❶ 怎么去鸭头腥味
1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鸭肉怎么去除腥味 去腥味绝招4-6
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
❷ 很多卤味店里的卤鸭头在清洗时，会把鼻屎耳屎洗干净吗
一般不会，香辣开胃的青菜劲爆干锅鸭头 干锅菜一般是肉类搭配蔬菜炒制，成菜后汤汁较少，但菜和肉相互融合和互补，味道一样的诱人。再用吃剩下的汤汁和其他食材煮一锅，一锅两吃，香味浓郁且融合在一起，想想就馋得不要不要的。 今天用的是袋装的香辣劲爆鸭头（酱包和辣椒丝均为配带），香辣开胃，十来分钟搞定，非常的快捷。干锅我搭配了青菜，颜色诱人，口感互补；火锅我煮了鸭血和笋丝，这几样都是绝配。
主料2人份
香辣鸭头600克
小白菜200克
辅料
葱1根
姜3片
干辣椒12克
干锅辣酱1袋
白芝麻3克
步骤1青菜香辣劲爆干锅鸭头的做法大全
准备食材
步骤2青菜香辣劲爆干锅鸭头的做法
青菜切小段
步骤3青菜香辣劲爆干锅鸭头的家常做法
青菜焯一下
步骤4青菜香辣劲爆干锅鸭头的简单做法
鸭头放锅
步骤5青菜香辣劲爆干锅鸭头怎么吃
放入干锅辣酱炒2、3分钟
步骤6青菜香辣劲爆干锅鸭头怎么做
放入青菜和辣椒丝翻炒
步骤7青菜香辣劲爆干锅鸭头怎么炒
最后放入白芝麻炒匀即可
烹饪技巧
一锅两吃，鸭头吃完以后，锅内可以放适量水煮开，放入火锅辣酱，放入鸭血、笋丝等做成火锅
❸ 鸭头怎样洗才最干净
将羽毛拔干净,顺着毛长相在水龙头下冲洗.会有点效果。不要泡到洗
❹ 做麻辣鸭头，鸭头是冻货，解冻后，发现毛太多，有什么好办法去毛快
麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
麻辣鸭头不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
菜品特色
麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
制作方法
原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
步骤：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；
共3张
麻辣鸭头做法流程图
3、再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
技巧：先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
❺ 干锅鸭头是怎么做鸭头需要自己进行处理吗
从市场上直接买回，卤好的鸭头改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。先把鸭头淖水去腥，再起锅放油，下葱姜蒜辣椒香叶八角花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，兑入清水，下老抽上色，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
一份干锅鸭头，三五好友或一家人，二三两小酒，一段美好时光。宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
❻ 怎么煮鸭头好吃家常做法
用料
鸭头 5个
鸭脖子 1条
油 适量
盐 半勺
酱油 一勺
淀粉 适量
白胡椒粒 少许
黑胡椒粉 少许
孜然粉 少许
大蒜 5粒
姜 一小块
柱候酱 一大勺
步骤
1 先把鸭头清洗干净
2 烧开水，将清洗干净的鸭头放进去过一下，变色即可，大概两分钟。
3 水烫过的鸭头过一次清水后拿干净毛巾捂干水份。
4 烧起油锅，将鸭头及脖子微微炸至金黄后捞起，备用。
5 准备好 姜丝 蒜粒 桔子皮 碎白胡椒粒 。
6 将以上配料放去炸过鸭头的油锅里面，微微炒香。
7 然后把鸭头放下去，小火炒5-10分钟
8 另外准备酱油 盐 淀粉 黑胡椒粉 柱候酱 ，加水一起搅浑
9 倒进锅里面，中火烧开后，小火盖上盖子慢焖20分钟。期间要打开盖子翻一下，以免烧焦。等后面慢慢收汁即可。
❼ 卤鸭头如何清洗鸭头和去腥
你可以在卤制前焯下水，水里加点盐，然后卤制时可以多加点香料。
❽ 怎么清洗鸭头
家人特别爱吃鸭肉，它可是一道下酒好菜，卤熟了香辣可口，风味十足，尤其是武汉的鸭头熟食，当年我是没少吃，尤其最爱麻辣鸭头，吃多了都上瘾，直到有人告诉我真相，我才知道，外面的鸭头到底有多脏，鸭头因为生长环境的原因，导致鸭头很脏，里面可能有鼻涕，瘀血，沥青，这些东西在饭店，人家不可能给你把鸭头洗那么干净的，耽误时间又费事，都是清洗表面而已，有的就拿盐水泡一泡拉倒，鸭头看似光鲜，其实吃起来很脏，还有鸭头的腥味很重，要把鸭头变成美味，一定要掌握正确的做法才行，今天把一套洗鸭头的流程，分享给大家。
技巧总结
1、鸭鼻孔有脏东西，鸭脑袋有淤血，如果是自己吃，这两点必须清洗到位。
2、全部清洗干净，再用料酒焯水即可，这样才能放心吃。