‘壹’ ,福牛踏雪谱新篇,上下联怎么贴
要分清楚对联的上下联，先要了解平仄音律的知识。
简而言之，如何判断上下联，就看对联最后一个字，最后一个字如果是仄声字（拼音的第三声、第四声），那么就是上联；最后一个字如果是平声字（拼音的第一声、第二声），那么就是下联；那么在贴对联的时候，上联贴在您面对大门的右手边，下联贴在您面对大门的左手边。详如下图：
对联分为上下联，如何判断，根据最后一个字来判断，如果我们上过小学，那么应该知道，在普通话里面，有四种发音，分别为第一声、第二声、第三声、第四声，譬如以“a”为例，分别为“ā á ǎ à”，古人把第一声称为“阴平”，第二声称为“阳平”，合称“平声字”，简称“平”；把第三声称为“上声”，第四声称为“仄声”，合称“仄声字”，简称“仄”；现代人的发音和古人的发音是不一样的，现代人就是我刚刚说的四声，依据标准是《新华字典》；古代人是五声，除了现代普通话的四声以外还有个特别的发音叫“入声”，发音短促且逼仄，依据标准不同的朝代有不同对应的韵书，如《佩文诗韵》、《切韵》、《广韵》、《平水韵》等，现在已经归纳进现代汉语的四声里了，唯有一些地方用语如粤语里面还保留着。所以现代人的发音简称为：“今声新韵”；古代人的发音简称为“古声旧韵”。
因此，辨别上下联，我们至少要懂得每一个字的平平仄仄吧？以今声新韵来说，《新华字典》我们得熟悉。对联分上下联，一联叫出句，一联叫对句，必须遵循两个原则，一是以最后一个字的平仄定上下联，上联指最后一个字通常是仄声字，下联指最后一个字通常是平声字，很少有特例的；
‘贰’ 中国最好吃的卤牛肉在哪里可以吃到
卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是提升了牛肉的香气。
更重要的是，卤过牛肉的卤汁只要保存得当，精心守护，一定可以真正成为一锅陈年老卤，拿来卤别的食物也是绝顶美味！嘱咐一句，小贴士很重要，认真看哟。
--老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）--
--用料--
牛肉（牛腱子肉为最佳）2000克
配料1（腌肉用）：食盐60克
配料2（卤肉用）：桂皮3段，山奈（沙姜）2片，草果3个，八角4颗，香叶5片，花椒1小把，陈皮2片，甘草2片，白芷4片，罗汉果小半个，连5粒籽，丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3个，干辣椒若干个（依个人喜好），煲汤用纱布袋1个，生姜一块切4～5片，香葱一小把挽成葱结，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小块，麻油（就是芝麻香油）50克，食盐适量，鸡精或味精（可不用）适量，备选配料（第一次开卤推荐必选）：，牛腿骨（或猪腿骨也行）1块，香葱6～7根挽成葱结，生姜3片
--做法--
❶先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情说三遍！）将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。
⓯根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。
--小贴士--
❶剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
❷一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁，俗话说的“百年老卤”就是这么来的。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好，总之就是卤菜的时候最好要有一定的油脂才香。而麻油和肉类更是好基友，能产生类似化学反应的香气。不必担心会增加油脂负担，事实上，经过卤煮后，反而会让肉类中的油脂溶解到卤水里。经过多次卤煮之后的卤水如果油脂过多，可以适当滤去一些，毕竟太多了也是不好的。
❸卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等，这类气味很大，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮，用完之后，将卤水直接丢弃或另作它用，千万不要再放在这个卤水中，否则卤水很快就会变质的。
❹牛肉经过腌制后再卤，会更大限度的保持本身的鲜味，腌制之前牛肉千万不要洗，如果表面有脏，最多用厨房纸稍微擦拭一下即可。冬天腌制时，可以放在室温腌制。夏天请放冰箱完成整个腌制过程。腌制时间最少是2天，最多4天。
❺牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。各家的锅子不一样，所需卤煮的时间也可能不一样。而且牛肉卤好以后如果不急着吃，可以放在卤汁中浸泡2～3个小时再拿出来会更香，但是这样就必须要参考锅子的保温程度，因为卤汁的余温会让牛肉继续酥烂的。总结一下无非就以下A、B两种情况：（A)、如果立刻拿出来吃就要卤到筷子扎过去比较轻松就穿过牛肉为好，这样卤制所需时间就稍微长一点，一般一个半到2个小时左右。(B)、如果是放在卤汁中浸泡，就只卤到筷子扎过去时比较费力为好，这样卤制所需时间就比较短些，一般也就1个小时到一个半小时左右。
❻在食材的选择上，牛肉中黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉会更嫩一些，而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，即牛前腿和后腿上的肌肉。
❼只有牛肉在卤制前需要腌制，别的例如猪蹄、鸡爪、牛肚等等只需要冷水下锅汆烫，撇去表面浮沫然后洗净后放进卤锅就可以了，不同的肉类卤制的时间也不一样，原则上都是以筷子能扎过去为准，大家酌情掌握。
❽接下来是关于香料的问题，做卤菜，香料必不可少，但是可能一下找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有，不然你还卤个什么菜？陈皮解腻，如果没有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和罗汉果可以增加卤汁的甜味，如果有放这2样，冰糖可以少放一点，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情选择。还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。
❾咸度的问题要说明一下，卤牛肉是因为牛肉之前已经腌制过，有一定的咸度了，所以牛肉下锅后，水开了，最后放盐尝一下，觉得咸淡刚好就可以了。但是卤制其他肉类则需要卤汁比平时做菜稍微咸一点才更好入味。生抽和老抽也就是个参考的量，生抽提鲜，老抽增色，两者也都是有些咸味的，放盐的时候要把这两者参考进去。
❿就是关于放不放味精的问题，我家老妈是必须要放味精的，我个人觉得嘛，放了味精肯定是会更鲜美，只是我一般折中一下只放鸡精，其实就算不放也是好吃的，就看个人喜好了。严格的说，其实少吃点味精是无妨的。
⓫最后再啰嗦一下，卤牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄，而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。卤得刚刚好的牛肉，纵然切得能透过灯影一样薄也不会松散，吃的时候肉质紧实，酥而不烂，虽然富有嚼劲，但就算是满口假牙的80岁老奶奶也吃得毫无障碍。
‘叁’ 玉鼠迎寒辞旧岁,福牛踏雪谱新篇,上下联怎么贴
上联，玉鼠迎寒辞旧岁,
下联，福牛踏雪谱新篇
面对贴对联的地方，自己的右手边贴上联 左手边贴下联。
如果有横批，横批首字边贴上联，横批尾字边贴下联。
‘肆’ 爱暖人间庆华年,福牛献瑞贺新岁,这付对联哪句上联
福牛献瑞贺新岁是上联，应为福牛献瑞贺新岁，爱暖人间庆华年。