A. 肥腸火鍋的做法，如何做，怎麼做
菜品 火鍋肥腸
味型 麻辣味
主輔料 豬大腸200克 兒腸500克 豬黃喉150克 豬腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鱔魚片200克 鰍魚200克 芹菜150克 鮮香菇、平菇、香菜、大蔥、青蒜苗、菠菜各100克 青筍尖200克 紅苕粉條150克 土豆150克 鮮藕150克
調助料 郫縣豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精鹽10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 蔥段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鮮湯2000克
味碟料 精鹽、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
1，烹前准備。
豬大腸用鹽和醋反復洗凈後，颳去腸壁上的殘渣及腸油筋，用清水洗凈，入沸水鍋中焯一水撈出，再用刀切成長2cm的節，放入鍋中加清水、姜、蔥段、料酒、白酒、少許香料，煮至粑軟，撈出待用。兒腸洗凈後剖開，切成越6cm長刀節、豬黃喉片去筋絡，切成長8cm的條。豬腰去膜對剖後片去腰臊，然後刀成「鳳尾形」。酥肉片成後3cm的片。鱔魚、鰍魚用鹽搓揉後，用清水洗凈，鱔魚切成長約8cm的段。芹菜、大蔥、青蒜苗洗凈後切成長約8cm的段。鮮香菇洗凈去蒂切成四瓣。平菇四成條，青筍尖切成四瓣，與香菜、菠菜分別整理清凈。紅苕粉條用熱水泡軟。土豆、鮮藕去皮後切成約厚3mm的片，用清水浸泡。以上各料，除肥腸、鰍魚外，均分成二份用盤裝好備用。郫縣豆瓣剁細。干辣椒切成2cm的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁調配。
①鹵汁調配：炒鍋置中火上，放入混合油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣、豆豉茸、姜、蔥段炒香上色後，下大蒜瓣、五香料炒幾下，摻入鮮湯，用小火熬制。另用炒鍋下牛油燒至三成熱時，放入辣椒節，炒呈棕紅色時，加入辣椒炒香，然後將干辣椒、花椒以及牛油一起倒入湯汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精鹽、味精調配，待熬制到湯汁香味濃、溢出時即成。
②味碟調配：精鹽、味精、芝麻油、蒜泥調勻成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹調。
將鹵汁倒入火鍋中，放入肥腸和鰍魚，點燃火燒沸上桌。其餘配料分別放在火鍋四周，即可燙涮食用。
操作要領
1，豬大腸較臟且異味很重，初加工時應加鹽、醋等料反復揉搓，再用清水洗凈並去掉過多的油筋，熟處理時要加入去異的調料，如料酒、白酒、姜、蔥、花椒、香料等。
2，肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
3，要求鹵汁的味要濃厚麻辣，製作時部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入鹵汁中，以增加香辣麻味。
4，兒腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。
B. 清湯肥腸火鍋的做法
一先把肥腸洗凈，外面洗完後，要把腸子翻過來洗，最後用麵粉洗，這樣麵粉可以吧裡面的臟東西沾下來，洗的時候在往裡面加點酒去去臭味，洗凈後在把腸子翻過來在洗一遍，然後燒鍋開水，水開了把肥腸放進國內，在往裡面加點料酒和生薑去臭和腥味
出鍋後的肥腸很是縮了不少啊，晾涼後斜刀切成小段段
熱鍋倒入適量的油
在倒入兩勺豆瓣醬，豆瓣醬炸的顏色炒的稍微深點了，味也出來了
在准備大蒜、干辣椒、花椒適量
就可以吧花椒大蒜辣椒都到進去炒香
配料都炒香後，在把肥腸到進去爆炒，在加入點料酒，因為肥腸裡面有油，可以多炒會，把肥腸炒的稍微干一點這樣會更好吃喲
在往裡面加點老抽，讓肥腸穿上深色的衣服，是不是更好看，更有食慾了呢
最後加入適量的水，用大火燒開，轉中火煮，要多煮一段時間喲，要肥腸軟點，但不嫩沒嚼勁要不就不好吃了，所以要看好了喲
這個也是要放到火鍋裡面的辣油，是用來調辣度用的，是用辣椒末、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、大蒜末、蔥花炸的，把這些調料攪拌下，然後把油燒開在網上面澆就可以了，當時就能聞到香味喲，最後把辣椒油到入肥腸鍋內就可以開動咯
C. 拉絲豬大腸，美女吃的真講究啊，有吃過的嗎
大火收汁撒上蔥花即可裝盤
D. 肥腸火鍋怎麼做
火鍋肥腸
1、材料：火鍋底料400g、豬大腸300g、泡菜、芝麻葉、豆腐各100g，洋蔥、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、紅辣椒各20g、粗鹽5g、麵粉3匙、高湯600g、清水600g、醬油15g、薑片10g、蔥白、辣椒粉30g、胡椒粒5顆、蒜頭3瓣、醬油、米酒、蔥花、薑末各15g、薑末、芝麻鹽、鹽、香油、胡椒粉各5g。
2、處理豬大腸是肥腸火鍋最復雜的一步，需要用鹽、醋反復清洗，颳去腸壁的殘渣和油筋，用粗鹽、麵粉抓勻，去粘液後再用清水洗凈，直至大腸無異味。
3、放入鍋中加入清水、胡椒、姜、洋蔥、蒜、酒、香料、醬油大火燒開，入大腸小火煮約15分鍾後撈出切段。
4、泡菜、青蒜洗凈切成小段，約4厘米長。
5、豆腐、扁蒲分別切成薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;芝麻葉用手撕開。
6、將火鍋底料放入鍋中加高湯煮沸後放入大腸、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻葉小火燒沸即可。
7、可再加入血旺即成腸旺火鍋，亦可加入鮮魚即可火鍋肥腸魚。
8、豬大腸的處理非常重要，如處理不幹凈，整個肥腸火鍋會有異味。
9、肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透，入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。
E. 誰知道紅油肥腸火鍋做法
肥腸的初加工很重要。洗凈去除油污，然後氽水。鍋加油，下大料（蔥 姜 八角 桂皮 花椒 茴香 良姜 干辣椒 ），出香味。加豆瓣醬煸炒，然後肥腸下鍋略炒，加入：老抽 白糖 鹽加水 小火慢燉，至肥腸熟爛，加入花椒 粉 胡椒 味精盛到火鍋中。然後鍋加油，到五成熱，加花椒 干辣椒段 炒至微變色，潑到火鍋面上即可。上面可放：香菜 蔥絲點綴。
美味 麻辣的 肥腸火鍋就做好了。
（干辣椒和辣椒段最好選用燈籠椒 花椒和花椒面最好選用綠色的川椒）
F. 肥腸火鍋怎麼做好吃
主料：豬大腸750g
輔料：食鹽適量、醋適量、雞精適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、泡紅椒適量、百里香適量、洋蔥適量、陳皮適量、芝麻油適量、白糖適量、白酒適量。
1、肥腸翻開去掉里層的肥油後，用鹽水使勁兒地揉搓幾次。
G. 肥腸火鍋用什麼配菜肥腸火鍋里的肥腸要煮多久
對於肥腸火鍋的做法來說，其實特別的簡單，就像是煮麻辣燙一樣，我們可以購買一些自己喜歡吃的食材放入到鍋中煮，這樣好吃又美味的肥腸火鍋就製作完成了。
因此，我有以下幾點建議想要與大家分享：
一、配菜的選擇
在我們購買配菜的時候，為了不浪費食材，最好是把菜品的總類買多點，而量買少一點，這樣才能夠一次性吃完。因為食物吃多天以後就會厭惡，即使是再好吃的美食也是如此。所以我們可以購買少量的洋芋、老豆腐、千層肚、毛肚、鴨腸、肥牛卷、竹筍、鴨血、金針菇、小白菜、香菜、炸豆乾、牛肉、香菇、海白菜，這樣即使是5人餐也足夠大家吃。
無論是肥腸火鍋，還是牛肉火鍋，甚至是羊肉火鍋，做法都是一致的，我們只需要准備好相應的食材便可以做出。雖然每個人的口感不一樣，但是對待美食的味道有一致的評價，所以細心最重要，只要是用心的在烹飪，味道一定更好。
H. 肥腸火鍋怎樣做