⑴ 怎么晒荔枝干
这个还真没有晒过,不是太清楚呢。
⑵ 为什么晒荔枝以前要用开水烫一下
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
制作方法 1.原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥:干制荔枝干100公斤,约需鲜荔枝360~380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天。
火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透。
3.散热:待干燥后,散去余热。
4.包装:荔枝干易破碎,一般用大箱包装。木箱四周衬焙干箬叶,中间最好用隔板隔开,以减少撞擦。装箱时要装实,装足,以减少搬运损耗。
质量标准 1.核小,壳面自然扁瘪,龟裂均匀。
2.颗粒大而均匀,用手指捏或牙齿咬脆而易碎,且发出声响。
3.壳色以紫红、玫瑰红的为好。果肉表面有皱纱似的皱纹,色黄亮带微红、口尝嫩、糯、甜、香。
⑶ 荔枝可晒干吗怎么晒
荔枝可以晒干,但荔枝晒干时、要和荔枝壳一起晒,不要将壳剥掉,剥壳的荔枝怎晒都不干,还会发霉的。
晒法:挑选品质好的荔枝,蒋荔枝平铺在通风的地方进行晾晒。晾晒的过程中注意翻动,一般一个月后荔枝中的水分就会自然晾干了。
加工流程:原料选择→去除枝叶→分级→初焙→回软→二次焙烤→日晒催色→包装→成品。
荔枝干操作要点:
1、原料选择
焙干用的荔枝果实,要求果大圆整,肉厚,果核中或小,干物质含量高,香味浓,涩味淡,果壳不宜太薄,以免干燥时出现裂果或果壳凹陷,适宜干制的荔枝品种是:干制后壳与果粒不相脱离的,如糯米滋、乌叶、兰竹等品种。不同品种的荔枝干制得率差异较大,以制成 100kg 干品为例,需新鲜乌叶品种,400kg 左右;兰竹品种,430kg 左右。
2、剪果
先摘除枝叶,果柄,并剔除烂果、裂果和病虫果。本操作有时放在初焙后进行,因为在焙床上挂枝烘焙有利于果实水蒸气散发。
3、分级
用分级筛按果实大小进行分级,同一烤炉的果实尽可能要求大、小均匀一致,目的是确保干果成品干湿度一致。
4、初焙
将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙。焙灶有两种类型,一种是竹编斜面烘干床;另一种是隧道式烘干房。生产条件好的,可两种设施交叉结合进行,实践证明,两种设施结合进行制出的干果品质更佳。
5、回软
初焙后放置一定时间,平衡果实内外水分,称之为“回软”,一般放置2-3d,使果肉、果核内部水分逐渐向外扩散,达果肉表面湿润时再行焙烤。即,重新入炉,进行第二次焙烤。
6、第二次焙烤
第二次焙烤温度控制在55-65℃,每2h翻动一次,一般经12-14h再焙烤后即可完成。二次焙烤出炉后要立即倒入日晒场地进行日晒。如遇果大、肉厚的果实,视情况放置3-5d后,待果实内部水分继续扩散后再进行第三次焙烤,第三次焙烤时间较短,一般为8-10h,温度控制在45-50℃左右。
7、日晒、催色
用无烟煤为热源焙烤的荔枝,色泽灰暗返白,为确保色泽深些,可在烈日下晒制一定时间,时间长短,视干燥程度而定。若需将荔枝果面色进一步加深,可在烈日下用喷水器喷射少量水分,果壳便会轻度自然返红。晒干后,待热量散发冷却即可包装保存。
8、包装
待果实冷却至常温便可装箱。箱体以刚性较好的瓦楞箱为宜、内置塑料袋、装果后封口。装箱要装实、装足,以减少搬运损耗。
以上内容参考:网络-荔枝干
⑷ 荔枝的外型和特点
1、荔枝常绿乔木,高通常不超过10米,有时可达15米或更高,树皮灰黑色;小枝圆柱状,褐红色,密生白色皮孔。
2、小叶薄革质或革质,披针形或卵状披针形,有时长椭圆状披针形,腹面深绿色,有光泽,背面粉绿色,两面无毛;侧脉常纤细,在腹面不很明显,在背面明显或稍凸起;小叶柄长7-8毫米。
3、花序顶生,阔大,多分枝;花梗纤细,长2-4毫米,有时粗而短;萼被金黄色短绒毛;雄蕊6-7,有时8,花丝长约4毫米;子房密覆小瘤体和硬毛。
4、果卵圆形至近球形,长2-3.5厘米,成熟时通常暗红色至鲜红色;种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季,果期夏季。
(4)晒荔枝的好看图片扩展阅读:
生长环境
荔枝树喜高温高湿,喜光向阳,它的遗传性要求花芽分化期有相对低温,但最低气温在-2至-4℃又会遭受冻害;
开花期天气晴朗温暖而不干热最有利,湿度过低,阴雨连绵,天气干热或强劲北风均不利开花授粉。花果期遇到不利的灾害天气,会造成落花落果,甚至失收
中国荔枝主要分布于北纬18-29度范围内,广东栽培最多,福建和广西次之,四川、云南、贵州及台湾等省也有少量栽培。亚洲东南部也有栽培,非洲、美洲和大洋洲有引种的记录。
⑸ 荔枝干怎么晒
1. 原料处理:适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚,8—9成熟,即果实刚转红便可采收,采收时带短枝或叶子,成一小穗状,要把病虫及烂枝除去。
2. 开始日晒:把各荔枝小穗(一小穗约有4—6个果实)摊开于竹筛上,开始进行日晒。
3. 翻果及剪果:日晒进行约4—5天以后,可以进行翻果,即把每小穗荔枝翻身,让未能接触阳光部份得以进行日晒,接着把小穗中的小枝条及叶子剪去,继续进行日晒,在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4. 焗果:荔枝晒到20天左右,其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡,这时需把每盘荔枝叠起来,上面加以覆盖,约需2—3天就结束。
5. 日晒完毕:焗果之后再晒2—3天,检查其果核用小锤击之即碎,说明日晒可完成,其含水量约15%。
6. 成品:荔枝干果实呈褐黄色,有荔枝干特有芳香风味。
7. 成品应密封包装保存。
⑹ 荔枝怎样晒干
我知道的是有两种方法,相对来说比较专业,一个比较简单,适合大众选择:日晒法。具体为:首先把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天。
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再然后是火焙法,此方法让我们在夏天的多雨期也能用,但也相对来说比较麻烦了,具体步骤:先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透。 3.散热:待干燥后,散去余热。这样看来真是个技术活啊。
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要是随便晒一下,自己吃的话就不用这么专业了,直接将新鲜荔枝的直接晒,要是阳光充足4.5天就基本可以了;也可以剥了壳再晒,这样干得比较快,但是没有前一种晒出来的好。至于其他的细节就不用太注意了,当然晒得也没那些传统方法好吃,勉强对付而已,希望能有所帮助,至于量,就以3.5倍来算,公式:1公斤干荔枝=3.5公斤新鲜荔枝
⑺ 新鲜的荔枝怎么晒
荔枝干的做法
原料选择→预晒→烘焙→发汗→烘干→散热→包装
1.原料选择:应选果形大而圆整、肉厚核小,干物质含量高、香味浓、涩味淡的七至八成熟的原料,壳不宜太薄,以免干燥时裂壳或破碎凹陷。加工品种中以“糯米枝”和“元香枝”等为佳。
2.干燥:干制荔枝干100公斤,约需鲜荔枝360~380公斤。干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内,放在烈日下曝晒,每天翻动一遍。当晒至七八成干度时,把竹匾里的荔枝堆拢,用麻袋盖住,让它回潮,使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒,晒至八九成干时,果壳褪色,在烈日下用喷雾器喷射少量水分,果壳又会转红。此次曝晒时间需要20~25天。
3.火焙法是先将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2~3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上,焙灶以砖砌成,内燃木炭。第一次烘焙24小时,每2~3小时翻动一次,然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内,竹箩下部铺谷糠,上面盖麻袋、草席等。回软3天,使果肉干湿均匀。最后再次放入焙灶,使果实干透。
4.散热:待干燥后,散去余热。
⑻ 荔枝的花长什么样
荔枝花型有雌花、雄花、两性花和变态花四种。
1 雌花:也称雄蕊发育不完全的雌花,或称雌能花,果农称“仔花”。花托发达,被毛茸,花萼成为小杯状,被锈色茸毛,花瓣退化,但偶有带花瓣者。雄蕊5-11枚,一般6-8枚,花丝较短,只有雄能花花丝长度的一半。花丝基部两侧有蜜腺,分泌蜜液,其蜜腺比雄花明显,泌蜜较多。花粉囊虽大,且有花粉,但发芽率极低。有的花粉囊不能散发花粉。雌蕊一枚,发达,子房上位,2-4室,2室居多。柱头在花蕾期已伸出蕾外,开花时柱头直立,作羽状2-4裂。柱头两裂的卷曲程度因品种或植株而异,有呈“八”字形,也有向后卷曲180°、270°、360°者。
2 雄花:也称雌蕊发育不完全的雄花,或称雄能花,果农称“公花”。花托发达,花萼成一杯状,花瓣退化。雄蕊发达,花丝5-11枚,一般6-8枚,花丝一轮排列、较长,有等长的,也有长短混集的。花丝基部两侧有蜜腺。花朵成熟时,花粉囊纵裂散出黄色的花粉。虫媒花。雌蕊短缩退化,其短缩程度因品种不同而异。
3 两性花:少数品种或植株有少数两性花,是雌雄蕊均发达的完全花。雄蕊能正常散发能
发芽的花粉;雌蕊柱头能开裂,有受精能力。
4 变态花:也称畸形花。有的子房4-8室或子房排成一列或重叠,也有16枚雄蕊的各种变态花。这种花一般授粉受精不良,生产上意义不大。
⑼ 谁能描述一下荔枝的外貌
说到荔枝大家并不陌生吧,我今天就给我大家具体介绍一下荔枝。
荔枝是着名的岭南佳果,属亚热带珍贵水果,岭南四大名果之一。它原产我国南部,有2000多年的栽培历史。其中“一骑红尘妃子笑”的果王荔枝,特别是俗称“糯米糍”的品种,核尖小,肉芳洌清甜,完全可以想象苏东坡“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,真情流露的满足样子。
荔枝属常绿乔木,野生树高可达30m,胸径1m。树皮灰褐色,不裂。偶数羽状复叶互生,小叶2~4对,长椭圆状披针形,长6~12cm。花小,无花瓣,成顶生圆锥花序。果球形或卵形,熟时红色,果皮有显着突起小瘤体,种子棕红色,花期3~4月,果5~8月成熟。喜欢光,喜暖热湿润气候及富含腐殖质之深厚、酸性土壤,怕霜冻。目前我国荔枝品种有100多个,广州就有60多个,盛产于广州从化、增城二市和市内几个城郊结合区。
荔枝以果形别致、颜色悦目、果肉状如凝脂,甘软滑脆、清甜浓香、色味具佳而着称,优良品种有糯米糍、桂味、妃子笑、挂绿等,而以淮枝数量最多,大约占总产量的七八成。
荔枝品质则以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜诱人,而糯米糍则以核小肉厚汁多味浓着称。旧以"笔村糯米糍"、"罗岗桂味"、"增城挂绿"号称"荔枝三杰"。三杰中以"增城挂绿"至为珍贵,历来被朝廷列为贡品。"增城挂绿"外壳红中带绿,四分微绿六分红,每个荔枝都环绕有一圈绿线,果肉洁白晶莹,清甜爽口,挂齿留香,风味独特。现存活在增城荔城镇挂绿园的那株挂绿树是挂绿荔枝品种的老祖宗,有400多年树龄,高5米多,已由它成功培育了好几代的挂绿子孙树种,共100多株,在增城几个乡种植。
荔枝不但好吃,还能用气味杀死虫子。可是,荔枝虽然好吃、能杀虫,但是,吃多了荔枝反而会上火和生病。所以我劝大家最好少吃点,不要为了一时之念吃多了荔枝,换来的是生病