稠一些，因為炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此芡汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入芡汁成熟即可起鍋。
二、炒大鍋素菜
1、炒含水量較高的綠葉類蔬菜
如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高。原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而使原料吐水；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一下後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還須注意一點的是，炒綠葉類蔬菜時切忌加溫，否則會將菜葉燜黃。
2、炒含水量較低的其他類蔬菜
如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應根據原料的特性進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，入沸水鍋中汆一下，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量鹽碼味，再擠去水分下鍋炒制。炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或剛熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜，以保持炒鍋的滑爽，防止炒素菜時粘鍋。
D. 農村大鍋菜的正宗做法，農村大鍋菜怎樣做才好吃的做法
主料
熟豬肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
白菜
適量
豆腐
適量
海帶
適量
粉條
適量
老抽
適量
料酒
適量
蔥
適量
五香粉
適量
步驟
1.准備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鍾。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鍾即可。
E. 百人大鍋菜怎麼做好吃
在我的家鄉，能與眾多親朋好友們聚在一起，無拘無束暢所欲言，共同分享傳統美食「大鍋菜」，只有在兩個重要日子裡，才可與大家有這種口福，一是紅事「婚禮」再一個就是白事「葬禮」。
傳統「大鍋菜」主料必須是包心大白菜，冬瓜，豬帶皮五花肉，豆腐，海帶，上好的紅薯粉條。配料，花椒，大料，桂皮，干辣椒，蔥姜蒜，香油，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，甜面醬。
好了，以上就是給大家的分享，百人大鍋菜怎麼做好吃?你的經驗歡迎分享。
F. 北方做的大鍋菜，裡面都放了哪些材料
看到「大鍋菜」這三個字，首先我想到的並不是美食，而是滿滿的回憶，有肉有菜有粉條，一碗熱氣騰騰的大鍋菜，再來兩個大饅頭，吃的特別滿足，那湯汁咸香美味，讓人食慾大開，一般有丸子、粉條、蘿卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不膩，菜軟爛入味，油和湯的混合，讓人吃的油光滿面，特別滿足，農村人的大鍋菜，村裡人的專屬美味，城裡人很少吃過。
圖
G. 農村的大鍋菜怎麼做
我看到這個提問，想起我學廚的時候，去農村給製作婚宴的事。當時我們這里的農村，基本家裡舉辦婚宴的時候。都是左鄰右舍的幫襯一把，出力的出力，出地方的出地方。一般都是在院子里，用廢棄的汽油桶做一個灶，然後在上面炒菜。一般都是請飯店的廚師來製作，那時候做為廚師的一項外快，廚師都很喜歡接這樣的活。做為學徒雖然得不到辦事人家的紅包，但是煙、酒還是會有的，所以特別喜歡和師傅，參加這樣的事。農村的大鍋菜怎麼做跟著師傅製作了能有十多家的婚宴，也得到師傅傳授的幾個的經驗，雖然很久不做了，但是還是能記住幾個要點:油要寬做農村的大鍋飯一定要多放油，因為大鍋菜講究的燴菜。一些素菜只有油多了才香，才好吃!因為平時都是干體力活的，所以農村的大鍋菜只有油大，幹活的人吃起來才香。用農村人講話「吃菜要有油水」!
最後總結一下，農村的大鍋飯基本掌握這幾點，一般都是做出來很美味的。爆鍋的油水一定要多放調味一定重一些火候要燉到數，盡量燉的爛糊一些不知道大家覺得我說的有沒有道理？歡迎留言、評論!
H. 農村大鍋菜做法
農村大鍋菜的用料
冬瓜300g 土豆1大塊
茄子1/2個 西紅柿1個
豆腐泡12個 紅辣椒1個
大料1個 大蔥1顆
寬粉條100g 香菜1顆
油適量 鹽適量
老抽適量 香葉1片
味精少許
農村大鍋菜的做法
步驟
鍋中放油炸辣椒大料，之後放蔥炒香，再放西紅柿，老抽，冬瓜，茄子，土豆(都是切小方塊)，炒熟後放開水，粉條，大火燒開小火慢燉，直至粉條爛乎，最後放豆腐泡煮幾分鍾。出鍋撒香菜。
I. 大鍋菜怎麼做
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
J. 如何做大鍋菜
大鍋菜做法
原料:五花肉 土豆 圓白菜茄子洋蔥雞腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)
配料:豆瓣醬干紅辣椒蒜
1.該切絲的切絲,切片的切片
2.油熱後,放入干紅辣椒\蒜炸出香味.
3.放入五花肉片
4.加入豆瓣醬\鹽\少許糖\料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調色.
5.按照菜的易熟程度,先後加入炒均.我先加的是豆角\雞腿蘑
6.再加入茄子
7.再把其它的菜加入,炒熟,出鍋.
8.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了!
大鍋菜的製作材料：
主料：大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．
調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 教您大鍋菜怎麼做，如何做大鍋菜
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可
冬瓜大鍋菜的做法
1、第一步，材料准備：冬瓜2-3斤，削皮切為稍厚的片，西紅柿2個切成不大不小的滾刀塊 ，帶皮五花肉半斤切片，粉條半斤，蔥切絲，姜切三兩薄片 、八角、花椒、 食鹽、雞精、花生油、香油、料酒
2、第二步：鋼精鍋中加少量水，再將冬瓜、西紅柿、粉條依次放入，加鹽1匙，醬油、八角，大火燒開，中火燉之。
3、第三步：炒鍋中加稍多的油燒熱，放入薑片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉變白後，加入醬油、鹽、料酒，把肉炒成紅色，加入水適量， 燒開，加蓋燉10分鍾。
4、第四步：冬瓜燉30分鍾後，將肉連湯加入鋼精鍋內，再燉10分鍾。
5、第五步，加入雞精、香油、蔥絲即可
湯濃，色紅，西紅柿酸甜可口，天然酸味，肉香不膩，冬瓜入口綿軟，粉條軟而不爛，每人一碗，配以杠面饅頭，實屬夏季開胃菜餚。
東北大鍋菜
做法簡單，家裡現有的葷、素放一起燉。
材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海帶，粉條，大白菜，蘑菇。
做法：1.肉切片放蔥姜炒出油，放醬油上色後盛出。
2.炒片好的白菜幫，海帶，加高湯，放丸子，豆腐，燒好的肉，根據個人 口味加鹽，醬油。
3.燒開後放粉條，等粉條燉入味放白菜葉。
4.出鍋前放味精胡椒粉。