A. 回家吃飯呂麗萍紅燒魚視頻
紅燒魚
主料鱸魚1條
輔料鹽2克 料酒1湯匙 蒜末（10克）2茶匙 蔥段15克 薑片15克 醬油2湯匙 糖10克 八角1個 油適量 家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒
紅燒魚的做法
1.將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷
2.在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鍾去腥備用
3.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用
4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚
5.加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
6.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干,即可盛出
烹飪技巧1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了
B. 水煮魚怎麼做視頻
水煮魚是一道很經典的菜系，很多地方有不同的做法，加的配料、做的方法都有有些差異，不變的是水煮魚獨特的口味，今天介紹如何做水煮魚片，本經驗是自己的做法，供小夥伴參考，有興趣的可以看看，自己動手試試。
食材
魚 一條
豆芽、胡蘿卜、西紅柿、青瓜、雞蛋 若干
油、鹽、醬、醋、料酒 少許
生薑、蒜頭、生粉 少許
步驟
1
水煮魚除了主材料魚之外還要加眾多配料，配料的種類根據各自喜歡，可以加很多，比如豆芽、黃豆芽、西紅柿、青瓜、木耳、海帶、魔芋絲等等。這里選擇青瓜、豆芽、胡蘿卜、青瓜。
處理配料，青瓜去皮切成長條狀；胡蘿卜去皮切絲。
3.處理好配料以後開始處理魚片，魚的種類可以有很多，盡量選擇魚刺較少、魚肉細膩的種類。將魚肉處理干凈，然後將魚對半片開，然後將魚兩側的肉細細切成魚片，如果刀功手藝較好，可以片薄一些，如果手生那就不用這么細心，可以將其切成小塊。取一個干凈小碗，將片出的魚肉放入碗中，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉等。
處理西紅柿，這里西紅柿用作調味用的，增加水煮魚的酸味，，將西紅柿放入開水中燙一下，待外皮開裂後撈出，去除外皮，將其切成薄片，然後十字切法做成西紅柿丁。
這邊還添加了一些豆芽，將豆芽浸泡一會，然後反復清洗幾次，將豆芽清洗干凈，裝盤備用。
3.處理好配料以後開始處理魚片，魚的種類可以有很多，盡量選擇魚刺較少、魚肉細膩的種類。將魚肉處理干凈，然後將魚對半片開，然後將魚兩側的肉細細切成魚片，如果刀功手藝較好，可以片薄一些，如果手生那就不用這么細心，可以將其切成小塊。取一個干凈小碗，將片出的魚肉放入碗中，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉等。
4.為了增加魚肉的順滑，取一兩個雞蛋，將其磕破，將蛋清加入到魚肉中，然後用手揉搓一下，放在邊上腌制一會。將蛋黃放入另外一個碗中，用筷子將其蛋黃攪拌均勻。
准備其他一些佐料，生薑、蒜頭、辣椒干、蔥花等。
這些都准備好以後就可以開始炒制，打開電磁爐，往鍋內加入適量的油，加入少許生薑、蒜頭，先炒制豆芽。
5.都要稍微變軟以後開始加入青瓜、西紅柿丁等，快速翻炒。待青瓜等變軟以後加入適量的水，如果為了縮減時間，可以考慮加入適量的熱水，用大火將水燒開。
6.將湯燒開以後，加入前面剩下的蛋黃，打散倒入鍋中。
沸騰一兩次，取一個干凈的大碗，用筷子試試青瓜，基本上能穿透就可以用漏勺將鍋內配料撈出，放入大碗中。
7.待配料基本撈出以後，將腌制的魚片一小團一小團放入湯中過一遍，將其燙熟，魚肉不要燙太久，它很容易熟，變白後將火關閉，將湯和魚片倒入大碗中，在面上撒上少許蔥花，然後將鍋清洗干凈，加入適量的油，將油燒開，然後淋到魚片上，這樣一碗美味的水煮魚片就做好了。
C. 水煮魚的做法最正宗的做法視頻
水煮魚怎麼做使魚片爽滑
製作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之後就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之後需要及時碼入魚片，等上20秒後之後，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬於八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然後澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣製作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。
水煮魚怎麼腌魚片
製作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來製作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，腌制十分鍾之後就可以了，等到用鹽腌制十分鍾之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之後使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什麼魚
製作水煮魚的時候對於選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什麼土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說製作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對於其他的魚來說，是屬於一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合製作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合製作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說製作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚製作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，製作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由於黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口癒合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。
水煮魚所需配料
製作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們製作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要准備好黃豆芽，這些就是製作水煮魚的時候所需要的配料了。
D. 水煮魚的做法視頻
E. 正宗水煮魚做法視頻
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
F. 怎麼做水煮魚最簡單 水煮魚的做法視頻
水煮魚的做法
材料
主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量
做法
1、草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用。
2、去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
4、將魚肉和魚骨分離。
5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6、魚骨斬塊備用。
7、魚頭對開備用。
8、准備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。
9、蔥打結備用。
10、黃豆芽洗凈備用。
11、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。
12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17、放入干紅辣椒炸香。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油。
19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
20、放入魚頭和魚骨燒開。
21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
G. 回家吃飯豆瓣魚的做法視頻
1月8日 小丫
豆瓣魚
【材料】鯉魚 雞蛋 姜 泡生薑 蔥 料酒 醋 醬油 豆瓣醬 花椒 大料 香葉 陳 皮 小米辣 澱粉 糖
【做法】
鍋里倒入油燒熱，放入薑末和小米辣煸香；
1.泡生薑切條，放進鍋里，再放入豆瓣醬、花椒、干辣椒炒香；
2.下入鯉魚，加入開水沒過鯉魚；
3.再加入少許香葉、陳皮、蔥段、料酒（稍多）煮一會；
4.取一小碗加入醋、糖、醬油攪勻，倒進鍋里；
5.可將羊肉丸子剩下的蛋黃放進鍋里；
6.起鍋前加入水澱粉、醋即可。