① 鸡汤怎么炖 简单
如何才能让炖出来的鸡汤味道鲜美，鲜嫩多汁呢？只需要掌握这5点小技巧。
我们平时在去市场买鸡肉时，都希望买非常新鲜的鸡，刚宰杀的更好，然后回家就立即开始炖汤了。其实这样炖出来的汤不会好喝，在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时，冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，这时候的肉质才是最嫩的，炖出来的汤才会好喝。
我们都知道，在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。
从冷库中拿出来的冻鸡，会带有一股冰箱的异味，影响口感，所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟，可以消除怪味，让鸡肉更鲜。
在炖鸡汤时，一定要注意火候，先大火煮10分钟左右，把水烧开，在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖，“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。
鸡汤应该什么时候放盐？对于炖汤来说，什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味。盐煮的时间长会与肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁定，汤味很淡，肉也煮不烂。盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放，然后再大火煮10分钟关火，中途不要揭盖，这样鸡汤才会充分吸收调味品，汤味更浓。
小贴士：炖汤时，最好选用砂锅或者瓦罐，这样能很好的留住鸡汤的香味，不会使香味飘出去。
② 鸡汤怎样炖
炖鸡肉时，有人先焯水，有人直接炖，都不对，教您正确做法！
大雪过后，天气越来越冷，很多地方气温已经达到零度，如果条件允许，好想每天在室内。可是，总是要上班、要出门买菜，所以提醒大家出门要把衣柜内最厚的羽绒服穿上取暖，抵御严寒。除了多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，减少感冒次数，平安顺利度过冬天。
在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡，虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡，肌肉发达、肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想做出来好吃，做法正确才行。今天，厨娘就把饭店大厨教我的炖鸡的烹饪技巧，分享给大家！炖鸡时，要不要先焯水？牢记这3点，鸡肉鲜嫩十足味道正，没腥味！
【炖跑山鸡】
准备食材：跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
具体做法步骤如下：
第一步：买回家的跑山鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
第二步：锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。
第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。
第四步：锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。
第五步：炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。
温馨提示：1.牢记热胀冷缩原理，保证鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。
③ 鸡汤如何炖为好
炖鸡汤的方法
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
④ 鸡汤怎么煲
做之前，要准备好材料，适量的鸡肉、香菇，辅料枸杞、红枣等。把所有材料洗干净，把鸡肉切成片，最好均匀一些，放在一边备用。再把其他材料切小剁碎，放在一边备用。把红枣的核拿出来，放入锅里，把所有材料都放进去，加入适量的水。
大火煮开后转小火，大概煮一个半小时，熟了后，加点盐、葱花，就可以盛出来吃了。每天适当吃些，对身体很好，还能给人补充很多能量。一些身体虚弱的人，适当吃些，可以缓解这种症状，会变得更强壮，气色更好，保健效果很好。搭配其他东西一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。但在做的时候，最好用砂锅，口感会更好，
还有另外一种做法，也非常美味，很滋补。做之前，要准备好材料，一只鸡，适量的枸杞、桂圆等。把所有材料洗干净，将鸡肉切成块，加点料酒进去腌一下，可以很好地去掉它的腥味，口感会更好。然后放入锅里，再把其他材料放进去，加入适量的水，大火煮开后转小火。大概煮一个小时，熟了后，加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。在做的过程中，最好把鸡肉表面的皮去掉，口感会更好，更香。在做时，如果是女人，可以用乌鸡做，保健效果更好。也可以用老母鸡或三黄鸡去做，营养也很丰富。在处理时，最好把鸡的内脏去掉，吃起来不会那么油腻，味道会更好。
⑤ 鸡汤怎么炖比较好
想要炖出的鸡汤比较鲜美的话里面就不能放过多的大料。可以适当的放一些花椒、蘑菇、香菇之类的食材。
⑥ 鸡汤怎么炖不腥不腻
⑦ 请问鸡汤怎么炖
1、备料：母鸡洗净，生姜切片，党参、当归、山药、枸杞、大枣用水冲洗。
2、老母鸡放入滚水中，焯去浮沫，捞出。
3、母鸡、当归、山药、党参、枸杞、大枣、生姜一起放入砂锅，注入少量料酒、适量水，大火煮至开锅、改小火慢炖2小时，加入适量精盐。
⑧ 鸡汤如何炖
老母鸡汤的营养成分较为高，有非常好的补气补血的功效，具备补充精力的实际效果，有时在餐馆里边可以见到老母鸡汤会炖成乳白色，这类白色的鸡汤看上去十分的有胃口，实际上他的作法并不会太难，要念头老母鸡汤炖成乳白色，最先要对食物开展严苛的选择，下边我们就看来一下怎样把老母鸡汤炖成乳白色。
怎样把老母鸡汤炖成乳白色
饭店炖得老母鸡汤是乳白色是由于汤是主厨用自身选好乳白色的大骨汤来炖的。自己家煲鸡汤要想顿成乳白色就务必加小量植物油、姜，把黑椒鸡块炒5分钟，再放水炖。
快沸腾时在炒面会带血沫浮上来，用勺舀出扔掉，以确保茶汤颜色纯白色。一次加满水，烧开后盖上炖1.5-2个钟头，就可以作出又白又浓的老母鸡汤了。
具体方法：
老母鸡汤要想熬出乳白色对食物也是有规定的，春笋老母鸡汤顿出去便是乳白色的，详尽作法以下：
1、先将柴鸡和春笋清洗;
2、备好米酒，姜片，大葱;
3、把柴鸡斩成块状，春笋去壳，去老根后切割成滚刀块;
4、先把黑椒鸡块和笋块凉水入锅绰水后捞出清洗，先把黑椒鸡块和笋块凉水入锅绰水后捞出清洗;
5、熬煮大约三十分钟，等时间到能打开表盖情况下，开启添加春笋;
6、放盐再盖上压5分钟就可以，吃以前把表层的油撇一下，盛出后撒上葱段就可以享受。
土鸡汤的做法
用材：柴鸡一整只、竹荪5根、枸杞子15颗、盐适量、米酒少量、姜几块
1、将柴鸡洗干净(能够 挑选砍件或整一整只)除去内脏器官，凉水下锅。
2、水沸腾一两分钟后，捞出黑椒鸡块，用凉水略微清洗一下黑椒鸡块。
3、石锅中添加黑椒鸡块，随后一次性满油水，加生姜片几片、米酒一勺子，先大火烧开后，用文火渐渐地炖。
4、干片的竹荪烹调前要先加盐水泡开，并剪去菌盖头(封闭式的一端)，不然会出现异味。
5、大概1小时后，老母鸡汤展现乳白色。这时候将枸杞子和切条的竹荪，资金投入老母鸡汤中煮大概10分钟，等竹荪消化吸收老母鸡汤的味儿。最终依据本人口感放盐，熄火。
小提示
1、鸡用开水煮一下，有利于除去腥臭味。
2、清洗黑椒鸡块是除去不必要的植物油脂，另汤更水更清。
3、竹荪要多侵泡一会儿，才会除去那股异味，竹荪和枸杞子无需煮太长期。
折叠收起
⑨ 鸡汤怎么炖才好喝
首先鸡肉把它剁小块，注意了不用焯水，而是用来先煎炒，接着才加水炖熬。锅中放些自己喜欢的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、红枣之类的，只要是你喜欢的都可以搭配。当然前提是鸡肉要买好的，像那种养殖30天的速成鸡，味道肯定是不行的。最好是散养鸡，土鸡才行，这种鸡特点是肉质丰满紧致，肉香味足。话先不多说了，先来分享下怎么做？
“清炖”鸡汤
主配料：母鸡（土鸡），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。
主调料：盐、胡椒粉。
1、锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。
2、炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤黄色的，来源于此法。
3、水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。
4、要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。
喝鸡汤前，把上面一层黄油舀出。别看它油腻，用来煮汤面，搁点青菜，那味道可带劲了，爽！
炖鸡汤细鸡：炖鸡不要怕鸡肥，肥的炖汤才香（正所谓“油养鸡汤”）。鸡油也不要去掉，那么在炒鸡环节，可以不放油，直接下鸡油煸炒后放鸡肉、猪肉。
炒鸡肉时放五花肉，可以让鸡肉的质感升华一个层次。
炖煮的时间不宜长，刚刚好就行，营养得保存，鸡肉也不老不柴。