❶ 家常卤鸭头的做法及配方
用料
主料
烹饪技巧
温馨提示：
1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；
2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；
3、辣，才过瘾；
❷ 如何做出好吃的鸭头
鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长明哪而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭蔽简头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。
1、卤水调制 若加老卤水效果更佳。
2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。
3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。
4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁
❸ 衢州鸭头做法
准备材料：鸭头1包、姜丝3片切丝、大岁梁蒜3粒、糖1勺
制作步骤：
1、鸭头包剪开真空包装，解冻备用
❹ 怎么做鸭头
原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
步骤：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟；
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒。
步骤：1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用；
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液；
3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入绝拍浸泡一个小时以上后捞出；
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸；
5、锅内放入鸭头，中小火并迹羡焖煮半小时左右即可；
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。
卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
做法
1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及州首葱、姜即为东山鸭头卤汁。
❺ 鸭子有多少种颜色
鸭子的颜色有褐色、黑色、灰色、白色四种颜色。大余鸭品种无白色颈圈，翼部有墨绿色镜羽。喙青色，胫、蹼青黄色。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数个体头部有墨绿色亮漏羽毛。母鸭全身羽毛褐色，有较大的黑色雀斑，群众称为“大粒麻”。
昆山鸭头颈部羽色墨，有光泽，体躯背部和尾部黑褐色，体侧灰褐色有芦花纹，腹部白色，翼部镜羽墨色。母鸭全身羽色深褐，缀黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨绿色镜羽。北京鸭长大后全身白色，喙、胫、蹼橙黄色或桔红色。
瘤头鸭羽毛分黑白两种基本颜色，黑白花羽毛较多，尚有褐色羽和少量银灰色羽。黑羽具有墨绿色光泽，喙肉红色有黑斑，皮瘤黑红色，胫、蹼黑色，虹彩浅黄色。
(5)糖色鸭头的颜色和图片扩展阅读：
由于鸭子存在许多不同品种，所以鸭子也存在许多种颜色，但是鸭子的基本颜色还是只有黑色、白色、灰冲弯色，其它的品种也是掺杂着各种颜色的鸭子，如果要再细分鸭子的颜色则会是一个极大的工作量，况且鸭子之间的杂交也会生出各种颜散键闷色的鸭子。
❻ 烤鸭糖色怎么炒
将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中），右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。
兑糖水的比例及兑制卖清方法
枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6（即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）。
金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）。
兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成（如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成）。
注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。
烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇槐配扮淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
2凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经12小时凉坯，夏季4-6小时。
3烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，
一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中铅灶，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，
烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
4 出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
❼ 干锅鸭头怎么做好吃又简单
干锅鸭头
❽ 酱鸭头的做法
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @越南子柒 ，我来回答这个问题：鸭头看似没有什么吵纤宴吃的地方，但是吃过的人吃起来却可知道滋味升银不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好，皮肉细腻绵薄，入味爽辣甘香，回味悠长。
——技术延展：
1、喜欢辣椒味道的朋友，在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。
2、喜欢颜色红亮的读者，可以添加红曲米，或者糖色。
味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整，添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论，说说你是怎么做酱鸭头的。
美味可口的“酱鸭头”就做好了。一盘酱鸭头，一罐啤酒，人间美味！！！
❾ 你知道麻辣鸭头是怎么做的吗
不知道从什么时候开始，卤菜这一行业的竞争也开始慢慢的激烈了，大街小巷都可以看到推着卤菜并明衡的小车或者灯火通明的卤肉小店。
其实是不值这个价的，我们在家也可以做。首先，先将鸭头洗净，尤其是嘴巴里的黏液和鼻孔里的杂质这一步，看起来还是自己在家里做的吃着比较干净，然后放入盛满凉水的锅里，加入料酒，葱姜去腥，进行焯水，水开之后将鸭头捞出，过滤掉上面的浮沫，用凉水冲干净。
接下来就是准备卤料了，生活中我们常用的卤料都可以加一点儿进来，比如八角，桂皮，香叶，如果你喜欢吃特别麻辣的，可以多放点儿辣椒和麻椒，之后就可以将鸭头放入卤水中进行卤制了，最重要的一步就是，一定要不要忘记倒入炒制好的糖色，糖色炒的好，鸭头的颜色一定会很好看，而且还能增加鸭头的鲜味。
大火烧开之后转为中小火进行卤制，水开之后再多卤半个小时槐轿，然后将鸭头捞出，放入盒子绝做内，里面再加入一些卤水，放入冰箱冷藏，浸泡一夜之后第二天就可以吃了，当然刚卤制好也是可以直接吃，但是存放一晚会更加入味。
❿ 卤鸭头的做法及配方
制作方法如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就哗念是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其拿简反。