Ⅰ 小炒肉是家常菜之一，小炒肉怎么做更香
取前夹猪瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切马耳朵形，小葱切颗，蒜黄切节，姜片、大蒜切片，郫县豆瓣酱剁细，水豆豉米准备好。锅置火上烧开，给油转动，倒去，再加点油，倒进肉片翻炒，边炒边加盐进味，出油再放剁细的郫县豆瓣酱、葱姜片着色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小葱颗、水豆豉米，上洒蒜黄，簸转出锅就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：一定要用前夹猪瘦肉才嫩；肉出油后加盐才不容易老柴）。
锅里倒少量油，放入麻椒炸香捞起来麻椒，再放入八角桂皮豆瓣酱葱蒜辣椒干翻炒，倒进五花肉，加入适量生抽和老抽米酒翻炒进味，加入适量醋除腥，加入适量沸水，我一般是淹没肉片约两三厘米吧，放入适当白糖和盐。盖上盖子走红炒五分钟后转小火慢炖至也有适当水份，再打开表盖走红翻炒两下，肉片芳香软糯，起锅摆盘装饰就可以。
Ⅱ 如何才能把菜肉炒香大家能分享些实用的家庭烧菜技巧吗
如何才能把菜肉炒香？大家能分享些实用的家庭烧菜技巧吗？炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
Ⅲ 瘦肉怎么炒好吃
你好，瘦肉炒木耳，瘦肉炒辣椒丝，瘦肉炒韭黄，这三道菜是我最喜欢吃的，现在我们来说说瘦肉怎么炒才好吃。
1，肉逆纹理切丝。加少许淀粉和几滴花生油抓下。热锅下油，下蒜爆香后。把刚才的肉加进去炒下，变白后 加点味极鲜酱油和少许水。注意水要添加，不然炒出来的肉会显得干巴不好吃。
2，先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ，吃起来还嫩滑。
3，切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话 ，再放点老抽上色。
4，青红椒都切滚刀， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。
5，腌制，抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。
6，锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压。
让辣椒均匀受热 ，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。
7，里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。
肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。
8，把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。
9，
油要是多的话， 舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。
Ⅳ 小炒黄牛肉，怎么切肉才嫩
接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。放锅中后，先把用铲子把肉铲开，然后关小火，这样保持30秒到一分钟后改成中大火，然后再开始翻炒，这样肉不会粘锅也不会出汤。
在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。切好后用清水泡洗一下祛出血水，挤干水份后加少许盐，生抽，啤酒少许，给一点老抽上底色，抓匀加蛋清和生粉上浆，最后给点明油封住。
Ⅳ 炒肉片时应该顺着纹路切还是逆着纹路切
Ⅵ 炒肉片的肉要怎么切
炒肉片的肉要怎么切：
首先：要看肉类的纤维，细的纤维竖着切，也就是顺着肉的纤维方向来切，比如鸡肉。粗的纤维横着切，比如牛肉。不粗不细的斜着切，比如猪肉。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”。
根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。“不同的肉质，切法也有所不同，要本着“横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉”的原则。
牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。
猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，按着纹路斜切，避免过于松散。
而鱼肉和鸡肉最嫩滑，对鸡肉来说，横切、斜切、顺切都可以，但鱼肉中刺比较多，切起来很容易破碎，因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。
另外，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力肉也不会滑动。
此外，要想使肉质松嫩，可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。
Ⅶ 炒肉时怎样炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又过瘾
接下来小斯就跟大家分享3个炒肉时要牢记的小技巧，不论炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾，一起来看看吧。
Ⅷ 猪肉怎么切才嫩
可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
Ⅸ 在切肉时，为了让肉不塞牙，应该怎么切
切肉时为了不让肉塞牙小编认为我们在切肉的时候一定不要顺着纹路切，这样肉在下锅之后就会很快能看出肉说呈现出来一些很短的纹路，这些短纹路就方便咀嚼。其实生活中有很多关于做肉食不塞牙缝的小技巧，今天小编就给大家来普及一下。
三、在切肉的时候不顺着纹路来切。
还有一些年轻人，在日常生活中为了让肉不塞牙缝，已经总结出了让肉不塞牙缝的切肉方法，那就是这段时间爆火的不顺着纹路切肉的方法，这种方法的确对于防止肉塞牙缝有很好的作用，并且这样的方法做出来的美食看上去颜色也非常不错，所以现在很多年轻人做饭都会用这种方式来切肉。
综上所述，以上三种方法可以让没有牙口的人能够很好地享受肉食这道美味，同时牙口不好的人也不至于总是塞牙缝，同时我们在碰掉肉制品的时候可以适当地混合一些嫩肉粉这样更有利于咀嚼和房子塞牙缝。不知道你对于这个话题有怎样的见解？欢迎下方留言评论。
Ⅹ 炒菜的肉怎样炒好吃又嫩