1. 用紫薯煮粥煮完之后为什么颜色会发蓝
这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色。这是正常现象。紫薯中含有花青素，它溶于水，在酸碱环境中会呈现不同的颜色，如果水偏酸性，就会偏红色，如果水偏碱性，就会呈蓝色或绿色。这也是检验水的酸碱性的一种方法。
因为紫薯、紫包菜等紫色的食材里都含有花青素，花青素遇到碱性物质会变绿，紫薯包放了小苏打也会变绿，也是这个道理。但可以食用，对身体无害。紫薯里面含有大量的花青素，花青素在酸性环境中显红色，在碱性环境中显黑绿色，所处的环境发生改变它的颜色就会变化，但是是可以食用的。不过加碱会对紫薯中的营养成分有一定的破坏，不建议加碱。