① 为什么芝士会拉丝
“干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。相互联系越少，融化性越高，拉伸性越差。因此，干酪要同时具有融化性和拉伸性，就需要酪蛋白分子的相互联系达到特定水平。既要形成酪蛋白的连续网络，又要使该网络结构弱化、水合到一定程度。要保证干酪的融化性和拉伸性，pH值应该保持在5.0以上。”拉伸性，是当干酪受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。 酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系以免断裂。温度升高时，除了脂肪液化(40 °C)，更重要的是由于酪蛋白之间的疏水相互作用增强 (在60~70 °C达到最大值)，减小了酪蛋白分子之间相互接触的面积，酪蛋白分子之间的吸引力减小。同时温度升高使盐键斥力增强，氢键减弱。 这3个因素造成酪蛋白体内部的结合力减弱， 酪蛋白发生相对位移。当温度升高，蛋白结构减弱，脂肪液化，使得在酪蛋白纤维束之间的脂肪乳清层具有流动性，作为一种低黏度润滑剂，可以辅助相邻的酪蛋白纤维在受力的方向发生相对位移。 同时温度升高使分子的热运动加强，蛋白分子之间的键可以更快地断开和恢复。 因此酪蛋白纤维位移时酪蛋白分子之间发生瞬间的键断裂，并且瞬间建立新的键，从而保持酪蛋白分子之间的密切联系，酪蛋白网络仍然完整。
② 披萨上的拉丝芝士，口感像嚼橡皮，比较硬，怎么回事请问专业人员，芝士到底是个什么样子 谢谢
披萨上的拉丝芝士口感比较硬可能是烤太久了，或者奶酪本身存在质量问题，或者也可能是奶酪已经放凉了，可以尝试加热一下。
正常芝士的样子应该是质感柔软，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。通常可以搭配面包食用，若配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上。
(2)韩国美女吃拉丝酪扩展阅读：
芝士又名奶酪，其食用功效如下
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
参考资料来源：
网络-奶酪
③ 马苏里拉芝士为什么会融化拉丝
奶酪要想拉丝，就得同时具有融化性和拉伸性。融化性，就是奶酪在加热后，酪蛋白之间的位移变得相对容易，使得奶酪可以流动；拉伸性，是当奶酪受到持续的拉力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力，也就是说，虽然被拉开了，但是并不断裂。
马苏里拉奶酪在加热的时候，酪蛋白之间的疏水相互作用增强，结构变得松散，同时脂肪球液化，酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂，这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易——翻译成人话，就是加热后的奶酪碎或者奶酪片逐渐融化流动，包裹住了食材。
温度升高使分子的热运动加强可以更快地断开和恢复。因此酪蛋白纤维位移时酪蛋白分子之间发生瞬间的键断裂，并且瞬间建立新的键，从而保持酪蛋白分子之间的密切联系，酪蛋白网络仍然完整。马苏里拉奶酪之所以能拉丝,是因为它的内部分子结构十分独特——它的酪蛋白之间结构足够紧密,可以保证它的固体状态,但是在加热之后,又可以变得比较松散,这个特性让它可以被拉开;它所含有的脂肪球和乳清,在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用,这个特征让它很容易被拉开;被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建，这个特性让它被拉开之后不容易断，也就形成了丝。
芝士为什么会拉丝：
吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的.
生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来.
④ 马苏里拉芝士片能拉丝吗
并不是所有的芝士都可以拉丝的，能不能拉丝是由芝士的品种决定的。芝士能不能拉丝是由由干酪的溶化性与拉伸性对于蛋白分子联系的多少决定的，芝士品种大致有鲜芝士、腌制芝士、霉芝士、加工芝士，可以拉丝的芝士一般是鲜芝士，常见的有马苏里拉、切达。
芝士片能拉丝是由干酪的溶化性与拉伸性对于蛋白分子联系的多少决定的。当干酪受到的持续应力强，酪蛋白网络保持完整不破裂的能力强，酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构在受到张力时可以保持联系不断裂，就可以产生拉丝。
当我们选好芝士品种后，可以直接进行加热，一般使用烘烤，利用锅内的温度将只是融化，火不能太大，会导致芝士没有融化就糊了，我们在吃焖饭、意面时都会加入芝士。
⑤ 酸奶拉丝是好还是不好
酸奶拉丝是好的。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。
膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。
酸奶并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。
空腹别喝饭后喝。由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。
以上内容参考：人民网-酸奶越稠越好吗？酸奶的认知误区
⑥ 奶酪和芝士的区别是什么芝士能拉丝吗
奶酪的英文是Cheese， “芝士”是其音译，而奶酪是意译。所以奶酪和芝士是一种东西，自然也就谈不上有什么区别，当然奶酪有很多种类，能拉丝的有很多，比如：马苏里拉芝士。
当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉，而是鼓起勇气尝了下这块固体，发现居然别有一番风味。自此之后，奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。
(6)韩国美女吃拉丝酪扩展阅读：
奶酪的营养：
一、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降低血压，有利于生长发育。
二、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；维持酸碱平衡等。
三、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
四、富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
五、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
六、富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
⑦ 奶酪可以拉丝吗
奶酪是可以拉丝的，但并不是所有奶酪都可以拉丝。奶酪是一种奶制品，由牛奶浓缩而来，是牛奶的精华部分。
奶酪流行于西方，有着悠久的历史，在古希腊时已经有了奶酪的记载，在古罗马时奶酪已经成为了一种表达赞美的礼物。
奶酪中含有着丰富的营养物质，比如说：钙、脂肪、蛋白质、磷和维生素等营养成分。
奶酪大致上可以分为两种:生奶酪和熟奶酪，这个根据制作方式的不同来区分，两种奶酪的制作方式大致相同，只是熟奶酪多了一个去水的步骤。
经常食用奶酪有着较多的好处，比如说可以提高人体免疫力、通肠顺便、防止龋齿，还有着补钙的作用。
尤其是奶酪的补钙作用，奶酪也被称为奶制品中的“黄金”，也就成了人们补钙的最佳食物之一。
奶酪可以分为很多种口味，在发酵的过程中可以根据自己的口味调制，生活中常见的有甜奶酪、咸奶酪。
臭奶酪在国内并不多见，这就像国内的“臭豆腐”，虽然闻起来很臭，但是食用起来还是非常不错的。