⑴ 生抽和老抽有什么区别哪种是上色的哪种是调味的
一.生抽如下：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
1.颜色：老抽州宏是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
总结：生抽用于烹调，老抽用于上色，上色是老抽。
拓展资料：
1. 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2. 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而迟迹笑中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
3. 中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为码含风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
4.而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
5.中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
⑵ 生抽和老抽怎么区分呢
一、酱油是生抽还是老抽
既不是生抽也不是老抽。 酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
二、怎么区分生抽和老抽
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油念携，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调悉高没，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。睁纳比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
每种调味料都有它自己的“使命”，即使是再相像的东西也是会有不同的，虽然现在很多年轻人都是叫外卖，但还是希望大家能记得各种调味料的味道和用法，发扬我们的中华美食文化。
⑶ 生抽,老抽,酱油的区别是什么
在看到这个问题之前，我是不知道生抽、老抽和酱油竟然是有区别的，为了弄清楚这个问题，我特意去科普了一下。我相信也有很多朋友和我一样是傻傻的分不清的。下面，我来讲解一下我科普的知识，希望可以帮到朋友们。
生抽、酱油和老抽有原料、味道、颜色、用途这四个不同：
一、按原料不同
1、生抽是酱油中的一种，以大豆为主要原料；
2、老抽是在生抽酱油的基础上加工而成的酱油，以小麦为主要原料。
3、酱油主要培枝由大豆、小麦、食盐经过制州芦油、发酵等程序酿制而成，又分我配制酱油和酿造酱油。
总之，生抽，老抽和酱油区别到这里就讲完了配迹敏。相信通过阅读以上内容，大家以后就能很容易分清它们的不同用处了。
⑷ 生抽、味极鲜和酱油很多人分不清，他们不同的之处都在哪里
生抽主要用于提味调鲜。颜色比较浅，接近红褐色，味道比较淡，通常用于凉拌菜的制作，增加戚余菜品的味道，不会让颜色过深，所以凉拌菜通常使用生抽，而不是老抽。生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料；味极鲜用大豆、黄豆、和面粉制成。生抽颜色较浅，呈红褐色，液体清澈不黏腻；味极鲜外观浅褐清透。生抽吃起来味道比较咸；味极鲜香味浓郁，口感醇厚。
酱油分酿造酱油和配制(勾兑)酱油两种。酿造酱油主要以大豆(或豆粕)，面粉燃稿，麸皮为主要原料，利皮仔孝用微生物发酵制得的产品。配制酱油是以水解蛋白加提味料配制而成的酱油。在选用酱油时以选酿造酱油为主对人有益无害，尽量不食用勾兑酱油，标签上面都有注明，小心选择。生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜等等都是酱油，它们只是更细化而已。在日常烹调当中，都是可以互相搭配使用的。