‘壹’ 做的紫薯大米稀饭为什么是绿色的
紫薯煮汤或者煮粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。
还有一些人在斗世熬凯吵粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。
(1)稀饭颜色对比图片扩展阅读
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有盯销侍氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
‘贰’ 紫薯熬稀饭是什么颜色
紫薯熬稀饭是紫色。
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紫薯稀饭做法如下：
材粗庆料大米，紫薯，燕麦片
做法1、大米淘洗后，加少许水浸泡30分钟或者头天晚上浸泡着。
2、紫薯去皮切小块岩轮握，和大米一起入锅，加清桐毁水煮开。
3、煮至米粒都涨开时，加燕麦片继续煮至粘稠即可。喜欢甜的在煮的时候可以搁点冰糖进去。