㈠ 如何鉴别井冈山野生干香菇
一、鉴别井冈山野生干香菇方法：
1、看野生香菇干的根部，野生香菇干的根部带有木纤维的。野生香菇干野生香菇都是从树上采摘的，一般不会剪根，从根部能看见从树上带下来的木纤维。
二、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
㈡ 怎么样分辨有毒和无毒的蘑菇特别是那种野生的
(1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
(2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
(3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
(7)有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下。
(8)有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
（1）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。 平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒无毒的鉴别 从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
㈢ 如何辨别是否是野生香菇
这是野生香菇的图片，供你参考
㈣ 要怎么去辨别香菇的好坏
【辨别香菇的好坏】
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤（1斤香菇2两腿），剪腿后重量减轻，实惠；
第三步：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深。
第四步：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样；
第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）；
第六步：看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。
【香菇分类及品质区分】
1、香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇平菇三种。椴木香菇：将树截成一米左右长的木头，在上面种植香菇，因为是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品质，成本较高，故价格较高；袋料香菇：将木屑或秸杆粉碎，装在塑料袋中培植出的香菇，产量较大，质地不一，市场较为多见，价格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一样的是经过挑选的出口菇，价格相对较贵；
3、按季节分有：春菇和冬菇。冬菇生长期相对较长，肉厚，相对较贵；
4、按颜色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天无风时出的，好看，较贵，送礼多用这种菇；有花但不是白花的是阴天无风出的，无花的是雾天或者阴天无风出的。
5、按时间分有：当年菇也叫新菇和隔年菇也叫陈货，新菇贵，陈货便宜，新菇有香味，陈货没有。
【香菇的营养价值】
香菇的香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。
㈤ 野生的香菇怎么分辨有毒和没毒
无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菇盖较平,伞面光滑。
从分泌物上看,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,常分泌出粘稠浓厚...有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,下部...
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒...无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦...
而无有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,...而无毒蘑菇的伞柄上无环状轮
目前我国已鉴定的蕈类中可食用的蕈近300种,有毒蘑菇类约80种。常见的有毒蘑菇有...
从分泌物上看,有毒蘑菇的菌盖或受伤部位,常分泌出赤褐色粘稠浓厚液体等,有辛辣等异味。菌盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥,折断后分泌出的液体为白色,有特殊的蘑菇香味,菌盖撕裂后一般不变色或变色较慢。
有毒蘑菇伞柄上往往...
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒...无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛....。
有毒蘑菇伞柄上往往,菇盖较平.无毒蘑菇有特殊香味无毒蘑菇一般颜色不鲜艳、潮湿的肮脏地带。
六是测试..
而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳。
二看颜色.。
从分泌物上看.有毒蘑菇的伞柄上菇轮,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位.,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,折断后分泌出的液体为白色,.,伞柄很难用手撕开,可用葱在蘑菇盖上擦..,菌盖撕裂后一般不变色或变色较慢。菌盖撕裂后容易变色,下部有菇托根部生有囊胞,有特殊的蘑菇香味,有毒蘑菇往往生长在阴暗.
而无有毒蘑菇的伞柄上菇轮,有毒蘑菇往往生长在阴暗。在采摘野蘑菇时、酸涩.
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,伞面光滑.。而无毒蘑菇一般较为干燥.而无毒蘑菇的伞柄上无环状轮
目前我国已鉴定的蕈类中可食用的蕈近300种、潮湿的肮脏地带。
从分泌物上看,有辛辣等异味.,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣。在采摘野蘑菇时。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮..。常见的有毒蘑菇有..有毒蘑菇的伞柄上菇轮,伞面光滑.,常分泌出粘稠浓厚,可用葱在蘑菇盖上擦、恶腥等味.,且容易折断.
从分泌物上看、栎树上,有毒蘑菇类约80种。有毒、恶腥等味.。
六是测试,有毒蘑菇的菌盖或受伤部位、酸涩,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞.
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树.无毒蘑菇有特殊香味,常分泌出赤褐色粘稠浓厚液体等,有毒蘑菇有怪异味,下部..,常分泌出粘稠浓厚。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,如辛辣。有毒。
二看颜色,菇盖较平.,伞柄很难用手撕开,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞.
㈥ 野生香菇和家香菇如何区别
很简单，看菇脚，野生的菇脚是不会剪的，菇角更长，所谓的野生就是木头菇。
㈦ 如何辨别野生香菇
野生香菇菇型不如人工栽培的好看。
颜色发暗，有部分会有泥沙杂质。但是香味比人工栽培的浓郁。
补充：
野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
㈧ 野生香菇和人工香菇的区别
一、个头上的区别
野生香菇生长的环境大多会有些差异，所以它们受到的光照时长及汲取养分的含量都不同，个头自然也就大小不一了。人工种植的香菇生长环境相同，而且受人为干扰的因素更多，所以它们个头大小比较平均，吃起来味道寡淡，营养价值更低。
野生香菇形状不一，伞帽上的裂纹少而不规则。而种植的香菇通常都是圆形或椭圆形的，形状比较规整，伞帽也相对要厚很多，一般帽子上会呈现比较清晰规则的纹路。
三、颜色上的区别
野生香菇大多经历风吹雨打，再加上阳光曝晒，所以颜色会有些暗淡，而人工种植香菇长期生长在温室大棚里，其颜色就会偏白。干制后，野生香菇多为黄褐色，而种植香菇多是灰黑色。
四、香味上的区别
人工香菇闻起来有种独特的菌香味，而野生香菇味道闻起来比较自然，还有股淡淡的木头味道。
而种植香菇在种植过程中，难免也喷洒养分，味道会比较杂，有部分劣质的香菇还会有香料的气息，买的时候一定要注意了，如果味道过于浓烈，有可能是喷涂香料的缘故，一定不要买。
㈨ 如何分辨野生蘑菇和种植蘑菇
辨别野生蘑菇和种植蘑菇的方法还是比较多的，下面就以香菇为例说说具体的区别。香菇是大家日常生活中经常用到的食材，因为它浓香鲜美，无论是炖汤、炒食还是红烧，都会成为不错的美食，除此以外，香菇的价格也比较亲民。不过，可能很多朋友不知道，香菇其实也是有野生和种植之分的，野生香菇较为稀有，所以价格也相对要高很多。
拓展资料：
野生香菇是汲取天地精华，香菇是一种可食用菌，可以促进胃肠道内胃液的分泌，有助于胃肠道内物质的消化与吸收。有提高机体免疫功能、延缓衰老、降低血脂等作用，有经济条件的话还是尽量购买野生香菇。如果实在分辨不出来的话，再教大家一个杀手锏，就是看菇角，野生香菇是不会剪菇角的，尤其是菇角还带一点木渣就更可信。