‘壹’ 怎样选购牛肚
牛肚是大家日常生活中，喜爱吃的美味，特别是在吃火锅的时候，来一点儿，十分的美味。但是牛肚需要怎样选购和清洗，对许多爱吃牛肚，又会做美食的朋友来说，感觉这些食材就很麻烦了。
牛肚的选购窍门
看外表，粘液多，质地紧而厚实
看颜色：生牛肚乳白色或淡黄色
捏肚肉：有弹性。
牛肚颜色发青、捏起来肉质松软没有弹性，光泽度低，黏液少的是不新鲜的。闻起来腥臭味比较大的最好不要买。
清洗方法：
1、先将牛肚冲洗一遍，抓一大把盐将牛肚里外反复搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和脏物。
2、然后再用3两醋，继续搓揉，可去掉大部分异味,再用清水冲洗一遍后。继续用盐醋，重复，反复搓揉一次。
3、再用清水多冲洗几遍。清洗的时候，有些麻烦，但为了能吃到干净健康的美味，也是拼啦！
牛肚的营养价值
牛肚吃起来爽脆嫩口，不仅营养丰富，还有很好的药用价值。
牛肚的烹饪方法
牛肚可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。
‘贰’ 毛肚，牛百叶，牛肚，这三个东西该如何区分
在平时，我们所吃的食物都很稀松平常，但是如果是到了饭店餐馆里面，总是能吃到一些特殊的食物，这些食物因为很少吃到，所以有时候未必能知道它是用什么原料做成的。今天要来说的，就是我们经常听到的三种食物，毛肚，牛肚和百叶，有的人可能或多或少都有吃过它们，但是印象中感觉它们就像是同一种食物，但是名字不一样而已，其实它们确实是来源是相同的，但是也有差异。那么毛肚、牛百叶、牛肚这三个东西该如何区分呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
百叶其实是牛的瓣胃，瓣胃承担着牛的主要消化功能，这一点从瓣胃的结构上就能看出来，瓣胃上面有着像格栅一样片状结构，整整齐齐的，因为特别像是叶子一样，所以才叫牛百叶。毛肚、牛肚、百叶都是来自牛的胃部，结构上虽然不同，但是肉质是很相似的，在处理方法上也很相近，这些食材都需要经过泡发处理后才能食用。一般也可以直接用热水来泡发，这样能维持原本的胃部黑色，吃起来更接近原始的味道，当然也有不法商贩使用双氧水泡发，速度最快，但是使得这些食材全部变为了白色的，营养流失很多，如果清洁不干净，还会危害身体。