A. 罗宴——值得为之安排一趟韩国旅行的三星米其林餐厅
最近一次米其林餐厅在中国形成传播，可能是因为《好先生》的播出。
身边看过电视的朋友张嘴就来米其林三星大厨云云，也是有趣。
米其林作为一个生产轮胎的厂商，为了能让人更多地走出家门开车去旅行进而消费更多的轮胎，开始推出米其林旅行指南。
能想到这个企划的人一定是个天才。
所谓米其林星级餐厅，分为三个等级。
一星餐厅是“值得”去造访的餐厅。在同类饮食风格中特别优秀的餐厅。
二星餐厅是“值得绕远路”去造访的餐厅。厨艺非常高明。
三星餐厅是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。拥有着令人永志不忘的美味。
当然了这种指南，你可以奉若宝典，也可以一笑置之。
都OK。
2016年以前，米其林在韩国推出的都是绿色指南，并不给酒店和餐厅评级，只是推荐一些值得去的酒店和餐厅。
2017开始，红色指南上线，首尔的24四家餐厅被定了星级。
名单可以自行网络。其中包含了中餐、日餐、韩餐、法餐厅。
有两家韩餐厅被定为3星餐厅。
位于新罗饭店23层的罗宴라연 是这二分之一。
今天就讲讲我的一点经历。
罗宴的午餐和晚餐的菜单并不一样，开放时间也是有限制的。
午餐时间12：00 -14：30
晚餐时间18：00 - 22：00
开饭时间不一样菜单也不一样。每一个时段提供三到两个菜单。
每个菜单其实就是一个韩式宴。
午餐由于时间较短，宴的菜色也就较少，价格也就相对低一点。
网上有比较详细的菜单，网上搜索一下就可以。
因为我是晚上去的，所以会贴出来晚上的菜单。
以上的内容都是在网络上先了解过的，接下来需要在网上预约用餐时间。
预约之后第二天，收到了回复的邮件告诉我只剩下一张在入口处的桌子了。
而我是提前了二十多天预定的。
所以罗宴里到底有几张桌子呢？
据我不清楚的记忆，包间以外是有七张桌子。
包间里面只有一个桌子。
因此一晚上接待的客人就只有八桌。
1月9号，收到餐厅的电话确认行程。
1月10日，不到五点四十，我们就赶到了罗宴餐厅的入口。毕竟初次见面，也不知缘分深浅。去晚了会不会不让我进了。
事实证明是我想多了。
来的太早了，所以不让我进的。
六点准时，一位高大帅气且热情洋溢的男服务员将我们招呼进了餐厅，但是也没走进去多少，毕竟是靠门的位置。
然后两位服务员帮我们把外套脱下来收好，拉出凳子，让我们就坐。
在我的拜托下，服务员将菜单换成了汉语菜单。
晚餐有两种选择。
为了把能尝到的都尝到，我们各自点了一个菜单。
花了我将近一个月的津贴。
在等待上菜的过程中，其他桌的客人也依次到访了。
离我们最近的一桌，一位冬天里穿着性感戴着眼镜的女生和一个看着很像犹太人的白人结伴而来，亲密但不像情侣。
斜后方一桌，是三个韩国年轻人的聚会。两位女生和一位男生，各带着一束花前来。
更远的那桌子，一个身材魁梧的短发美国白人，和两个衣着很有风格、胡须经过精心修剪过的韩国人，在尬聊。
靠近远侧窗户的桌边，一位干练整洁、衣着讲究的三十岁左右的韩国男子（可以说他像个小开），陪同一对气质雍容、神态不可一世的年长夫妻坐着。这位韩国大娘很像韩剧里的贵妇人。
男子和夫妇俩熟悉但保持距离。一开始没观察出这以点距离感，还以为他们是家庭聚餐。后来猜测应该是一个销售经理在陪大客户夫妇吃饭。
最后到场的是一大家祖孙三代，母慈子孝。
两个老人已然皓首苍颜；长子龙行虎步，环视一遍全场，看上去正当得意之时；倒是家里的女眷都打扮朴实，没有奢靡之风。
一家人穿过整个餐厅，走到最后面的包间。
离我们座位再远一点的桌子就看不太清楚了。
不过有一点可以确认，只有我是便装前来的。穿着一件卫衣。
整个餐厅沉浸在安静祥和的气氛中。
这期间，开胃小食续了好几次碗。
前菜也开始上桌了。
每一道菜服务员都会跟我们详细介绍做法和用料。我也配合他们的解说的节奏而点头。
我的菜单比另一个多了两道菜，服务员会按照一一对应的方式给我们上菜，我多出来的两道菜会给我单拿出餐具当面给我们分好，并在此之前给我们留下拍照的时间。
根据我们吃完一道菜的时间来帮我们撤下去再端上来下一道菜。
和我同行的美丽的女伴是左利手，从第三道菜开始，服务员在上菜撤菜的时候就会刻意帮她把餐具摆在左侧。
十一道菜肴吃完，已经将近九点。服务员依旧帮我们穿上外套。
服务费已经包含在菜价里了，不用另付小费。
还好地铁站离得近，不然很冷的。
照片都在下面，不带说明的不代表不好吃。光线有点暗，没用滤镜，没有点酒。
开胃小吃
薄薄的一层酥脆爽口
枣的口味也很好，嘎嘣脆。甜度适当。
栗子粥
九折饭九种小菜用薄饼包起来，非常好吃。没拍好。
凉拌章鱼
豆酱水拌鲍鱼片
蟹肉松子粥，真的太香了，松子的味道和蟹的味道真的融合在一起。
肉饼
鳕鱼饼
清蒸鳕鱼
炒鸡肉
神仙炉其实就是小火锅，口味比较清淡，主要是用一些比较好的食材。
这道菜是服务员给我们分的。
三选一选了碳烤韩牛肉。
韩国牛肉贵，指的就是这种韩国当地产的牛肉。
主食分别是虾仁砂锅饭和鲍鱼酱汁排骨汤
根本吃不完，已经很饱了。
全场好像只有我们是把每一道菜都尽量吃完的。太游客了！
生姜桂皮苹果盅很爽口，口味很中韩结合的感觉。
茶和甜点
韩食口味都比较清淡，做法也不大开大阖，用料比较讲究，总体是注意养生。
总得来说是一次很好的体验。毕竟米其林在大陆还没有推出指南。在首尔感受一下还是很好的。
三星餐厅是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅。
于是吃，就变成了旅行的意义。
也不错。
2017年4月12日 青sir
B. 米其林轮胎与米其林餐厅的关系
前不久，一个韩国人将米其林公司告上了法庭，原因并非是他的轮胎出了质量问题，而是因为他所经营的餐厅被米其林列为了推荐名单......
这就很奇怪了，因为很多餐厅通常都以被米其林推荐为荣，高兴还来不及呢！为什么作为餐厅主厨的他会这么生气，甚至还要将米其林告上法庭呢？为了让大家更能理解那位韩国大厨，我们不妨先来简单了解一下这个橡胶轮胎厂究竟和餐厅是如何联系起来的！
想到这，我突然觉得文章开头这位韩国主厨的行为并非不妥。因此，我想对米其林说，既然要做美食指南，不如就整点地方特色、只能在当地吃到的美食；既然要评级，就把评级准则给列出来，您一张嘴说啥是啥那还谈什么参考和权威性？
C. 米其林三星韩餐Gaon - 韩餐美食的中心
韩国一共有2家米其林三星餐馆，Gaon是其中一家。这家餐厅位于大名鼎鼎的江南区，在一座艺术中心的负一楼，可见其定位与众不同。
我订餐的时候还有些好奇，还觉得这个名字有些奇怪，不韩不西的。到了坐下之后，侍餐员给我解释他们的名字，Gaon是音译的韩语词，这个词的意思是中心，意即“韩食的中心”，因为他们的菜式都是源自朝鲜王朝时期的宫廷食谱。而作为仅有的两家米其林三星之一，自然是顶级韩餐的代表，应该是不愧“中心”这个地位的。
侍餐员和侍酒师都讲一口流利的英文，这给了我很好的体验。否则像其他普通的韩餐厅不能良好沟通的话，无法了解你吃到的东西的内涵，对于这种顶级餐厅肯定是无法接受的。我在韩国呆了有一段时间了，对于日常的普通韩餐其实是没有太多认同感的，因为其缺乏丰富性，烹饪方式和味道都比较单调。烹饪方式来讲，就是烤、炖、生三种，味道单调是指要么烤着吃那就是肉的原味，要么用泡菜炖着吃，而泡菜也就是蔬菜的味道加上一点辣味，仅此而已。普通餐馆通常一锅子端上来，里面用泡菜炖着肉，再放点年糕、豆腐、金针菇或香菇、韭菜、青椒什么的，黏糊糊的，从色、香、味三方面都乏善可陈。所以这也让我对今天的顶级韩餐充满了期待，希望他与众不同，带来惊艳的感受。
了解了这些背景情况，那就赶紧开始今天的顶级韩餐品味之旅吧。
这是当季的时令套餐，一共9道，而每一道又可能包含了不止一样菜，分不同的碗碟上来的，所以后面会看到远超过9个碗碟。要说一下，他们家的菜单一年到头不是固定的，而是根据不统季节选择当季最好的时令食材来制定的。这一个套餐的价格是24万韩元，约1450人民币。
体验米其林顶级韩餐，如果不配上相应的好酒，那是绝对说不过去的，尤其是对于我这个酒类爱好者。6种酒，其实就是6杯葡萄酒，全价是20万韩元，即1200人民币。
第一道菜上来了，果真是菜如其名，“The flavor of the nature”，大自然的味道。菜单上写第一道菜一共包含5种自然食材，有水芹菜、洋葱、小章鱼、猪肉、薯仔。
你看，这第一个碟子里，右边是洋葱做的，上面盖的那片叶子是洋葱炸的，下面垫的那部分也是洋葱做的，中间夹了一些鱼子酱，吃到嘴里满是洋葱的味道；左边就是小章鱼的腿，盖上一片水芹菜的叶子。顺便说一下，水芹菜在韩国是很普遍的，超市都能买到，而春天到初夏都是出产水芹菜的季节，过段时间应该就过季了。水芹菜的味道比较重，比西芹要浓厚多了，重口者一般都比较喜欢，走了这么多地方来韩国之前我还只在国内吃到过。这里虽然只有一片叶子，也已经很大程度地体现出水芹菜的味道来了。
第一道的第二份菜是猪肉，随着这份菜，侍餐员同时给上了一份韩国地图，用来告知你吃的是来自韩国什么地方的食材。这个碗里面是一块炖的黑猪肉，来自济州岛，就是下面地图上的Jeju。济州岛是一个物产丰富的岛，黑猪肉比较有名，我之前就专门买过济州岛的黑猪肉，自己做了煎猪排，味道很不错，当然比起葡萄牙和西班牙产的吃橡果长大的伊比利亚黑猪肉还是差一点，也没那么有名气哈。这块炖的黑猪肉，一端上来就问到浓浓的肉香味儿，味道也很不错，软烂入味。
第三份菜是薯仔，记住，现在还处于第一道菜哦，哈哈。这薯仔来自于平昌，在地图上的东北处，首尔右方。上面盖的两片炸薯片，下面是四个煮的小薯仔，很小很小，一个一口都不够。炸薯片做得很别致。别处做的炸薯片或者炸薯条有两种类型，一种是很薄的，基本就是入口即化几乎没有薯仔的味道只有一口油，另一种是很厚的，是咬开一层炸枯的皮之后还能吃到炸熟的薯仔肉，粉粉的有他自己的味道。而这两片炸薯片做到刚好在这之间，有一层薯仔肉但又不厚，很好地取了个折中。
陪伴第一道三样菜的，是一款来自英国的起泡酒，下图。他们家的酒都选得非常小众，走的很别致的路线，后面我专门对酒详细点评。下图中同时出现的这杯绿色的蔬果汁，也是配套三样餐前菜的，用苹果、柠檬和甘蓝菜榨的汁，看颜色我以为会比较冲，然而实际味道却还比较柔和，很好下口。
终于到上第二道菜了，蒸鲍鱼。侍餐员告诉我鲍鱼食材来自于韩国东南部的金州。这鲍鱼是用海藻一起蒸的，又盖上了一些金针菇和牛肉末，盛在蒸鲍鱼的浓汤里一起上的。我前段时间做过两次鲍鱼，一次是打了花刀之后盖上葱姜蒜辣后放烤箱里烤，一次是合着其他海鲜一起炖，第一次烤的还算过得去，第二次炖的就比较难吃了，肉很厚没炖烂而且完全不入味，所以我深知鲍鱼这道菜不容易做好。这里的蒸鲍鱼入口还有点嚼劲但不费力，而且味道也已经很丰富了，食材本身和配菜的味道都进去了，融合得非常不错。
第三道菜是黄鱼和韩牛的创新组合，菜名就叫黄鱼和西冷烤串。食材都是烤的，然后拼在一起，看起来就像烤串一样，只不过没有真的用签子串起来。侍餐员告诉我，第一口请先吃一块鱼，第二口请吃一块牛肉，第三口再把鱼和肉混起来吃，哈哈，这样的组合确实很创新别致。我们中文里说，鱼羊组成一个鲜字，这里他们把鱼和牛组合起来，味道也挺鲜美的。值得点赞！
第四道是个汤，大碗里盛的是鸡汤、一块去骨的鸡腿和蕨菜，另外配了一小碟面和几片藕片。汤很清却把鸡肉的味道都收纳了，而鸡肉也还很有味，不柴也不烂，口感正好。必须提一下的就是炖在里面的蕨菜，口感和味道都很出彩，口感介于脆和软之间，味道混合了蕨菜本身的味道和鸡肉的味道，很别致。
吃完鸡肉和蕨菜后，必须要把配的面合在鸡汤里，做成一份独特的鸡汤面，味道很好。
前面四道菜吃完，就已经花了一个小时了，果真是非常精细啊。第五道菜是个创新造型菜，烤的海鲫鱼配萝卜，用扇贝汤盛的。侍餐员告诉我，海鲫鱼的脂肪很厚，吃起来会很鲜美但有点腻口，配上萝卜就刚好解腻。我平时吃鲫鱼比较多，深知鲫鱼的鲜美，但都是淡水鲫鱼。第一口下去，就感觉到不仅鲜，确实比淡水鲫鱼更肥美。我们平时经常用萝卜丝炖鲫鱼，看来这是有依据的，连米其林大厨都这样搭配。
前面五道菜呢，可以说不一定是百分之百的韩餐特色，因为这些做法在中餐甚至西餐里面都可能出现。而第六道菜就无可辩驳的是绝对是韩国特色了。这一道菜也分两样分别盛上来的。第一份是用人参熬了66小时制成的布丁。旁边还配了一根竹签，我还拿起来研究了一下，竹签用来干嘛的呢？刚开始我还准备用筷子夹起这块布丁往嘴里送的，但立马想到这根竹签应该是用来签这块布丁的吧。于是小心翼翼的试了一下，因为还担心布丁里面是不是有汤汁，会不会一戳破就流出来。而整块布丁就是一块膏状物，没有液体，用竹签签好往嘴里送就好了。不甜不涩，还有点淡淡的人参味道，中和得恰到好处。
而这第六道的第二样菜，就更加是独特的韩国风味了，泡菜。大厨也创新了一下，把泡菜卷起来，最外面用梨包起来，泡在酸汤里盛上来。侍餐员告诉我，这份泡菜即可以单独品尝，也可以配肉食。因为下一道菜就是牛肉，嘱咐我不要把泡菜全吃完了，要留一半，用来配下一道的牛肉。果真，这味道比平时在普通餐馆里吃的泡菜要独特多了，酸酸甜甜的，非常爽口。
终于到主菜粉墨登场了。顶级韩餐的肉食当然是韩牛，这应该是没有任何疑问的。这份韩牛烤得3-4成熟的样子，刚好是我平时吃牛排喜欢的成色，medium-rare。他们应该是选的牛背与肚子之间的那部分，既不像牛背或腿上那些肉那么硬，也不像肚子上的肉那么肥，烤到4成熟的样子，咬一口下去感到富含汁水，但又不是像雪花牛肉那样全是脂肪，口感和味道都恰到好处。
吃到这里，第八道，才是主食。一小碗米饭，拌了烤的鲷鱼，别有风味。配一小碗汤，是用韩牛骨头熬成的高汤，味道很丰富。再配上齐全的各种小配菜，就是一套完整的韩定食，只不过是迷你版本的。这样吃法是非常过瘾的，饭、菜、汤都有，这对于中国人的胃也是非常匹配的。
最后第九道是餐后甜点。一份冰淇凌，上面盖了一片艾草叶炸成的片，甜的同时有一股很浓郁的香味。
第二份甜品是黑茶配了三个小点心，从右到左分别是风铃草根做的果冻，金柑橘做的果冻，和一份小蛋糕。三样小点心都各有其不同的风味，让味蕾有丰富的体验。
吃到这里，时间已经过去了两个多小时了，眼睛、鼻子、舌头已经经历了一个非常丰富的韩餐美食之旅，可以称得上惊艳了，让我感叹韩餐里面还是有精华的。同中餐比较呢，这种宫廷菜系可能就相当于中餐里的满汉全席等顶级菜品，或者是像粤菜这类非常精细而昂贵的菜品，而普通餐馆的韩餐呢就像我们中国人常吃的湖南菜、四川菜，像深圳到处可见的湖南大碗菜，或者四川火锅，价格不贵而口味丰富。世间五味“酸甜苦辣咸”，湖南菜把酸、辣、咸调和平衡到最佳状态，同时又没恰到好处地结合食材本身的味道，给人的口舌带来美好的体验。而四川菜再加上一个麻，把这个体验带向了另外一种不同的光景，也非常丰富。而韩餐缺乏的就是丰富性，跟我国东北的菜式类似，主要讲究把食物弄熟，譬如东北乱炖、猪肉炖粉条、酸菜炖粉条、地三鲜，甚至东北人的大酱可以蘸一切，就像韩国人的泡菜可以炖一切。今天体验到的这种宫廷菜系，还是讲究了味道的丰富性的，他是把酸、咸、甜调和到了比较令人舒适的状态，也是很丰富了，这样就让人的味蕾有了很好的体验。对于我这个湖南人来说，从小就习惯了丰富的口味，自然觉得那就是理所应当的，而如果生长在韩国，或者生长在中国的东北，应该会认为单调就是理所应当的，大酱蘸一切或者泡菜炖一切才是正宗。
说完食物，最后要说说酒，毕竟美食配美酒才是王道。
第一杯餐前酒是一杯来自英国的起泡酒。这第一杯酒就让我感觉有点好奇了，为啥配一款来自英国的起泡酒。这个价位，完全可以直接上一款真正的香槟，或者至少是来自法国其他产区的起泡酒或者意大利的起泡酒。品了一下，味道说不上有多好，不差吧。
第二杯是一杯来自意大利的白葡萄酒，白皮诺。这更加让我感觉他们家的配酒是走的别具一格的小众路线。
第三杯酒是来自奥地利的红酒。这就更加确定了他们的风格了，是走小众路线。
第四杯就是一杯雷司令。侍酒师在上第三杯酒的时候就说：我们沿着阿尔卑斯山脉一直向北，到了奥地利。在上这杯雷司令的时候，我就开玩笑说，我们继续往北，这次应该到了德国了吧。我为什么这么说呢，因为最有名的雷司令要么产于德国，要么产于德法边境的阿尔萨斯地区。然而侍酒师告诉我们，我们还在奥地利。哈哈，这让我更加确定他们的选酒，就是要别具一格，不选主流认为最好的，而选独特的。
上第五杯酒的时候，我在猜还要继续往北走吗？往北走只能去德国，甚至北欧了。当然德国也有红酒，但谁喝德国红酒啊，德国人自己都不喝。但是他们家走的是小众路线啊。我问侍酒师，我们要来一款德国的红酒吗？她说不是，是来自法国的。我心想终于回到正统了。紧接着她介绍到，这款酒来自于美丽的法国南部，普罗旺斯。我又差点惊出声来，法国那么多优异的产区，波尔多、勃艮第、卢瓦河谷、罗纳河谷等这么多好产区那么多好酒庄你不选，非得选一个来自普罗旺斯的。普罗旺斯的出名来自己于她的美景和浪漫的薰衣草，而不是美酒。好吧，我只能说，彻底服了他们的选酒风格。
我疏忽了，第五杯酒没拍照。
第六杯餐后酒，用来配甜点的，继续发扬二次元怪异风格。在倒出来之前，侍酒师告诉我是来自意大利的，我没看瓶子，就猜是Limoncello，这是当年我们在意大利时最受欢迎的餐后酒。侍酒师说不是，我又猜是Grappa，这是第二受欢迎的意大利餐后酒，属于烈酒，40度，也是葡萄酿的，当年我在意大利时可喜欢了。侍酒师说也不是。最后告诉我是"Vino de Santo"，翻译过来是圣酒，我当年还真没听说过。品尝了一下，味道很甜，跟甜点很搭配。
侍酒师还送了我一杯高度的韩国烧酒，53度的。一般烧酒都是十几度的，很寡淡。但这种烧酒度数很高，跟中国白酒一样了，我估计蒸馏的工艺也跟中国白酒是一样的。品尝了一下，味道很不错，算得上中档的白酒的水平吧。
美酒美食不可辜负，到此是好好地品味了一下顶级韩餐的风味。总结一下这家店的风格：风格独特，回味悠长！
D. 韩国人吃中餐的综艺节目有哪些
2018年9月8日播出第二季，并将在中国山东省经营餐车，及挑战贩卖韩国式《在当地吃得开吗 (第二季)》（朝鲜语：현지에서 먹힐까? 시즌 2，英语：Will This Do Well Locally? S2），为韩国tvN电视台于2018年9月8日推出的综艺节目。由李连福、金康宇、许卿焕、徐恩秀共同主演，节目主轴是在当地经营餐车，实现美食和文化的交流，本季在中国山东省挑战贩卖韩国式中华料理，能否抓住中国本土的口味，也是节目的一大看点.
节目规则
四人在中国山东省的烟台市、蓬莱市、青岛市的六个地方，分别是海边、大学附近、游乐园、美食街、旅游景点以及啤酒节上做9次生意。2018/09/08 材料准备 － 2018/09/15 2018/09/22 2018/09/29 2018/10/06 2018/10/13 2018/10/20 2018/10/27 2018/11/03 2018/11/10 2018/11/17 韩国首尔李连福的家 幕后花絮
韩式回锅肉/蒸白菜/番茄炒鸡蛋/田螺麻婆豆腐
集数
播放日期
地点
中国烟台渔人码头 炸酱面
（蓬莱春饭店第四代接班人 刘傲） 4.65 + 4.80 = 9.45海鲜汤面/海鲜炸酱面
（烟台福山大面餐饮有限公司CEO 权福健）中国烟台大学路 炸酱面/糖醋肉
（“胶东小厨”餐厅老板 善彩玲/高伟华）炸酱面/炸酱盖饭/糖醋肉
中国蓬莱欧乐堡梦幻世界 炸酱面/面包虾
（三仙山大酒店行政主厨 王德斌）
中国青岛劈柴院美食街 担担面/鸳鸯虾
（鲁菜大师 王树温）中国即墨古城 炸酱炒年糕/红烧茄子盖饭
（鲁菜大师 戴永良）
中国青岛啤酒嘉年华主题公园 干烹鸡/扣肉饭
（面点烹饪大师 陈秀英）
炸酱炒年糕/面包虾/海鲜辣汤饭
（春和楼烹饪总监 徐刚）节目组请来当地权威的烹调专家模仿米其林餐厅指南给出当其林评分（当地米其林）：代表“好吃”，代表“还想再来”，代表“可以为了这个东西特意去趟韩国”。
由顾客就“味道”和“服务”分别以5分制打分来评定“在当地是否吃的开