Ⅰ 白切鸡的制作过程是什么
白切鸡的做法：
准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。
1、准备原料。
Ⅱ 式白切鸡的做法步骤图，广式白切鸡怎么做好
用料
三黄鸡 1只
姜 少许
葱 少许
广式白切鸡的做法
做白切鸡首选的是三黄鸡，比较嫩。鸡处理干净，沸水下锅，放几片姜片。
锅烧热，加入花生油。将热油淋入姜葱末的碗中。最后加入生抽酱油。
Ⅲ 白切鸡要大火煮还是小火煮
制作步骤
步骤 具体操作
步骤1
清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
步骤2
冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
步骤3
翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
步骤4
做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
步骤5
锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。
步骤6
过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
步骤7
把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
步骤8
最后控净水，捞出斩块。
步骤9
非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
Ⅳ 四川白切鸡的做法步骤图，四川白切鸡怎么做
【四川白切鸡的做法】
用料
三黄鸡/公鸡 半只
大葱 半根
姜 一块
蒜粒 数粒
小米辣椒 数粒
小葱 几根
调料
盐
酱油、醋
香油
白糖、味精
四川白切鸡的做法
白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。
锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。（一定要冷水下锅）
水烧开后，继续煮15~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟。
鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。
开始制作调料。首先制作姜蒜汁。
姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）
在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1， 比如放两勺酱油，就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少。
然后加入适量的糖、鸡精和香油。
小红辣椒切段，加入。
小葱花，加入。
把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃。
小贴士
1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长，虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟。
2、鸡煮好后一定要快速降温。
3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧，不能拿干红辣椒取代，
Ⅳ 广西白切鸡的做法步骤图，广西白切鸡怎么做
用料
鸡 半只
沙姜 2片
小葱白 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
广西白切鸡的做法
1 把鸡洗净，放入沸水锅中，水开转小火煮至变色，或者用筷子可以直穿，盛出待凉切块放入容器内加入适量的盐，料酒拌匀，最好能抛起来更入味然后装盘。2 味碟，把适量油，沙姜片，葱白段放入锅中小火爆香，再加油适量酱油盛出即可。3 鸡肉蘸上味碟调味汁味道很不错吧！
小贴士
最好鸡，是土鸡。煮的时候不要过火了，不然口感很影响！
Ⅵ 白切鸡怎么烧法
材料
原料，主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
Ⅶ 在家制作白切鸡都需要哪些步骤
白切鸡是我们日常生活中经常在餐桌上看见的一道菜，也是也是南方两广的一道名菜，白切鸡是一道营养价值非常高，而且能够最大程度保留鸡的原汁原味的一道菜。我们很多时候在家里面最常制作鸡肉的方式，一般都会选择用来煲鸡汤或者是加入适量的配菜煸炒，如果你想换一种制作鸡的方式，不妨试一下制作白切鸡吧，白切鸡真的是一道不错的选择，制作白切鸡的方法也是相对简单的，而且食材易得，今天我们就来谈谈如何在家制作好吃美味的白切鸡吧！