① 正宗日本关东煮的做法
正宗日本关东煮的做法
传统的关东煮是一种小火慢炖的街头小吃，日本的冬天很冷，下雪天来一碗，配点小酒，经济实惠又暖身，广受日本人民喜爱。地道的日本关东煮可不止丸子串那么简单，特别是食材的选用，配料的组合是非常有讲究的。在国内很少有人看到正宗关东煮，下面是我整理的正宗日本关东煮的做法，希望对你有帮助！
关东煮的材料：
日式昆布柴鱼高汤：海带（昆布），鲣鱼（片或刨花）
煮食食材：蒟蒻，白萝卜，薯仔，大葱，油豆腐包，老豆腐，各种萨摩扬油炸鱼糕鱼丸鱼豆腐，小蘑菇，金针菇，日本年糕，卷心菜，菠菜，毛豆，章鱼，鸡蛋，去皮五花肉，鱼丸花枝丸虾丸
调料：日本酱油，味醂（mirin），白醋
日本关东煮的做法教程：
1、蒟蒻（魔芋）块双面表面切浅斜刀，对切成两块三角形，煮透煮熟。
2、白萝卜去皮，对半切后，表面切浅斜刀，微波炉加热萝卜直到牙签轻易能插入。
3、薯仔连皮对切，油豆腐包对切。去皮五花肉薄片切块。大葱白切马耳朵。小蘑菇和金针菇切开。年糕切小块。炸天妇罗鱼饼对切，豆腐切块，鱼糕对切。
4、沸水里烫一下炸鱼饼和鱼丸捞起。同样烫一下炸豆腐包捞起擦干水。
6、准备竹串：卷心菜叶子在沸水里过一下煮到稍微软一些捞起。菠菜根部在沸水里烫熟，叶子飞快烫一下捞起。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分，卷心菜叶子紧紧包住菠菜卷起，用竹签每隔一寸左右间隔穿过菜卷扎紧，菜卷切成一寸左右小段。把菜卷和豆腐块炸鱼饼穿在一起。毛豆用牙签串好。小章鱼肚子里内脏拉掉洗净，也用竹串串起。如下图所示：
7、准备溏心蛋：温水里加入少量白醋，放入室温鸡蛋两个，水开后煮6分钟，捞起后立刻泡入冰水，对半切开。
8、 准备豆腐福袋 ：油豆腐包里装入葱白段，蘑菇，五花肉，年糕小块，用牙签穿过油豆腐包的口子扎紧，用烫软的葱绿扎起装饰。
9、 准备昆布柴鱼高汤 ：200g昆布在2L 水里煮10分钟，加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻，过滤掉柴鱼片。
10、 准备关东煮汤底 ：柴鱼高汤里放入1大勺味醂，2大勺酱油，白萝卜和蒟蒻，煮5分钟。
11、 煮食材 ：先放入薯仔，豆腐福袋，炸鱼丸煮15分钟。再加入竹串和溏心蛋煮5分钟即可。
成品图：
日本关东煮的做法小技巧：
1、日式柴鱼昆布高汤也有把两种食材分别泡过夜然后混合的。切记不要把昆布表面白色粉状物质擦掉，那是昆布多糖，好东西。柴鱼和昆布不用煮太久。如果用煮的，海带和柴鱼刨花要过滤掉，日本人认为煮久了汤头会变味。海带捞起来还是可以留着吃的。
做法为：海带泡冷水1小时以上，柴鱼（鲣）不泡。然后海带中火开始煮，约6,70度时关火，取出海带，点火，至临沸腾前下柴鱼，关火。这种不沸腾的路线也是日本家庭普遍使用的。
2、味醂有点甜，可以酌情增减，日本菜很多都带甜味的，追求地道的口感还是不能省掉味醂。
3、福袋里一定要有年糕，大葱白在里面太提味了，本方子介绍的几味放入福袋的食材味道太般配了。卷心菜和菠菜不能烫太过了，稍稍变色变软就可。溏心蛋水开后放入煮6分钟时间正好，立刻放入冰水以防鸡蛋本身的温度继续吞熟蛋黄。福袋和卷心菜卷的准备是关东煮最有技术含量和特色的食材处理方法了。
4、每种食材需要煮的时间不一样，不好熟的先下，容易熟的后下。炸过的鱼丸不能多煮久泡，以免味道流失，现煮现吃。竹轮里可以镶虾胶，也可以整只去壳的'虾塞进去，可以塞肉糜。会更好吃。如果觉得粗的章鱼太老，也可以买小的章鱼穿起来吃
5、日本各地关东煮的食材，汤头调味，蘸料不一，可随自己喜欢搭配。日本饭材料及操作过程简单，但需要精确和经验，对材料要求也高。这个汤关键在于通过海带柴鱼的质和量控制原汤的味道，其次是后面的调味。所有食材都要干净爽利，都不能煮烂。炸豆腐要炸好冷却水冲过才能用，不能有油，牛筋类似，章鱼腿要粗的。魔芋要彻底清洗。
这无与伦比的味道到底是怎么来的呢?
秘诀就是使用的汤底----日式柴鱼昆布高汤( 出汁， だし Dashi stock)。日本高汤主要包括三种：柴鱼昆布高汤、鱼干高汤，昆布高汤。与中国高汤和西洋高汤不同，它的特征是在短时间内把素材的风味抽出来。素材则选用海洋中的鱼、昆布，把岛国料理的风味体现的淋漓尽致。柴鱼昆布高汤是日本料理的灵魂，用于吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范围很广。
以上就是正宗的日本关东煮的做法了，感谢大家耐心观看，如果有不对的地方欢迎指出，这是从日本料理视频上总结下来的，全程慢慢翻译的。
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