『壹』 鹵鴨頭要怎麼做做法
鹵鴨腳的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹵
鹵鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
鹵鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
教您鹵鴨腳怎麼做，如何做鹵鴨腳才好吃
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
酒鹵鴨的製作材料：
主料：鴨2100克
調料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克
教您酒鹵鴨怎麼做，如何做酒鹵鴨
1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；
4. 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化後倒進鴨肚內；
5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7. 蒜瓣洗凈放在盤內；
8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩餘薑汁，燒至酒香剛出時，用濕澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
酒鹵鴨的製作要訣：
1. 光鴨腌漬入味，先炸後蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風味特色；
2. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。
『貳』 鴨頭怎麼鹵好吃
製作鹵鴨頭的材料： 主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。
6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、鹵鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
『叄』 麻辣鹵鴨頭做法
主料:鴨頭750克
調料:八角2個花椒20粒桂皮1段干辣椒20個老抽2湯匙辣椒粉4湯匙花椒粉4湯匙麻椒20粒郫縣豆瓣醬4湯匙草果1個甘草5片羅漢果1小塊丁香3個茴香1把香葉4片陳皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鴨頭的做法
1.鴨頭去毛清洗干凈待用
2.調料備好
3.鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水沖去表面的浮沫
4.鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
5.倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
6.再加入清水或高湯(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
8.然後將鴨頭放入製作好的鹵水中
9.蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
10.關火後讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
『肆』 鹵鴨頭怎麼吃
那是腦花，最好吃的。鴨頭要從上下的嘴掰開吃
『伍』 二姐鹵鴨頭怎麼做好吃
鹵鴨頭怎麼做好吃
原料：
鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
製法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾。
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。