㈠ 购买花椒时，选择红的好还是青的好区别有什么
从这3点来看，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
㈡ 好花椒的特点在哪里
以四川省生产的“蜀椒”为上品， 果实大、色红、气香、油润、浓郁、干燥、均匀、无杂质。
其中尤以雅安、阿琐、西昌地区所产花椒为优，以汉源青溪花椒质量为最：色红润、油气足、肉头厚、麻味重、香气浓，古有 “贡椒”之称，被誉为三椒（胡、海、花）之王。
花椒属芸香料，常绿多刺灌木，果实带红色，密生粗大突出的腺点。种子黑色，臬实含有挥发油及花椒油香烃等，主要成分是二戊烯芳香醇。味香辛而麻，能促进食欲，祛寒止痛，对白喉、大肠杆菌、伤寒杆菌有抑制作用。
㈢ 花椒长什么样子
用一个不大恰当的比喻来说，花椒长得像荔枝，是缩小NN版的荔枝，圆粒型，初时是绿色的，成熟之后会变成红色，上面有很多的小突起，味道有点麻！还有点香味！老辈人说，花椒可以治疗牙疼，对眼睛也有好处，吃了花椒眼睛亮！因为花椒味儿比较辛麻，一般人吃不习惯，我建议可以将花椒晒干后研磨成粉！这样会好很多！
㈣ 什么样的花椒才算好花椒啊
优质花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体。挑选如下：
第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。
第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。
第三，试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其它添加物。
第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。
花椒主要等级分类
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
㈤ 花椒是什么样子
花椒：果实呈圆形，绿豆大小，果实成熟时红色或紫红色。单个分果瓣径4～5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无。如下图：
花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。
花椒叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。
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花椒，我国大部分地区有分布，但以四川产者为佳，故又名川椒、蜀椒。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。生用或炒用。
花椒的作用：
1、中寒腹痛，寒湿吐泻。本品辛散温燥，入脾胃经，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。常与生姜、白豆蔻等同用，治疗外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐等症；与干姜、人参等配伍，治疗脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食等；
2、虫积腹痛，湿疹，阴痒。本品有驱蛔杀虫之功。常与乌梅、干姜、黄柏等同用，治疗虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔等，如乌梅丸（《伤寒论》）；单用煎液作保留灌肠，用治小儿蛲虫病，肛周瘙痒；
3、若与吴茱萸、蛇床子、藜芦、陈茶、烧盐同用，水煎熏洗，治妇人阴痒不可忍，非以热汤泡洗不能已者，如椒茱汤（《医级》）；单用或与苦参、蛇床子、地肤子、黄柏等，煎汤外洗，治湿疹瘙痒。
㈥ 花椒是什么样的图片
花椒是芸香科花椒属的落叶小乔木，盛果期树高3-5米。花椒果实在9月中旬前后成熟，果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面扰状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5-5.0毫米。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味。
花椒树的当年生新梢为绿色，一年生枝干为褐绿色，多年生枝干为灰褐色。皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。适宜在海拔300一1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。
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花椒的应用和注意点：
一、花椒的应用
1、花椒的果皮是香精和香料的原料。
2、花椒的种子是优良的木本油料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶。
3、花椒还是干旱半干旱地区重要的水土保持树种，兼具生态功效。
二、花椒的注意点
1、成熟采收期阴雨天气会造成花椒色、味不佳，影响质量。
2、采收后雨量过多还会延长新梢生长期和落叶期，造成木质化程度低，冬季易受冻害。