⑴ 姜糖是怎样制作的
姜糖制作的第一步,也是至关重要的一步, 熬糖.用黄糖和白糖混合, 在一口仅能搬动的大铁锅内, 煮成糖浆, 加入磨剁得极细的姜末, 不断搅拌熬煮.糖是否能有匀称厚实的"姜感", 全靠这不断的, 匀速的, 顺向的搅拌工序.这道工序,至少需维持在几小时以上. 第二道工序, 我将称之为"晾糖".掌勺的待那锅姜糖浆沸腾, 飘香, 色匀, 即抬锅均匀倒浆于石板上.滚烫的浆液, 肆流在清凉的石板上, 这边厢, 掌勺的快而稳健地游走于丈许区间内, 手执一泥水匠常用的刷墙铁铲, 一铲一铲地将意图流出边境线的浆液, 赶回版图之内.这个工序很磨人,也很累人. 必须眼明手快, 必须费力费神, 不能让糖浆流出, 更不能让糖过凉而沾结在石板上. 于是, 就必须不断的把边缘的糖铲向中心, 就好象我们揉面粉那样.这个工序持续了将近20分钟, 直到糖浆变成了糖面, 焦黄的一大陀, 堆在余纳梁石板上, 由于仍处在较高温状态, 大陀将缓缓的摊成厚饼状, 于是, 掌勺的继续把踏揉成一陀. 第三道工序, 我将之称为"拉糖".等得糖面稍凉, 人接触不至于烫手时, 就可以开始进行拉糖.在店门外墙侧处, 有个铁杆铁勾, 如何形容这个物事竖运好呢? 其实可以简单想象为, 一条将近3尺的铁杆, 一端固定在墙上, 向外延出一尺许(即为铁杆), 向下折90度延出一尺, 再将余长弯折成马蹄状(即为铁勾).把糖面居中放在铁勾上, 由于地心吸力, 由于高温糖面的流动性, 其将分兵两路, 从铁勾两侧向恒古茄亩不变的大地母亲下垂. 于是, 人接着俯垂下来的糖面, 把它仍旧搭到铁勾上, 如此反复将近3-5分钟,直到糖面不易下垂.当它不再轻易自垂时, 掌勺的, 开始粉墨登场了. 经典动作记录:把糖面向外下方拉长约1.5米, 在中间处斜穿入手臂, 扭个结, 把结圈快速甩上铁勾, 再从下端开始拉糖. 如是重复, 将近10来分钟. 我想这就是姜糖有着拉面条纹的原因. 第四道工序, 我美其名曰为"扯糖".等得糖面有了一定的韧性, 就可以在底部拉扯糖条了.这个动作和拉糖相近, 区别在于"拉糖"长度缩短将近一半, 然后只拿捏最底部的一小撮拉扯成细糖条, 每条长度都在1米左右, 方便裁切.这道工序越到后面越费力, 因为糖面越来越小, 而糖体温度的降速越来越快, 如果扯糖速度控制不好, 就极有可能一大块糖冻结在铁勾上. 第五道工序, "裁糖".无非是把细糖条, 裁剁成一小块一小块, 可口可心的湘西名点-姜糖.
⑵ 手工姜糖制作方法
制作方法及材料如下。
材料：上等红糖5公斤、优质熟油5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等绝芹芝麻2公斤、桃仁2公仔野斤、蜜玫瑰1公斤。
做法步骤：
1、将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。
2、按配料将糯米用50到60℃温水淘洗4到5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉。再摊在地上露2到3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。
3、将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉继续熬制。温度掌握在80到90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继念宏喊续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4、将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。
⑶ 手工姜糖的详细做法 手工姜糖怎么做
1、用料 ：姜120克、红糖100克、糯米粉100克、白砂糖少量。
2、首先将准备好的生姜200克，我们用勺子将表面的外皮刮掉。因为生姜的外皮容易导致牙碜，不去掉外皮的话会影响口感，所以这一步大家一定不要忽略。
3、然后将处理好的生姜放在清水里，冲洗一遍，将其切成小块，然后放在料理机里，然后再放入100毫升的凉开水，按下按钮，将其打碎。大概打4分钟就可以了。一定不要打的太碎，否则会影响口感。
4、然后将打好的生姜块，放在不粘锅里，然后放入200克白糖，然后再倒入250克的麦芽糖，然后将其开大火，炒制慢慢融化。把水分熬干之后，不要搅拌，水分熬干之后，然后将其转中小火，当气泡由灶岁前大变小时，将其慢慢地熬至浓稠，然后我们用铲子将其翻拌一下。
5、熬制开始黏勺，开始成型的时候，这时候的姜糖块已经完成完隐清成了。熬制成型的判断方法，我们可以将其放在冷水里，然后用手捏一下，如果感觉过软，我们可以继续熬制十分钟，如果已经成型了，那么我们就不用熬制了。
6、熬制完成之后，我们将其放在油纸里，然后将其摊开降温，熬制剩有余温的时候，我们有刮刀将其整理，然后用手揉搓，按压成1cm左右的饼状，然后将其放置一旁放凉变雀空硬。
7、变硬之后，我们将其剪成长条，然后再剪成糖块状，就可以食用了。每次闲着没事的时候，可以吃两到三块姜糖，驱寒暖胃，没有任何的添加剂。
⑷ 姜糖的做法 纯手工
纯手工姜糖配方，简单易学，新手也能一次成功，冬天不再手脚冰冷
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今最近气温越来越低，很容易受寒，天给大家分享一个纯手工姜糖的做法，配方和做法都很简单，两步就能搞定，一次可以多做一点放保鲜袋保存驱寒暖身，做好的姜糖可以直接吃或者冲水喝，给全家一人冲一杯，驱寒又暖身，冬天手脚冰糖凉的朋友们一定要试一试。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好一块生姜大约400克，姜皮属于凉性，用小刀把姜皮刮掉，尽量刮干净一点，再用清水冲洗干净。宏枣
2，处理干净的生姜切成姜块放入料理机中，倒入大约100克的清水打成姜糊，水不宜加太多能够打成泥即可，越少越好，加多了会核绝指增加熬煮的时间。
3，打好的姜泥倒入不粘锅中，加入400克麦芽糖，加入300克黑糖，没有黑糖可以用白糖或者冰糖代替。
4，一直开小火熬煮，不停的搅动，这个过程一定不能偷懒，随着熬煮时间的加长，水分不断的蒸发颜色也会越来越深。
5，最后熬到用筷子取出一点放到凉水中迅速降温，最后用手捏一捏的软硬程度就是姜糖的软硬程度，如果比较软就再多熬一会。
6，准备好一个模具铺上一张吸油纸，倒入熬好的姜糖浆，整理平整，再盖上吸油纸，按压平整冷却到常温状态。
7，冷却好之后撒上一层熟糯米粉改配防沾，切成小块，再切的过程如果沾刀，要用清水冲洗干净在切。
8，全部切好之后再撒上一点熟糯米粉，用手抖一抖，使姜糖块均匀的裹上熟糯米粉，我们的姜糖就做好了。
今天就给大家分享到这，喜欢姜糖这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，一看就会，体寒冬天手脚冰凉的家人们要做一做哦，吃上一个冬天告别手脚冰凉。
⑸ 这种客家手工姜糖谁会做求教做姜糖的做法，愿意付学费，不过一定要正宗的姜糖做法！
我是福建长汀客家人，我们老家每家每户都会做。我妈刚做了一些给我老婆坐月子吃，呵呵
⑹ 姜糖的做法 纯手工
用料：姜汁150克，红糖粉150克，水20克，糯米粉卖谨150克。
1、姜捣碎。
⑺ 怎么自制姜糖呢
初伏，为什么叫伏天呢？其实这一点是相对于阴气来说握悉的，因为三天时是阳气最盛的时候，阴气只好被逼的伏入底下，所以就叫做伏天了。三伏天之间有小暑和大暑，所以三伏天注定是一个难熬的时间。
大家只要正常的冷藏即可，需要吃的就拿出来一些，感兴趣的感兴趣的朋友赶紧动手试试吧。
⑻ 怎样做姜糖
准备用料：仔姜500g、白砂糖400g、清水半杯
1、食材:仔姜、白砂糖。
⑼ 手工姜糖怎么做
传统姜糖的做弯裂法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个仔档大铁钩上拉啊拉啊拉，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，重新埋戚闭放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。
⑽ 姜糖的做法 纯手工
纯手工姜糖的做法：
主料：姜(子姜磨脊)500克、白糖400克。
辅料：清水半杯。
步骤：
1、食材:子姜、白砂糖。