‘壹’ 肥牛蘸料做法主要有哪些
肥牛料的做法是很多喜欢吃肥牛的人必须掌握的，肥牛料可以做成很多菜，炒或是炖着吃是最常见的，当然也能烤着吃，其吃法非常多。那么肥牛料的做法主要有哪些?其做法有很多，我们必须了解做法，再根据步骤完成制作。我们能做成清淡型的，也可以做成辛辣型的，下面就一起来了解肥牛料的做法。
炒肥牛
材料：
蒜薹、肥牛片、豆豉酱。
做法：
1、蒜薹洗净切2cm的段。
2、肥牛片解冻后用盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟。
3、锅内烧开水，撒一点儿盐，放蒜薹焯一分半钟，捞出，沥干水份备用。
4、锅内烧热油，下豆豉酱炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分钟后下蒜薹炒匀即可淋少许香油出锅!
菇炒肥牛
原料：
肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。
调味料：
料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。
做法：
1、肥牛刨片(不要太薄，当然也不要太厚，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段。
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用;
文章导读
3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用;
4、茶树菇过热油，待用;(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
5、肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)
6、烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝;
7、将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全);
8、放芦笋;(芦笋易熟，遂最后放)
9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。
石锅肥牛
如果“肥牛”真的是“放在热锅里食用的牛肉”的话，石锅肥牛的吃法或许算是比较地道的。上桌的时候热腾腾的石锅，里面嫩嫩的牛肉加上金针菇，伴随着滋滋响的香气，牛肉事先用酱料腌过，很入味，平菇也很是爽口鲜嫩，另外还有韩国料理特有的酱料，味道相当好。
肥牛料的做法就为大家讲解到这里了，是生活中很常见的一些做法，喜欢美食的人们会追求制作的步骤与乐趣，同时也会讲究做出来的味道及口感，虽然我们知道肥牛的营养丰富，但是把肥牛做老后也是很难吃的，因此我们做肥牛要掌握火候，以七成熟的口感最佳。
‘贰’ 肥牛怎么做好吃又嫩
四：蒜香肥牛炒饭
1、大火烧水，肥牛卷下锅煮熟捞起放凉
2、蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎备用
3、油锅烧热后下蒜片炒至香味出来，颜色金黄后盛出
4、下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒，炒一分钟后
5、加入米饭和蒜片一同翻炒
6、最后撒盐、鸡精、胡椒翻炒均匀后起锅即可
‘叁’ 酸菜肥牛的做法 家常窍门
12.成品~
小贴士
韩式火锅好吃的秘诀在此~无论是海鲜汤啦部队锅啦芝士年糕火锅啦，都有三宝，葱，蒜，洋葱~葱主前香，洋葱主中味回甜，蒜煮后香~不要小瞧煮前炝锅的步骤哦，香味只有试了才知道！泡菜提前炒一下也会比直接煮来的更香！另外我觉得韩式辣椒味道就很足了~加一点小米椒更是火辣够味，不喜辣的可以不加，口味重的还可酌情加其他调料调味~
‘肆’ 炭烤肥牛怎么做
牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。
制作过程
1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
制作烤牛肉的腌汁 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
9:牛肉腌好可以马上用.
‘伍’ 怎样腌肥牛不腥又嫩
腌制肥牛的方法如下：
1、取肥牛肉片厚片，用牙签或其他工具在牛肉片上扎些许孔洞，方便均匀入味。
2、取容器装入肥牛肉，加入姜片、葱段、花椒、胡椒、料酒、耗油、盐、少许味精，（不建议用嫩肉粉之类的原料）用手搅拌均匀
3、用手沿着上下方向抛打牛肉，打出水分，再加入清水，反复抛打几次.。（这步比较关键，松牛肉肉质，使牛肉丰富饱满）拣去姜葱等物。
4、加入适量鸡蛋清搅拌均匀，放入少量生粉挂浆锁住水分，淋上食用油。盖保鲜膜覆盖好，放入冰箱保鲜层。
取出随时可以食用，不管你是溜、炸、炒、涮、都能保持牛肉绝佳口感，绝对不腥又嫩。