『壹』 自製臘腸的做法
想吃臘腸不用買，教你在家自製臘腸，讓你放心品年味
每種味道都能喚醒一段記憶
臘腸，是一種時間沉澱下來的美味。小編還記得第一次吃是煲仔飯里吃到的臘腸，米飯的香味混合著肉類的香氣，讓人慾罷不能。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。
中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一
每年天氣涼快的時候小編都會和哥哥在家裡製作臘腸，這樣冬天的時候就可以窩在家裡吃肉了。
去年的豬肉價格實在是太貴了，就沒有做，今年看到豬肉降價的我，趕緊買了一些肉回來做臘腸。
隨著生活水平的提高，幾乎每家都會做一些臘腸或者臘肉來吃，每家的做法也不盡相同，小編今天要教大家的就是比較家常的臘腸做法，是家裡的老人教的方法。
食材
新鮮豬肉20斤
腸衣
白砂糖500克
鹽100克
味極鮮醬油500克
高度白酒400克
做法
1.新鮮的豬肉洗凈晾乾，切成小丁備用
2.切好的豬肉丁放入適量白酒，戴手套抓勻
3.加入白砂糖，鹽和味極鮮醬油，拌勻備用
4.這個時候就可以來灌腸啦，腸衣一端用棉線系好，就可以灌腸了，每隔12厘米用棉線系好
5.灌好的臘腸，用水洗去表面油漬、雜物等。再用小牙簽或者針刺排出腸內氣體和多餘的水分。
放到太陽底下風干2-3天，在轉至通風陰涼處繼續風干，這樣臘腸的顏色會很漂亮。
小貼士
1.白酒的目的主要是殺菌，所以盡量選擇一些度數高的白酒，一般大於60度就可以啦。
2.臘腸風吹過程中，如果天氣潮濕、下雨天、要放入冰箱冷凍。不能曝曬，否則肥肉容易變味，就會不好吃了。
3.製作臘腸的豬肉最好是選擇豬前腿肉，肥瘦相間，而且肥肉還不多。
4.製作好的臘腸放到冰箱冷藏的話可以吃半年左右。
5.如果不喜歡太甜的糖量可以減半
『貳』 自己做臘腸怎麼做
1、將買回腸衣用清水沖洗幾遍，沖去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水沖，冷水泡， 千萬別用熱水，否則就沒法用了）；將精豬肉（荊州人喜歡吃後臀肉）洗凈去皮，洗凈切成塊，塊只要稍 稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的。
2、將切好的豬肉放到大盆里，將輔料中的所有調料用秤稱好，（一般：十斤豬肉，二兩半鹽，七兩生薑 ，半斤白糖，倒少量白酒，塞！）如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以 將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了。
3、將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊。
4、如果用灌香腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就 行，一個人的時候要准備一個漏斗，將腸衣套到漏鬥上，從漏斗里塞肉一個人慢慢灌，這個可真是一個技 術活呀。
5、灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快 的話灌出的香腸就不會很飽滿，所以么，這還真的是一個技術活嘍。
6、不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，但是教你一個更 省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，不能太用力擰，斷了就麻煩了。
7、將做好的香腸掛到晾衣架上，掛到陽台的通風處，晾上個十天半個月的，等幹了以後摘下來，放到冰 箱的冷凍室里，凍上它，以後吃的時候從冰箱里拿出來。
『叄』 在家裡如何製作臘腸
臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮艷，香味濃郁，保存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為「生干腸」，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。
製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。
首先是腌制。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、曲酒拌勻，腌約5到6個小時。
其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的干腸衣。將腌制後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。
最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。腌製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
『肆』 怎麼做臘腸好吃又簡單視頻
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
『伍』 怎麼做臘腸
今天我就來跟大家分享我們客家臘腸的做法吧，其實臘腸做法大致相同，就是下調料有所不同而已，喜歡吃臘腸的朋友可以試試哦。
食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。
具體做法步驟如下：
第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。
第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個小時。
第三步：現在來准備肉，半肥瘦的五花肉准備多一點，自己想做多少准備多少吧，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。
第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。
第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗干凈，才不會有異味。
第六步：准備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。
第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。
第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。
第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。
第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。
第十一步：臘腸洗凈後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。
我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點點提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點糖進去。
【小貼士】
其實做臘腸是非常簡單的，比做臘肉還要簡單，下調料我不寫比例了，因為每個人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會去配一些五香粉加進去，我覺得味道有點怪，所以我還是做簡單配料的，好吃。
『陸』 如何製做臘腸
用當天加工出來的新鮮豬腸衣來製作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆紮後，自然風干至適度，即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽。
1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
腐乳，放味精和雞精、十三香、花椒粉或者胡椒粉
腸衣一袋（袋上有標明能灌制多少斤的）、棉線若干、家用手搖小絞肉機去掉裡面的圓片鉸刀安上筒狀的灌腸專用零件即可（現在買絞肉機都會配送這個小設備）、沒有絞肉機的可以准備用礦泉水瓶去掉底部來灌制
精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）
將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以
找一個小盆將所有的調料： 精鹽140克 、辣椒70克 、麻椒30克 、白糖50克、高度白酒（45度以上）100克都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，腌制最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好腌制一晚上，這樣更入味
灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鍾
將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易
然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，
另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的
一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些
將每段腸子上用牙簽扎幾個眼，便於晾曬的時候空氣的排除
『柒』 製作臘腸需要些什麼機器
我家做的不用什麼機器,只要一個漏斗,然後用漏斗的嘴接上腸衣,把碎肉往裡塞,然後用繩子把裝好肉的臘腸分一截一截的綁好.再用針在臘腸上刺針,好讓它跟透氣.最後曬就是了