⑴ 谁知道美女私房菜2011年5月15日做的菜叫什么
美女私房菜20110515_扬州炒饭
http://www.tudou.com/programs/view/Eq9-6_L79dw
⑵ 扬州炒饭为什么别名三香碎金
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的‘选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味’的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
余生也晚，且孤陋寡闻，所知者除了谢讽在《食经》中曾有“越国食碎金饭”(注:即蛋炒饭)之记载之外，剩下的还是“相传”以及“相传的相传”。再不严肃的说，至少在像《隋唐演义》、《扬州画舫录》甚至《鹿鼎记》这样不严肃的书籍里面，我至今还不曾闻到过这碗蛋炒饭传说中的甘香。
扬州炒饭的主料是上白米500克、草鸡蛋4个；配料包括水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发乾贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，源汁源味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家，据国外来的朋友讲，许多外国人都喜欢吃扬州炒饭，却不知道扬州是怎么一回事，在他们的头脑中扬州并不是地名，而误认为是这种炒饭的做法。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋，其作法是：先将米饭放入锅中翻炒，然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭，其饭粒的外层是金黄色的，里面则是白色的。
什锦蛋炒饭，是扬州炒饭中最典型的品种，它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起备用，然后开始炒米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得见啊！
⑶ 这个韩国美女叫什么名字
身份一：韩国歌手
艺名：蔡妍 채연 Chae Yeon
全名：李蔡妍 이채연 Lee Chae Yeon
曾用名：李真淑 이진숙 LEE JIN SUK（学生时代的名字，现证件上已改为“李蔡妍”)
日本出道年份：2000年 日本NTV
韩国正式出道：2003年8月1号
出生日期：1978年 12月10日 （证件日期）
真实日期：1978年12月7日
出生地：首尔
星座：射手座
身高：165cm
体重：47kg
血型：O型血
家庭成员：军人爸爸(中尉)、妈妈、哥哥、嫂子、侄女 、狗狗(mini & honey)
学历：首尔艺术大学
兴趣：拍照、看书、看电视、网络游戏、吃东西儿时梦想：歌手
喜欢的游戏:星际争霸(曾战胜星际王子boxer), 魔兽世界 跑跑等,其余不详
喜欢的颜色：橙、白、银、黑色
喜欢的歌手：Britney Spears、Christina Aguillera
喜欢的电影演员：成龙、周星驰
最爱的人：家人、歌迷
会的乐器：钢琴
儿时梦想：歌手
气质特点：有时性感，有时可爱，有时帅气，有时妩媚，有时聪明，有时迷糊，有时捣蛋，有时乖巧，有时女人，有时女孩...
座右铭： 就算到达极限也不放弃
择偶条件：手指漂亮，善良，帅气，个子高，笑容温暖，有经济能力，还有很重要的一点是爸爸妈妈一定得喜欢。
想和爱的人一起做的事：在没人认识的城市手牵手约会逛街。
喜欢的菜：炸鸡，韩国泡菜，冰激凌
喜欢的中国食物：扬州炒饭
绝技：到哪都能抓住机会补觉，主持节目候场的时候随便往桌子上一倒15秒内就能睡着
穿衣风格：更多的时候穿休闲装和运动服，具体随着场合和心情而定
蔡妍：性感与可爱，帅气与妩媚的矛盾混合体，韩国全能型艺人；
综艺女王：2003年,回归韩国歌坛的蔡妍,从出道至今就积极投入韩国综艺的录制,在节目中敢于舍弃偶像形象搞笑，活泼机智的傻大姐兼小可爱形象深得人心。从而她在韩国综艺界树立起自己独特的风格。情书、XMAN,等红极一时的综艺节目中总会见到蔡妍活泼的身影，而她也凭借在这些综艺节目中的出色表现，成为韩国娱乐界的“综艺天后”，同时随着这些综艺节目在中国的播出，也在中国刮起一股来势汹汹的“蔡妍旋风”。
当红主持：从2007年开始，蔡妍开始进军主持界，是韩国kbs，mbc,mnet,阿里郎TV等各大电视台多档综艺节目、旅游节目、音乐节目的固定主持，由于蔡妍的主持风格大方得体又不失俏皮可爱，加之掌握多门语言也是各类大型晚会及颁奖礼的特邀主持，像面向日本的旅游节目，中日韩韩流颁奖晚会，MFMK年终最高大赏颁奖礼，而在近的XJapan世界巡回演唱会中，在韩国站的时候，日本传奇组合XJapan队长Yoshiki更点名邀请蔡妍当主持，瞬极成为亚洲热话。另外,cctv中韩奥运歌会也特别邀来蔡妍和中国男主持一起搭档，一中一韩的主持形式颇为创新有趣也不乏默契；由于表现出色，蔡妍也首次获得2007年KBS演技演技大赏艺人奖提名。
舞蹈天后：蔡妍标志性舞蹈“nanana”一度到万人空巷的盛况，是街知巷闻的韩国国民舞蹈，和综艺节目里活泼明朗的形象不同的是舞台上的蔡妍展现的多是性感诱惑的魅力，主攻舞种：sexy wave和jazz，而除了代表性街舞外蔡妍还具有强劲的国标舞功底；经过几年间努力，现在的蔡妍更被誉为韩国Madonna，成为新一代亚洲跳舞天后。
画报女王：销售额达20亿韩元，是迄今为止韩国女艺人画报销售额最高记录.
蔡妍---chaeyeon的解析:
C = Candour 直率的个性，宛如明媚的阳光，温暖着我们的心房
H = Hardworking 受伤也好，生病也好，工作时从来不肯敷衍的可爱宝贝
A = Attractive 在人群中，也可以磁石般吸引人的目光
E = Elegant 一举一动，一颦一笑都如此优雅动人
Y = Youthful 与年龄无关，她出现的地方，就是青春，就是活力
E = Elf 上帝在哭泣，因为丢失了你，他最喜爱的精灵
O = Optimistic 无论遇到什么事情也那样笑着的你，让人心疼
N = Nobleness 有着高贵气质的，我们的女王 这就是你，
C-H-A-E-Y-E-O-N，蔡妍！
身份二:2008年韩国时尚品牌"BEQUEM" CEO 兼 设计师
08年初蔡妍正式进军时尚领域，这次不是以韩国艺人身份而是以时尚品牌CEO及设计师的身份出现在公众面前。其自主品牌BEQUEM（德语意为：华丽，舒适）凭借出众的设计风格、品牌理念和明星效应成为热门话题，BEQUEM虽然走的是高端奢华路线，旗下包包、鞋子、服装等价格都相当昂贵。但似乎低端定位的BEQUEM棒球帽和服装配饰更适于大众推广，舒适时尚有型的bequem棒球帽一经推出便迅速成为畅销的热门商品，知名国际设计大师的加盟也让BEQUEM增添了国际化元素，如今“蔡妍的帽子”凭借火热的市场反应已经推出到20代。今年6月份BEQUEM在中国江苏也进行了大型的T台发布会，蔡妍以品牌设计师身份获得服装产业协会授予优秀设计师奖。打铁趁热，如今BEQUEM也在尝试开发更多服饰周边迎合市场需求；(注,由于看到市场前景,现在市面上,包括淘宝出现了各种BEQUEM帽的仿冒品,价格在20~60 元不等,场地上海广州,做工粗糙和原版质量相去甚远,请大家务必警惕,韩国原版市场价在100RMB左右,就算打折也不会低于90RMB,所以价格在90rmb以下的可以确定是假货,千万不要抱侥幸心态购买,如果没把握可先参考蔡妍吧BEQUEM专帖,)
身份三：2008年6月24日正式任命为“SBA首尔时尚中心”宣传大使。
身份四:2008年Mnet M!Countdown 音乐节目固定MC(主持人)
时间：每周四北京时间18:00-20:00(蚂蚁在线直播)
身份五：2008年MBC栏目《Everyone》栏目固定MC(主持人)
身份六：2008年阿里郎TV《Traveler's Korean》固定MC(主持人)
蔡妍,喜欢蔡妍，不为她的形象，不为她的歌声，不为她的舞蹈
最初,蔡妍在语言不通,毫无背景的情况下不知天高地厚地独自前往日本寻梦，此间因生活所迫睡过街头，掉进过水坑,饿过肚子.语言不通没钱报学习班就跟着日本的电视节目硬着头皮学.没钱吃饭往往就是中饭和晚饭合着一顿.蔡妍当时参加了一个选拔节目,最后经过完全的努力得到了大家肯定，被决定为U1traCats组员之一。换句话说，当时的Jinny lee，也就是今天的蔡妍，是第一个被决定的成员！这个节目与其说是歌手决定比赛，不如说是生存挑战比赛，因为最后能不能成为发表专辑的歌手，是要靠他们自己努力的，Jinny Lee ，也就是今天的蔡妍是唯一的一名女生，也是唯一一名外国选手，她付出了比别人更多的努力.无论是一层一层选拔还是一次又一次挑战. 比赛尽管成功了,老板这边却开出了苛刻的条件:如果能在一晚上召集1000人听他们的歌,就赞助发展.当时蔡妍没有钱,也没有可以帮助的人,只能选择用最原始的街头表演召集方式,大冬天里,蔡妍面对人来人往的人流努力的做着表演,想要抓住最后一丝希望.可对于吝啬于驻足的行人这个画面似乎显得有些讽刺.最后揭晓时刻:面对着满怀希望的蔡妍,最终幕布后面是稀拉的93人,这叫人情何以堪.残酷的现实让蔡妍的美梦应声破碎.蔡妍哭了! 但还是要哭着跟到场的听众说谢谢!深夜11点多是气温达到了零下27度,空空的场子回荡着她的声音:我想要当歌手,我好想当歌手.
后来蔡妍参加了陆续参加了日本的一些综艺节目.日本做节目很“变态”,为了娱乐大众变着法子恶整嘉宾,对不成名的新人更是很不尊重,主持人对新人的态度相当随意,呼来喝去,甚至还打人,那个时候蔡妍还被节目组要求无论什么时候都得笑脸迎人,后来回忆起那一段蔡妍说:好像是得了笑容强迫症,面对镜头无论真实心情是怎样永远只能那样笑着...凭借综艺积累了一定的人气,他们终于出了自己的专辑.后蔡妍所在U1traCats组合凭借努力在日本拿到年度最佳新人奖,也开了首场演唱会,可惜命运弄人,正当一切明朗起来,蔡妍的努力终于开始有回报的时候,其所在经济公司突然宣告破产,U1traCats组合被迫解散。
2003年蔡妍回韩国发展，一波三折下推出了首张专辑《It's my time》。明星也不仅仅只是光鲜的一面。本来很保守的蔡妍，在公司的要求下，虽有无奈，但她还是应公司要求选择走性感路线，在第一次穿上公司定做的暴露服装时，蔡妍曾在更衣室犹豫了好久，不敢走出去。她甚至想到了放弃，不过，最终她还是走了出去，每一步都小心而坚定。像她的人生，一步一步，每一步都凝结着汗水与泪水，她不曾放弃，她也从没有停止努力。
当时，性感形象出来后，很多人发表侮辱性的恶意言语，对这些ANTI们的留言，为了不让父母担心，蔡妍表面上装作若无其事，但内心受到了很大的伤害，也变得非常不自信。身心俱疲的她常常在回家之前大哭一场然后当做什么事情都没有一样进门，蔡爸爸虽看在眼里却什么也没有说，只是默默地给蔡妍支持，还曾经以“小风波”的ID ，在各大门户网站上活动，在ANTI攻击性的留言后回复：“我所知道的蔡妍，不是那种人，蔡妍很善良”等留言。蔡妍看到相信自己，给自己做后盾的父亲，感慨说：“看到爸爸对我的支持后，我就有了信心。我坚信，努力就能看到真心，到哪里都能得到大家的爱。”可以说是伟大的父爱造就了今天自信感恩的蔡妍，蔡妍也最终如她所说用真诚努力赢得了大众的心，奇迹地扭转了当初那些人对她的偏见，成为性感坦率的代表。
【蔡妍的名句】
1.我，蔡妍，就算到极限也决不放弃！（在hi5第一期）
2.我希望大家用看普通人的方式简简单单地看我就好了.真做错了大家就批评,做得好也请不要吝啬地给予称赞.成为像朋友一样在歌迷身边的艺人是我最大的希望.（在某次采访中说道）
3.我也想唱歌（日本出道时期）
4.希望10年后还有人记得曾经有个叫李蔡妍的歌手（韩国采访节目）
5.如果你们大家开心的话,我也会幸福（对中国歌迷说）
6.比我更担心我的朋友们，如果我哭的话你们也会哭，所以会忍着...
真的很伤心，或者非常非常高兴的想流泪的时候，那时不会忍着
，会哭出来的，不要担心（受到委屈时对中国歌迷说的）
7.希望不止是5周年，6周年、7周年我们也能一起过，拉勾（杭州5周年纪念歌会对中国歌迷说）
[编辑本段]【所获奖项】
·02年 U1traCats（参加的组合）最佳新人奖--日本时期
·03年 MKMF MUSIC VIDEO FESTIVAL 2003 提名新人女歌手
·04年 Mnet!M countdown2月“两个人”荣获第1
·04年 Mnet!M countdown“两个人”连续2周荣获第1
·04年 SBS最佳上镜奖 ·04年 SBS人气歌谣第一名
·04年 SBS“SBS 2005歌谣大典”DANCE部门奖
·05年 KBS歌谣大赏本赏
·06年 mnet年度最佳女歌手角逐
·06年 SBS歌谣大赏Dance部最佳歌手赏
·07年 SBS大赏最佳女歌手最佳3角逐之一
·07年 Gonews MVP 2007年6月 人气王
·07年 Gonews MVP 2007年7月 人气王
·07年 Gonews MVP 2007年8月 人气王
·07年 MKMF MUSIC VIDEO FESTIVAL 2007 女歌手提名
·08年 SBA首尔时尚中心 的宣传大使
·08年 中韩慈善大使
·08年 时尚品牌优秀设计师
【经济公司与版权代理公司】
韩国经济公司：CJ MEDIA LINE
中国经济公司：北京中欧阶梯文化发展有限公司
中国版权独家代理公司:光速飞行文化传媒(北京)有限公司
2008年正式签约亚洲潮流娱乐Asian Trends Entertainment，全力发展香港市场。
【蔡妍在中国所从事的慈善】
1.探访了四川成都白血病女孩邦邦,并献上爱心善款
2.当时身在美国的蔡妍，在看到中国地震的电视新闻后,第一时间为汶四川灾区捐款
3.参与成龙大哥发起的<I love asia>录片活动
4.作为唯一的外籍艺人自费到香港进行慈善呼吁
5.录制赈灾歌曲:《为爱祈祷》
6.10月份进行慈善签售，所的款项全部捐与灾区重建工作
7.被任命为中韩慈善大使成立蔡妍慈善基金
[编辑本段]【中日韩fans俱乐部】
韩国fans官方名：dangerous
中国fans官方名：彩虹
韩国fans俱乐部
日本fans俱乐部
新加坡fans俱乐部
台湾fans俱乐部
香港fans俱乐部
内地fans俱乐部
1.网络蔡妍吧
2.妍色亚洲歌迷网
3.蔡妍中文网
4.最爱蔡妍cy部落
5.蔡妍居
6.only chaeyeon
7.蔡妍Q吧
8.蔡妍kugou吧
9.蔡妍soso吧
10.网络leechaeyeon吧
11.情书中文网蔡妍版
12.韩音广场蔡妍版
13.中韩连线蔡妍版
14.新韩娱家园蔡妍版
15.韩国MTV网蔡妍版
16.武汉日光海岸论坛蔡妍版
17.亚洲音乐蔡妍版
彩虹---rainbow的由来
R = Romantic 这里洋溢着玫瑰色的浪漫气息
A = Affectionate 无论何时何地，都展现出如火的热情
I = Innocent 我们的眼睛，如水晶般清澈透明，正如我们的心
N = Nice 会为了别人的苦难而哭泣的，善良的孩子们
B = Brave 为了那样的她，我们无所畏惧
O = Optimistic 从我们的她那里继承过来的乐观的气质
W = Warm-hearted 一直尽可能的帮助别人，即使被误解也决不放弃
以上所有，是为彩虹
参考资料：
1.leechaeyeon吧(记录蔡妍一些鲜为人知的事迹)：http://tieba..com/f?kw=leechaeyeon
2.蔡妍图片大楼分类汇总:http://tieba..com/f?kz=488145294
3.蔡妍视频分类整理:http://tieba..com/f?kz=489164989
4.蔡妍专辑相关:http://tieba..com/f?kz=489151419
5.蔡妍27个相关网站列表:http://hi..com/chkelly/blog/item/2869d4c28e32181d0ff47755.html
6.中国行行程、连线、手记，视频:http://tieba..com/f?kz=489166205
7.各类人对蔡妍的印象:http://tieba..com/f?kz=489166828
8.关于蔡妍出道时的种种:http://tieba..com/f?kz=489157365
9.蔡妍日记、歌迷心情日记整理:http://tieba..com/f?kz=489167700
10.关于亲情友情:http://tieba..com/f?kz=489168627
11.关于蔡妍3段坎坷的感情经历:http://tieba..com/f?kz=489155289
12.蔡妍的中国缘:http://tieba..com/f?kz=489180985
⑷ 扬州炒饭 什么梗
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
制作方法
主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）
配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）
制作方法：将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。
做法一
食材
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
做法
1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
扬州炒饭
2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅 。
做法二
食材
火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
做法
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
⑸ 扬州炒饭和印尼炒饭有什么区别
印尼炒饭，说白了就是印度尼西亚的一种特色，这里只是简称。因为是印尼特色的炒饭，所以叫印尼炒饭。这下你总算知道扬州炒饭为什么叫做扬州炒饭了吧！ 印尼炒饭特点是口味比较重，会加入辣椒、鱼露、红葱等调味，配料多选鸡肉、海鲜等。 这款印尼炒饭用料丰盛多样，较家常炒饭而言多了好些食材与酱料，所以在吃上味蕾的感受比较多样化。 做法也比较讲究，喜欢美食的姑娘在家可以轻松尝试
配料：
烹饪步骤：
1.热锅热油放入洋葱炒香后倒入玉米青豆粒炒均匀，三个鸡蛋加食盐搅拌均匀后倒入翻炒
2.放入剥好的鲜虾仁、牛肉块和鸡肉块翻炒片刻，放两大勺桑巴酱和生抽继续翻炒
3.提前准备米饭，一定要用凉了的米饭，这里我用的是五常稻花香大米
4.倒入做好的白米饭，一定要凉了的，而且米饭不能湿软，不然炒出来的炒饭就不好吃。用锅铲炒散米饭，均匀的把米饭和其他食材合二为一
5.这个时候加盐调味，如果觉得还不够重口味，大家可以再加一勺子桑巴酱，感觉味道极美
6.炒好出锅，盛放盘子，
如何炒好扬州炒饭，也有很多诀窍，如鸡蛋下锅后，什么时候倒米饭非常重要，倒早了，鸡蛋嫩还没凝固，倒晚了鸡蛋老了，打不散，难以做到形如苜蓿，像这样大家多做几次就可以掌握了。
扬州炒饭好吃的秘诀：扬州炒饭要放3次葱
炒一次饭要放三次葱，第一次叫闷头葱，第二次是放米饭的时候放葱，最后一次是半生的葱，这样做的扬州炒饭更好吃。
⑹ 关于扬州炒饭
扬州炒饭 香港旅游局主办的“美食最大赏”，是本地食界的最高荣誉，今年决赛在上周举行，选出全城最美味的三家炒饭：怡东轩的“南瓜海鲜焗炒饭”、龙苑的“南丫岛虾酱虾仁炒饭”，以及太湖海鲜城的“姜米活鱼炒饭”。炒饭是最简单的家常食物，本来是剩菜冷饭循环再用（recycling）的厨房基本功，后来却衍生出多样的花式口味，由粗简趋于精致，另开美食格局，还闹出专利权的风波。 [编辑本段]起源扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，源汁源味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家，据国外来的朋友讲，许多外国人都喜欢吃扬州炒饭，却不知道扬州是怎么一回事，在他们的头脑中扬州并不是地名，而误认为是这种炒饭的做法。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金黄色的鸡蛋，其作法是：先将米饭放入锅中翻炒，然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭，其饭粒的外层是金黄色的，里面则是白色的。
什锦蛋炒饭，是扬州炒饭中最典型的品种，它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起备用，然后开始炒米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得见啊！ [编辑本段]补遗炒制方法:
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\香肠（这个也可以代替香肠，而且好吃）\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽\葱.
(调料)色拉油\盐\鸡精\
制作:(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
又一种吃法：
材料：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
地方特色
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 [编辑本段]发扬2500年前，吴王夫差挖邗沟，在末口（今淮安楚州区城北）入淮，末口成为古运河上的第一个人工枢纽。夫差大概也没有想到，这段最早的运河在造就繁华扬州时，也成就了淮安。隋时，淮安也成为运河沿线的四大城市之一。
“清口”是淮安境内的泗水入淮口，元代，大运河裁弯取直，清口的枢纽地位更为重要，是漕运的咽喉，事关全局，最终形成淮安“南船北马”的历史地位。康熙六次南巡，都亲临清口巡河，干隆六次南巡，有四次来到清口。“南船北马”的独特现象，也让扬州炒饭在这个“舍舟登陆”处，达到了登峰造极之势。
与扬州“握手”了两千多年
淮安已与扬州“握手”了两千多年！南北运河开通后，这是往来船只必须经过的两个重要城市。
淮安“因水而兴”。在古运河岸边，“南船北马，舍舟登陆”字样的立碑格外引人注目。“舍舟登陆”处不远，是建于明代的两座古闸——清江正闸和清江越闸，这是运河上仅存的一套保存完好的明代古闸。淮安的高级烹饪师吴明千介绍说，淮安是“南船北马”之地，因为运河过淮安往徐州通航就比较困难了，一般就弃船登车；北方人到了淮安就得换船去往南方。这样一个交通“换乘”处，自然使得菜系在这里表现为自由和融合，扬州炒饭也变得摇曳多姿，分外灿烂。
吴明千认为，也正因为这种特征，使得淮安菜有着普适性，让四面八方的人都能吃、吃饱肚子。交通“换乘”的承南启北特性，则使得淮安与扬州美食文化的联系“藕断丝连”。细细比较淮扬两地的菜肴，就不难发现，这种共性还真同步：皆有薄如蝉翼、细如发丝的豆腐羹；也都有“大块文章”的扒烧整猪头。两地菜谱基本上差不多，只是各具特色而已。就说扬州炒饭，淮安的扬州炒饭，口味相对重一些，在选料上也不及扬州的全；淮安长鱼的烹饪，号称全国一绝，而扬州白案，特别是包子表现为千变万化，春有荠菜，夏有干菜，秋有野鸭肉，冬有冬笋，不但咸甜适中，而且清淡入味，体现了人与自然的和谐。
原淮安水利局副总工程师范成泰这样评价淮扬两地的亲密关系：明清时期，全国漕运指挥中心漕运总督部院以及河道总督府都曾设在淮安，而扬州有两淮盐运衙门，两城都拥有重量级的国家机构，在国家经济中举足轻重。
“握手”了两千多年，淮、扬两地经济、文化交流频繁。如清代盐商在淮安“河下”地区聚居。其建筑风格、生活方式与扬州“河下”的盐商们相仿，故淮安河下被称为“小扬州”。黄钧宰《金壶浪墨》这样描写淮安盐商：“出则仆从如烟，骏马飞舆，互相矜尚，其黠者颇与文人相结纳，借以假借声誉，居然为风雅中人，一时宾客之豪，管弦之盛，谈者目为‘小扬州’。”后来，由于盐业中心移至扬州，淮安盐商亦有不少迁至扬州的。在各种交流之中，扬州菜与淮安菜交流甚为密切，这恐怕也是后来出现“淮扬莱”一词的原因之一。
三亿两白银成就“淮安菜”
淮安因运河而成为枢纽城市，与扬州、苏州、杭州并称为运河“四大都会”。清代为盐业、漕运、造船、治河的中心，有漕船1万多艘，漕运军士15万人。
在《淮海晚报》副总编王卫华的陪同下，我们考察了漕运总督部院遗址和基本恢复的河道总督府花园“清晏园”。从明初至清中叶，这两处是主管国家赋粮收验储运与治水保运两大要政的部级机关。两处的存在，与“淮安菜”的繁荣休戚相关：以清晏园河道总督府为代表，号称“银铸的食府流水的席”。每年从国库领取六百至一千万两不等的白银，治理河道、贪污行贿、吃喝靡费各耗三分之一。史料记载，仅干隆中至道光末的一百年间，这个部门吃喝招待一项就挪占了治河专款近三亿两白银。
官衙内有华筵盛宴，民间亦有挥金如土的盐商，“丝管终朝花下醉，食客三千涌户来”，风尚所趋，一些“居民从而效之……日食万钱”。大的酒楼菜馆更是千方百计延揽名厨，穷搜天下奇珍异品，别出心裁地推出稀有之味。
可以想见，扬州炒饭也就是在扬州与淮安这样有着多方面共同文化背景之下，走进了淮安的上流社会与各个民间阶层。于是，这样的氛围中，淮安涌现出了大量的“淮安菜”厨子。其从厨人数之众，整体水平之高，技术竞争之激烈引起当时世人的注目，形成了要厨子、带厨子、送厨子三股风，人们以向上司、同僚、亲友推荐名庖作为联络感情的上选之举。晚清、民国初年，驻外使节带厨子和接受赠厨也蔚然成风。
扬州炒饭演绎千姿百态
《淮海晚报》副总编王卫华特意带我们来到淮安楚州区的天妃宫饭店，让我们现场感受淮安的扬州炒饭，“淮安菜追求以淮产烹淮菜，取料平易”。王卫华介绍说，在十九世纪五六十年代，河道总督裁撤，紧接着漕运改由海运，淮安的政治经济地位一落千丈，整个餐饮业几乎一蹶不振，在有识大吏和地方贤达共同倡导下，淮安厨业一扫奢靡之风，向本土化复归，效仿扬州菜追求清淡养生、崇尚本味鲜美的特色。淮安菜终于在本质上与扬州菜实现交融。在现代淮扬菜的大旗下，我们能看到两个城市的美食文化之舞。
美食文化之舞表现在扬州炒饭上就别有风情。吴明千对扬州炒饭进行了一番自己的解读：古老的“周代八珍”中，有两样是肉酱拌饭。淮扬菜中的糯米烧卖即是从中演变而来，只不过是后来人把糯米、肉酱用一张面皮进行了包装罢了，可以这样说，糯米烧卖是一种“化石食品”。这种肉酱拌饭的思维创意，难道就不会对此后扬州炒饭的形成带来影响吗？吴明千接着介绍说，在淮安，炒饭有三种搭配方式，一种是油炒饭，饭头上放一个荷包蛋；另一种是上流社会里较为流行的“蛋清炒饭”，具体是去除蛋黄，只用蛋清炒饭，这叫“银炒银”，似乎有意区别于传统的“金裹银”；第三种，则类同于标准的扬州炒饭，配有肉丝、冬笋丝、干贝丝等配料。
扬州炒饭在淮安演变得千姿百态，既有运河地缘的原因，更有文化同构性的促使正宗扬州炒饭 应具备八荤三素 扬州炒饭有一点很奇怪，说是扬州炒饭，其实扬州并不以盛产“扬州炒饭”而闻名，真正“主其事者”却在广州。但制订标准、提出“申遗”的竟是扬州人。然而，天下标榜扬州炒饭者多多，而材质、制法多有不同。正宗扬州炒饭何等模样，大多数人恐怕无缘见识。于是，给予扬州炒饭以一定的“标准”，至少可以过滤一部分缺少“资质”的炒饭，以保证其品质的纯粹性。有人把扬州炒饭等同于蛋炒饭，这是非常不妥的。理由，可以从它的渊源上得到解释。扬州炒饭的来历，坊间传说很多，归纳下来，不外以下几种：一是，隋代的越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝三幸扬州，把它传到那里。清嘉庆年间，伊秉绶守扬州，他在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，形成了扬州炒饭的基本格局。一是，扬州炒饭里的“扬州”，不是地名，而是配料的名称，“叉烧”和“鲜虾”的合称。粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”。比如，光绪年间，广州的淮扬餐馆有道名菜叫“扬州锅巴”，即用虾仁、叉烧和海参等制成的饭焦。广州的厨师尝过之后，感到粤菜里没有锅巴，还不如将锅巴改为饭，还是用叉烧和虾仁炒饭，果然大受欢迎。一是，传说旧时青楼里的嫖客，夜里饿了向老鸨讨吃的，老鸨就吩咐厨子用晚饭剩下的饭和菜，一起回锅热炒一下。厨子中扬州人多，于是这种炒饭就被叫成了扬州炒饭。以上三条，没有一条能够证明扬州炒饭就是蛋炒饭的别称，尽管它确实用了饭和鸡蛋炒作。总之，正宗扬州炒饭除了炒蛋，还应该有一些重要的标志性的材质。食品专家们说，近年来新出台的一条“标准”规定，扬州炒饭的主料：上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料：水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。而按央视4套的节目的主持人赵保乐的说法，所谓正宗扬州炒饭，应当具备“八荤三素”，才够格。可惜笔者力有未逮，记不全，或讹传：“八荤”乃是火腿、干贝、海参、虾仁、鸡肉、鸡胗、叉烧、腊肠；“三素”乃是香菇、冬笋、青豆。扬州炒饭为什么那么受欢迎？我以为是菜、饭合一的快餐风格起了决定作用。有限的空间体现最大的容量。也就是说，如果我们吃到的扬州炒饭里没有上述那些配料的话，那炒饭是没有资格称作扬州炒饭的。可是，在很多小餐馆里，菜单上都标明着“扬州炒饭”。经验告诉我们，它们通常不可能做到“货真”。既然“货”不真，那“价”也就不可能“实”了。扬州炒饭是具有世界影响的中国料理。美国前总统尼克松最爱吃扬州炒饭，常到唐人街解馋。小布什也是扬州炒饭的拥趸，据说他下榻上海时两日三吃，最后一次还是临上飞机前赶吃的。又，北京奥运会开村首日，最受欢迎的食品竟是“扬州炒饭”——一天就被吃掉了3吨多。确实，烤鸭虽然能够代表中国料理，但要论影响力，不及扬州炒饭远甚。有人说，在世界各地都能吃到扬州炒饭。我无福走遍世界，不敢附和，但就走到过的“异域”（甚至比较偏僻之处）而言，扬州炒饭和咕咾肉倒是常馔，大有招之即来之势
⑺ 外国人真的那么喜欢吃中国菜吗
外国人真的很喜欢中国菜。
另一位外国网友说，中国人注重阴阳和谐。这对我们中国人来说还不清楚，现在，让我们看一下他说的话。他说：在所有中国菜中，都强调阴阳和谐。这是中国人提倡的生活平衡，中国人将努力保持食物和风味的平衡。对我个人而言，中国菜绝对是世界第一。另一位外国网友谈到了中国菜的多样性。中国西部和中国东部的菜肴明显不同，有时你不敢相信这全是中国菜。
⑻ 海啸炒饭红遍全球：戳中扬州炒饭、镇江炒饭的隐秘历史
常有朋友问我： 你为啥这么喜欢写 美食 ？
怎么说呢，我是个有底线的人，嘿嘿。 其他任何文章，都有人在马桶上读，而 美食 文章几乎不会。
写着写着，朋友们就常常发一些文章来给我参考，比如说“海啸炒饭”。居然红遍了全网、全球，而我显得后知后觉。
事情是这样的，一名网友在脸书社团“爆笑公社”中，分享的一张照片，照片中，这名男子一手拿着铲子、一手持炒锅，似乎正在炒饭。而他的炒饭， 呈现出一种“巨型海啸”的既视感……
你们知道，这是个全民 娱乐 的时代。接下来， 楼主的楼，就被各种PS图片给带歪了……
看罢这条消息，却不由让人深思。
其实， 纵观蛋炒饭的 历史 ，何尝不是被全民 娱乐 弄得这么欢乐， 如今的形式多样，其实还有赖于民间的各种创造。我们不妨来回看这段 历史 ，还挺好玩的。
世人现在说起蛋炒饭，大多只晓得“扬州蛋炒饭”， 殊不知，镇江也有什锦蛋炒饭，做法“撞脸”，传承也是同宗。
你再看跻身世界各大中餐馆的炒饭，虽然挂着“扬州蛋炒饭”的名头，却是“着装各异”，场面 搞笑 。
其实，真不必挂个“扬州蛋炒饭”的名头， 因为，在此之前很久很久，蛋炒饭就闪亮登场了——
《诗经》里说：“释之溲溲，烝之浮浮”，这是在做蒸饭，是做蛋炒饭的酝酿期。在周代，我国蒸制米饭的方法，就已在民间普遍使用—— 那一屉蒸饭，安静地躺着，正等待着与鸡蛋的邂逅，等待那个 历史 时刻，隔空而来……
有人考证，在《礼记·内则》里，提到的“八珍”，其中中的“淳熬”“淳毋”，就是脂油肉糜的盖浇饭，那时的稻米饭和黍米饭还正青涩，她也许并不钟情于脂油肉糜， 冥冥中，她还在等待着一枚强壮俊秀的鸡蛋。
饭姑娘和蛋小伙邂逅场面，如何电光火石、干柴烈火，如今已经无法回放。
但是，1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简，记录了这一伟大时刻：所谓“卵熇”，就是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。
郎才女貌，就此结合，海枯石烂，永不变心。
他们组建家庭后，曾经过上了非常奢华的日子。史书记载，唐代出现了一种“御黄王母饭”，据说，“遍镂卵脂盖饭面，装杂味”，实际上是一种比较奢侈的什锦盖浇饭。
小两口到了宋代，厌倦了奢靡的生活，走入了寻常百姓的生活。 那时候，上元佳节，人们都爱吃猪油蒸饭，有个非常好听的名字叫“油画明珠”。
官宦人家是不愿看到这一幕的，这样养眼的俊男美女，应该留在大富大贵人家呀——
隋朝越国公杨素就是持这种观点的代表。他创制了“碎金饭”，并且自己经常吃，还带动身边的人一起吃， 此时，蛋炒饭的形式完全成型。
那时候，扬州还没有蛋炒饭。 扬州城，正在翘首以盼这对男女投入怀抱。 隋炀帝巡视江都（今扬州）时，这一时刻终于来临，蛋炒饭传入扬州。
然而，“扬州蛋炒饭”这几个字组合在一起，相互支撑着名扬天下，却是因为一位福建人。
这位叫伊秉绶的福建汀洲人，在干隆54年任扬州知府。蛋炒饭终于等到了这个人，而伊秉绶不负 历史 的嘱托，把蛋炒饭烹制技艺带回福建老家，并且做了 历史 性的改进：加入了冬笋、冬菇、干贝、虾仁、鸡胗、青豆、胡萝卜、黄瓜、虾仁等。
当别人问他，这是什么美味时， 他捋着胡须悠悠地说：扬州蛋炒饭也！从此，这款蛋炒饭风靡全国，成为“史上最强蛋炒饭”。
其实，现今的食客们大多已经不知道， “扬州蛋炒饭”有个同胞兄弟，叫“镇江什锦蛋炒饭”。
镇江厨界大咖、第四代淮扬菜传承人李传信介绍，解放前，镇江城区较大的菜馆有30余家，按规模分，大型餐馆如宴春酒楼、同兴楼菜馆，中型餐馆如得月楼、新半斋饭店等。本地风味小吃更是兴盛，五步一摊，十步一店。
他说，“镇江什锦蛋炒饭”曾作为叫座的热菜上席，而且制作方法多变，口感出众。解放后，特别是改革开放以后，蛋炒饭在 社会 餐饮里 ，作为头牌主食推出。
关于“镇江什锦蛋炒饭”版本不少，他介绍了几种做法——
火腿切成略小于青豆的方丁；鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅拌均匀；炒锅上火烧热，放入油，打入鸡蛋滑散；放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米等，翻炒均匀。
加入火腿粒炒匀，烹入少许镇江百花酒；加入虾仁炒匀；加少许盐、胡椒粉调味；加入隔夜米饭迅速翻炒，米饭喷香，即可出锅。
虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液；烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起沥干水备用。
烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀，待其变红，便可盛入碟中；续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒。
待米粒松散呈金黄色；倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀；加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡精和1/3汤匙盐，炒匀入味，即可出锅。
这是最常用的做法。米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许；叉烧切丁、葱切葱花；放入少许油，再放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、鸭腕、猪肉丁等什锦浇头，煸炒熟，喷料酒，倒入高汤，入味收干起锅。
将锅置火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，鸡蛋炒至松软桂花状，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
这是几次翻炒成型的方法，要多翻炒， 把饭里的水汽逼出，再加鸡清汤，改变米饭的燥口，可以盖一下锅盖，使其入味。
“镇江什锦蛋炒饭”的制作要领是， 煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜；炒饭时要防止焦糊；用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
除了以上做法，另有厨界大咖介绍，曾在厨艺比赛现场看到，有厨师的比赛作品，就是什锦蛋炒饭， 米饭是现场煮的，加入了荤油，使得颗粒感更强、口感更滑嫩。
此外，为了达到“金包银”的效果， 还有直接打匀蛋液，和米搅拌再煮的， 根据搅拌情况，还有的成为“金银饭”，不仅好吃，而且有好口彩，同时，色似黄金，亮如白银，油光闪亮，香味扑鼻。
用米入馔，并不鲜见，比如“珍珠圆子”“粉蒸肉”等。 在镇江市 旅游 职业中学早年间的《教学菜谱》里，蛋炒饭也被当做一道热菜进行教学。 在手抄本书里，蛋炒饭被写作“镇江蛋炸饭”，有人认为是笔误， 也有人认为确实为“蛋炸饭”。
之所这样认为，是因为，在食界大咖谢天的《食话食说》里，就曾经写过“蛋炸饭”。无论何种称谓，如今，蛋炒饭已经迈入世界各地有华人的地方， 完全是“香炸天”派头了！
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