⑴ 生鸡怎么盘起来步骤
一、出雏机的准备
每次出雏结束后，应及时彻底地清洗、消毒出雏机。落盘前12小时开启出雏机，设定好温度、湿度，调整好风门，备好出雏盘。出雏机温度一般为37.0～37.2℃，具体温度要考虑到胚胎发育情况、气温、出雏机内胚蛋数等因素。
出雏期要注意提高湿度，一般保持在70%左右，有助于雏鸡啄壳。出雏是在充足的湿度和空气中二氧化碳的作用下，使蛋壳的碳酸钙变为碳酸氢钙，蛋壳随之变脆，雏鸡容易将壳啄破；低湿时胚雏啄壳困难、雏鸡绒毛飞扬、鸡体绒毛干黄。出雏机风门应开启到较大位置。
二、移盘时间
传统孵化一般在18天移盘。现代研究发现，孵化的第18天是鸡胚由胚胎尿囊绒毛膜呼吸转为肺呼吸的关键时期，胚胎自身生理应激大，是鸡胚发育的第二个死亡高峰期，这时胚蛋最好不要受到振动。因此，移盘的最佳时间最好在孵化的第19天进行，有10%胚蛋啄壳时落盘。
三、移盘操作
孵化的第19天，胚雏即将破壳出雏时，把种蛋由孵化机的孵化盘转移到出雏机的出雏盘称为移盘。过去胚蛋移盘多用“扣盘”法，方法是两人同时或一人用一侧手托住孵化盘，出雏盘罩在孵化盘上，待出雏盘的底与蛋接触后，另一侧手扶住出雏盘轻轻地翻转过来，使蛋落入出雏盘内，取出孵化盘，用手轻轻地将出雏盘的蛋抚摩一下，使所有种蛋处于平放状态。现在移盘多用真空吸蛋器集中快速移盘。
移盘时注意平放出雏盘，动作轻、稳、快，以减少破损及缩短胚蛋在机外的时间。出雏盘内不得放入太多，最上层要加遮盖板，以防雏鸡跌落。移盘后的出雏架车在推向出雏机时，一定要由两人缓缓推行，切忌用力快推，以防出雏盘倒塌。
四、移盘照蛋
从孵化车上取出整盘种蛋时，应先照蛋，除去血蛋和漏照的无精蛋后再进行落盘。
⑵ 过年时祭祀用的鸡是怎么盘起来的（需要步骤，有图更好，或许给个链接）急！！！
呵呵，现在很少人会盘了呢，我也刚帮我妈妈找到盘鸡方法~你参考下
http://bbs.iqilu.com/thread-193192-1-1.html
⑶ 如何把鸡盘起来
鸡翅搭成三角形，鸡脚屈进鸡肚里。鸡头昂起，好看吗
⑷ 拼盘 这个拼鸡的具体步骤怎么弄
家中来客人的时候或者想要不同的气氛，选用新鲜的水果用巧妙的削法和切法来制作好看的水果盘，会很受欢迎。 水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
六、出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
⑸ 做大盘鸡的方法的步骤
大盘鸡又叫做新疆大盘鸡，主要材料有鸡块和薯仔，薯仔是高钾低钠食品，含有非常丰富的钾，几乎是蔬菜中含钾最高的食物，非常时候水肿型肥胖的人食用，这样说来，薯仔还有瘦腿的功效呢。薯仔含有的淀粉是一种特殊的淀粉，抗性淀粉，可以缩小脂肪细胞，并且薯仔含有丰富的B族维生素，B1，B2，B6等B族维生素和大量的优质的纤维素，和其它微量元素。薯仔还具有延缓衰老作用呢。甚至有研究发现薯仔中含有抗菌成分可以预防胃溃疡。鸡肉的营养也非常丰富，并且肉质细嫩。中医记载鸡肉可以温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常吃鸡肉可以增加免疫力，强身健体。刚出锅的大盘鸡浓香四溢，肉香扑鼻，好了聊到这里，要开始做了，先开始准备材料。
食材
鸡腿2个，薯仔2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、薯仔去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将薯仔放入锅中炖15分钟。
4.在炖薯仔的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
⑹ 上供的鸡怎么盘
上供的鸡的盘法：要把鸡翅膀从“脖子的切口”穿入；从嘴中穿出。则翅膀就盘在了一起。
⑺ 烤鸡怎么盘鸡
准备食材：
三黄鸡2斤+胡萝卜+圆葱+薯仔+西兰花+蒜+姜+迷迭香+罗勒+老抽+生抽+盐+糖+料酒+橄榄油
具体做法：
1. 第一步是先处理一下我们买回来的鸡。切掉鸡脖子、鸡头、鸡屁股、鸡爪子，洗净鸡身子然后用纸巾吸干水分，把鸡放进容器里，加入2g盐、3g黑胡椒、5ml橄榄油，用这些调料混合给鸡做个马杀鸡，大概15分钟左右就可以啦~
2. 把姜、蒜、迷迭香和罗勒剁成泥，再加入15ml老抽、15ml生抽、10g糖、10g盐、30ml料酒搅拌到一起，和鸡混合一起放进保鲜袋中，揉搓均匀然后腌制一整晚。
3. 把准备好的胡萝卜、圆葱、薯仔、西兰花洗干净切成小块，再加上3g盐、3g黑胡椒和10ml橄榄油搅拌均匀，把这些蔬菜一部分塞进鸡肚子里，用牙签把鸡屁股出扎紧，最后用棉线把鸡给绑上！
4. 准备烤箱200度预热10分钟左右，烤盘上面铺好锡纸，然后把弄好的鸡放入烤箱180度上下火烤一个小时左右。烤鸡的时候，我们可以利用这段时间把剩下的一部分蔬菜炒一下，差不多熟了以后，放在鸡周围。
5. 烤箱设定180度烤30分钟，每十分钟取出烤鸡刷一遍腌肉剩下的酱汁，具体时间每家的烤箱不一定，大家勤观察，烤到鸡皮上色酥脆就可以啦~
Tips:
1. 鸡身子里面塞满蔬菜这样烤出来的鸡肚子圆鼓鼓的，既有食欲又好看！
2. 如果大家想让鸡外皮更脆的话，最后三十分钟，我建议大家上火190度，下火180度来烤，就会更脆啦~
做出来的鸡非常的酥香滑嫩，肉质鲜美到了极致，咬下去一口还滋滋冒油，总之就是特别的香。
⑻ 盘鸡怎么盘
主料
三黄鸡1只 薯仔2个
辅料
生姜1小块 洋葱1个
青椒2个 白糖少许
盐少许 料酒2勺
食用油2勺 花椒粒1小勺
豆瓣酱1大勺 酱油1勺
干辣角几个
把做法保存到手机
做法
1.
三黄鸡一只超市有卖的
2.
鸡收拾干净挆块
3.
和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水
4.
洋葱，青椒洗净切块
5.
薯仔去皮切块泡在凉水中
6.
姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱
7.
锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油
8.
放入焯好的鸡块煸炒加入白糖，料酒，酱油
9.
加入开水煮至鸡肉七成熟：
10.
放入薯仔加盐炖一会使肉和薯仔入味
11.
差不多熟时放入洋葱，青椒炒匀
12.
炒2一3分钟关火盛出
小贴士
薯仔切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。最后汤汁尽量多点用来泡米饭或拌面吃非常香。
⑼ 谁知道祭祀用的鸡怎么盘啊，最好有图片，有急用拜托了啊。
本文意欲探讨家鸡的来源、品种、食法与生物分类等，包括一些鲜为人知的有趣故事，如何辨识清远鸡、湛江鸡、文昌鸡；在吃方面，做到确确实实了解鸡的各个部位，破解鸡肾的神秘，为什么说鸡身上最好吃的部位叫生蚝？最后了解如何养鸡，以及有关鸡的各地美食。
文章较长，故将其分成上下两篇，实际上，每篇都可独立成文，并引人入胜！
不管四时八节还是日常饮食，鸡在餐桌上都不会是小角色，纵算街头小吃，它的四肢杂碎也向来是明星主角，这是少有获得全人类高度一致抬举的食物！哪怕是雅称“七里香”的鸡屁股，它的粉丝级数也让你瞠目结舌！大清老佛爷——慈禧太后就对鸡屁股爱不释口……
慈禧太后之所以喜欢吃鸡尖（鸡屁股），乃受曾国藩熏染；曾之酷爱鸡尖，众所周知，有句玩笑说：曾国藩所到之处，长毛无头鸡无尖。
曾国藩曾任两年直隶总督/图整理自维基
一、鸡的故事
鸡是怎么来的，我们先从汉字说起。
一般鸡有两种繁体字，分别是“鸡”和“鸡”！这两字并非多此一举，其实颇有深意：古时长尾曰鸟，短尾名隹，然日久年深，人们便不甚考究，终并为一谈而已；从奚则用以发音，奚在古代又解作役使、束缚，暗释鸡从野生到为人所驱。
鸡字溯源/图自编
除了造字讲究，老祖宗对鸡的厚爱还彰显在传统上——我们知道初七是人日，但可能不知初一是鸡日！为什么鸡会排在第一位？也许鸡是五德（文、武、勇、德、信）之禽，也可能是六畜（马、牛、羊、猪、狗、鸡）与人当中鸡最小，但无论如何，鸡在古人生活中一定很重要，要不然也不会无鸡不成宴。
对鸡的重视，今人也不遑多让，不仅对其深入研究，开发出亘古未有的大量菜式，个别国家甚至将其视为民族象征！有些地方还用鸡来代称世界最古老行业从事者。