❶ 白切鸡怎么摆盘好看。有几种
❷ 你知道白切鸡的正确做法吗
在我们国家有很多耳熟能详的美食，因为地理环境差异造就各个不同的饮食习惯，不管是在什么地方都能有这么一道代表家乡的美食。今天我们要说的就是白切鸡，一道有名的南方菜。
步骤六：准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，加入一点芝麻油，将热油淋入碗中即可。
❸ 白切鸡怎么摆盘
摆盘有好几种
1.保持整鸡
2.切片 不过鸡切片还是保持好整鸡位置原来的位置 最好让人一目了然是鸡
❹ 粤式白切鸡的做法步骤图，粤式白切鸡怎么做
1首选，做好一只鸡，挑选鸡很重要。不能选用超市买的冰鲜鸡，建议去农贸市场挑选活鸡，三黄鸡为上选，肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都没有，只好找了只湛江走地鸡。
挑选鸡，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错；
二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚质软；
三用手捏一下翅膀边上后背的肉，不能只摸到骨头，那这样的鸡就只有一个鸡壳了。
2. 做汤底，相比用清水烫鸡，我更喜欢用汤来烫，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，没有那么多的鸡要烫，这时，又有鸡吃，还能有鸡汤喝，多好。我会建议用白莲去芯，放足够能淹没鸡身的冷水下锅加姜片，先熬汤，大火开后，改小火慢熬。
如果你真的不想喝汤，想烫整鸡，又想倒掉鸡汤，那就用清水放点生姜片煮开就可以。
料理的高境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。
3. 把鸡身洗干净，去掉鸡肚里的肺（肺没有营养价值，保留会让鸡背变厚，不易烫熟，同时影响其它部位的口感），把鸡头鸡脖子翅膀鸡脚砍件加上内脏什么的放到锅里，水煮开后去掉浮沫。（别问为什么不焯水，因为不是只有焯水一种方式才能去腥去污。）再倒点料酒儿，嗯 ，适量。
4. 汤煮开后，可以把沥干水的鸡身慢慢放入汤中，汤能把鸡淹没为宜。等汤接近煮沸起水泡时，马上关火，盖上盖子。
5. 隔三两分钟，炉子开上小火，保持锅内的温度，但是水绝对不能烧开，以水在起沸泡前为临界点即关火。汤面尽可能是平静的，如图所示。
6. 泡鸡过程中，因为汤进入肚子后，水不流通，肚子的水的温度会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把鸡肚子里的水倒到锅里，再泡入热的水，以保证里外的温度一致。
7. 在泡鸡的过程中，我们可以做一下醮料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香料，它不是生姜，如同老婆饼里没有老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以网络一下。
8. 砂姜块外皮洗刷干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，放入味碟，加入酱油或生抽。
这次试用了豆果菁选酱油，本来我对酱油是比较挑的人，最常用的是银标生抽和金兰酱油，纯属是个人口味及对安全的追求。这次的豆果菁选酱油让我有点小惊喜，豆味很浓，开盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用勺子尝了两口，没有我想象中的咸，极好，不管是配菜或做醮料，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。
9. 姜葱的做法也很简单，生姜外皮刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎；生葱洗净甩干水，切碎，再和姜碎剁成末，放入味碟，放入少许盐（别再问什么盐，海盐，喜马拉雅山岩盐或火山盐随意哈 ），热油烧上去即可。
10. 从鸡下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看鸡是否熟了，当然，鸡的大小会影响时间，所以说，做鸡是门艺术，太多的门道和经验。
用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水。
11. 然后泡入冰水中，再倒入适量的冰块，让鸡身迅速降温，鸡皮收缩，达到爽脆的口感。
12. 鸡身从冰桶拿出沥干，等到鸡身的水干透，再试一下鸡肚子都变凉，大概十多分钟不等。
锅里的鸡汤滤掉鸡油，放入适量盐即可享用，这样泡出来的鸡汤，一般没有什么鸡油，因为汁水能尽可能保留在鸡肉里。
13. 用快刀切块摆盘，再放上一点儿香菜，餐前解腻。
❺ 白斩鸡的制作过程
用料
三黄鸡 1只
姜 2片
大葱 2段
八角 2个
白芷 4片
啤酒 小半碗
香油 适量
蘸料
生姜 少许
大蒜 适量
香菜梗 适量
蒸鱼豉油 适量
白斩鸡的做法
嫩鸡一只..
我一般都把头剁掉丢弃.
用厨房剪把屁股剪掉丢弃.
再把肚子里面的东西全部掏出来.
可以把肝肠这些收拾干净炒鸡杂吃..！
脚也会剪下来.
剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！
鸡杂实在太好吃了..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
煮完的汤可以不倒掉.
拿来煮面.馄饨.饺子.
做汤底都可以的.
蘸料可以根据自己的喜欢调.
毕竟每一个人口味都不同.
如果喜欢吃骨头里带鲜血的.
可以少焖一些时间.
❻ 电饭锅版白斩鸡的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡半只（人多可以整只） 半只
小葱 适量
蚝油 一小勺
盐 适量
白糖（提味） 适量
料酒 三勺
电饭锅版白斩鸡的做法
鸡清洗干净，用手放盐将整只鸡抹上盐，每个地方都要抹，然后倒一点蚝油在手上，均匀的抹遍整只鸡。蚝油不能多放了，尽量要的是原味的。还有适量的白糖抹匀，腌制半个小时后，电饭锅底放几根葱，然后将鸡放入电饭锅，这时候倒三勺料酒，从鸡身上淋下去。按下煮饭键，等电饭锅自动跳闸就可以了。电饭锅版白斩鸡的做法 步骤1
把鸡拿出来晾凉了，下一步砍鸡成块。电饭锅版白斩鸡的做法 步骤2
砍成块，摆盘。电饭锅版白斩鸡的做法 步骤3
最后做个简单的味碟，鸡粘着味碟吃。
❼ 白斩鸡的正确做法
白斩鸡这道美味的菜肴，主要是用新鲜的三黄鸡为关键原材料。所以在制作这道美味菜肴的时候需要购买新鲜的三黄鸡。其白斩鸡的具体制作步骤如下：
第一步，准备食材。首先，准备半只新鲜的三黄鸡，然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净，再用清水把三黄鸡清洗干净；其次，把新鲜的大葱切成段状，生姜切成片状，装入碗中备用；
第二步，洗锅，在锅中倒入适量的清水，开大火，煮至沸腾；再准备一盆清水，备用；锅中的水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷却几秒钟；这样重复操作三次，其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感；
第三步，在锅中放入葱白段和生姜片，开大火继续烧水，如果锅中的水不够，可以在锅中倒入一些清水，使其能够没过三黄鸡的表面；锅中的水煮开后，立刻在锅中倒入适量的清水，使其水温在九十几度，然后把三黄鸡放入锅中，开小火，煮至十分钟左右即可；
第四步，时间到后，把火关掉，盖上盖子，把三黄鸡焖上半个小时左右；将焖好的三黄鸡捞出，放入清水中浸泡，使其三黄鸡冷却二十分钟左右，使三黄鸡的表皮收紧；
第五步，在三黄鸡冷却期间，可以准备好蘸料。比如：把生姜切成细末，葱白切成细末，然后放入碗中，备用；
第六步，三黄鸡的冷却时间到后，将其捞出，沥干水分；然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右，然后再对三黄鸡进行改刀，然后装盘中；
第七步，在姜末和葱白末中，散入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉等等，在锅里倒入食用油，再倒入一点芝麻油，待油烧热后，把热油浇入碗中即可。
这样做出来的白斩鸡，不仅鸡肉肥嫩鲜美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做这道凉菜的时候，需要注意的是在水温上的把控，煮开的水一定要让水的温度保持在九十几度，不能太高，也不能太低，这样做出来的白斩鸡才能使其鸡皮有一种脆感