1. 荞面的做法和吃法大全
1、日式冷荞麦面
适合夏天吃的日式冷荞麦面，要先将面煮熟后冲凉水，再过冰水，放在竹编的盛器上，撒些海苔丝，蘸上日本酱油和绿芥末。吃进嘴里，被冰镇过得牙齿第一时间将清凉信号传导大脑皮层，细细咀嚼，汤汁的鲜美触碰到每一个味蕾~一解盛夏的烦恼~
冷荞麦面是最早出现的一种荞麦面吃法。
日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。
根据记载，首次在历史文献里出现荞麦面（当时叫“荞麦切り”）是在江户时代初期。当时，对于普通农民来说，加工制作荞麦粉的成本过于昂贵，所以一般家庭很少吃荞麦面。
看似最简单的做法，恰似将荞麦面的香发挥到极致。不需要过多的菜码，品的就是这种单纯的原始自然的味道。
2、翠拌荞麦面
翠拌荞麦面的“翠”来自于面里的配料，指的是绿豆芽、黄瓜、苹果等，同样是一道时候夏天食用的面食~
以姜、蒜蓉、香油、香醋、糖调成汁浇在荞麦面上拌匀，让整道面口感清爽又不失单调~
如果你不满足于日式冷荞麦面的简单，那这道翠拌荞麦面也是夏天的不二之选。在煮熟浸过凉水后的荞麦面的基础上，增加了绿豆芽、黄瓜、苹果这些口感清爽的配菜，不仅丰富了口感，更是满足了人们每天对于维生素C的需求。有清热、解毒、利水、健胃等功效。
3、炒什锦荞麦面
配菜丰富的炒什锦荞麦面弥补了面食的单调，配以香菇、虾仁、柿子椒或其他时令蔬菜，加入荞麦面一起入锅，热油翻炒，在铲锅的碰撞间，将荞麦面与配菜的香味发挥到极致~
相传是一个日本家庭主妇，早晨既要照顾丈夫的起居，又要考虑到即将高考的孩子每日的营养，每天忙得焦头烂额的她发明了这道简单却营养丰富的炒什锦荞麦面。
4、味噌牛肉荞麦面
丰富的配料满足孩子每天对营养的需求，口感微微发苦的荞麦面有降火的功效，让孩子有充足的精力去备战高考。
这种做法一传十，十传百的在主妇之间流传开，成为普通荞麦面的一个衍生物。
喜欢食肉的小伙伴们，怎能错过这道经典的味增牛肉荞麦面呢~
含有牛腱子肉、海带、香菇、柴鱼的面汤，使得整道面的味道以咸香为主。
味增牛肉面的正确吃法，一定要是一口肉，一口面，一口汤~
在日本，也有部分地区将这道面称为“三口面”。
味噌（みそ），是一种黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成的酱料。
在日本，味增是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。
味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。
味增牛肉荞麦面十分适合女性及儿童食用，具有补血、滋阴、健脾开胃等功效。
5、荞麦面寿司
荞麦面寿司是一道可以当作加餐，放在包里随时吃的健康零嘴~
荞麦面寿司的做法与传统寿司的做法相似，只需将荞麦面代替米饭，搭配上自己喜欢的配菜，就可以放在便当盒里随时食用啦~
记得在卷寿司时，一定要用力呦~
荞麦面寿司这种组合式的吃法，由来自东京大学日本料理社团的一群大学生发明的。考虑到面因为带有汤汁，出门携带食用极不方便，于是他们将寿司与荞麦面这两种日本最具代表性的食物结合起来，既方便自己食用，又能很好的推广自己国家的食物与文化。这种组合型的食物一推出，立马受到了大学生与年轻白领的追捧。
6、鸡脯香菇荞麦面
鸡肉香菇这种在我国很常见的搭配吃法，同样也出现在荞麦面的身旁~
先将鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟，加上香菇和油豆腐一起下锅煮，撇去浮沫，加入味增等调味料，浇在煮熟的荞麦面上。
让每一根荞麦面都浸在浓汤中~
菠萝酱温馨提示，在食用油豆腐的时候，要轻咬，免得汤汁烫嘴呦~
鸡肉、香菇、海带丝三大鲜美界的鼻祖，同聚一碗荞麦面中，其鲜美程度真的呈指数剧增~用筷子夹起，吸溜一大口面进嘴里，触碰到舌尖的首先是汤汁带来的极度鲜美，简单咀嚼后，开始能品尝到荞麦的微微苦感，配合上荞麦面弹牙的口感，简直完美~
7、羊肉荞麦面
冬日，最适合食用羊肉驱寒。
如果有条件的话，使用带骨羊肉煮汤更好，加盐调味，无需多余的佐料，保持羊汤最初的鲜美。
如果怕吃羊肉火锅会上火冒逗，那这道羊肉荞麦面是你的不二选择~
有人认为羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。相反，羊肉的温补，温暖着夏季贪凉受寒的身体，荞麦又中和了羊肉的性热。养生与美味，完美的结合！
8、年糕荞麦面
年糕荞麦面一定是年糕控星人最大的福利了！
荞麦面煮好控水，配以青葱、炸豆皮装碗，将年糕用弱火两面煎软，轻轻放在荞麦面上。
微微发苦的荞麦面配上甜糯的年糕，像是在两个不同的世界交替徘徊~
这道菜的发明者竟然是一名年轻小伙子~
做这道菜目的的初衷是为了讨自己嘴馋的女朋友开心。
软糯的年糕辅以口感微微发苦的荞麦面，增加了一丝甜蜜与趣味~
9、麻酱荞麦面
麻将，北方人的最爱。
麻酱荞麦面最河北凉面做法相似。
将煮好的荞麦面放入一个较大的碗中，以方便一会拌匀。
再将黄瓜丝、香菜、蒜汁等放入碗中。
最后将麻酱加凉白开调成糊，浇在碗里~
拌匀~食用~
芝麻中含有丰富的铁和钙，对预防贫血及骨质疏松有很好的功效，其丰富的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
口感香浓，营养健康，很适合正在发育期的儿童使用~
10、乌龙茶三文鱼荞麦面
提到日料，除了荞麦面，还有一个点击率很高的菜肴就是三文鱼了~
乌龙茶三文鱼荞麦面里的点睛之笔不是鱼不是面，是乌龙茶~
整道面里，充斥着茶叶的清香，是一道很特别的菜呢~
相传，这道面的做法，是一名经常出海打渔的渔民发明的。
深夜，漂泊在海上，端一碗乌龙茶三文鱼荞麦面，细细品尝淡淡的茶香~
这道面也成为在日本海边餐厅必会出现的一道面~
乌龙茶与淡口酱油的淡淡鲜香，文火慢炖三文鱼，鱼肉中间刚刚熟，软嫩而带着茶香。Omega3搭配荞麦，极为适合做健身锻炼后的轻食~不用担心精面淀粉和过多的油脂会对身体造成负担，是一道不用考虑卡路里可以放心大快朵颐的面~
2. 荞面怎么做荞面的吃法
荞面的做法有荞面沙拉、燕麦茼蒿荞麦鸡蛋煎饼。
1、荞面沙拉
主料：即食燕麦片一把，茼蒿少许，荞麦面一大把，柴鸡蛋一个，小米椒一个。辅料：盐适量，糊涂一勺，玉米油适量。
1、茼蒿洗净切小粒，小米椒也切小粒。
2、荞麦面一把。
3、茼蒿，小米椒放碗里，打入一个鸡蛋，适量盐调味。
4、一勺早上熬好的糊涂。没有糊涂可用清水代替。（玉米粥，我们这儿叫糊涂）
5、搅成稠酸奶糊。
6、抓一把即食燕麦。
7、搅匀。
8、锅里适量油烧温热，倒入面糊。
9、用锅铲摊圆，小火转中小火。
10、待面糊凝固，晃动锅子，避免煎饼粉锅底。
11、勤看饼底，待出现均匀加焦黄色，翻面。锅也淋一点油，这样煎出来的煎饼更酥脆。
12、两面均匀上色关火盛出。
13、喜欢更酥焦点的，铲散再多煎一会儿。
14、小米椒，适量盐，生抽，米醋，香油调个蘸汁。
15、可以整张上桌。
16、也可以铲散装盘。
3. 蒸荞面蒸着吃的做法
美食杰
荞麦粑
奕奕晓心
烹饪步骤：
简介
马叫荞麦粑之所以远近闻名，令人喜爱，除了美味可口外，还与一次主客对话很有关系。这两句妙趣横生的对话，至今在民间广为流传，堪称与《卖矛又卖盾》的笑话齐名。笑话归笑话，可马叫的荞麦粑的确是价廉物美，味道可口，远近称誉，名不虚传
做法
1、将荞麦磨粉去壳后，可以做成煮、烧、蒸、烙、煎等各种荞粑。2、荞麦粉用冷水揉成团，做成直径5寸左右，一寸多厚，约一斤重的粑，3、放在开水锅里煮；贴在锅沿或用蒸笼蒸；埋入火塘里边烧，都可以。4、煮蒸的荞粑，彝语称“格觉”；烧的称“格夫”；烙的称“格饱”；烙饼熟后，再洒上冷水，压成团状，彝语称之为“格饱次”。5、荞麦煎饼则用温水将荞麦粉搅拌成糊状，倒入烧热的锅中，可以做成多层煎饼，彝语称为“格瓦”。荞麦粉还可做成荞麦凉粉、荞麦汤团等，彝族人可将荞麦粉做成多种多样的荞麦粑
烹饪小贴士：
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”
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”
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用180毫升水融化5克的酵母.
打开一袋荞麦窝头预拌粉倒入盆中.
把之前搅拌好的酵母水慢慢倒入预拌粉内.
活成光滑的面团,盖保鲜膜静置5分钟.
将面团搓成条
4. 乔面怎么做荞面的吃法
说到荞麦，相信大家都比较熟悉了，可能也经常吃，荞麦不仅营养全面，和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍！经常吃荞麦对身体也是非常的好，还能够很好的补充身体能量。
做法1：荞麦碗托准备食材如下：荞麦面150克，食盐1茶匙，大蒜3瓣，小葱1根，芝麻酱2茶匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙具体做法如下：荞麦面中加入食盐混合均匀，加入清水顺一个方向搅拌，搅拌成能顺着筷子滑下的糊状静置几分钟，静置好的荞麦面糊倒入浅盘中，放入蒸锅，大火上汽后中火蒸20分钟，蒸好的碗托取出自然晾凉，晾凉后倒扣出来切成长条，大蒜压成蒜泥，芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状，切好的碗托和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中，再撒点葱花吃时拌匀。
做法2：荞麦面条准备食材如下：荞麦面200克，水170毫升，面条配料适量具体做法如下：温水和面，揉成光面团，松弛15分钟，擀面条，加干面粉，擀成大面片，擀好的大面片，面案小就切开了，切好的面条，开水下锅，不要搅动，开锅就捞面条，按照个人的喜好添加喜欢吃的配料即可。
做法3：荞麦红枣粥准备食材如下：荞麦150克，红枣5个，水适量具体做法如下：荞麦洗净备用，红枣洗净切好备用，放入锅中，加适量的水煮三十分钟就可以了。
5. 荞面怎么吃
6. 荞面怎么做好吃
荞面做法一：荞面河漏（饸饹）
先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。
荞面
荞面做法二： 荞面碗坨
荞面将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸
水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。
荞面做法三： 荞面煎饼
用料：荞面100克，鸡蛋1个，花生油、泡打汾、精盐适量。做法：（1）将荞面放入碗内打入鸡蛋，加少许泡打粉、精盐，加适量清水和成面团，然后再逐渐加水使面团成稠糊状；（2）在平底锅内涂上油烧热，倒入适量面糊，将锅转动，使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼，翻面烙熟即可。
荞面做法三： 荞面寿司
材料（1卷）： 粉浆：
荞面 35克 面粉 1/3杯
虾 2只 清水 1/3杯
日本紫菜 1张 鸡蛋黄 1只
哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许
面汁 少许
1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟，过冷河，沥干水分，淋上少许面汁备用。
2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中，虾在肚位横切数刀，再将虾沾上粉浆，放入滚油内炸熟，捞起。
紫菜铺放在寿司席上，放上切去橡皮筋的荞麦面，再放上哈夷葱、炸虾，用寿司席卷实后切件上碟，即可享用。
烹调心得：用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐，卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。
口感：咬一口天妇罗炸虾荞麦面，一次享受多重口感。 用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
编辑本段
陇上吃法
荞麦是我国五谷杂粮里的一种，营养丰富，口感偏甜，深受陇原人民喜爱。在甘肃定西、会宁等地广泛种植。荞麦面做法多样，可做成饭，蒸成馍，可炸可煮可做凉粉。
一、荞面馍馍
将荞面配少许面粉和好后发酵，或做成馒头状，或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。
二、荞面节节
取荞面加少许面粉，和好后擀成面张，横切三刀后叠起来，然后用刀切成条状（宽约0.5厘米），下锅即可。等煮好捞出后用浆水做汤，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。咸菜，味道酸美，清香四溢。也可放入鸡汤，薯仔汤，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又别有风味。
三、荞面凉粉
此凉粉非彼凉粉。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，调上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。在炎热的夏天，吃上这样一碗凉粉，保准让您心旷神怡，神清气爽。
四、油炸鸡头
将和好的荞面发酵，等油锅烧开后，取一些面放在锅铲上，用筷子慢慢均匀刮入锅中。颜色变黄后即可捞出。这样，油炸鸡头就做好了。之所以称之为鸡头，是因为这样炸出来的馍馍很像鸡头，一个个翘喙竖冠，非常形象。等凉了以后取一块放入口中，便觉顺滑滋润，香甜可口。
以上就是甘肃人的习惯吃法。此外，荞面还可以和其它面粉，如豌豆面、莜麦面、小麦面混合，做出好多具有地域特色的美食来。